Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 7. Một số sản phẩm bánh snack

Hình 7. Một số sản phẩm bánh snack

Tải bản đầy đủ - 0trang

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 17



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 18



1.1.9. Hệ thống quản lý chất lượng của công ty

Công ty liên doanh Phạm – Asset thực hiện việc quản lý chất lượng theo tiêu

chuẩn ISO 22000:2005

Chính sách chất lượng và an tồn thực phẩm: cơng ty cam kết thực hiện các chính

sách sau đây nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng cũng như khả năng cạnh tranh

trên thị trường trong và ngoài nước:

+ Xây dựng và duy trì cải tiến chất lượng thường xuyên hệ thống quản lý an toàn

thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005.

+ Cung cấp đến các khách hàng các sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực

phẩm với giá cả hợp lý.

+ Đầu tư nhà xưởng, thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo nhu cầu thị

trường.

+ Đào tạo nâng cao trình độ chuyên mơn về ý thức chất lượng và an tồn thực

phẩm cho tất cả cán bộ công nhân viên công ty.

Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm:

+ Đạt được giấy chứng nhận ISO 22000:2005.

+ Đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng an toàn thực phẩm trên 95%

tổng sản lượng nguyên liệu nhập vào.

+ Đảm bảo thực hiện đào tạo về an toàn thực phẩm trên 95% so với kế hoạch đề

ra.

1.2 AN TOÀN LAO ĐỘNG

1. 2.1. Máy trộn bột

-



Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí



ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 19



-



Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa.

Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.



-



Cơng nhân khi vận hành thiết bị phải đeo khẩu trang.



-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



Lưu ý:



Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện



1.2.2. Nồi nấu

-



Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí



ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành



-



Khơng đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa



chữa. Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.

-



Phải đóng nắp đinh, nắp đáy của thiết bị trước khi tiến hành nấu.



-



Phải tắt máy trước khi mở nắp đinh và đáy để đẩy khối bột ra.



-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

1. 2.3. Máy cán bột

-



Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí



ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành



-



Khơng được đưa tay vào trong lô cán khi cán đang chạy.



-



Khơng được đưa tay vào dao cắt rìa phơi, phải tắt máy trước khi lấy bột dính vào



dao cắt.

-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



Lưu ý: Khơng để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 20



1. 2.4. Thiết bị sấy sơ bộ

-



Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí



ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành



-



Nghiêm cấm đưa tay vào thiết bị sấy sơ bộ.



-



Phải tắt thiết bị sấy trước khi đưa tay vào bắt dải phôi cán.



-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



1. 2.5. Máy sấy 1

-



Không đùa giỡn khi đang vận hành máy.



-



Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc khơng ở đúng vị trí



ban đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn

-



Khơng mở các cánh cửa bên hông khi máy đang vận hành



-



Khi máy gặp sự cố không tự sửa chữa, tắt máy và báo với người có trách nhiệm.



-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



1. 2.6. Máy sấy 2

-



Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng đúng vị trí ban



đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn.

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành máy.



-



Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý cân chỉnh, sửa chữa.



Tắt máy bảo trì nếu nghe tiếng kêu lạ và có dấu hiệt bất thường.

-



Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.



Lưu ý: Không để đồ vật nào trong tủ điện.

1.2.7. Thiết bị rang tẩm

-



Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 21



-



Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an tồn thiếu hoặc khơng đúng vị trí ban



đầu hoặc hệ thống dây điện khơng an tồn.

-



Khơng đùa giỡn khi đang vận hành máy.

-



Kiểm tra các mối nối ống gas, xem có bị xì gas khơng. Khóa gas và báo bảo trì



nếu bị xì

- Tuyệt đối khơng bỏ vị trí khi đang sản xuất.

-



Khơng thò tay vào khi máy đang hoạt động.



-



Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào trong khu vực sản xuất.

-



Khi có sự cố khơng được tự ý sửa chữa, tắt máy, thong báo cho người có trách



nhiệm.

-



Chỉ những người vận hành máy mới được sử dụng máy



1.3. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC)

1. 3.1. Nội quy PCCC

Để đảm bảo tài sản nhà nước, tính mạng và tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất và

trật tự chung. Nay quy định về PCCC như sau:

Điều 1: Việc PCCC là nghĩa vụ của mỗi công dân.

Điều 2: Mỗi công dân phải tích cực đề phòng khơng để nạn cháy xảy ra, đồng thời

chuẩn bị sẵn sàng về lực lượng, phương tiện để khi cần chữa cháy kịp thời và có hiệu

quả.

Điều 3: Phải thận trọng trong việc dùng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và các chất

dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ. Triệt để tuân thủ về các quy định PCCC.

Điều 4: Cấm câu, mắc, sử dụng nguồn điện tùy tiện, sau giờ làm việc phải kiểm tra

các thiết bị tiêu thụ điện. Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về. Khơng để hàng

hóa, vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện, phải tuân thủ nghiêm ngặt về kiểm tra an toàn

trong sử dụng đèn.

Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn PCCC

tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra và cứu chữa khi cần thiết. Khơng dùng

khóa mở nắp phuy xăng và các dung mơi dễ cháy bằng sắt, thép.

CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 22



Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho, nơi chứa nhiều

chất dễ cháy và khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài.

Điều 7: Trên các lối đi lại nhất là lối thốt hiểm khơng được để chướng ngại vật.

Điều 8: Đơn vị hoặc cá nhân có thành tích phòng cháy chữa cháy sẽ được khen

thưởng, người nào vi phạm các quy định trên tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lý thi

hành kỹ luật hành chính đến truy tố theo pháp luật hiện hành.

1.3.2. Tiêu lệnh chữa cháy.

Bước 1: Khi xảy ra cháy phải báo động gấp.

Bước 2: Cúp cầu dao điện nơi xảy ra cháy.

Bước 3: Dùng bình chữa cháy, cát và nước để dập cháy.

Bước 4: Điện thoại số 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp.

1.3.3. Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack

Bên cạnh cửa vào khu vực sản xuất, cạnh cửa vào kho lạnh, cạnh cửa ra vào nồi

hơi, trên phòng nấu, sau thiết bị sấy 1.

1.4. AN TOÀN VỆ SINH TẠI NHÀ MÁY

1. 4.1. Xử lý phế thải và vệ sinh cơng nghiệp

● Xử lý phế phẩm và phụ phẩm



CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 23



Hình 10. Các cơng đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.

Ngun liêu



Trơn bơt

Bột bị khơ,

nhão,bột chưa

chín



Nấu

Can bơt nhào



Râu lá bột

Bột cán khơg

đúng chuẩn



Sấy sơ bơ

\



Quấn



Rìa phơi

Phơi khơng

đúng chuẩn



Cắt

Sấy 1



Sấy 2

Rang tẩm



Phơi sống

Phơi cháy



Đóng gói



Bao gói khơng

đạt yêu cầu



Thành phẩm



CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 24



 Cơng đoạn nấu:

Bột khơ, bột nhão, bột chưa chín: đem nấu lại.

 Công đoạn cán:

Râu lá bột, lá bột cán khơng đúng chuẩn: gọi là bột quay vòng, được thêm vào cùng

với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không quá: 4kg/mẻ nấu.

-



 Công đoạn cắt:

Rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn: được đem ngâm trong nước đến khi mềm,



sau đó được thêm vào cùng với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào

khơng q: 4kg/mẻ nấu.

- Nếu rìa phơi, phơi cắt khơng đúng chuẩn còn lại q nhiều, khơng nấu lại hết thì

được sấy thật khơ, sau đó xay thành bột, bột này gọi là bột chêm, để bổ sung vào nồi nấu,

nấu lại. Khối lượng bột chêm bổ sung vào không quá 3kg/mẻ nấu.

 Công đoạn rang, tẩm:

Phôi bị sống, bị cháy, phơi có kích thước khơng đúng chuẩn được lựa ra và đem bán

cho cơ sở chăn nuôi.

-



 Cơng đoạn bao gói:

Những gói khơng đạt u cầu được xé bỏ bao bì, thu lại phơi để bao gói lại.

Những phôi đổ, bể nát sẽ được thu gom, bán cho cơ sở chăn nuôi.

Quy định phế liệu



+ Khu vực để bao bì khơ gồm:

-



Bao bì snack.

Bao bì cháo.

Thùng carton.

Bao bột: Tinh bột, bột bắp,…

Lõi giấy: Phòng gói.

 Khu vực để nguyên liệu khô gồm:

Bột quét sàn: Trộn, nấu.

Phối chế: Sàn phế sấy 1và sấy 2, phế cắt.

Bột dạng se khô: Bột nấu, cắt, cán, quấn.

Phối chế sau rang tẩm, phối chế phòng gói.



+ Khu vực để bột ướt gồm:

CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET



Trang 25



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 7. Một số sản phẩm bánh snack

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×