Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 5.3-2: Bánh mì chà bông sốt dầu trứng

Hình 5.3-2: Bánh mì chà bông sốt dầu trứng

Tải bản đầy đủ - 0trang

5.4. Bánh mì papparoti

Nhân thịt của bánh mì hơi mặn, cần giảm thành phần muối trong nguyên liệu làm

nhân.

Topping hơi đặt khó chảy phủ bánh trong q trình nướng, cần giảm lượng bột mì

trong topping lại.

Khối lượng một khối bột nên ít lại chừng 60g một chiếc bánh.

Bánh nở quá to do vậy cần chú ý quan sát giảm thời gian ủ bánh.

Nguyên liệu

5.4.1.1. Vỏ bánh



Bột mì số 13: 540g

Bột mì số 8: 60g

Muối: 8g

Đường: 30g

Men ngọt: 10g



5.4.1.2. Topping



Trứng gà (quả): 1 quả



Bơ fair: 35g

Sữa bột: 30g

Sữa tươi không đường: 250g

Trứng gà (quả): 1 quả

Whipping cream: 150g



Bột mì số 8: 60g

Bơ fair: 60g



Đường: 40g

Muối: 4g



5.4.1.3. Xíu mại heo



Thịt nạc dăm: 200g

Mỡ gáy xay: 50g



Dầu ăn: 5g

Hành tím (củ): 3 (băm nhuyễn)



Giò sống: 100g

Bột bắp: 5g



Trứng gà (quả): 1/2g



Đường cát: 5 – 10g



Bột ngọt: 1 – 3g



Dầu hào = 2.5g



Súp nền heo Knorr: 5 – 10g



Tiêu: 5g



Muối: 2.5g



5.5. Quy trình cơng nghệ

Sữa, Trứng,

Bột mì + sữa



Muối, Đường,



bột+ men



Trộn khơ



Khuấy đều



min



Trộn ướt



mid







Nhào



bột



min



max



Chia bột



30 – 45 phút, T0= 37 – 400C



Cấp ẩm



Tạo hình







Nhân xíu mại



Hấp cách thủy



Phun topping lên bề măt

Vo viên



10 – 15 Phút T0= 160 – 1700C



Nướng

Trộn đều

Làm nguội



Hoàn thiện



Sản phẩm



Nguyên liệu +

Gia vị



Hình 5.4-1: Quy trình sản xuất papparoti



Quy trình làm topping



Bơ + đường +

muối + trứng



Đánh nhuyễn



Đánh đều



To = 20oC

T = 10 phút



Topping

Hình 5.5-2: Quy trình làm topping



Bột mì



Túi tam giác



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 5.3-2: Bánh mì chà bông sốt dầu trứng

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×