Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy

2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.1: Máy ozone

3.2.2 Máy hút chân không làm lạnh

Làm lạnh trong chân không là giảm khí áp để giảm nhiệt độ điểm sơi, nếu áp xuất

là 0Pa, điểm sôi là 100℃, nếu áp suất là 610Pa, thế thì chỉ cần 0 ℃ thì nước bắt đầu

bay hơi chỉ trong một thời gian ngắn.

Nếu đặt rau tươi, quả tươi, thịt tươi trong một thùng chứa kín thì sẽ giảm áp thật

nhanh cùng với hút đi hơi nước, rau, quả hoặc thịt sẽ làm lạnh liên tục rất nhanh vì

nước bay hơi. Phạm vi sử dụng: rau tươi (đặc biệt là rau lá xanh), hoa quả, hoa cắt

cành, thịt tươi, thức ăn đã nấu chín.

 Đặc điểm của làm lạnh trong chân khơng

Tỷ lệ thất thốt nước làm lạnh trong chân không chỉ là 3%, sẽ không gây ra khô

héo và mất tươi. Bởi chênh lệch áp lực khí áp nội ngoại, khơng khí ơ nhiễm nội bộ

cũng bị hút đi cùng với nhiệt, có khả năng trì hỗn q trình quang hợp. Làm lạnh

trong mơi trường chân khơng, bắt đầu từ trong ra ngồi, đây là đặc điểm độc đáo của

sự làm lạnh chân không giúp rau quả được giữ tươi lâu hơn. Những cách làm lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 50



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

khác đều bắt đầu từ ngoài vào trong và thâm nhập dần dần, vì vậy việc giữ tươi cho

rau quả không lâu.

Máy làm lạnh chân không thuộc thiết bị làm lạnh, khả năng máy làm lạnh chân không

chỉ làm rau quả lạnh và đặt nhiệt độ đã cài đặt, làm xong thì phải lấy ra, đặt trong

khơng khí hoặc vận chuyển trực tiếp vào tủ lạnh. Vì rau quả ở trạng thái ngủ sâu nên

sau khi sử lý làm lạnh, khôi phục trong một thời gian dài, cho nên có thể giữ tươi lâu

hơn.



Hình 3.2: Máy hút chân không



3.2.2 Máy nén lạnh và kho lạnh

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông

sản, rau quả, các sản phẩm của cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, cơng

nghiệp nhẹ vv…

Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng

rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:

 Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp.

 Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả.

 Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu.

 Kho bảo quản sữa.

 Kho bảo quản và lên men bia.

 Bảo quản các sản phẩm khác.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 51



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.3:

Máy nén lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 52



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 53



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.4: Kho lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 54



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



DANH SÁCH RAU MÙI



STT



Tên sảm phẩm



Tên khoa học



Tên Việt Nam



1



Basil



Ocimum basilicum



Quế



2



Chervil



Anthriscus



Chervil



3



Chive



Alium Schoenoprasum



Hẹ



4



Ceriander



Coriandrum satirum



Ngò rí



5



Dill



Anethum graveolens



Thì là



6



Fennel leaf



Foeniculum vulgare



Hồi lá



7



Lavender



Lavandula spp



Lavender



8



Mint



Mentha spp



Húng bạc hà



9



Oregano



Origanum vulgare



Oregano



10



Parsley curld



Petroselinum crispum



Ngò xoắn



11



Parsley flar



Petroselinum crispum



Ngò lá dẹp



12



Rosemary



Rosmarinus officinalis



Rosemary



13



Sage



Salvia officinalis



Sage



MÔ TẢ SẢN PHẨM



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 55



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



ST

T



1



2



MỤC



Tên sản phẩm

Tên khoa học



MÔ TẢ



Rau ăn lá

Leaf vegetable

Lactuca Sativa

Brassica chinensis



3



4



Mối nguy sinh học, lý hóa tiềm ẩn



Nguồn cung cấp nguyên liệu



Vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng, dư

lượng thuốc bảo vệ thực vật.



Trại Organik có chứng nhận Globalgap

và các trang trại có ký hợp đồng với

Cơng ty.



5



Tóm tắt về thành phẩm



Rau tươi



6



Các thành phần khác



Không



7



Tiếp nhận nguyên liệu Sơ chế, kiểm

Các công đọan chế biến



tra và phân loại Rửa, làm ráo Hút

chân không, làm lạnh Kiểm tra và xử

lý (nếu có) Đóng thùng Vận chuyển,

giao hang.



8



Điều kiện tồn trữ



Nhiệt độ mát, độ ẩm 90 – 95%

Nhiệt độ kho 4-70C



9



Điều kiện vận chuyển, phân phối



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Xe tải thường hay máy bay



Trang 56



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



10



Bao gói



Bao gói trong bao PE hay thùng xốp



11



Chủ đích sử dụng



Nấu trước khi ăn hoặc ăn sống



Khách hàng



Tất cả mọi người



12



13



Nhãn



Tên, điện thoại, fax của công ty.

Tên sản phẩm, mã số nhận diện( ngày

bao gói)



14



Tiêu chuẩn liên quan



Tiêu chuẩn sản phẩm

QĐ 46/2007/BYT



CHƯƠNG 4: CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 57



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



4.1 Quy phạm sản xuất (GMP)

4.1.1 GMP-01: Tiếp nhận nguyên liệu

 Quy trình

Tiếp nhận tại phòng tiếp nhận rau cắt của Công ty. Thủ kho cân sản phẩm thô. Bỏ

hàng trong rổ, thùng xốp để cân, mỗi loại rau cắt bỏ trong từng rổ, thùng xốp riêng

biệt. Sàng lọc các tạp chất (đất bùn, vỏ hạt) bằng cách rây nhiều lần.

 Mục đích

Biết được khối lượng sản phẩm thơ

Biết được số lượng mặt hàng

Sàng lọc để loại bỏ được một phần lớn tạp chất, vỏ hạt, lá nhỏ, già, sâu…

 Các thủ tục cần tuân thủ

Thủ kho phải chỉnh cân cho đúng về số 0 trước khi cân hàng. Thủ kho phải cân

khối lượng sản phẩm chính xác, ghi nhận đầy đủ chủng loại, số lượng, phiếu thu hàng

(truy cập nguồn gốc).

Công nhân mang bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân theo SSOP04.

Dụng cụ đựng hàng phải được rửa sạch bằng nước trước khi dùng, rửa rổ đựng

hàng bằng xà phòng và cholrine 1 lần/ tuần. Dụng cụ đựng hàng phải sạch sẽ để trách

nhiễm chéo (theo SSOP…).

Các biểu mẫu phải được in sẵn.

Phân công trách nhiệm và giám sát thực hiện

Phân công trách nhiệm và giám sát thực hiện

Thủ kho chịu trách nhiệm kiểm tra chủng loại mặt hàng, số lượng, trọng lượng

hàng hóa và ghi nhận vào các biểu mẫu.

Đội trưởng HACCP chịu trách nhiệm duy trì và giám sát thực hiện GMP này.

Đội trưởng HACCP ghi vào các hồ sơ giám sát.

Thủ kho phải ghi nhận lô, luống thu hàng từ phiếu của trại vào biểu mẫu.

GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 58



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

Công nhân phải thực hiện đúng theo quy định của GMP.

Vi phạm và hành động sửa chữa

Đội trưởng HACCP nhắc nhở nếu công nhân không thực hiện đúng theo quy

định của GMP.

Nếu dụng cụ đựng hàng không sạch cần phải rửa lại trước khi bỏ hàng vào.

Nếu ghi biểu mẫu có sai sót cần phải gạch bỏ chỗ sai và viết lại rõ ràng ở bên

cạnh.

Nếu hàng không đúng rau của trại sản xuất của công ty phải kiểm tra chất lượng,

dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, truy tìm nguồn gốc của lơ hàng hoặc trả lại, hủy bỏ lô

hàng khi cần thiết.

4.1.2 GMP-02: Tiến xử lý

Quy trình tiền xử lý

Sản phẩm được đưa vào phòng tiền vơ trùng. Phòng tiền vơ trùng đã được bật

đèn cực tím 30 phút. Tắt đèn trước khi cơng nhân vào làm.

Rửa lần 1. Cho rau cắt vào trong bồn đầy nước đã được làm lạnh ở nhiệt độ 4 0C60C để rửa sau đó vớt sản phẩm bằng inox (cán vợt cũng bằng inox), bỏ vào rổ nhựa

sau đó đưa vào phòng vơ trùng.

 Mục đích

Loại bỏ chất bẩn bám trên rau.

Làm sạch rau.

Bật đèn cực tím để diệt khuẩn.

Sản phẩm trong q trình vận chuyển vào phòng tiền vơ trùng được che chắn

tránh tái nhiễm.

Trong q trình rửa có thể phát hiện và loại bỏ được những củ bị hư, sâu bệnh…

 Các thủ tục cần tuân thủ

Dụng cụ nhà xưởng phải sạch để tránh nhiễm chéo.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 59



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×