Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Nhóm acid oleic và linoleic

Nhóm acid oleic và linoleic

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đậu phộng

• Tên khoa học là Arachis

hypogeal thuộc họ đậu, có

hình thoi, bầu dục hay tròn

• Được trờng nhiều từ các tỉnh

miền trung như Huế, Quảng

Nam, Quảng Ngãi, Bình

Định, Phú Yên,…

• Hạt đậu phộng là nguyên liệu

giàu dầu (44 – 56%) và

protein (25 – 34%).

www.themegallery.com



Thành phần hóa học



www.themegallery.com



• Dầu được ép ra từ đậu phộng là một

hỗn hợp glycerid gồm:

THÀNH PHẦN ACID BÉO(%)



20.00%



Acid béo không

no

Acid béo no

80.00%



Vì thế dầu lạc ở thể lỏng ở nhiệt độ thường,

có màu vàng nhạt, có độ nhớt thấp, mùi thơm

đặc trưng.

www.themegallery.com



• Các glycerid trong dầu phộng chứa 3 acid

béo chính:

 Acid oleic (C18:1) 50  63 %

Acid linoleic (C18:2) 13  33 %

Axit béo no panmitic (C16:0) 6  11 %

Ngồi ra, còn có: acid arachidic (C20) và

acid lignoceric (C24). Đây là hai acid béo

bão hòa dạng cis nên khơng gây nguy hiểm

cho tim mạch.



www.themegallery.com



PROTEIN dầu lạc

Arachin



Protein

Conorachin



www.themegallery.com



in



trip

t op

han



Ca



his

ti d



lizi

n



in

acg

in



Axit amin

không

thay thế



K



Cu

Fe



Zn

Mg



P



folate



VITAMIN



www.themegallery.com



E



B1



Mn



B2



PP





Chỉ số dầu lạc

Nhiệt độ nóng chảy



0 – 30C



Nhiệt độ đơng đặc



-2,5 – 300C



Chỉ số Iod



82 – 100



Chỉ số xà phòng hóa



188 – 195



Độ acid tự do



0,02 – 0,6%



Chỉ số khúc xạ (ND20)



1,4697 – 1,4719



Tỷ trọng ở 150C



0,917 – 0,921



Độ nhớt trung bình



71,07 – 86,15 centipose



www.themegallery.com



Dầu mè

Giá trị dinh dưỡng cao, có omega 6

Thành phần



Giá trị



Lipid



50 – 55%



Protein



19 – 25%



Glucid



6,9 – 18%



Photpho



0,702 – 0,78%



Kali



0,423 – 0,62%



Magie



0,22 – 0,347%



www.themegallery.com



Thành phần acid béo

Acid béo



Giá trị (%)



Acid béo tự do



<= 3%



12 -15% so với tổng

Acid béo no (palmitic)

acid béo

Acid béo không no

(oleic, linoleic)

www.themegallery.com



75 – 78%so với tổng

acid béo



Các chỉ số

Tên chỉ số



Giá trị



IV



103 – 116



SV



187 – 194



Tỷ trọng 200 C



0,917 – 0,922



Tỷ số khúc xạ



1,473 – 1,474



Điểm đông đặc



20 - 24



www.themegallery.com



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Nhóm acid oleic và linoleic

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×