Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 14. Quy trình sản xuất snack phồng ( puffs )

Hình 14. Quy trình sản xuất snack phồng ( puffs )

Tải bản đầy đủ - 0trang

Nguyên liệu đạt ẩm mong muốn và các thành phần phối trộn đồng đều nhau mà

khơng vón cục.

Trộn khơ: (v = 30-02 vòng /phút)

Chuẩn bị cho q trình ép đùn, nhằm phối trộn sơ bộ hỗn hợp nguyên liệu.

Nhào nóng(hồ hóa sơ bộ)

Nạp và phối trộn nguyên liệu,nhào nguyên liệu tạo khối bột dẻo nhờ tác động nhiệt,

áp suất lên nguyên liệu để làm chín nguyên liệu,dựa vào sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất

làm nở phồng sản phẩm.

Làm nguội:

Bột được làm nguội sơ bộ bằng quạt để làm nguội bột thuận lợi cho quá trình cán

bánh.

Cán tấm:

Là quá trình cán khối bột nhào thành tấm mỏng,có độ dày mỏng khác nhau tùy theo

yêu cầu từng loại,gồm trục cán thô và trục cán tinh.

Cuộn khối:

Bánh được cuốn thành từng cuộn chuẩn bị cho q trình trữ đơng.

Phơi ra khỏi băng tải làm nguội được quấn thành cuộn nhờ ống inox dài khoảng

40cm. Lớp plastic được cuốn xen giữa hai lớp phơi để phơi khơng bị bám dính vào nhau

và giữ ẩm cho phôi.

Trữ đông:

Phân bố ẩm đều ẩm trong lá phơi,tạo bề mặt láng mịn.

Tạo hình:

Phơi sau khi được trữ lạnh sau đó đem đi cắt tạo hình cho sản phẩm. Đối với nguyên

liệu tinh bột: Cho vào các máy tạo hình hoặc ép khối bột thành dạng mỏng rời dùng

khn tạo hình cho bột.

Dạng bánh phồng còn được chia làm 2 loại: sản phẩm chiên và không chiên.

 Loại chiên :

Chiên chân khơng:



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 56



Chiên chân khơng nhằm làm chín sản phẩm và tạo cấu trúc giòn xốp cho sản phẩm.

Tiến hành chiên nguyên liệu ở nhiệt độ 125˚C trong 3-5 phút đảm bảo chất dinh dưỡng và

màu sắc của nguyên liệu.

Định lượng:

Nguyên liệu sau khi chiên xong tiến hành định lượng khối lượng rồi tiến hành đóng

gói.

Đóng gói:

Giúp cho sản phẩm khơng tiếp xúc với khơng khí và các tác nhân về nhiệt độ, ẩm

độ, vi sinh bên ngoài làm cho bánh giữ được những tính chất đặc trưng. Bao bì giúp

người tiêu dùng nhận dạng được sản phẩm cũng như có được những thông tin cơ bản về

sản phẩm

 Loại không chiên:

Sau khi tạo hình sản phẩm ta đem sấy phơi ở 48-50˚C nhằm cố định lượng gia vị

trong sản phẩm và giảm bớt nước cho nguyên liệu.Sau đó đem đóng gói ta được sản

phẩm.

2.5.3. Giá trị dinh dưỡng

- Snack là món ăn nhẹ giữa 2 bữa ăn chính, năng lượng do bánh snack cung cấp ít hơn



suất ăn chính nhưng nhiều hơn các món ăn chơi thơng thường, trung bình 1 gói snack

cung cấp khoảng 250 Kcal tương đương 1 gói mì 60g.

- Nhưng với 1 gói bánh snack có tỉ lệ dinh dưỡng khoảng 450 Kcal, nếu mỗi ngày đều

dùng thì khả năng béo phì của trẻ em là khơng tránh khỏi.

- Mặt khác, đây là loại thực phẩm có dùng 1 số phụ gia tạo hương vị như bột ngọt

(MSG), chất béo, chất bảo quản, có khi còn có phẩm màu nên việc dung nạp đều đặn có

thể ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa và sự phát triển của cơ thể. Ăn bánh snack nhiều

cũng tạo cảm giác đầy hơi, khó tiêu

2.5.4. Thị trường bánh Snack



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 57



● Trên Thế giới

Ở khối ngoại, với gần 30% thị phần, các sản phẩm được sản xuất tại Việt Nam chủ

yếu thuộc phân khúc bánh snack và bánh cookies. Trong đó, chỉ riêng 3 nhãn hàng snack

phổ biến nhất là Oishi của Công ty Liwayway (Philippines), Poca của PepsiCo (Mỹ) và

O’star của Orion (Hàn Quốc) đã chiếm gần 25% thị trường.

Các sản phẩm snack của khối ngoại hiện nay gồm 2 loại là snack khoai tây chiên

(Poca của PepsiCo Foods Vietnam, Ostar của Orion) và snack bột (Oishi của Liwayway,

Toonies của Orion).

Ở Trung Quốc: trong số 234 mẫu bánh Snack và kẹo trái cây được sản xuất bởi

193 doanh nghiệp lớn nhỏ tại Trung Quốc thì có khoảng 25 mẫu được cho là gây hại đến

sức khỏe con người, đặc biệt là trẻ em. Các chất phụ gia được phát hiện bao gồm: đường

hóa học Sacarin, đường hóa học Natri, phẩm màu nhân tạo và chất Tartrazine. Những

chất này được khuyến cáo là nguy hiểm đến sức khỏe nếu dùng quá liều.

Hình 15. Các loại bánh Snack nước ngồi



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 58



Cơng nghệ bánh snack của Canada đang bùng nổ. Theo A.C.Nielsen, các loại bánh

snack – bao gồm khoai tây rán, ngô rán, bánh mì ngơ rán, bánh pretzel và hạt đậu sấy –

đã được sản xuất và bán ra hơn 1 tỉ đơla. Trong đó khoai tây rán chiếm 50% loại snack

cay trên thế giới, tương đương hơn 500 triệu đôla doanh số bán ra hàng năm. Với tư cách

là thương hiệu khoai tây rán số một Canada, Lay’s đóng một vai trò thiết yếu trong q

trình phát triển và quảng cáo các loại snack bằng cách lôi kéo khách hàng đến với các

gian hàng bánh snack.

-Snack Tom và Jerry: Sản phẩm được sản xuất bởi những nguyên liệu đảm bảo chất

lượng đạt tiêu chuẩn HACCP quốc tế và dưới sự giám sát và cho phép của Tập đoàn

Warner Bross.

Các bé không chỉ bị hấp dẫn bởi hành động vui nhộn của chú mèo Tom và chú

chuột Jerry, mà còn được thưởng thức hương vị bim bim thơm ngon, giòn tan do Tom &

Jerry mang tới với ba hương vị gà, tôm, khoai tây phù hợp với khẩu vị của trẻ em. Đây là

món quà hấp dẫn trong các bữa tiệc sinh nhật và dã ngoại của các bé.

Snack “Tom and Jerry” được tiêu thụ tốt tại Singapore và lần đầu tiên có mặt ở

Việt Nam. Sản phẩm được bán tại hệ thống siêu thị Fivimart, Citymart, Big C…

● Việt Nam

Có hàng trăm loại snack được bán tại các quầy bách hóa và siêu thị, từ gói snack

tơm nhập khẩu đến bánh snack Việt Nam của Kinh Đơ, Oẳn Tù Tì (Bibica), Oishi… Nếu

liệt kê tất cả thì phải có đến hàng trăm, hàng nghìn loại, nhưng phổ biến và bán chạy nhất

là cái loại bánh do Việt Nam sản xuất vì mùi vị quen thuộc, gần với khẩu vị thường ngày

của người mua, rẻ tiền hơn, ít ngán, tăng vị cay và rau củ…

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 59



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 14. Quy trình sản xuất snack phồng ( puffs )

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×