Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Giới thiệu về sữa bắp

Giới thiệu về sữa bắp

Tải bản đầy đủ - 0trang

1.1. Giới thiệu:

• Ngơ là loại hạt ngũ cốc giàu chất xơ, nhiều

vitamin, khống chất và chất chống oxy hóa.

Bắp ngơ thường có màu vàng, một số loại có

màu khác như đỏ, cam, tím, xanh, trắng và

màu đen.

• Ngơ chủ yếu bao gồm carbohydrates, có một

lượng nhỏ protein và chất béo.



Hình ảnh minh họa sữa bắp



1.2. Giá trị dinh dưỡng của bắp:



1.3. Ngun liệu

• Ngun liệu chính: bắp tươi, sữa tươi, đường phèn,

nước.

• Các nguyên phụ liệu khác: muối, ống vani, bột bắp.

• Các thiết bị: máy xay, thiết bị thanh trùng, ray lọc,…



2. Quy trình cơng nghệ



2. Quy trình cơng nghệ



3. Thuyết minh quy trình:

3.1. Lựa chọn và làm sạch ngun liệu

• Sử dụng ngơ mới thu hoạch của các giống ngơ ngọt hiện có. Bóc hết

lá bẹ và râu ngơ rồi rửa sạch bắp.

3.2. Cắt hạt:

• Hiện nay chưa có máy cắt hạt ngơ tươi đặc hiệu. Trong chế biến, sử

dụng dao sắc, cắt hạt sát lõi.

3.3. Nghiền, lọc, ly tâm:

• Sử dụng máy nghiền 2 mặt đá trục đứng có điều chỉnh độ mịn để

phá vỡ cấu trúc hạt hạt, sau đó nghiền mịn lại dịch ở máy nghiền

mặt đá nằm ngang có ly tâm tách bã. Lượng nước sử dụng để

nghiền tách bã so với khối lượng hạt khoảng 4:1. Dịch sữa được qua

máy ly tâm nhằm tách bã nhỏ và một phần tinh bột trong dịch sữa.



3. Thuyết minh quy trình:

3.4. Gia nhiệt, phối trộn phụ gia:

• Sau q trình ly tâm, cần kiểm tra hàm lượng chất khơ hòa

tan của dịch sữa để điều chỉnh lượng nước. Đun dịch sữa

đến trên 500C và cho lượng nguyên liệu phụ như đường,

sữa tươi, phụ gia. Tiếp tục đun dịch tới trên 900C, tạo điều

kiện các chất phụ gia hòa tan đều trong dịch sữa. Q trình

gia nhiệt có khuấy trộn liên tục để tránh lắng đáy.

3.5. Đồng hóa:

• Dịch sữa sau đó được làm nguội tới 60 - 70 0C rồi được đưa

vào đồng hóa ở áp lực 180 - 220 kg/cm2. Tốt nhất nên đồng

hóa hai lần tạo cho sản phẩm có trạng thái đồng nhất.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Giới thiệu về sữa bắp

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×