Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
III. Bao gói – bao bì sản phẩm rượu mạnh:

III. Bao gói – bao bì sản phẩm rượu mạnh:

Tải bản đầy đủ - 0trang

- Chịu ăn mòn rất tốt, trơ hóa học ngoại trừ NaOH, HF, không mùi.

- Vật liệu vệ sinh, dễ rửa.

- Vật liệu hầu như khơng thấm khí, hơi.

- Có hình dạng cố định, có khả năng chịu được áp suất nén bên trong.

- Vật liệu cho ánh sáng đi qua, có thể kiểm sốt sự ngăn sáng bằng cách dùng màu

sắc thích hợp cho bao bì.

- Tạo hình bằng cách thổi khn có tính đa dạng, nhiều kiểu trang trí, nhiều kiểu

nắp đậy. Nắp đậy có thể làm bằng sắt, nhơm, nắp đóng, nắp vặn với plastic, liege.

- Có thể tái sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường.

Nhược điểm:

- Dễ bể do va chạm, do áp suất bên trong chai quá lớn, do nhiệt độ thay đổi đột ngột

nhưng thao tác đóng cách có thể ngăn ngừa hậu quả.

- Trọng lượng nặng, chi phí cao khi vận chuyển.

Bảng: Thành phần hóa học của thủy tinh làm bao bì



¯ Cơng nghệ chế tạo bao bì thủy tinh:



134



Hình: Qui trình sản xuất thủy tinh

Để tạo màu cho thủy tinh người ta bổ sung vào quá trình chế tạo các hợp chất sau:

FeO giúp cho thủy tinh có màu trắng đục; FeS tạo màu vàng đến vàng nâu; Fe 2O3 tạo

màu vàng đến vàng xanh, còn Mn2O3 tạo màu tím và CuO tạo màu xanh lam. Các muối

của Fe thì tạo màu hồng đỏ.

Trong quá trình sản xuất bao bì người ta thường chú ý đến q trình tơi và ủ thủy

tinh. Tơi thủy tinh là q trình đun nóng lại sản phẩm lên khoảng 600 oC rồi làm nguồi

nhanh, nhằm tạo ứng suất trong thủy tinh để khi sử dung không bị vỡ do sự thay đổi nhiệt

độ đột ngột. Thủy tinh đã tơi có khả năng chịu được nhiệt độ lên đến 200 oC. Còn q

trình ủ nhằm tạo độ bền cơ, tăng khả năng chịu được áp lực của khí. Được thực hiện bằng

cách giảm áp suất nội của thủy tinh bằng cách nâng sản phẩm lên nhiệt độ cao rồi làm

nguôi chậm.

Các sản phẩm là rượu mạnh được đựng trong bao bì thủy tinh thường sử dụng các

loại nắp như nắp nút vận và nút vận có niêm phong hay nút bần (làm từ vỏ của cây bần),

loại nút này có tác dụng khơng cho khơng khí bên ngồi đi vào, nhưng khí bên trong hình

thành vẫn có thể thốt ra ngồi. Sau khi đóng nắp, người ta thường bao một lớp lá nhôm

ở xung quanh, chúng vừa có tác dụng thẩm mỹ vừa có tác dụng niêm phong.

Một số loại rượu phổ biến:



135



III.1.2. Bao bì gỗ: (thùng gỗ sồi)

Thùng gỗ sồi là một thiết bị dùng để đựng, bảo quản và trang trí. Tiếp đến chúng ta

sẽ nói đến tác dụng bên trong từ chất liệu gỗ sồi. Trong gỗ sồi có những hợp chất hữu cơ

rất đặc biệt mà khi được ngâm rượu, chất hữu cơ này sẽ được ngấm dần vào rượu, giúp

cho chất cứng, gắt chát từ vỏ và cuống nho từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho

rượu. Hơn nữa, chất hữu cơ này cũng khiến cho hương rượu nồng ấm hơn như rượu

mạnh và mẫu rượu đỏ sẫm hơn.

Chai được ủ trong thùng gỗ sồi, hương sẽ có mùi như mùi khói, bánh mì nướng hay

mùi vani,... đó chính là nhờ phía trong thùng gỗ sồi được đốt xém nhẹ trước khi ủ rượu,

giúp cho việc chuyển hóa chất hữu cơ từ gỗ dễ dàng hơn.

Không chỉ dùng để ngâm và ủ rượu vang, thùng gỗ sồi hiện nay còn được ứng dụng

và sử dụng nhiều cho ngâm rượu trắng, rượu gạo, tạo nên hương thơm cực kỳ đặc trưng

và khác biệt.



136



Hình: Thùng rượu gỗ sồi

Ưu điểm:

- Có thể tái sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường.

- Có thể tạo nhiều kích cỡ khác nhau.

- Có độ nặng vừa phải.

- Không tạo ra mùi vị lạ cho sản phẩm.

- Đủ chắc chắn để chống lại các tác động vật lý từ bên ngoài.

Nhược điểm:

- Giá thành cao, qui trình xử lý để tránh vi sinh vật bị nhiễm có gia thành cao.

- Khơng chặn được ảnh hưởng của khơng khí và độ ẩm.

- Bề mặt khơng hồn tồn láng nên bụi dể bám vào.

III.1.3. Bao bì sành sứ:

Hiện nay, bao bì sành sứ sử dụng để chứa đựng các loại rượu, đồng thời chúng còn

giúp nâng cao giá trị cho rượu, giúp sản phẩm trở nên sang trọng, nhất là những sản phẩm

làm theo thủ công, mang tính độc đáo riêng. Có nhiều dạng bao bì gốm được là từ đất sét

và cao lanh với hình dạng khác nhau và có thể tráng một lớp men đặc sắc lên trên. Sau đó

được nung ở nhiệt độ cao từ 600 – 1250oC tùy thuộc vào loại đát và loại men. Sau đó

được làm nguội.



137



Khi chứa đựng các vật phẩm bằng bao bì gốm sứ sẽ đảm bảo khơng có chất lạ đi

vào sản phẩm. Tuy nhiên cần phải thận trọng khi dùng các loại đồ sứ tráng men vì trong

lớp men có oxit chì sẽ gây hại cho người sử dụng.

Ưu điểm:

- Khơng bị ăn mòn, chịu được các tác động của các chất từ thực phẩm tiết ra.

- Có hình dạng cố định. Có nhiều kiểu dáng khác nhau, nhiều kiểu rất độc đáo.

- Có thể sử dụng lại, không gây ô nhiễm môi trường.

- Không làm thất thốt hướng và nước nếu được đóng nắp niêm phong.

- Có thể bảo vệ sản phẩm chống lại tác động của ánh sáng.

- Ngăn chặn sự xâm nhạp của sâu bọ và các sinh vật.

- Có thời hạn sử dụng dài.

- Bảo vệ sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân vật lý.

Nhược điểm:

- Dễ vỡ, nứt khi nhiệt độ thay đổi đột ngột hoặc bị va chạm.

- Có trọng lượng lớn gây nên khó khăn trong việc vận chuyển.

- Trong trường hợp không niêm phong lỹ, sẽ làm thất thoát hương gây giảm giá trị

cảm quan của rượu.

- Khơng thấy được sản phẩm bên trọng.



Hình: Rượu Holland Gin

138



III.1.4. Bao bì nhơm:

Ưu điểm:

- Khơng có sự phồng hộp do áp lực CO2 cao.

- Chống xuyên thấm tốt.

- Mềm dẻo nên dễ gia công chế tạo.

- Truyền nhiệt tốt.

- Nhẹ.

Hạn chế của bao bì nhơm:

- Giá cao.

- Dễ bóp méo, khơng sử dụng được cho sản phẩm thanh trùng.

- Lon nhơm thường chỉ đựng những sản phẩm có áp lực.

- Khơng nhìn thấy được sản phẩm.

- Đối với sản phẩm là rượu mạnh, các chất trong bao bì nhơm có thể thẩm thấu vào

sản phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.



Hình: Rượu Vodka zver (sói nhôm)

139



IV. Một số cách phân biệt rượu giả:

IV.1. Kiểm tra bọt khí trong chai:

Một kinh nghiệm nữa là bạn hãy quan sát bọt khí nổi lên bằng cách lật ngược chai

rượu. Nếu là rượu thật, bọt khí sẽ rất mịn và đều, di chuyển chậm không theo phương

thẳng đứng mà tỏa ra rồi mới nổi dần lên. Nhìn phía trên, ta sẽ thấy những bọt khí lớn

hơn một chút bám vào chai. Trong khi đó, nếu là rượu giả, bọt khí sẽ to hơn và có xu

hướng nổi lên theo chiều thẳng với tốc độ nhanh hơn. Nếu được làm từ cồn cơng nghiệp

bọt khí sẽ bám vào thành chai.

IV.2. Mức rượu trong chai:

Thông thường các loại rượu mạnh như Brandy, Cognac, Whisky… của các hãng

trên thế giới được đóng chai tự động bằng dây truyền hiện đại, do đó về mặt nguyên tắc,

mức rượu bên trong các chai rất đều nhau. Các đối tượng làm hàng giả thường chỉ đóng

thủ cơng bằng tay, vì vậy mức rượu bên trong chai thường không đều nhau. Khi quan sát

một dãy rượu cùng nhãn hiệu trong cửa hàng, nếu thấy chai nào có mức rượu khác với

chai còn lại thì ta có thể nghi vấn đó có thể chai giả, và tiếp tục kiểm tra những yếu tố

tiếp theo.

IV.3. Tem rượu:

Đối với những hãng rượu nổi tiếng như Balanttine’s, Chivas, Royal..thường có

tem thông minh dán trên mỗi chai để phân biệt hàng giả hàng thật.

Kiểm tra bằng nước: Khi cho nước thấm lên 2 đầu tem, tên sản phẩm sẽ biến mất

dần, khi khơ tem sẽ trở lại trạng thái bình thường và nếu là rượu giả chữ sẽ biến mất.

Kiểm tra bằng bút dạ quang: dùng bút dạ quang bôi lên phần màu trắng của tem sẽ

thấy tên thương hiệu được in chìm hiện lên là rượu thật, rượu giả khơng thể làm được

điều này.

Hoặc bạn có thể kiểm tra bằng đèn huỳnh quang, khi chiếu lên phần trắng của tem

sẽ hiện lên tên thương hiệu với rượu thật. Nếu không có thì 100% đó là hàng giả.

Một số cách chọn ly dùng cho rượu mạnh



Cordial: loại ly có kích thước nhỏ, chân ly bắt mắt được thiết kế chỉ để giữ ít

hương vị của rượu. Thường từ 40ml_60ml



140



Highball: một dạng ly tumbler cao thường từ 220ml-340ml, với phần thân cao

giống như 1 cây sáo, loại ly này thúc đẩy việc giữ lại bọt sủi, vì vậy nó tốt cho các loại

soda và nhiều đồ uống ướp lạnh



Brandy Snifter: đây là loại ly bầu được làm ra như 1 trái bóng được bơm khí

vào, được thiết kế phần thân rộng, miệng hẹp nhằm tập hợp tất cả hương vị dâm đà của

rượu

V. Tài liệu tham khảo:



141



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

III. Bao gói – bao bì sản phẩm rượu mạnh:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×