Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU MÙI CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH ORGANIK.

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU MÙI CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH ORGANIK.

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Rửa, hong khô (nếu

dơ)



Kiểm tra và xử lý

(nếu có)

Cân, đóng gói



3.1.2 Thuyết minh quy trình





Tồn trữ kho lạnh trong

thùng xốp (tạm thời)



Tiếp nhận rau nguyên liệu

Đóng thùng thành



Ngun

liệu rau được nhập từ vườnphẩm

của cơng ty, được thủ kho tiếp nhận, cân, phân

Đá lạnh

loại tại khu vực sơ chế.





Sơ chế nguyên liệu



Vận chuyển, giao hàng



Công nhân tiến hành làm rau để loại bỏ những lá râu, lá già, lá úa, lá vàng, lá dập

nát và cắt góc cây rau mùi.

Những lá loại bỏ cần để vào rổ đựng rác, còn rau làm rồi cũng cần bỏ riêng một

rổ khác và được thủ kho cân lại để thu kết quả rau thành phẩm.





Rửa, hong khô

Những loại rau mùi nào nhập về nếu bị dơ do dính nhiều đất, bùn ở gơc,hay lá của



cây rau thì sẽ được công nhân đem đi rữa qua nước máy cho sạch chất dơ bẩn đó.

Rau mùi được đổ vào trong bồn nước, dùng tay đảo qua đảo lại cho sạch các chât

dơ bẩn đó rồi vớt ra rổ sạch, rẩy cho ráo nước, sau đó đem đi hong khơ.

Khi hong khơ rổ được để nghiêng trước quạt máy và để với khoảng thời gian 20 –

30 phút.





Kiểm tra và xử lý(nếu có)



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 47



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

Rau trước khi đóng cho khách hàng cần được kiểm tra lại để loại bỏ những phần

có ảnh hưởng đến sức khỏe và cảm quan của người tiêu dùng.

Nếu rau còn dính đất, bụi bẩn cần đem đi rửa lại.

Cân, đóng gói







Tiếp nhận bao bì đầy đủ và được để trong phòng đóng hàng.

Rau được cân theo đơn đặt hàng của khách tiếp đó rau được bỏ trong bao bì thích

hợp.





Tiếp nhận, bảo quản bao bì, thùng xốp

Bao bì tiếp nhận về được đánh mã số và được để trong kho theo từng loại riêng lẽ.

Khi xuất ra khỏi kho cần xuất lô nhập trước.

Thùng xốp cũng cần được xếp gọn gàng trong kho theo quy định.







Tồn trữ kho lạnh trong thùng xốp

Ẩm độ: 90 – 95%

Nhiệt độ: 4-70C

Thời gian tồn trữ rau mùi < 4 ngày

Những rau mùi nào chưa đóng cho khách hàng thì được chuyển vào kho lạnh để



tồn trữ.

Rau mùi được để trong thùng xốp có đậy nắp và được để theo từng loại rau đúng

nơi quy định.

Thời gian rau để trong kho lạnh khơng q 4 ngày.





Đóng thùng

Cơng nhân xếp rau vào thùng xốp, trước khi xếp rau vào cần làm vệ sinh thùng



sạch sẽ.

Bỏ đá lạnh vào thùng trước khi đóng rau

Trong một thùng xốp bỏ 3 – 4 túi đá lạnh.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 48



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

Khi đóng thùng rau mùi có thể đi kèm với các loại sản phẩm khác như củ, quả,

rau cắt, rau ăn lá, xếp trên củ, quả.

Khi đã xếp đầy rau trong thùng xốp rồi cần lấy nắp đậy thùng lại rồi lấy băng keo

dán cho kín thùng..





Tiếp nhận bao gói đá lạnh

Đá lạnh mua về bỏ trong thùng xốp, sau đó đá được bỏ trong túi 0,5kg rồi buột lại,



quấn giấy báo và được bỏ tiếp trong túi 1kg và buột lại lần nữa.





Vận chuyển, giao hàng

Các thùng hàng này được chuyển đến khách hàng bằng xe tải thông thường và



được giao hàng tận nơi đến hàng yêu cầu.



3.2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy

3.2.1 Máy rửa rau bằng nước ozone

 Nguyên tắc hoạt động :

Khi máy khử độc Ozone hoạt động, máy sẽ sản sinh ra khí Ozone, loại khí có

khả năng ơxi hóa cao, loại bỏ hồn tồn chất bản quản, chất kích thích tăng trưởng,

thuốc bảo quản và những độc tố, vi khuẩn...ra khỏi thực phẩm. Giúp thực phẩm tươi

ngon hơn, tránh được những bệnh do đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm .

Không chỉ ứng dụng để sản xuất máy ozone gia đình mà cơng nghệ ozone còn được

sử dụng để tạo ra các sản phẩm máy ozone công nghiệp chuyên dùng để xử lý nước

thải, nước sinh hoạt,...cho khu dân cư, nhà máy, trường học, bệnh viện, khu cơng

nghiệp,....Máy ozone cơng nghiệp của HSVN Tồn Cầu có nhiều cơng suất khác

nhau. HSVN Tồn Cầu sản xuất máy ozone công nghiệp theo yêu cầu, nhu cầu sử

dụng của khách hàng.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 49



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.1: Máy ozone

3.2.2 Máy hút chân khơng làm lạnh

Làm lạnh trong chân khơng là giảm khí áp để giảm nhiệt độ điểm sôi, nếu áp xuất

là 0Pa, điểm sôi là 100℃, nếu áp suất là 610Pa, thế thì chỉ cần 0 ℃ thì nước bắt đầu

bay hơi chỉ trong một thời gian ngắn.

Nếu đặt rau tươi, quả tươi, thịt tươi trong một thùng chứa kín thì sẽ giảm áp thật

nhanh cùng với hút đi hơi nước, rau, quả hoặc thịt sẽ làm lạnh liên tục rất nhanh vì

nước bay hơi. Phạm vi sử dụng: rau tươi (đặc biệt là rau lá xanh), hoa quả, hoa cắt

cành, thịt tươi, thức ăn đã nấu chín.

 Đặc điểm của làm lạnh trong chân khơng

Tỷ lệ thất thốt nước làm lạnh trong chân không chỉ là 3%, sẽ không gây ra khơ

héo và mất tươi. Bởi chênh lệch áp lực khí áp nội ngoại, khơng khí ơ nhiễm nội bộ

cũng bị hút đi cùng với nhiệt, có khả năng trì hỗn q trình quang hợp. Làm lạnh

trong mơi trường chân khơng, bắt đầu từ trong ra ngoài, đây là đặc điểm độc đáo của

sự làm lạnh chân không giúp rau quả được giữ tươi lâu hơn. Những cách làm lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 50



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

khác đều bắt đầu từ ngoài vào trong và thâm nhập dần dần, vì vậy việc giữ tươi cho

rau quả không lâu.

Máy làm lạnh chân không thuộc thiết bị làm lạnh, khả năng máy làm lạnh chân không

chỉ làm rau quả lạnh và đặt nhiệt độ đã cài đặt, làm xong thì phải lấy ra, đặt trong

khơng khí hoặc vận chuyển trực tiếp vào tủ lạnh. Vì rau quả ở trạng thái ngủ sâu nên

sau khi sử lý làm lạnh, khơi phục trong một thời gian dài, cho nên có thể giữ tươi lâu

hơn.



Hình 3.2: Máy hút chân khơng



3.2.2 Máy nén lạnh và kho lạnh

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nơng

sản, rau quả, các sản phẩm của cơng nghiệp hố chất, công nghiệp thực phẩm, công

nghiệp nhẹ vv…

Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng

rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:

 Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp.

 Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả.

 Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu.

 Kho bảo quản sữa.

 Kho bảo quản và lên men bia.

 Bảo quản các sản phẩm khác.



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 51



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.3:

Máy nén lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 52



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 53



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



Hình 3.4: Kho lạnh



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 54



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



DANH SÁCH RAU MÙI



STT



Tên sảm phẩm



Tên khoa học



Tên Việt Nam



1



Basil



Ocimum basilicum



Quế



2



Chervil



Anthriscus



Chervil



3



Chive



Alium Schoenoprasum



Hẹ



4



Ceriander



Coriandrum satirum



Ngò rí



5



Dill



Anethum graveolens



Thì là



6



Fennel leaf



Foeniculum vulgare



Hồi lá



7



Lavender



Lavandula spp



Lavender



8



Mint



Mentha spp



Húng bạc hà



9



Oregano



Origanum vulgare



Oregano



10



Parsley curld



Petroselinum crispum



Ngò xoắn



11



Parsley flar



Petroselinum crispum



Ngò lá dẹp



12



Rosemary



Rosmarinus officinalis



Rosemary



13



Sage



Salvia officinalis



Sage



MÔ TẢ SẢN PHẨM



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 55



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



ST

T



1



2



MỤC



Tên sản phẩm

Tên khoa học



MÔ TẢ



Rau ăn lá

Leaf vegetable

Lactuca Sativa

Brassica chinensis



3



4



Mối nguy sinh học, lý hóa tiềm ẩn



Nguồn cung cấp nguyên liệu



Vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng, dư

lượng thuốc bảo vệ thực vật.



Trại Organik có chứng nhận Globalgap

và các trang trại có ký hợp đồng với

Cơng ty.



5



Tóm tắt về thành phẩm



Rau tươi



6



Các thành phần khác



Không



7



Tiếp nhận nguyên liệu Sơ chế, kiểm

Các công đọan chế biến



tra và phân loại Rửa, làm ráo Hút

chân không, làm lạnh Kiểm tra và xử

lý (nếu có) Đóng thùng Vận chuyển,

giao hang.



8



Điều kiện tồn trữ



Nhiệt độ mát, độ ẩm 90 – 95%

Nhiệt độ kho 4-70C



9



Điều kiện vận chuyển, phân phối



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Xe tải thường hay máy bay



Trang 56



Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp



10



Bao gói



Bao gói trong bao PE hay thùng xốp



11



Chủ đích sử dụng



Nấu trước khi ăn hoặc ăn sống



Khách hàng



Tất cả mọi người



12



13



Nhãn



Tên, điện thoại, fax của công ty.

Tên sản phẩm, mã số nhận diện( ngày

bao gói)



14



Tiêu chuẩn liên quan



Tiêu chuẩn sản phẩm

QĐ 46/2007/BYT



CHƯƠNG 4: CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT



GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc



Trang 57



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU MÙI CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH ORGANIK.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×