Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
1 Một số giải pháp và kiến nghị

1 Một số giải pháp và kiến nghị

Tải bản đầy đủ - 0trang

pháp với quản lý nhà hàng để có sự thay đổi tích cực nếu khơng thể được, nên có sự

tuyển dụng mới cho thích hợp.

- Là khách sạn 4 sao, nhưng tác giả nhận thấy đội ngũ nhân viên của khách sạn

chưa thật sự chuyên nghiệp, vẫn còn hạn chế trong giao tiếp tiếng Anh, đặc biệt là

những sinh viện thực tập, có những ca làm việc số lượng nhân viên thực tập còn đơng

hơn nhân viên chính thức, điều này ảnh hưởng rất xấu đến chất lượng phục vụ của nhà

hàng, vì vậy mà khách sạn cần có nhiều chính sách đào tạo và huấn luyện nhân viên,

tuyển dụng đầu vào chất lượng hơn, đối với sinh viên thực tập cần đào tạo nghiệp vụ

nhiều hơn và không quá chủ quan và tin tưởng tuyệt đối ở sinh viên thực tập, phân bổ

nguồn nhân lực phù hợp theo từng ca làm việc.

- Có nhiều chính sách đãi ngộ tốt hơn đối với nhân viên.

- Tuyển dụng thêm nguồn nhân lực để đủ số lượng và kịp thời phục vụ khách,

hạn chế tình trạng thiếu nhân viên để khách tự phục vụ.

- Nâng cao ý thức và trách nhiệm của nhân viên để hiêu quả làm việc đạt mức

cao nhất, mà để làm được điều đó, thì các cấp quản lí giám sát cần có thái độ tinh thần

trách nhiệm để nhân viên học hỏi và làm theo.

- Thường xuyên kiểm tra nghiệp vụ, giao tiếp tiếng Anh của nhân viên để xem

nhân viên có làm đúng với những quy trình đã được đào tạo hay khơng.

- Tổ chức nhiều hoạt động giao lưu giữa các bộ phân để tăng tính đồn kết.

- Cần xây dựng chương trình đào tạo sinh viên thực tập theo quy chuẩn của

Khách sạn nhằm góp phần tuyển thêm được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sau khi

những sinh viên này ra trường, cách phục vụ của nhân viên là công việc phải được

quan tâm nhiều hơn, tổ chức lớp học nâng cao trình độ tiếng anh cho nhân viên.Cung

cấp một tiến trình đào tạo cho nhân viên hợp lý, có giới hạn, phù hợp với mục tiêu, tầm

nhìn và mơi trường kinh doanh của nhà hàng.

- Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, đem lại

khoảng 50% cảm nhận của họ về dịch vụ của nhà hàng mang lại. Điều đó nói lên tầm

quan trọng của những nhân viên phục vụ, rằng chính họ là người quyết định nên phần

lớn về tiêu chuẩn chất lượng mà nhà hàng muốn được khách hàng khẳng định.Thế nên

việc nâng cao, đào tạo thường xuyên nghiệp vụ chuyên môn, cũng như kiểm tra tác

phong. Tại nhà hàng Central, phong cách phục vụ cũng như vẻ ngoài của nhân viên

được quy định rất rõ và cụ thể đảm bảo tính chuyên nghiệp trong phục vụ, khẳng định

được thương hiệu và phong cách của Liberty.Tuy nhiên trong thực tế, nhân viên phục



vụ của nhà hàng không thực hiện được như yêu cầu mà quy định của khách sạn đề

ra.Nên có thể nói, vấn đề nâng cao nghiệp vụ chuyên môn và phong cách phục vụ của

đội ngũ nhân viên là hết sức cần thiết không thể bỏ trong q trình hồn thiện chất

lượng phục vụ buffet của nhà hàng. Nếu đáp ứng được kỳ vọng này, nhân viên có thể

giúp nhà hàng hồn thành mọi mục tiêu kinh doanh và cải thiện hình ảnh của nhà hàng

theo chiều hướng ngày càng có chất lượng cao hơn.

- Hệ thống lại công tác tổ chức và quản trị nhân sự của nhà hàng sẽ hoàn thiện

hơn về chất lượng dịch vụ lẫn nội bộ của tổ chức. Có được một quản lý tiềm năng và

giúp tổ chức có một tập thể vững mạnh, bởi nhân viên tin tưởng vào nhà quản lý sẽ

giúp họ gắn bó lâu dài và cống hiến, say mê hơn trong công việc. Giải quyết được vấn

đề thiếu nhân viên, nhà hàng và việc quản lý nhân viên sẽ giúp nhà hàng khắc phục

tình trạng phục vụ chậm trễ. Hồn thiện hơn về chất lượng phục vụ, tạo cho khách

hàng sự thỏa mãn hơn khi được phục nhanh chóng.

Nâng cao chất lượng thực phẩm trong ngày:

- Thường xuyên kiểm tra thực phẩm khi nhà cung cấp giao đến, kiểm tra hạn

sử dụng các nguyên vật liệu hàng hóa, khi sơ chế cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực

thẩm tránh bị khách hàng phàn nàn khi thưởng thức tại nhà hàng.

- Cách thức trang trí cần thay đổi cho đa dạng và phong phú, tạo tính hấp dẫn.

- Các dụng cụ chế biến phải ln được vệ sinh và kiểm tra an tồn trước khi

đem vào chế biến.

- Đối với hải sản thì luôn đảm bảo tươi sống tránh trường hợp hôi thối, ươn

làm cho chất lượng sản phẩm giảm sút.

- Các quầy buffet phải luôn được vệ sinh sạch sẽ tránh bụi bẩn và vi khuẩn

xâm phạm.

- Giải pháp tăng doanh số tiếp thị và bán hàng:

- Có những chương trình tri ân khách hàng thường xuyên đặt tiệc tại Khách sạn

để họ quay lại và sử dụng dịch vụ của khách sạn, hoăc là giới thiệu cho bạn bè.

- Đối với buffet trưa và tối, khách hàng mà khách sạn hướng đến là những

nhóm bạn bè, đồng nghiệp trong cơng ty, vì vậy mà cần có những chiến lược marketing

đánh mạnh vào nhu cầu của nhóm đối tượng này, như là gửi mail quảng bá những



thông tin dịch vụ cũng như gói khuyến mãi dành cho nhóm bạn hoặc đồng nghiệp đặt

bàn trước ở các công ty, mua các tài liêu về thơng tin những cơng ty có số lượng nhân

viên đông và hay sử dụng tiệc cho các buổi hội nghị, họp báo, sự kiện…

- Hạn chế số lượng khách đặt bàn thơng qua các hình thức khuyến mãi mỗi

ngày, quy định khách dùng hot deal, voucher tới số lượng giới hạn thì ngưng nhận đặt

bàn và chuyển qua ngày khác. Do đang không ngừng cải tiến và sử dụng các hình thức

khuyến mãi giảm giá thu hút khách. Tuy nhiên, đây cũng là nhược điểm của khách sạn

với quy mơ 4 sao vì điều này sẽ làm mất giá trị của khách sạn. Để không làm ảnh

hưởng đến chất lượng phục vụ theo qui trình chuẩn của khách sạn do lượng khách quá

đông và hành vi tiêu dùng của khách sử dụng khuyến mãi khác với khách doanh nhân

nghĩ dưỡng.

3.1.2 Kiến nghị đối với bộ phận F&B và ban lãnh đạo khách sạn

Đối với quản lý nhà hàng:

- Quản lý bộ phận nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên của mình nhiều hơn.

Đặt mình vào vị trí của người nhân viên để hiểu hơn về họ mà có những lời nói, hành

động phù hợp với từng hồn cảnh.Khơng nên quá cứng nhắc, cảm tính và tiếc lời khen

ngợi đối với nhân viên đã hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao cũng như không nên phủ

nhận hết công sức của họ đã cống hiến cho nhà hàng.

- Trong việc sắp xếp roster cho nhân viên, quản lý nên tạo điều kiện cho nhân

viên có một lịch làm việc khoa học, không nên sắp lịch chết ca hoặc nhảy ca liên tục

làm cho công việc không được luân phiên và mất sức của nhân viên khi phải làm nhảy

ca liên tục gây ảnh hưởng đến hiệu quả công việc.

Đối với lãnh đạo khách sạn:

- Cấp trên cần quan tâm đến nhân viên nhiều hơn, thường xuyên kiểm tra và

kiểm soát các hoạt động cũng như quy trình hoạt động để nắm bắt kịp thời những sự cố

và khắc phục nhanh chóng tránh để tình trạng tiếp diễn làm cho chất lượng suy giảm

mới khắc phục.

- Cần nâng cao ý thức trách nhiệm của tất cả nhân viên trong khách sạn, chỉ

cần mỗi người đều có ý thức tích cực chắc hẳn hiệu quả kinh doanh cũng sẽ tích cực.



- Tạo tính đồn kết giữa các bộ phận trong khách sạn tránh tình trạng nói xấu

nhau, chơi xấu làm mất đồn kết nội bộ dẫn đến nhiều ảnh hưởng không tốt.

- Đối với những nhân viên thực tập tại khách sạn, thì ban giám đốc cũng nên

tạo điều kiện và có những chính sách đãi ngộ tốt hơn với họ, bởi vì họ cũng là thành

phần trực tiếp tạo nên chất lượng của khách sạn, không nên phân biệt giữa nhân viên

chính thức và thực tập.

- Ban lãnh đạo khách sạn cần phải có những chính sách để giúp nhân viên có

cơ hội thể hiện tiếng nói cá nhân trong các vấn đề hoạt động của nhà hàng, quy định về

công việc của bộ phận. Đương nhiên, để tránh việc ban giám đốc phải giải quyết những

vấn đề quá nhỏ nhặt, khơng cần thiết thì việc phản ánh này sẽ được thông qua trưởng

bộ phận hoặc quản lý trước, hoặc sẽ được giải quyết định kỳ và nhân viên phải chịu

trách nhiệm trước những phản ánh của mình.

- Có như thế họ mới thấy được tầm quan trọng của bản thân trong tổ chức, và

ban giám đốc sẽ có cái nhìn thực tế về việc kinh doanh của nhà hàng cũng như cơng

việc của họ gặp phải những vấn đề gì để có thể khắc phục, chấn chỉnh kịp thời.



KẾT LUẬN

Chất lượng dịch vụ luôn là một yếu tố quan trọng đối với mỗi nhà hàng, nó giúp nhà

hàng gia tăng lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường, giúp hạn chế các chi

phí kinh doanh nhà hàng. Có thể nói các nhà hàng ln coi chất lượng dịch vụ là chìa

khóa cho sự thành cơng.

Khách sạn Liberty Central Sài Gòn Citypoint, tác giả đã có điều kiện tìm hiểu tổng

quan về khách sạn và tìm hiểu sâu hơn về hoạt động kinh doanh ăn uống của khách

sạn. Kết hợp với những kiến thức trong nhà trường với việc tìm hiểu thục tế tổ chức

hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn, tác giả đã trình bày được giải pháp nâng

cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm hoàn thiện hơn chất lượng dịch vụ cho khách

sạn.



PHỤ LỤC 1

BẢNG KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG



Phiếu khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng về dịch vụ Buffet tại Central

Restaurant.

Xin chào anh/chị.

Chúng tơi có một vài khảo sát nhỏ mong anh/chị dành một chút thời gian

để có thể cung cấp những thông tin phản hồi về dịch vụ của nhà hàng. Những

câu trả lời của anh/chị là những thông tin thiết thực nhất để giúp chúng tơi hồn

thành tốt đề tài nghiên cứu này và góp phần đưa ra được giải pháp nhằm cải tiến

và nâng cao chất lượng sản phẩm mang lại lợi ích tối đa cho doanh nghiệp nói

chung và đáp ứng nhu cầu tạo sự hài lòng cho quý khách hàng nói riêng.

Anh/chị đã sử dụng tiệc Buffet ở nhà hàng Central hay chưa?

đã sử dụng



chưa sử dụng



Lần cuối cùng anh/chị đến với nhà hàng cách nay bao lâu?

 1 tuần

 1 tháng

 3 tháng





Nội dung chính:

 Về cơ sở vật chất:

1. Nhà hàng có cơ sở vật chất đầy đủ, sang trọng.

 Rất không đồng ý

 Khơng đồng ý



 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

2. Nhà hàng sạch sẽ, mang khơng khí thư giản đến cho khách.

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

3. Nhà hàng sắp xếp dụng cụ ăn uống hợp lý cho khách sử dụng.

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

4. Nhà hàng có máy móc, trang thiết bị hiện đại.

 Rất không đồng ý

 Không đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý



 Rất đồng ý

5. Bàn ghế nhà hàng được sắp xếp thuận lợi cho khách và nhân viên di

chuyển.

 Rất không đồng ý

 Không đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý





Về thái độ phục vụ:



6. Nhân viên nhà hàng có sự chuyên nghiệp, tác phong nghiêm chỉnh

trong khi làm việc

 Rất không đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

7. Nhân viên phục vụ nhiệt tình, đáp ứng yêu cầu khách nhanh chóng.

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý



 Rất đồng ý

8. Nhân viên ln tươi cười với khách.

 Rất không đồng ý

 Không đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý





Về dịch vụ:



9. Món ăn Buffet đa dạng, phong phú, hợp khẩu vị

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

10. Cách bày trí Buffet hợp lý, thuận tiện cho bạn.

 Rất không đồng ý

 Không đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý



11. Chất lượng nhân viên phục vụ ở nhà hàng xứng đáng với giá tiền

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

12. Chất lượng dịch vụ tiệc Buffet tại Central Restaurant tốt, thỏa mãn

nhu cầu khách hàng

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý





Về giá cả:



13. Giá cả ở nhà hàng phù hợp với chất lượng món ăn.

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý



14. Cơ sở vật chất nhà hàng phù hợp với sự chi trả của bạn

 Rất không đồng ý

 Khơng đồng ý

Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

15. Giá cả ở nhà hàng phù hợp với chất lượng món ăn.

 Rất khơng đồng ý

 Khơng đồng ý

 Bình thường

 Đồng ý

 Rất đồng ý

THÔNG TIN CÁ NHÂN

HỌ VÀ TÊN:...................................................................................................

NGHỀ NGHIỆP:..............................................................................................

NĂM SINH:...................................................................................................



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

1 Một số giải pháp và kiến nghị

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×