Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
1 Điều kiện cơ bản trong quy trình chế biến rau Organik

1 Điều kiện cơ bản trong quy trình chế biến rau Organik

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Rửa, hong khô (nếu

dơ)



Kiểm tra và xử lý

(nếu có)

Cân, đóng gói



3.1.2 Thuyết minh quy trình





Tồn trữ kho lạnh trong

thùng xốp (tạm thời)



Tiếp nhận rau nguyên liệu

Đóng thùng thành



Ngun

liệu rau được nhập từ vườnphẩm

của cơng ty, được thủ kho tiếp nhận, cân, phân

Đá lạnh

loại tại khu vực sơ chế.





Sơ chế nguyên liệu



Vận chuyển, giao hàng



Công nhân tiến hành làm rau để loại bỏ những lá râu, lá già, lá úa, lá vàng, lá dập

nát và cắt góc cây rau mùi.

Những lá loại bỏ cần để vào rổ đựng rác, còn rau làm rồi cũng cần bỏ riêng một

rổ khác và được thủ kho cân lại để thu kết quả rau thành phẩm.





Rửa, hong khô

Những loại rau mùi nào nhập về nếu bị dơ do dính nhiều đất, bùn ở gơc,hay lá của



cây rau thì sẽ được công nhân đem đi rữa qua nước máy cho sạch chất dơ bẩn đó.

Rau mùi được đổ vào trong bồn nước, dùng tay đảo qua đảo lại cho sạch các chât

dơ bẩn đó rồi vớt ra rổ sạch, rẩy cho ráo nước, sau đó đem đi hong khơ.

Khi hong khơ rổ được để nghiêng trước quạt máy và để với khoảng thời gian 20 –

30 phút.





Kiểm tra và xử lý(nếu có)



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 47



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

Rau trước khi đóng cho khách hàng cần được kiểm tra lại để loại bỏ những phần

có ảnh hưởng đến sức khỏe và cảm quan của người tiêu dùng.

Nếu rau còn dính đất, bụi bẩn cần đem đi rửa lại.

Cân, đóng gói







Tiếp nhận bao bì đầy đủ và được để trong phòng đóng hàng.

Rau được cân theo đơn đặt hàng của khách tiếp đó rau được bỏ trong bao bì thích

hợp.





Tiếp nhận, bảo quản bao bì, thùng xốp

Bao bì tiếp nhận về được đánh mã số và được để trong kho theo từng loại riêng lẽ.

Khi xuất ra khỏi kho cần xuất lô nhập trước.

Thùng xốp cũng cần được xếp gọn gàng trong kho theo quy định.







Tồn trữ kho lạnh trong thùng xốp

Ẩm độ: 90 – 95%

Nhiệt độ: 4-70C

Thời gian tồn trữ rau mùi < 4 ngày

Những rau mùi nào chưa đóng cho khách hàng thì được chuyển vào kho lạnh để



tồn trữ.

Rau mùi được để trong thùng xốp có đậy nắp và được để theo từng loại rau đúng

nơi quy định.

Thời gian rau để trong kho lạnh khơng q 4 ngày.





Đóng thùng

Cơng nhân xếp rau vào thùng xốp, trước khi xếp rau vào cần làm vệ sinh thùng



sạch sẽ.

Bỏ đá lạnh vào thùng trước khi đóng rau

Trong một thùng xốp bỏ 3 – 4 túi đá lạnh.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 48



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

Khi đóng thùng rau mùi có thể đi kèm với các loại sản phẩm khác như củ, quả,

rau cắt, rau ăn lá, xếp trên củ, quả.

Khi đã xếp đầy rau trong thùng xốp rồi cần lấy nắp đậy thùng lại rồi lấy băng keo

dán cho kín thùng..





Tiếp nhận bao gói đá lạnh

Đá lạnh mua về bỏ trong thùng xốp, sau đó đá được bỏ trong túi 0,5kg rồi buột lại,



quấn giấy báo và được bỏ tiếp trong túi 1kg và buột lại lần nữa.





Vận chuyển, giao hàng

Các thùng hàng này được chuyển đến khách hàng bằng xe tải thông thường và



được giao hàng tận nơi đến hàng yêu cầu.



3.2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy

3.2.1 Máy rửa rau bằng nước ozone

 Nguyên tắc hoạt động :

Khi máy khử độc Ozone hoạt động, máy sẽ sản sinh ra khí Ozone, loại khí có

khả năng ơxi hóa cao, loại bỏ hồn tồn chất bản quản, chất kích thích tăng trưởng,

thuốc bảo quản và những độc tố, vi khuẩn...ra khỏi thực phẩm. Giúp thực phẩm tươi

ngon hơn, tránh được những bệnh do đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm .

Không chỉ ứng dụng để sản xuất máy ozone gia đình mà cơng nghệ ozone còn được

sử dụng để tạo ra các sản phẩm máy ozone công nghiệp chuyên dùng để xử lý nước

thải, nước sinh hoạt,...cho khu dân cư, nhà máy, trường học, bệnh viện, khu cơng

nghiệp,....Máy ozone cơng nghiệp của HSVN Tồn Cầu có nhiều cơng suất khác

nhau. HSVN Tồn Cầu sản xuất máy ozone công nghiệp theo yêu cầu, nhu cầu sử

dụng của khách hàng.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 49



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.1: Máy ozone

3.2.2 Máy hút chân khơng làm lạnh

Làm lạnh trong chân khơng là giảm khí áp để giảm nhiệt độ điểm sôi, nếu áp xuất

là 0Pa, điểm sôi là 100℃, nếu áp suất là 610Pa, thế thì chỉ cần 0 ℃ thì nước bắt đầu

bay hơi chỉ trong một thời gian ngắn.

Nếu đặt rau tươi, quả tươi, thịt tươi trong một thùng chứa kín thì sẽ giảm áp thật

nhanh cùng với hút đi hơi nước, rau, quả hoặc thịt sẽ làm lạnh liên tục rất nhanh vì

nước bay hơi. Phạm vi sử dụng: rau tươi (đặc biệt là rau lá xanh), hoa quả, hoa cắt

cành, thịt tươi, thức ăn đã nấu chín.

 Đặc điểm của làm lạnh trong chân khơng

Tỷ lệ thất thốt nước làm lạnh trong chân không chỉ là 3%, sẽ không gây ra khơ

héo và mất tươi. Bởi chênh lệch áp lực khí áp nội ngoại, khơng khí ơ nhiễm nội bộ

cũng bị hút đi cùng với nhiệt, có khả năng trì hỗn q trình quang hợp. Làm lạnh

trong mơi trường chân khơng, bắt đầu từ trong ra ngoài, đây là đặc điểm độc đáo của

sự làm lạnh chân không giúp rau quả được giữ tươi lâu hơn. Những cách làm lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 50



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

1 Điều kiện cơ bản trong quy trình chế biến rau Organik

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×