Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚI

CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚI

Tải bản đầy đủ - 0trang

Trong tủy sống có một lượng tiểu cầu lớn nếu có thể tách các tiểu cầu và chế xuất thành các

thực phẩm chức năng thì có thể mang lại nhiều lợi ích cho con người.

4.3. Mỡ:

Ngồi cách dùng mỡ để chế biến thành mỡ ăn có thể dùng mỡ để sản xuất shortening để làm

bánh. Mỡ động vật nhai lại có thể được sử dụng trực tiếp làm nhiên liệu cho nồi hơi.

Sản xuất hydro (H) từ glycerol. Glycerol là loại phụ phẩm chính của q trình sản xuất diesel

sinh học thơng qua quy trình ester hóa mỡ động vật.

Bên cạnh đó ta có thể dùng mỡ để phối trộn với các sản phẩm hạt cà phê làm tăng giá trị cảm

quan của cà phê: làm bóng bề mặt cà phê, giữ màu, giữ khí…

4.4. Xương, móng chân:

- Các thành phần khống chứa hai ngun tố chính của xương là canxi và phốt-pho, ta có thể

dùng phương pháp tách chiết hợp lí để lấy được các hợp chất này. Đưa các hợp chất này vào

trong các sản phẩm thực phẩm chức năng để sử dụng cho trẻ còi xương và người lỗng

xương.

- Protein trong lơng gà ở dạng sừng (keratin), Keratin thuỷ phân có thể được sử dụng trong

nhiều ngành công nghiệp, chẳng hạn như chế biến thức ăn gia súc, sản xuất phân bón, mỹ

phẩm - điều trị các triệu chứng về da và tóc, thuộc da, sản xuất màng polyme sinh học tự huỷ

(biodegradable film), và là chất mang thuốc bảo vệ thực vật cũng như các tác nhân hoạt tính.

Giá của keratin thuỷ phân dùng trong ngành mỹ phẩm hiện nay dao động từ 50 - 130 đơ-la

Úc/kg. Do đó, việc chuyển hố lơng gia cầm sang dạng keratin thuỷ phân là một giải pháp

tiềm năng mang lại giá trị thặng dư cho lông gia cầm phế thải, đồng thời giảm được các tác

động của nguồn phế thải này lên mơi trường.

Tiến sĩ Netsanet giải thích: "Về mặt lý thuyết, có nhiều cách chuyển hố các vật liệu dạng

sừng thành các loại keratin thuỷ phân có thể thu đạm.Các phương pháp được sử dụng nhiều

nhất là thuỷ nhiệt, nhiệt hoá học và tách sinh học.

Phần lớn các quy trình thuỷ phân keratin đã được đăng ký bản quyền đều sử dụng phương

pháp thuỷ nhiệt. Quá trình tách sinh học là quá trình sử dụng các vi sinh vật tiêu sừng

(keratolytic microorganism), hoặc sử dụng các enzyme được sản sinh ra từ các sinh vật đó.

Vi khuẩn sinh enzyme Keratinases thuộc chủng Bacillus sp., và đặc biệt là chủng Bacillus

licheniformis đều đã được thí nghiệm và cho kết quả tốt.

Tiến sĩ cho biết thêm: Các quá trình sử dụng vi khuẩn và enzyme làm việc có ưu điểm là thân

thiện với môi trường, sản phẩm thu được là các keratin thuỷ phân cũng có chất lượng cao, dễ

tiêu hố hơn và có tính sinh khả dụng (bioavailability) cao, giữ lại được tối đa các amino acid

quan trọng. Chỉ có duy nhất một trở ngại của việc sử dụng q trình sinh học là chi phí q

cao (thời gian hoạt động của vi khuẩn dài) và giá của enzyme cũng rất đắt. Có một khả năng

thay thế q trình sinh học để cải thiện tính hiệu quả của thuỷ phân keratin là sử dụng sóng

siêu âm.Việc sử dụng sóng siêu âm đúng điều kiện sẽ tăng động lực phản ứng xúc tác của

enzyme, từ đó có khả năng giảm lượng enzyme cần sử dụng và giảm thời gian phản ứng. Cho

43



đến nay, tiến sĩ Netsanet đã tạo thành công q trình thuỷ phân lơng gia cầm quy mơ phòng

thí nghiệm, và đã đi xa hơn một bước trong việc làm sạch sản phẩm thuỷ phân.

Ngồi việc dùng lơng vũ làm bột lơng vũ ta có thể nghiên cứu việc vận dụng lơng này vào

phân bón cho cây trồng. Lơng sau khi thu hồi ta có thể đem vào lò sấy nhiệt độ cao để thu

được lượng tro nhất định sau đó đem phối trộn với một số loại thành phần khoáng chất khác

như magie, kali… cần thiết cho cây trồng. Phân bón có sử dụng tro từ lơng vũ có thể làm

giảm khối lượng phế phụ liệu này đồng thời tăng thêm một số hàm lượng khống chất có

trong tro để tăng giá trị sử dụng phế phụ liệu. vì vậy ta có thể dùng tro lơng để làm phân vi

sinh.

Ta có thể cung cấp lơng vũ cho ngành sản xuất các mặc hàng thời trang. Lông gia cầm thô

sau khi được thu mua sẽ được rửa và chế biến để làm nguyên liệu cho nghành công nghiệp

may – mặc. Đầu tiên, lông sẽ được rửa và sấy khô trong những thiết bị chuyên dụng để làm

vệ sinh, khử mùi và diệt khuẩn. Các loại lông vũ khi được làm vệ sinh khử trùng phải được

tẩy rửa trong tối thiểu 1 tiếng, rồi sau đó sấy khơ trong vòng 3 phút ở nhiệt độ từ 100 – 120

độ C. Sau đó, người ta bắt đầu tiến hành phân loại lơng dựa trên chất lượng, kích cỡ của

chúng bằng những máy chun dụng.



Hình 4.1. Xử lí lơng vũ



4.5. Tai lợn:

Tai lợn đa phần là sụn và da nên giàu collagen. Bên cạnh làm thực phẩm ta nên nghiên cứu

tách chiết collagen từ tai heo để thu hồi nhiều collagen, góp phần giảm phế phụ liệu.

Collagen này có thể được đưa vào các loại mỹ phẩm giúp cải thiện là da và vẻ đẹp thay cho

các loại collagen từ da cá, làm cho giá thành cũng giảm đi đáp ứng nhu cầu làm đẹp của

nhiều người người phụ nữ. Các nghiên cứu chỉ ra, sử dụng collagen rất an tồn, khơng có tác

dụng phụ đáng kể. Việc uống collagen bị suy gan, thận chưa có nghiên cứu nào khẳng định

44



điều này. Nếu có tác dụng phụ nghiêm trọng với gan, thận có thể khơng phải do collagen mà

bởi các thành phần khác có trong sản phẩm khơng rõ nguồn gốc.



KẾT LUẬN

Qua tìm hiểu về quy trình sản xuất xúc xích ta có thể thấy xúc xích là sản phẩm được ưa

chuộng và sản xuất nhiều chính vì thế mà lượng phế phụ liệu của quá trình chế biến của sẽ

tăng. Đa phần phế phụ liệu trong quá trình sản xuất xúc xích đều bắt nguồn từ khâu nguyên

liệu thịt hay rõ hơn là ở khâu giết mổ. Những nguyên liệu này ở dạng hữu cơ nên rất dễ bị

thối rữa làm ảnh hưởng đến con người, môi trường và cả vệ sinh của công ty hay nhà máy

sản xuất. Nếu chúng ta có thể áp dụng các phương pháp đã nghiên cứu như ở trên:

-



Làm thực phẩm qua những cách chế biến khác nhau

Làm các loại bột dinh dưỡng có thể dùng cho con người hay các chế phẩm cho gia

súc, gia cầm và sinh cảnh

Trích ly những hợp chất có lợi cho sức khỏe hay vấn đề làm đẹp của con người

Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác



Tất cả những phương pháp này thì khá là hữu ích cho việc tái chế và tái sử dụng các sản

phẩm phế phụ liệu góp phần cải thiện vệ sinh nơi làm việc, bảo vệ môi trường, tận dụng được

nguồn nguyên liệu thừa, thu được nguồn lợi mới từ những phương pháp mới.



45



TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Bình Nguyên, 12/02/16, Cuộc chạy đua chiếm thị trường xúc xích tươi, zing.vn,

http://news.zing.vn/cuoc-chay-dua-chiem-thi-truong-xuc-xich-tuoi-post626048.html

2. Bổ sung collagen sớm có lợi cho sắc đẹp và sức khỏe, 13/04/2016, Vnexpress,

http://suckhoe.vnexpress.net/tin-tuc/cac-benh/bo-sung-collagen-som-co-loi-cho-sacdep-va-suc-khoe-3385977.html.

3. Chiếc

xuất

nước

hầm

xương



thịt, Ajnomoto

Việt

Nam,

http://www.ajinomoto.com.vn/product/index/gia-vi-hat-nem

4. David L. Meeker, Chế biến các phụ phẩm giết mổ (Về ngành công nghiệp chế biến

các phụ phẩm chăn nuôi)

5. Dược sĩ Hưng, 02/07/2015, Dịch dạ dày chứa enzyme tiêu hóa, dược An Bình,

http://duocanbinh.vn/dich-da-day-chua-enzyme-tieu-hoa.

6. Hà Thu, thảo luận trong tin Nông Nghiệp, 23/6/15, Sản xuất bột lông vũ từ phế phẩm

gia cầm - Reclaiming Feather Waste, Agriviet.com

http://agriviet.com/threads/san-xuat-bot-long-vu-tu-phe-pham-gia-cam-reclaiming-featherwaste.226656/

http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_vietnamese.pdf

7. http://dantri.com.vn/suc-khoe/cach-bien-chan-ga-thanh-thuoc-quy-1389645196.htm

8. http://doan.edu.vn/do-an/do-an-tim-hieu-ve-xuc-xich-24738/

9. http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-xu-li-va-tan-dung-phe-lieu-tu-tom-49659/

10. http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-tan-dung-phe-lieu-tu-ca-37945/

11. http://mayvatlongga.info/quy-trinh-giet-mo-ga-quy-mo-nho/

12. http://mientayvn.com/Bo_suu_tap_ky_thuat_cong_nghe/Cong_nghe_thuoc_da/Cong_

nghe_thuoc_da.pdf

13. http://thucphamnamhanoi.com/index.php/quy-trinh-san-xuat

14. https://vi.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1u

15. Lâm Anh Đào, 19/04/16, Cách làm hạt nêm từ thịt heo, Emđẹp.vn,

http://emdep.vn/meo-lam-bep/cach-lam-hat-nem-tu-thit-heo-20160419135505885.htm



46



16. Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lê Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt,

Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, nhà xuất bản Đại học quốc gia TP.

Hồ Chí Minh,2010.

17. Lơng vũ là gì và 7 điều bạn phải biết, 28/11/2014, Canifa.com,

http://canifa.com/long-vu-la-gi.html

18. Môi trường sạch SACO, 18/9/2014, Các phương pháp xử lý nước thải trong giết mổ

gia súc, http://moitruongsach.vn/cac-phuong-phap-xu-ly-nuoc-thai-trong-giet-mo-giasuc/.

19. Nên ăn nội tạng động vật thế nào?,Báo điện tử VnMedia - Tập đồn Bưu chính Viễn

thông Việt Nam.

20. PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn, Viên hạt nêm từ thịt, http://luanvan.co/luan-van/vien-hatnem-tu-thit-3029/

21. PGS. TS. Viện Sĩ Trần Minh Tâm, Một số hiểu biết về công nghệ chế biến bột dinh

dưỡng, Trường ĐHDL Văn Lang, nội san Khoa học và Đào tạo, số 2, 5/ 2004,

http://tuyensinh.vanlanguni.edu.vn/Portals/0/NhomTongBienTap/NoiSan2/motsohieub

iet_TranMinhTam.pdf

22. Phòng Thực phẩm và Nông nghiệp California.

www.cdfa.ca.gov/ahfss/mpi/by_products.mtm.

23. Tài liệu liên quan giết mổ gia súc và vệ sinh trong quá trình giết mổ,

https://vesinhthit.jimdo.com/t%C3%A0i-li%E1%BB%87u/t%C3%A0i-li%E1%BB

%87u-v%E1%BB%81-gi%E1%BA%BFt-m%E1%BB%95-gia-s%C3%BAc/.

24. Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm,

nhà xuất bản Giáo dục.

25. Small-scale sausage production, food and agriculture organization of the united

nations rome, 1985©fao, http://www.fao.org/docrep/003/x6556e/X6556E00.htm

26. Source - Lessons on Meat, Jul 24, 2015, STEPS IN MAKING SAUSAGE,

http://www.meatscience.org/students/meat-judging-program/meat-judgingnews/article/2015/07/24/steps-in-making-sausage.



47



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚI

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×