Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
 Sous chef là gì?

 Sous chef là gì?

Tải bản đầy đủ - 0trang

hàng, menu tiệc Banquet, thiết kế menu đặc biệt cho các dịp lễ Tết.



Tuyển dụng – đào tạo

nhân sự



Quản lý dụng cụ – thiết bị

bộ phận bếp







Hỗ trợ Bếp trưởng tính tốn giá món ăn để vào menu của nhà hàng.







Đề xuất ý tưởng thiết kế menu độc đáo cho nhà hàng.







Phối hợp với Bếp trưởng, bộ phận nhân sự lập kế hoạch tuyển dụng

nhân viên, đảm bảo phục vụ tốt hoạt động của bộ phận.







Trực tiếp tham gia phỏng vấn tuyển dụng, hướng dẫn hoặc phân

công hướng dẫn công việc cho nhân viên mới nhanh chóng hòa

nhập với mơi trường làm việc.







Trực tiếp đào tạo nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho nhân viên bộ

phận bếp.







Thường xuyên theo dõi việc sử dụng, bảo quản các trang thiết bị –

dụng cụ của bộ phận, đảm bảo tuân thủ đúng các tiêu chuẩn của

nhà hàng – khách sạn.







Phối hợp bộ phận kỹ thuật thực hiện việc sữa chữa khi có hư hỏng

và bảo dưỡng – bảo trì khi đến định kỳ.







Đề xuất trang bị những trang thiết bị, dụng cụ mới cần thiết cho cơng

việc của bộ phận.







Kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào, thường xuyên kiểm tra

kho bảo quản nguyên vật liệu, gia vị – đảm bảo được bảo quản đúng

tiêu chuẩn.







Phối hợp xử lý các sự cố về món ăn của nhà hàng.







Mơ tả, giải thích món ăn khi được thực khách yêu cầu.







Giải quyết các mối bất hòa, mâu thuẫn giữa các nhân viên trong bộ

phận.







Khi Bếp trưởng vắng mặt, Sous chef thay thế điều hành – quản lý

mọi hoạt động bộ phận bếp.







Làm báo cáo cơng việc định kỳ.



Công việc khác



Thực hiện các phần việc khác dưới sự phân cơng của Bếp trưởng.







♦ M ức l ương Sous chef hi ện nay

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương Sous chef hiện nay dao động trong

khoảng 8 – 15 triệu đồng/ tháng, tùy thuộc vào quy mô nhà hàng – khách sạn làm việc. Với

Sous chef làm việc trong khách sạn thì ngồi mức lương cơ bản, vị trí này còn được nhận

tiền service charge hàng tháng. Bếp phó là một nấc thang trong lộ trình thăng tiến trong

nghề đầu bếp, làm tốt cơng việc vị trí này sẽ cho bạn những kinh nghiệm quý giá để trở

thành một Bếp trưởng nhà hàng – khách sạn trong tương lai.



2. Chef De Partie là gì?

Chef De Partie là thuật ngữ chỉ vị trí Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca Bếp hoặc Trưởng

trạm, làm việc tại bộ phận Bếp, có nhiệm vụ phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhóm

nhân viên bếp nhất định thực hiện việc nấu nhóm một số món cụ thể, đảm bảo các món ăn

đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng.

Thông thường, Chef De Partie sẽ đảm nhận nhiệm vụ quản lý một Tổ gồm Tổ phó bếp, đầu

bếp, nhân viên bếp và phụ bếp trong việc phân cơng thực hiện nấu nhóm món theo phân

cơng của Bếp trưởng, đó có thể là bánh ngọt, các món chuyên về thịt, cá, súp, salad, món

nướng, nước sốt,…



B ản mô t ả công vi ệc Chef De Partie

Nhiệm vụ chính



Cơng việc cụ thể







Hỗ trợ Bếp trưởng trong khâu nhập hàng, kiểm tra số lượng và chất

lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,… đảm bảo

đúng đơn hàng, đúng quy trình và tiêu chuẩn Bếp.







Định kỳ hàng ngày/ tuần/ tháng kiểm kê và lên đơn đặt hàng các

nguyên vật liệu cần thiết trình Bếp trưởng ký duyệt







Trực tiếp xử lý những đơn hàng còn tồn đọng thuộc trách nhiệm

cơng việc







Chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận quản lý vệ sinh khu vực bếp được

phân công, chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu, sẵn sàng



Thực hiện các cơng việc

đầu ca



phục vụ khách



Thực hiện chế biến

nhóm các món ăn được

phân cơng



Quản lý khu vực bếp, xử

lý những sự cố phát

sinh



Quản lý, đào tạo nhân

sự được phân cơng







Chỉ đạo nhân viên bếp thuộc Tổ/ nhóm chuẩn bị và sơ chế ngun

vật liệu cần thiết theo cơng thức







Trực tiếp hoặc phân công nhân viên thực hiện tẩm ướp gia vị cho

món ăn







Trực tiếp hoặc phân cơng nhân viên chế biến món ăn theo đúng

u cầu, đúng quy trình, đảm bảo chất lượng món ăn. Lưu ý những

yêu cầu đặc biệt từ khách







Trực tiếp kiểm tra lại món ăn, cả chất lượng mùi vị và cách trang trí

trước khi mang ra phục vụ khách







Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu để kịp thời

phát hiện, xử lý những sự cố phát sinh trong phạm vi quyền hạn







Định kỳ kiểm tra để kiểm sốt các nguy cơ có thể xảy ra tại khu vực

bếp như: cháy nổ, ngộ độc thực phẩm,…







Tiếp nhận và trực tiếp xử lý những sự cố phát sinh về chất lượng

món ăn, phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hạn.







Chỉ đạo các nhân viên vệ sinh khu vực bếp quản lý, đảm bảo chất

lượng vệ sinh theo quy định







Phân chia cơng việc cụ thể cho nhân sự thuộc khu vực quản lý







Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới







Kiểm tra, giám sát q trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực

hiện đúng quy định, quy trình chế biến món ăn theo tiêu chuẩn bếp

trong nhà hàng







Trực tiếp bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên tiềm năng







Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các cơng việc liên quan tới nhân sự thuộc

bộ phận quản lý







Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá hiệu quả và ý thức làm việc

của nhóm nhân viên phụ trách; đề nghị cấp trên xếp loại hoặc khen



thưởng cho những nhân viên nổi bật



Thực hiện các cơng việc

cuối ca



Các cơng việc khác







Phân cơng nhân viên vệ sinh các dụng cụ chế biến và sắp xếp đúng

nơi quy định







Chỉ đạo nhân viên vệ sinh khu vực chế biến, tủ đựng thực phẩm







Trực tiếp kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước khi kết thúc

ca làm việc, đảm bảo thực hiện đúng quy định







Kiểm tra các hệ thống bếp như: đèn, quạt, thơng gió, tủ lạnh, tủ

mát, các thiết bị ln trong tình trạng sử dụng tốt







Tắt tất cả các thiết bị điện khơng cần thiết nếu là ca cuối ngày







Báo cho kỹ thuật xử lý nếu phát sinh các sự cố liên quan







Báo cáo cơng việc cho Bếp phó, Bếp trưởng hoặc Trưởng bộ phận

vào cuối mỗi ca làm việc







Thực hiện bàn giao cơng việc cho ca sau







Phối hợp với nhân viên phụ trách đảm bảo duy trì tiêu chuẩn vệ

sinh an tồn thực phẩm tại khu vực quản lý







Chịu trách nhiệm kiểm sốt các đề xuất mua hàng của Tổ/ nhóm,

đảm bảo các đơn hàng đều hợp lý và tiết kiệm chi phí







Đưa ra những đề xuất cải tiến về quy trình làm việc, nâng cao hiệu

quả cơng việc của nhóm nhân viên quản lý hoặc của cả bộ phận







Tham gia các khóa bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ khi

được phân cơng







Tham gia các cuộc họp định kỳ hoặc đột xuất của bộ phận







Thực hiện các cơng việc khác theo sự phân công của cấp trên



M ức l ương c ủa Chef De Partie



Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương hiện nay của một Chef De Partie

nhận được khá hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 7-9 triệu đồng/ tháng, chưa bao gồm

phí phục vụ, tiền tips, phụ cấp và nhiều khoản thưởng khác.

Hiện nay, Chef De Partie là vị trí cơng việc mơ ước mà nhiều nhân sự hoạt động tại bộ

phận bếp hướng tới. Để đảm nhận được vị trí này, một Chef De Partie ngồi việc trang bị

những kiến thức chun mơn về nghề Bếp, còn cần có khả năng quản lý và điều phối cơng

việc một cách hợp lý, có sự nhạy bén nhất định trong công việc nhằm đảm bảo đáp ứng tối

đa yêu cầu cơng việc đề ra.

3. PHỤ BẾP



Phụ bếp là vị trí khởi đầu cơ bản nhất trên con đường đi đến những vị trí cao hơn của nghề

Bếp. Vậy cơng việc cụ thể của Phụ bếp là gì? Mức lương ra sao? Hãy tham khảo bài viết

dưới đây của Nghekhachsan.com để hiểu rõ hơn những điều này!



B ản mô t ả cơng vi ệc Ph ụ b ếp

Nhiệm vụ chính



Thực hiện các cơng việc đầu

ca



Cơng việc cụ thể







Kiểm tra số lượng, chất lượng hàng nhập vào dưới sự giám

sát và chỉ đạo của Bếp phó/ Bếp trưởng







Kiểm tra số lượng, chất lượng của số thực phẩm tồn đọng lại

từ ca hôm trước, sử dụng những thứ còn dùng được, tránh

lãng phí và xử lý những đồ bị hư.







Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo phân

cơng







Sơ chế các nguyên, vật liệu phục vụ cho việc chế biến món ăn

theo u cầu







Đảm bảo ln đủ các ngun, vật liệu, thực phẩm để chế biến

món ăn trong ngày







Báo cáo ngay với cấp trên khi phát hiện các sự cố phát sinh

liên quan đến nguyên, vật liệu, thực phẩm, dụng cụ nấu nướng

như hư hỏng, thiếu, thừa,… để kịp thời xử lý







Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên liệu trước khi chế biến







Sơ chế các loại nguyên liệu tươi sống, rau quả, các nguyên



Hỗ trợ chế biến món ăn

liệu khác liên quan đến món ăn theo u cầu





Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết để chế biến món ăn







Chuẩn bị đầy đủ các loại chén, bát, đĩa,… để trang trí món ăn







Trực tiếp tẩm ướp gia vị và chế biến món ăn theo yêu cầu dưới

sự giám sát và chỉ đạo của bếp chính







Trang trí món ăn khi chế biến xong theo đúng quy trình







Hỗ trợ Bếp chính, bếp phụ và các phụ bếp khác trong việc chế

biến món ăn







Hỗ trợ nhân viên tiếp thực bưng bê thức ăn ra cho khách, đảm

bảo đúng bàn đúng món, khi vào giờ cao điểm hay lượng

khách q đơng, nhân viên khơng đủ







Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác kỹ năng như một nhân

viên tiếp thực chuyên nghiệp







Hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành cơng việc khi được u

cầu







Bảo quản các dụng cụ, máy móc, thiết bị trong bếp, đảm bảo

tất cả đều hoạt động bình thường, khơng có sự cố







Định kỳ 1 tháng/ lần tiến hành cơng tác bảo dưỡng máy móc,

thiết bị trong bếp







Trường hợp phát hiện có hư hỏng phải báo ngay cho cấp trên

để kịp thời xử lý







Dọn rửa các dụng cụ, cơng cụ làm bếp thuộc trách nhiệm quản

lý của mình







Làm vệ sinh khu vực làm việc phụ trách







Vệ sinh tủ, kệ đựng thực phẩm, sắp xếp các loại thực phẩm,

nguyên liệu mới và hàng tồn gọn gàng, đúng vị trí quy định



Hỗ trợ công việc tiếp thực



Bảo quản các dụng cụ, thiết

bị chế biến trong bếp



Làm vệ sinh tại khu vực bếp

sau chế biến



Thực hiện các cơng việc

cuối ca







Thu gom và sắp xếp lại các loại gia vị đúng nơi quy định







Tham gia tổng vệ sinh khu vực bếp cùng các nhân viên khác

được phân cơng







Kiểm tra các hệ thống ga, đèn, quạt, thơng gió,… và các máy

móc, thiết bị đúng yêu cầu trước khi ra khỏi khu vực bếp







Đảm bảo các tủ lạnh, tủ mát vẫn hoạt động tốt và đúng nhiệt

độ tiêu chuẩn







Chuẩn bị đầy đủ hàng để hoạt động cho ca sau







Bàn giao cơng việc (đã và chưa làm) cho ca sau







Tắt tất cả mọi cơng tắc đèn, điện, quạt khơng cần hoạt động,

đóng/ khóa các cửa nếu đóng ca vào cuối ngày.







Hàng ngày hoặc đột xuất báo cáo cơng việc cho bếp chính khi

được u cầu







Linh hoạt hỗ trợ cơng việc của các vị trí khác khi được phân

cơng







Học hỏi thêm cách chế biến món ăn khi được chỉ dạy







Thực hiện những cơng việc khác theo chỉ đạo của bếp chính,

bếp phó hoặc bếp trưởng



Các cơng việc khác



M ức l ương nhân viên Ph ụ b ếp

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương trung bình hiện nay mà nhân viên Phụ

bếp nhận được dao động trong khoảng từ 3,5 – 5 triệu đ/ tháng. Từ đây, nếu thực sự yêu

nghề, nỗ lực và đầy chí cầu tiến, bạn sẽ có cơ hội phát triển lên vị trí Trợ lý Bếp với mức

lương từ 5 – 6 triệu đ/ tháng – rồi Bếp chính (6 – 8 triệu đ/ tháng) – Trưởng nhóm (8 – 10

triệu đ/ tháng) – Bếp phó (10 – 12 triệu đ/ tháng) – Bếp trưởng nhà hàng (12 – 20 triệu đ/

tháng) – Bếp trưởng khách sạn (18 – 40 triệu đ/ tháng



4. Pastry Chef là gì?

Pastry chef là Bếp trưởng bếp bánh, làm việc tại khu vực làm bánh trong bộ phận bếp, chịu

trách nhiệm chính về tất cả các hoạt động tại khu vực bếp bánh trong các nhà hàng –



khách sạn, bao gồm cả phân công công việc và điều phối nhân sự. Ngồi ra, Pastry chef

còn là người sáng tạo và trực tiếp tạo ra những món bánh tuyệt hảo bổ sung vào thực đơn

của nhà hàng.

Nhiệm vụ chính



Quản lý tồn bộ các hoạt động

tại khu vực bếp bánh



Chịu trách nhiệm về thực đơn

của nhà hàng, khách sạn



Kiểm sốt các loại chi phí thực

phẩm, ngun vật liệu



Cơng việc cụ thể







Phân chia cơng việc và giám sát q trình thực hiện cơng

việc của nhân viên







Hàng ngày theo dõi và kiểm sốt q trình làm việc của

tồn khu vực bếp bánh; đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn vệ

sinh an tồn thực phẩm, an tồn lao động, duy trì chất

lượng tiêu chuẩn của các món bánh, tráng miệng theo quy

định







Trực tiếp tham gia chế biến, sáng tạo ra các món ăn theo

yêu cầu của cấp trên và thực khách







Phối hợp với Quản lý lên thực đơn các món bánh cho nhà

hàng, khách sạn







Thường xuyên cập nhật xu hướng mới của thị trường, thị

hiếu của khách hàng mục tiêu, đảm bảo những món bánh

trong thực đơn thỏa mãn nhu cầu của thực khách và thu hút

khách hàng tiềm năng







Chịu trách nhiệm trong việc đề ra các quy cách, định lượng

nguyên vật liệu, món ăn cũng như chất lượng của món ăn

đó







Giám sát và lên kế hoạch thu mua các loại thực phẩm,

nguyên vật liệu cung cấp cho quá trình chế biến tại khu vực

bếp bánh







Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chính xác về số

lượng và chất lượng thực tế với số liệu trên hóa đơn







Kiểm sốt các loại chi phí phụ trợ như: gia vị, gas, nước,…

đảm bảo tối ưu hóa







Giám sát và theo dõi q trình bảo quản nguyên liệu, vệ

sinh dụng cụ làm bánh của nhân viên cấp dưới. Định kỳ tiến

hành bảo dưỡng các loại máy móc, dụng cụ làm bánh theo



quy định.



Tuyển dụng, đào tạo và bồi

dưỡng nhân sự



Các cơng việc khác







Phân cơng làm vệ sinh, kiểm sốt tình hình vệ sinh tại khu

vực bếp bánh.







Đề xuất lên cấp trên kế hoạch tuyển dụng nhân sự cho bộ

phận bếp







Trực tiếp tham gia tuyển dụng những vị trí cốt cán, quan

trọng trong bộ phận







Tham gia đào tạo, bồi dưỡng và phát triển những nhân viên

nổi bật







Định kỳ đánh giá năng lực và thái độ làm việc của nhân

viên; đề xuất khen thưởng, nâng lương cho nhân viên khi

cần







Đảm bảo thực hiện đúng và đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an

toàn thực phẩm, tiêu chuẩn hoạt động của bộ phận và

khách sạn







Tham gia các khóa đào tạo hoặc tự trau dồi kỹ năng nghiệp

vụ nhằm nâng cao tay nghề, cũng như năng lực quản lý

nhân sự hiệu quả







Lập các bản báo cáo liên quan theo quy định







Tham gia các cuộc họp, hội nghị định kỳ hoặc đột xuất của

nhà hàng, khách sạn







Thực hiện các cơng việc khác theo sự phân công của cấp

trên



M ức l ương c ủa Pastry Chef trong nhà hàng, khách

s ạn

Pastry chef là một trong những vị trí cơng việc Hot nhất hiện nay bởi sự phát triển ngày

càng nhanh của ngành Khách sạn – Nhà hàng. Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com,

các Pastry chef ln được “săn đón” với mức lương hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 8

– 20 triệu đồng/ tháng tùy theo quy mơ doanh nghiệp, trình độ chun mơn, kinh nghiệm

và hiệu quả cơng việc. Ngồi mức lương cơ bản, Pastry chef còn nhận được các chế độ



đãi ngộ vô cùng tốt: được tham gia đầy đủ các chế độ bảo hiểm, được hưởng các khoản trợ

cấp, phụ cấp, tiền thưởng lễ tết, service charge mỗi tháng.



B ản mô t ả công vi ệc Qu ản lý Nhà hàng

Nhiệm vụ chính



Quản lý và điều hành mọi cơng

việc trong nhà hàng



Tuyển dụng và quản lý nhân

viên nhà hàng



Công việc cụ thể







Tổ chức và điều hành các buổi họp đầu ca để hướng dẫn,

truyền đạt thơng tin cho nhân viên







Xây dựng kế hoạch hoạt động hàng tuần, tháng của nhà

hàng theo chỉ thị của Giám đốc nhà hàng và tổ chức thực

hiện kế hoạch được phê duyệt







Trực tiếp hoặc chỉ đạo Giám sát Nhà hàng phân công ca

làm việc, nhiệm vụ công việc cho các Tổ trưởng phục vụ

vào đầu ca để Tổ trưởng thực hiện phân công tiếp cho nhân

viên thuộc tổ phụ trách







Giám sát q trình thực hiện công việc của nhân viên vào

đầu và cuối ca làm việc; yêu cầu chỉnh sửa hoặc thực hiện

lại nếu phát hiện chưa đạt yêu cầu







Định kỳ đánh giá kết quả công việc của nhân viên, kiểm tra

năng lực, tay nghề, đề xuất nâng bậc, tăng lương cho

những nhân viên ưu tú







Điều động nhân viên hỗ trợ những khu vực hoặc bộ phận

khác khi cần







Tiếp nhận và giải quyết những sự cố phát sinh thuộc phạm

vi nhà hàng







Đề xuất các chức danh và tham gia tuyển chọn nhân viên

phù hợp cho nhà hàng







Trực tiếp hoặc chỉ đạo Giám sát đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng



cho nhân viên mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng





Định kỳ đánh giá năng lực từng nhân viên, đề xuất đánh giá

đạt hay không đạt lên cấp trên với nhân viên thử việc







Tổ chức thực hiện các quy định về quản lý nhân sự phạm vi

nhà hàng







Đầu ca kiểm tra số lượng bàn đã đặt và kiểm tra việc chuẩn

bị phục vụ khách đặt







Làm hợp đồng đặt bàn cho khách và lên phương án tổ chức

thực hiện







Phối hợp với Bếp trưởng trong việc lên thực đơn hàng ngày

và thực đơn tiệc cho nhà hàng







Kịp thời giải quyết những tình huống phát sinh như: khách

hủy bàn, khách đến trễ, khách đặt thêm bàn (món ăn) vào

sát giờ phục vụ,…







Chịu trách nhiệm ký hóa đơn hủy hàng ngày của nhà hàng







Theo dõi tình hình thu-chi của nhà hàng hàng ngày/ tuần/

tháng, kiểm soát và kịp thời điều chỉnh nếu khơng phù hợp







Quản lý chi phí hàng hóa, tồn kho của nhà hàng







Đưa ra những giải pháp thu hút khách hàng và thúc đẩy

doanh số cho nhà hàng







Chịu trách nhiệm giải quyết những sự cố và khiếu nại của

khách hàng từ báo cáo của nhân viên







Trường hợp các nhân viên trong nội bộ nhân sự có mâu

thuẫn liên quan đến cơng việc thì quản lý cũng là người chịu

trách nhiệm giải quyết







Theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối

với các dịch vụ của nhà hàng



Quản lý tình trạng đặt bàn



Quản lý tài chính của nhà hàng



Giải quyết sự cố và khiếu nại

của nhân viên, khách trong nhà

hàng



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

 Sous chef là gì?

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×