Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
3 Thân, lá cây ngô

3 Thân, lá cây ngô

Tải bản đầy đủ - 0trang

9



Lá mầm



Lá đầu tiên khi cây còn nhỏ, chưa phân biệt được phiến lá

với vỏ bọc lá.



Lá thân



Lá có mầm nách ở kẽ chân lá hoặc mọc ở trên các đốt

thân.



Lá ngọn



Lá ở phần trên của ngô trên cùng hay những lá mọc ở

trên các đốt ngọn, khơng có mầm nách ở kẽ lá.



Lá bi



Lá bao lấy thân ngô.



2.4 Hoa ngô

Hoa ngô được chia làm 2 loại hoa đực, hoa cái. Trong đó, hoa đực nằm ở đỉnh cây, xếp

theo chum gồm một trục chính, nhiều nhánh và mọc thành bơng nhỏ. Mỗi bơng nhỏ có

hai hoa, mỗi hoa có 3 nhị đực, mỗi nhị đực có một bao phấn, mỗi bao phấn có 2 ơ và

mỗi ơ chứa khoảng 1000-2500 hạt phấn. Khi bắt đầu nở, các hoa ở 1/3 phía đỉnh trục

chính tung phấn trước, sau đó tung phấn theo thứ tự trừ trên xuống dưới và từ ngoài

vào trong

Hoa cái phát sinh từ chồi nách các lá, song chỉ 1-3 chồi khoảng giữa thân mới tạo thành

bắp. Hoa có cuống gồm nhiều đốt ngắn, mỗi đốt trên cuống có một lá bi bao bọc, lá bi

thường khơng có phiến lá. Trên trục có hoa mọc, mỗi bơng nhỏ có hai hoa nhưng một

nhưng một hoa thối hố, chỉ còn một hạt. Ở ngồi thì có hai mày bao kín hết hạt. Tiếp

đến là lá mày ngồi và mày trong, ngay sau mày ngoài quan sát thấy dầu vết của nhị

đực và hoa cái thứ hai thoá hoá chình giữa bầu bao, trên bầu hoa có núm và vòi nhuỵ

vươn dài thành râu.



10



11



3. Quy trình sản xuất rượu từ ngơ

3.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ



Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất rượu từ ngơ



12



3.2 Thuyết minh quy trình

Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu từ tinh bột ngô được trải qua nhiều công đoạn liên

tiếp với nhau.

Đầu tiên, nguyên liệu ngô được rửa sạch nhằm loại bỏ đất cát, lá và râu ngơ còn sót lại.

Sau đó ngơ được bào mỏng để phá vỡ các lớp vỏ tế bào của các hạt ngơ, giúp q trình

hấp diễn ra nhanh và cho amylaza tiếp xúc được với tinh bột ngơ.

Còn đối với hấp, sau khi bào mỏng được đem đi hấp ở nhiệt độ 100 oC trong 1 giờ.

Trong quá trình hấp, tinh bột được chuyển từ trạng thái khơng hòa tan sang hòa tan

hồn tồn, nhưng vẫn chưa thể lên men được, mà phải dùng enzyme amylaza để

chuyển hóa thành đường. Q trình này được gọi là đường hóa, điều này quyết định

phần lớn hiệu suất thu hồi rượu.

Sau khi hấp ngơ , thì ngơ được làm nguội về nhiệt độ phòng ở 28 oC vì nhiệt độ của ngô

sau khi hấp rất cao nếu cho nấm men vào sẽ làm chết nấm men hoặc làm giảm khả

năng lên men của nấm men. Để làm ngô mau nguội ta nên trải ngô ra khay.

Sau khi ngô đã nguội ta tiến hành gieo men, men được nghiền mịn và rải đều vào ngô.

Trong lúc gieo men luôn đảo đều tay để men được tiếp xúc đều với ngơ để q trình lên

men tối ưu.

Men được gieo sẽ thực hiện quá trình lên men trong 120 giờ, nồng độ cồn của rượu ngô

khoảng 8,5 %v/v. Nhưng nồng độ thấp như vậy dễ bị oxy hóa tiếp để tạo CO 2 và H2O

với sự có mặt của vi khuẩn acetic, vì vậy cần thêm rượu gạo sau quá trình lên men để

tránh oxy hóa cồn và làm tăng thêm độ cồn cho rượu bắp.

Cuối cùng ở giai đoạn lọc, thì hỗn hộp lên men được đi qua vòi lọc nhằm thu hồi dung

dịch rượu, có thể ép chặt khối bả để thu được nhiều dịch hơn.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

3 Thân, lá cây ngô

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×