Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019

TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019

Tải bản đầy đủ - 0trang

RƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



LÊ H

ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM



TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT

TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 50 MÉT KHỐI/NGÀY



TP. HỜ CHÍ MINH, NĂM 2019

i



LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bài báo cáo đồ án này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến

quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ Thực Phẩm trường Đại học Công nghiệp

Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho

chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường.

Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thảo Minh, người đã trực

tiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện bài báo cáo đồ án

này.

Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thơng cảm và

đóng góp ý kiến của quý thầy cô để bài báo cáo đồ án được hồn thiện.

Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công

việc và cuộc sống.

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, tháng 06, năm 2019



ii



MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN............................................................................................................... ii

MỤC LỤC................................................................................................................... iii

DANH MỤC HÌNH ẢNH...........................................................................................iv

DANH MỤC BẢNG BIỂU..........................................................................................v

MỞ ĐẦU......................................................................................................................1

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM............................3

1.1. Tổng quan về nguyên liệu dầu thô......................................................................3

1.2. Tổng quan về các nguyên liệu phụ......................................................................8

1.3. Tổng quan về sản phẩm dầu tinh luyện.............................................................11

1.4. Các sản phẩm dầu thực vật tinh luyện hiện có trên thị trường..........................13

1.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ...........................................................................14

CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH

LUYỆN........................................................................................................................ 16

2.1. Sơ đồ khối quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện......................................16

2.2. Thuyết minh quy trình.......................................................................................17

CHƯƠNG 3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN..........38

3.1. Thuyết minh quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện...................................38

3.2. Sơ đồ dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện...........................................41

CHƯƠNG 4. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT............................................................42

4.1. Các thơng số tính tốn.......................................................................................42

4.2. Tính cân bằng vật chất......................................................................................42

CHƯƠNG 5. CÁC SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT................................48

KẾT LUẬN................................................................................................................. 49

TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................50



iii



DANH MỤC HÌNH ẢNH



iv



DANH MỤC BẢNG BIỂU



v



MỞ ĐẦU

Đặt vấn đề

Dầu tinh luyện là sản phẩm hết sức quen thuộc với con người, là nguồn thực phẩm

cung cấp nhiều năng lượng và góp phần làm tăng hương vị của các loại thực phẩm

khác. Chính vì vậy mà ngành cơng nghiệp sản xuất dầu đã tồn tại từ lâu và đến nay

dang ngày càng phát triển một cách mạnh mẽ. Mặt hàng dầu tinh luyện ngày càng có

nhiều chủng loại phong phú, đa dạng và ngày càng được cải tiến về mặt chất lượng.

Ở nước ta, ngành công nghiệp sản xuất dầu (đặc biệt là ngành tinh luyện dầu) cũng

đang phát triển không ngừng để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong và ngồi nước. Điển

hình là một số nhà máy tinh luyện dầu quy mô lớn ở trong nước như: Tường An, Tân

Bình,… Mặc dù vậy nhưng sản phẩm dầu thực vật tinh luyện trong nước vẫn chưa

được đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu dùng. Ngoài ra trong thời hội nhập ngày nay tất cả

các mặt hàng trong nước đều trong tư thế sẵn sàng để có thể cạnh tranh với hàng

ngoại. Vì vậy, ngành cơng nghiệp sản xuất dầu tinh luyện của chúng ta cần phải phát

triển hơn nữa để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ và vững vàng trong cạnh tranh với hàng

ngoại nhập.

Đứng trước xu thể chung của thị trường, để góp phần tăng thêm sức mạnh cạnh tranh

của ngành công nghiệp sản xuất dầu tinh luyện Việt Nam và phần nào đưa sản phẩm

đến với mọi người trên khắp mọi miền đất nước, việc xây dựng thêm các nhà máy tinh

luyện dầu là điều khá cần thiết và phù hợp.

Trên cơ sở đó, đồ án chuyên ngành này được thực hiện với đề tài : “Tìm hiểu quy trình

sản xuất dầu thực vật tinh luyện với năng suất 50m3/ngày”.

Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thảo Minh đã giúp em hoàn thành đồ án

này. Trong q trình thực hiện đồ án khơng tránh khỏi nhiều sai sót, em mong nhận

được sự góp ý của thầy cơ để đồ án hồn chỉnh hơn.

Mục tiêu đề tài

Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu và bán nguyên liệu sản xuất dầu thực vật tinh luyện

hiện nay.

Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện.

Xây dựng dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện.

Tìm hiểu các sự cố thường xảy ra trong công nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện.



1



Ý nghĩa đề tài

Xây dựng được quy trình cơng nghệ cơ bản và dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh

luyện theo quy mô cơng nghiệp.

Tính tốn được cân bằng vật chất cho sản xuất 50m 3 dầu thực vật tinh luyện trong một

ngày.

Hiểu và áp dụng các phương án xử lý khi gặp xự cố trong sản xuất.

Bố cục báo cáo đồ án chuyên ngành gồm có 5 phần

Phần 1: Mở đầu: từ trang 1 đến trang 2.

Phần 2: Tổng quan về nguyên liệu và thành phẩm: từ trang 3 đến trang 15.

Phần 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện: từ trang 16 đến trang

38.

Phần 4: Dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện: từ trang 39 đến trang 42.

Phần 5: Tính cân bằng vật chất: từ trang 43 đến trang 48.

Phần 6: Các sự cố trong quá trình sản xuất và biện pháp khắc phục: trang 49.



2



CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM

1.1. Tổng quan về ngun liệu dầu thơ

1.1.1. Thành phần hóa học của dầu thô

Dầu thô là những bán thành phẩm thu được từ nguyên liệu là các hạt, quả chứa dầu,

oliu, cọ dầu, đậu nành, ngô, hướng dương, lạc,… thông qua q trình ép (ép 1 lần, ép

kiệt, ép nóng,…) hoặc q trình trích ly bằng dung mơi hữu cơ.

Dầu thô là nguyên liệu mới chỉ qua làm sạch sơ bộ lọc cặn tạp, ngồi thành phần chính

là glyceride còn có lẫn các thành phần hòa tan khác nhau có thể gọi là tạp chất.

1.1.1.1. Triglyceride

Là thành phần chiếm chủ yếu trong dầu, chiếm hơn 90% khối lượng dầu thô (trong

dầu nành hàm lượng triglyceride có thể đến 95 – 97%) là ester của rượu 3 chức

glycerin và acid béo. Thành phần triglyceride của dầu thô rất phức tạp và số loại

glyceride có từ hàng chục đến hàng trăm.

Triglyceride dạng hóa học tinh khiết khơng màu, khơng mùi, khơng vị. Màu sắc, mùi

vị khác nhau của dầu thực vật phụ thuộc vào tính ổn định của các chất kèm theo với

các lipid tự nhiên thoát ra từ hạt dầu cùng với triglyceride. Dầu thực vật do khối lượng

phân tử của các triglyceride rất cao nên khó bay hơi ngay cả trong điều kiện chân

không. Ở nhiệt độ trên 240 – 250oC, triglyceride mới bị phân hủy thành các sản phẩm

bay hơi.

1.1.1.2. Glycerin

Glycerin là một rượu đa chức, là thành phần quan trọng tạo nên chất béo. Chiếm 10%

khối lượng trong hợp chất glyceride.



Hình 1.1. Cơng thức cấu tạo của glycerin



1.1.1.3. Acid béo

Chiếm 90% khối lượng trong hợp chất glyceride. Tính chất của dầu do thành phần của

acid béo và vị trí của chúng trong phân tử triglyceride quyết định vì glycerin đều như

nhau trong tất cả các loại dầu.



3



Tính chất vật lý và hóa học của acid béo do số nối đôi và số nguyên tử cacbon tạo ra.

Các acid béo no thường bền với các tác động khác nhau. Các acid béo khơng no dễ bị

oxy hố bởi oxy khơng khí làm cho dầu bị hắc, đắng.

Các acid béo trong dầu thường có mạch cacbon với số nguyên tử chẵn. Các acid béo

khơng no trong dầu dừa có tỷ lệ thấp so với các loại dầu khác.

1.1.1.4. Phospholipid

Phospholipid là dẫn xuất của triglyceride, chiếm 0,5–3% trong dầu tùy thuộc loại dầu.



Hình 1.2. Cơng thức cấu tạo Phospholipid



Hàm lượng phospholipid càng nhiều thì chất lượng dầu càng giảm nên cần loại bỏ ra

khỏi dầu bằng phương pháp thủy hóa.

1.1.1.5. Sáp

Là ester của các acid béo có mạch carbon dài và rượu đơn hoặc đa chức.



Hình 1.3. Sáp đậu nành



Sáp nằm trên các mơ bì của hạt và quả, có trong thành phần thành tế bào mang vai trò

bảo vệ mơ thực vật. Sáp rất trơ đối với hóa học, khơng bị tách ngay cả khi tinh luyện

dầu bằng kiềm. Hạt tinh thể sáp rất nhỏ, không lắng thành cặn mà tạo thành mạng các



4



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×