Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 17. Biểu đồ thể hiện doanh thu của các công ty sản xuất bánh Snack năm 2012

Hình 17. Biểu đồ thể hiện doanh thu của các công ty sản xuất bánh Snack năm 2012

Tải bản đầy đủ - 0trang

Hương vị bánh snack vô cùng phong phú và hấp dẫn. Cho dù bạn là người thích

món tây, món ta hay kén ăn tới mức nào đi nữa, snack vẫn được chấp nhận. Bánh chả cá

rán, gà nướng mật ong, thịt nướng, sò, ốc… của Bibica, bò ngũ vị, rau cải của Kinh Đô

mới nghe tên thôi đã thấy hấp dẫn. Một số hương vị “tây” như pizza, hamburger, phô

mai, cà ri Ấn Độ cũng dễ ăn hơn so với bất kỳ đồ ăn nào khác. Đến những hương vị dân

dã như rau củ cũng được tận dụng tối đa.

Dù đi chơi gần hay xa, ngoài nước uống, trái cây, bánh kẹo… một thứ bạn không

thể quên là vài chục gói snack. Trên ơ tơ bạn cũng khơng qn trang bị vài gói khoai tây

chiên, phồng tơm, Oishi nếu có rảnh tay thì gặm cho vui miệng. Nằm nhà xem ti vi, đọc

sách mà có bim bim thì khơng còn gì bằng. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng vừa làm

việc vừa ăn giúp họ tỉnh táo và bớt căng thẳng hơn

Dễ nhận thấy nhất là tại các rạp chiếu phim, hầu như ai ai cũng chuẩn bị cho mình

một vài gói bỏng ngơ, snack phồng tơm, khoai chiên… Ăn snack dần dần trở thành văn

hóa khi xem phim.

Có hàng trăm loại snack được bán tại các quầy bách hóa và siêu thị, nhưng phổ

biến và bán chạy nhất là cái loại bánh do Việt Nam sản xuất vì mùi vị quen thuộc, gần với

khẩu vị thường ngày của người mua, rẻ tiền hơn, ít ngán, tăng vị cay và rau củ…

2.6.2.Mặt hại của snack

Với giá chỉ từ 4000đ, bạn có thể mua một gói snack hương vị tùy thích. Mỗi ngày

vài gói giữa 2 bữa cơm, theo bạn là thơm, ngon, bổ. Để không bị vị giác đánh lừa, hãy

nghĩ đến mặt trái: đầy bụng, khó tiêu, dư mỡ, béo phì, tiểu đường, bệnh tim…

Snack có tốt cho sức khỏe của bạn?

Là món ăn nhẹ giữa hai bữa chính nhưng năng lượng do snack cung cấp khá cao so

với những món ăn vặt khác. 1 gói snack nhỏ (30g) cung cấp khoảng 250 Kcal tương

đương với một gói mì 60g. Nếu mỗi ngày đều ăn trung bình 1-2 gói thì khả năng thừa

cân, béo bụng là khơng tránh khỏi.

Một gói khoai tây chiên 35gr chứa 2,5 thìa dầu. Gói lớn hơn sẽ tăng lượng dầu lên

3,5 thìa. Một năm liên tục như vậy, bạn đã nạp vào cơ thể mình 5 lít dầu chỉ qua những

gói snack chứ chưa kể đến thực phẩm hàng ngày.

Đa phần các loại snack được chế biến ở nhiệt độ cao, chất béo sinh ra ln tồn tại ở

thể đồng phân, vì vậy mà cơ thể khó mà hấp thụ và phân hủy. Mỡ bám lại thành mạch

máu tăng dần lên dẫn đến các bệnh về tim mạch, huyết áp. Mặc dù có vẻ vừa miệng,

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 62



nhưng lượng muối, bột ngọt và đường trong mỗi gói snack lại lớn hơn bạn tưởng rất

nhiều. Người ăn sẽ có khả năng bị các bệnh về thận, sỏi đường tiểu, tiểu đường.

Mặt khác, đây là loại thực phẩm có dùng một số phụ gia tạo hương vị như bột ngọt

(MSG), chất béo, chất bảo quản, có khi còn có phẩm màu nên việc dung nạp đều đặn có

thể ảnh hưởng đến q trình tiêu hố và sự phát triển của cơ thể. Ăn bánh snack nhiều

cũng tạo cảm giác đầy hơi, khó tiêu.

Snack còn chứa hàm lượng cao acrylamide – một chất hóa học được tổng hợp từ

các chất phụ gia, bảo quản và gia vị, làm gia tăng nguy cơ ung thư thận, có hại cho tim,

đặc biệt là khi kết hợp với nicotine có trong thuốc lá.

Ngày nay, trước cảnh báo của Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà sản xuất đã chú

trọng hơn về thành phần của snack, giảm béo, ít bơ, ít chất bảo quản… nhằm khiến người

dùng yên tâm đôi chút. Tuy nhiên, bạn cũng khơng nên ăn món này thường xun.



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 63



2.7. Một số quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack trên lý thuyết

Hình 18. Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack rau quả tươi



Nguyên liệu

(rau quả tươi)



Ngun liệu

(tinh bột)



Xử lí sơ bộ



Phối trộn



Tạo hình

Rửa

Chiên

Tẩm gia vị

Làm lạnh

Đóng gói

Thành phẩm



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 64



*Thuyết minh quy trình



1. Nguyên liệu

- Chuẩn bị nguyên liệu :

●Từ rau quả tươi:

Yệu cầu:

 Rau quả tươi, không dập, héo.

 Khơng bị hư, sâu.

 Có kích thước đồng đều.

 Nguyên liệu sau khi thu họach nên được bảo quản trong kho lạnh ở 8 – 10 oC hoặc

sử dụng trực tiếp.

●Từ tinh bột: tinh bột mì, khoai,…

● Nguyên liệu phụ:

 Đường

 Muối

 Bột ngọt

 Chất bảo quản (E319,E320, E321)

 Màu thực phẩm

2. Xử lý sơ bộ

● Đối với rau quả

Ngâm: loại bỏ tạp chất (đất, cát) bám dính trên bề mặt vỏ quả.

Loại vỏ: loại bỏ chất bẩn, tăng về mặt cảm quan cho sản phẩm.

Rửa: rửa sạch lớp vỏ còn dính bên ngồi, rửa bằng nước lạnh và muối cho sạch

khuần.

● Đối



với tinh bột :



- Cần phải phối trộn với nước, đường, muối theo tỷ lệ tùy thuộc vào từng công ty.

-Đầu tiên tinh bột được đưa vào thùng quay với tốc độ 60 vòng/phút.



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 65



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 17. Biểu đồ thể hiện doanh thu của các công ty sản xuất bánh Snack năm 2012

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×