Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 10. Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.

Hình 10. Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.

Tải bản đầy đủ - 0trang

 Cơng đoạn nấu:

Bột khơ, bột nhão, bột chưa chín: đem nấu lại.

 Công đoạn cán:

Râu lá bột, lá bột cán khơng đúng chuẩn: gọi là bột quay vòng, được thêm vào cùng

với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không quá: 4kg/mẻ nấu.

-



 Công đoạn cắt:

Rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn: được đem ngâm trong nước đến khi mềm,



sau đó được thêm vào cùng với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào

khơng q: 4kg/mẻ nấu.

- Nếu rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn còn lại q nhiều, khơng nấu lại hết thì

được sấy thật khơ, sau đó xay thành bột, bột này gọi là bột chêm, để bổ sung vào nồi nấu,

nấu lại. Khối lượng bột chêm bổ sung vào không quá 3kg/mẻ nấu.

 Công đoạn rang, tẩm:

Phôi bị sống, bị cháy, phơi có kích thước khơng đúng chuẩn được lựa ra và đem bán

cho cơ sở chăn ni.

-



 Cơng đoạn bao gói:

Những gói khơng đạt u cầu được xé bỏ bao bì, thu lại phơi để bao gói lại.

Những phơi đổ, bể nát sẽ được thu gom, bán cho cơ sở chăn nuôi.

Quy định phế liệu



+ Khu vực để bao bì khơ gồm:

-



Bao bì snack.

Bao bì cháo.

Thùng carton.

Bao bột: Tinh bột, bột bắp,…

Lõi giấy: Phòng gói.

 Khu vực để nguyên liệu khô gồm:

Bột quét sàn: Trộn, nấu.

Phối chế: Sàn phế sấy 1và sấy 2, phế cắt.

Bột dạng se khô: Bột nấu, cắt, cán, quấn.

Phối chế sau rang tẩm, phối chế phòng gói.



+ Khu vực để bột ướt gồm:

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 25



-



Bột vệ sinh ống thông hơi, nồi nấu.

Bột hốt máng máy cán.



+ Rác thải

Chổi hư, cây lau nhà hư, giẻ lau…

Lưu ý:

-



Tất cả bao bì, thùng carton phải được cột gọn gàng.

Các bao bột phải được cột lại 20 cái 1bao.

Bột khô, bánh phế cột lại.

Bột ướt đổ vào xô nhựa.



1.4.2. Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm

● Mục đích

Nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong quá trình chế biến bảo quản, đáp ứng

các yêu cầu luật định và thống nhất chuẩn mực kiểm tra vệ sinh cá nhân tại phân xưởng.

 Đối tượng quy định :

 Công nhân sản xuất

 Nội dung yêu cầu

 Công nhân phải rửa tay sạch trước khi vào khu vực sản xuất:

- Bước 1: Rửa sơ bộ bằng nước sạch cho ướt cả hai bàn tay.

- Bước 2: Lấy nước rửa tay từ bình, bơi lên hai bàn tay.

- Bước 3: Chà rửa kỹ hai lòng bàn tay.

- Bước 4: Chà rửa kỹ hai mu bàn tay.

- Bước 5: Chà rửa các ngón tay và các kẽ ngón tay.

- Bước 6: Rửa hai bàn tay bằng nước sạch.

- Bước 7: Sấy khô hai bàn tay bằng máy sấy.

 Mặc đồng phục cơng ty, đeo khẩu trang,đội nón đúng quy định.

 Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn.

 Khơng đeo đồng hồ, nữ trang.

 Không ăn quà vặt, khạc nhổ, ngậm tăm, đùa giỡn trong khu vực sản xuất.

 Giám sát thực hiện

+ Mặc đồng phục công ty, đeo khẩu trang,đội nón đúng quy định.

 Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn.

 Không đeo đồng hồ, nữ trang.

+ Giữ gìn sạch sẽ vệ sinh cá nhân trước khi vào cơng xưởng kiểm tra.



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 26



+ Nhân viên kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm tại các cơng

đoạn sản xuất theo đúng chỉ tiêu, tần suất quy định

1.4.3 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị

Bảng 2. Quy định vệ sinh máy móc thiết bị



STT



Tên thiết

bị



Quy định vệ sinh



Tần suất



- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

Máy

trộn bột.



- Dùng hơi khô để thổi bụi trong thiết bị ra ngoài.

Dùng chổi quét sạch thiết bị và khu vực xung quanh.



- Vào đầu



Dùng khăn ướt lau sạch bên trong và xung quanh và cuối ca

sản xuất.

thiết bị.



1



- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, lau rửa sạch

bằng nước hoặc cồn (700C).



- 1 lần/tuần.



- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

Nồi nấu.



- Dùng hơi khô, chổi quét, khăn ướt vệ sinh hai đầu - 4h/lần.

trục bên trong, bên ngoài, máng hứng bột đen, máng

trượt.



2



- Dùng nước lau rửa sạch các bồn ngâm bột rìa, bột

chêm.



- 1 mẻ/lần.



- Vệ sinh các hộc chứa bột sau nồi nấu.

- Vệ sinh ống thoát hơi.

- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, lau rửa sạch

bằng nước hoặc cồn (70%).

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 27



- 2h/lần.

- 8h/lần.

- 1 tuần/lần.



3



Máy cán - Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

bột.



- Dùng hơi xịt bụi, bột bám dính trên máy và thành -Sau



mỗi



máy, phễu hứng bột, sau đó dùng khăn ướt lau sạch. lần thay trục

Lau chùi các lô cán.



cán.



- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, lau rửa sạch

bằng nước hoặc cồn.



4



Máy cắt



- 1 tuần/lần.



- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

- Lau chùi các dao cắt và bụi bám trên các chi tiết - 1ca/ lần.

máy.



Thiết bị - Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

5



sấy

bộ.



sơ - Dùng hơi để xịt bụi, bột dính trên bề mặt băng tải. - 1 tuần/lần.

Dùng chổi quét lại, rồi dùng khăn ướt lau sạch.

- Vệ sinh bộ trao đổi nhiệt theo lịch. (hướng dẫn bảo

trì dự phòng).



Máy sấy - Cho máy chạy khơng tải một thời gian ngắn để đảm - 1 mẻ/lần.

1.

6



bảo không còn phơi trong máy, tránh sự lẫn lộn giữa

các loại phôi khi vận hành máy tiếp theo.

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện.

- Vệ sinh xung quanh máy bằng chổi, hơi xịt, khăn

ướt.



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 28



- 8h/lần.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 10. Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×