Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
1 Tổng quan về qui trình chế biến xúc xích hiện nay.

1 Tổng quan về qui trình chế biến xúc xích hiện nay.

Tải bản đầy đủ - 0trang

2.1.2 Sơ đồ qui trình sản xuất xúc xích.



Hình 2.2: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích khép kín.

Với quy trình chế biến xúc xích nêu trên, xúc xích được sản xuất ra không chỉ

đảm bảo chất lượng mà còn an tồn và bổ dưỡng hơn trước rất nhiều. Bên cạnh đó

việc sử dụng cơng nghệ hút chân khơng trong chế biến và bảo quản xúc xích sẽ giữ

lại được vị tươi ngon, vitamin và khống chất. Và vì được chế biến sau khi đóng hộp

nên các nguy cơ tiềm tàng về vi khuẩn sẽ khơng còn nữa. Xúc xích được chế biến

4



theo cơng nghệ mới hồn tồn vơ hại với người tiêu dùng, kể cả để trong một thời

gian dài (trong hạn sử dụng). Vì thế người tiêu dùng hồn tồn có thể sử dụng ngay

các sản phảm từ xúc xích mà khơng cần chế biến nhiệt thêm một lần nữa.



2.1.3 Vai trò của máy sản xuất xúc xích.

Trong cơng nghiệp chế biến xúc xích hiện nay, việc sản xuất xúc xích bằng

phương pháp thủ cơng đã khơng còn, thay vào đó với sự ra đời của máy chế biến xúc

xích đã làm cho ngành cơng nghiệp thực ăn nhanh này càng phát triển. Xúc xích

được tạo ra có độ chính xác về khối lượng và hình dạng đẹp bắt mắt hơn nhưng vẫn

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặt khác năng suất chế biến xúc xích mà máy

mang lại là rất lớn (khoảng 1-3 tấn/giờ), nhanh hơn rất nhiều so với việc sản xuất xúc

xích bằng phương pháp thủ cơng.

Do đó hiện nay việc chế biến xúc xích đều được thực hiện trên các máy hiện

đại nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và năng suất cao. Tuy nhiên tình hình

nghiên cứu sản xuất loại máy này trong nước còn thấp, hầu như khơng có, trong khi

nhu cầu sản xuất lại cao, đòi hỏi nhiều doanh nghiệp phải mua loại máy này ở nước

ngồi với chi phí rất cao. Mặt khác khi mua máy ở nước ngồi thì vấn đề bảo trì sửa

chữa lúc máy bị hư cũng gặp nhiều khó khăn, do cơng nghệ nước ngồi phát triển

hơn nước ta rất nhiều.

Với những bất lợi trên mà vấn đề thiết kế chế tạo bộ phận điều khiển và giám

sát máy chế biến xúc xích là một điều cấp thiết đối với ngành chế biến thực phẩm

hiện nay. Góp phần làm giảm chi phí đầu tư cho các doanh nghiệp sản xuất thực

phẩm, tăng độ tin cậy về vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm từ đó nâng cao sức cạnh

tranh của doanh nghiệp, thúc đẩy nền kinh tế phát triển.



5



2.2 Sơ lược về các loại máy chế biến xúc xích.



2.2.1 Máy chế biến xúc xích của hãng Vemag.



Hình 2.3: Máy chế biến xúc xích của hãng Vemag.

Cơng dụng: Tự động nhồi thịt, định hình, định lượng cho xúc xích.

Ngun lý hoạt động: Hỗn hợp nhiên liệu sau khi được trộn gia vị cùng phụ

gia sẽ được đưa vào bộ phận cấp liệu của máy. Dưới áp lực chân không tạo ra trong

buồng ép, nguyên liệu sẽ được hút xuống buồng ép. Sau đó lực ép được tạo ra từ trục

vít đơi trong buồng ép đẩy nguyên liệu ra đầu bơm. Khi đã bơm đủ khối lượng và

định hình cho sản phẩm, cơ cấu xoắn sẽ hoạt động để định lượng ra sản phẩm.



Thông số kỹ thuật:

Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật máy nhồi thịt hãng Vemag.

Tên máy



HP25E



Nước sản xuất



Đức



Kích thước



1640x1900x2250 (mm)



Tốc độ san chia (sản phẩm/phút)



117



Cơng suất động cơ chính



2.8 (kW)



Năng Suất ( tấn/h )



2–5



Thể tích phểu



250/350(tùy chọn)



Điện áp



380V-50HZ



Vật Liệu

 Ưu điểm:



Inox

6



-



Năng suất cao.



-



Do máy được làm bằng vật liệu inox nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.



-



Bộ phận bơm là trục vít đơi, nên máy hoạt động ít run chấn.



-



Máy làm việc êm, tuổi thọ cao.



-



Áp lực ép cao.



 Nhược điểm:

-



Giá thành cao.



-



Khối lượng máy lớn.



-



Kết cấu phức tạp.



2.2.2 Máy chế biến xúc xích của hãng Handtmann.



Hình 2.4: Máy đùn xúc xích của hãng Handtman.

Cơng dụng: Tự động nhồi thịt, định hình, định lượng cho xúc xích.

Ngun lý hoạt động: Hỗn hợp nhiên liệu sau khi được trộn gia vị cùng phụ

gia sẽ được đưa vào bộ phận cấp liệu của máy. Dưới áp lực chân không tạo ra trong

buồng ép, nguyên liệu sẽ được hút xuống buồng ép. Sau đó lực ép được tạo ra từ bơm

cánh quạt trong buồng ép đẩy nguyên liệu ra đầu bơm.

Khi đã bơm đủ khối lượng và định hình cho sản phẩm trong vỏ bọc, cơ cấu

xoắn sẽ hoạt động để tách riêng từng sản phẩm sau đó sẽ đi vào hệ thống băng tải.

Tại đây hệ thống kẹp nhôm sẽ kẹp chặt hai đầu của xúc xích, nhằm cố định và tránh

sản phẩm bị bung ra trong quá trình nấu chín. Cuối cùng xúc xích sẽ đi qua hệ thống

cắt để tách riêng từng sản phẩm.

 Thông số kỹ thuật:

7



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

1 Tổng quan về qui trình chế biến xúc xích hiện nay.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×