Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
3 Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm

3 Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm

Tải bản đầy đủ - 0trang

GVHD. Huỳnh Phương Quyên

-



Khi đủ mẻ tiến hành đem đi cấp đơng, nhiệt độ tủ cấp đơng -45÷ -500C, thời gian

cấp đông không quá 4h, cấp đông ở nhiệt độ thấp làm cho sản phẩm đông cứng lại,



-



chuẩn bị cho các công đoạn sau, tránh làm biến đổi chất lượng của sản phẩm.

Sản phẩm sau cấp đơng đem đi dò kim loại và tiến hành bao gói theo quy định,

cuối cùng là được đóng thùng carton và bảo quản kho có nhiệt độ -20±20C, nhiệt

độ tâm sản phẩm -180C, chờ đến ngày xuất hàng. Hàng hóa xếp vào kho phải theo

thứ tự hàng nào vào trước xuất trước, hàng nào vào sau xuất sau. Kho bảo quản



-



phải được vệ sinh theo định kỳ.

Sản phẩm được đặt trên các pallet, có khoảng cách giữa sản phẩm với sàn, tường,



-



trần và dàn lạnh để khơng khí được lưu thơng dễ dàng.

Sản phẩm cách tường 0.3m, cách nền 0.15m, cách trần 0.5m, lối đi rộng 1m.



39



GVHD. Huỳnh Phương Quyên



Chương 5. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ

5.1 Nhận xét

Trong khoảng thời gian gần 2 tháng thực tập ở Công ty Cholimex, em đã học hỏi được

nhiều điều bổ ích, được nhìn thấy thực tế về những kiến thức đã học và trực tiếp thực

hiện các cơng việc. Để làm ra một sản phẩm hồn chỉnh, ngồi những việc cơng nhân

thực hiện thủ cơng, thì còn nhiều vị trí khác quan trọng khơng kém như: Quản lí chất

lượng, kiểm sốt chất lượng, kiểm tra chất lượng,…

Để làm ra một sản phẩm rồi đưa đến tay người tiêu dùng an tồn, thì mỗi cơng đoạn, mỗi

vị trí của nhân viên đều đóng một vai trò quan trong. Trong các vị trí đó, cơng việc mà

em mong được làm ở nhà máy nhất là: Đảm bảo chất lượng (QA), kiểm tra chất lượng

(QC), quản lý đội.Vì ở những vị trí này em có cơ hội thực hiện cơng việc, ni dưỡng và

mở rộng sản phẩm hiện có của cơng ty, cập nhật và xây dựng các chính sách, quy trình

đảm bảo chất lượng. Để có thể làm được ở các vị trí này thì đầu tiên cần có niềm đam mê

đối với thực phẩm, ln có sự sáng tạo về những sản phẩm mới. Tiếp theo là kiến thức về

hệ thống Quản lý chất lượng (HACCP), Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO), cần có những

kiến thức này thì mới có thể đảm nhận các vị trí quan trọng, trực tiếp quản lý và kiểm tra

từng khâu sản xuất, biết cơng đoạn chưa đúng ở điểm nào để có cách xử lý kịp thời.Cuối

cùng, là cần có kinh nghiệm thực tế để hướng dẫn công nhân thực hiện.

Hướng đi của dây chuyền sản xuất theo một chiều:

-



Ưu điểm: Tránh nhiễm chéo, thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản



-



phẩm.

Nhược điểm: Tốn diện tích phân xưởng.



Đường đi của con người như công nhân và khách hàng:

-



Ưu điểm: Thuận tiện cho cơng nhân di chuyển ít tốn thời gian như: Khi vào phân

xưởng đầu tiên là phòng thay bảo hộ lao động, tiếp theo là khu vực vệ sinh tay và



-



bể nhúng úng, cuối cùng là vào khu vực sản xuất.

Nhược điểm: Đường đi của cơng nhân có nguy cơ nhiễm chéo, nhà vệ sinh nằm kế

phòng thay bảo hộ, áo mặc đi vệ sinh được treo gần bảo hộ lao động.



Phương tiện sản xuất:



39



GVHD. Huỳnh Phương Quyên

-



Ưu điểm: Được vệ sinh trước và sau khi sau khi sản xuất, được kiểm tra và bảo trì



-



theo định kỳ.

Nhược điểm: Vẫn có tình trạng máy móc bị hư hỏng đột xuất, làm đình trệ việc

sản xuất.



Hệ thống cột đà trong phân xưởng

Hệ thống thơng gió và ánh sáng đảm bảo cho cơng việc sản xuất.

Khơng có hệ thống cách nhiệt, hệ thống làm mát không đảm bảo, nên đôi lúc phân xưởng

rất nóng gây ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc.

Ngồi ra, các sản phẩm của cơng ty là hải sản đông lạnh, thực phẩm đã chế biến, đây là

những loại thực phẩm đòi hỏi về chỉ tiêu vệ sinh, vi sinh cao, nên phân xưởng luôn vệ

sinh sạch sẽ theo định kỳ. Nội quy của phân xưởng rất kỉ luật, công nhân cũng chấp hành

nghiêm túc. Mọi vi phạm, sai sót trong sản xuất đều bị kỷ luật theo quy định.

Dây chuyền công nghệ hoạt động liên tục, hầu như nguyên liệu sau tiếp nhận được xử lý

ngay nên giảm được một lượng đáng kể hư hỏng nguyên liệu, giảm lãng phí cho cơng ty.

Mỗi khâu sản xuất đều có nhân viên QC giám sát, kiểm tra. Do đó chất lượng sản phẩm

đầu ra luôn đảm bảo chất lượng và đáng tin cậy.



5.2 Kiến nghị

Sau thời gian thực tập ở cơng ty em xin có một số ý kiến như sau:

-



Cần tìm nhà cung cấp nguyên liệu ổn định, đều đặn làm cho quá trình sản xuất



-



diễn ra liên tục, không bị ngưng trệ do thiếu nguyên liệu.

Cần mở rộng khu vực diện tích. Giúp cho việc di chuyển trong phân xưởng được



-



dễ dàng.

Mở rộng diện tích nhà ăn, nghỉ ngơi cho cơng nhân. Vì số lượng cơng nhân đông,

mỗi lần ăn không đủ chỗ cho công nhân ngồi, cần trang bị thêm quạt trong nhà ăn

và nơi nghỉ ngơi cho công nhân để đảm bảo việc nghỉ ngơi của công nhân được tốt



-



nhất.

Trang thiết bị bảo hộ lao động cần được kiểm tra và thay mới, vì có một số áo bị

rách hoặc dán khơng dính.

Cần bố trí thêm số lượng bồn rửa tay cho công nhân.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://vanbanphapluat.co/tcvn-7047-2009-thit-lanh-dong-yeu-cau-ky-thuat



39



GVHD. Huỳnh Phương Quyên

http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/pdf/VTN_FC

T_2007.pdf

https://vnexpress.net/topic/tac-dung-cua-toi-16985

soha.vn/tom-la-thuc-pham-rat-bo-duong-nhung-nhung-nguoi-nay-tot-nhat-nenkieng-20171124075435048.htm

https://suckhoedoisong.vn/thit-lon-giup-chua-nhieu-benh-n132486.html

https://hattieu.vn/13-tac-dung-tuyet-voi-cua-hat-tieu-den.html

https://vanbanphapluat.co/tcvn-6959-2001-duong-trang

https://vanbanphapluat.co/tcvn-9639-2013-muoi-tinh



39



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

3 Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×