Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG 5: MỘT SỐ Ý TƯỞNG ĐỀ XUẤT MỚI

CHƯƠNG 5: MỘT SỐ Ý TƯỞNG ĐỀ XUẤT MỚI

Tải bản đầy đủ - 0trang

Cà chua rất giàu lycopen có khả năng trung hồ các gốc tự do trước khi chúng kịp

gây hại. Cà chua góp phần phòng bệnh ung thư, chống lão hố, điều trị suy nhược,

chống bệnh tim, chữa trị yếu sinh lý ở nam giới.

Do cà chua có nhiều tác dụng tốt như vậy, nên để tận dụng triệt để cà chua trong

quy trình “Sản xuất đồ hộp thịt heo sốt cà” khơng đạt tiêu chuẩn bị loại khỏi quy trình

chúng tôi đề xuất một số ý tưởng để sản xuất từ phế phụ liệu trên.

Các quả cà chua không đạt tiêu chuẩn để sản xuất trong quy trình “Sản xuất đồ

hộp thịt heo sốt cà” có thể tận dụng để sản xuất các cách này.

5.1.1 Mứt cà chua

Sản xuất từ quả cà chua chỉ bị hỏng 1 phần ta có thể xắt thành miếng. Thấm từ từ

siro đường, đun lại, ngâm cà chua đã được xắt miếng vào trong siro nhằm tăng lượng

đường cho đến khi có thể bảo quản mà không bị hỏng.

5.1.2 Nước cà chua nghiền

Cà chua trong nếu chỉ bị hư hỏng 1 phần nhỏ ta có thể lấy phần còn lại dùng được

đem nghiền, lọc và tinh chế bột nhão ở dạng không đậm đặc, dạng này chứa chất khơ

khơng hồ tan từ thịt quả cà chua, sản phẩm này khi sử dụng thường không pha lỗng

hay cơ đặc. Sản phẩm sẽ có màu đỏ tươi đặc trưng, trạng thái mịn, khơng phân lớp, có

hương vị tự nhiên.

5.1.3 Bột cà chua

Có thể dùng làm thành nước uống hoặc gia vị trong món súp. Việc sấy khơ thường

được thực hiện bằng phương pháp sấy trục hoặc sấy phun. Bột cà chua dễ phân tán

trong nước, giữ được hương tự nhiên, màu, vị, tính chất lý hố.

Những quả cà chua còn lại sau khi đã bị loại bỏ cuống và hạt mà không được chọn

để sản xuất thịt heo sốt cà. Ta có thể rửa sạch, để ráo nước, dùng dao cắt thành những

lát nhỏ, bỏ cuống và hạt, cho vào chậu men, đặt vào lò sấy, sấy khô, lấy ra mài thành

bột, đem bảo quản trực tiếp, sau đó dùng nấu canh hoặc xào rau đều được. Chú ý tránh

ẩm để bảo quản cà chua được tốt.

5.1.4 Cà chua muối

Cà chua chỉ bị hỏng 1 phần hay bị dập. Ta có thể cắt lát cho lên men trong nước

muối, sau khi muối chín, cà chua được ngâm trong nước để rửa hết muối, sau đó cho

vào giấm đã khử trùng cho đến khi nhận được độ chua mong muốn.

5.2 Với phế liệu là cuống cà chua



Cuống cà chua là phế phụ liệu được loại bỏ trong quy trình sản xuất. Đối với dinh

dưỡng sức khoẻ con người thì nó khơng có lợi ích nhiều. Chúng tơi đề xuất các ý

tưởng sau từ phế phụ liệu cuống cà chua.

5.2.1 Làm đồ trang trí

Với ý tưởng xuất phát từ các các sản phẩm trang trí được làm từ việc ép hoa khơ.

Tạo thành các sản phẩm trang trí thu hút sự quan tâm của giới trẻ hiện nay. Chúng tôi

đề xuất các ý tưởng sau từ phế phụ liệu cuống cà chua.

5.2.1.1 Làm thiệp trang trí từ cuống cà chua

Với hình dạng của cuống cà giống như ngơi sao rất đẹp mắt ta có thể đem phơi

khơ cuống cà chua. Sau đó có thể dùng để trang trí các loại thiệp handmade đang rất

được ưu chuộng trong giới trẻ hiện nay.



Hình 5.1: Hình ảnh cuốn cà chua

Cách thực hiện ý tưởng:

Vật liệu cần có:

+Cuống cà chua đã được ép phẳng ,phơi khô

+Thiệp trơn hoặc giấy thơm A4 gấp đôi lại

+Keo sữa, cọ phết keo

Cách làm:

Để cuống cà chua đã được làm khô lên tấm thiệp trơn hoặc trên giấy A4 đã chuẩn

bị sẵn. Để ở các vị trí tuỳ ý, sau đó dung cọ phết keo sữa lên để cố định vị trí của

cuống cà trên miếng thiệp. Chờ keo sữa khô là chúng ta đã thu được một tấm thiệp

handmade đáng yêu. Có thể dung thêm số vật liệu trang trí thêm lên tấm thiệp. Để có

thể tạo màu sắc bắt mắt, thu hút người mua hơn.

5.2.1.2 Ép cuống cà khơ làm tranh trang trí



Tương tự như cách làm thiệp đã nếu ở trên. Nhưng thay vào việc xếp các cuống cà

khô lên thiệp. ta xếp cuống cà lên những miếng bìa của khung ảnh, thường chọn bìa lót

màu trắng để có thể tự do trang trí.

Tiếp đó, cẩn thận phết keo sữa vào các vị trí cuống cà đã được định trước đó. Sau

cùng lồng vào khung ảnh là bạn đã thu được tác phẩm độc đáo từ cuống cà khơ. Giống

như các sản phẩm ngồi thị trường hiện nay được làm từ các hoa, lá ép khơ.



Hình 5.2: Một số hình ảnh lấy cuốn cà chua làm thiệp trang trí

Với quy mơ cơng nghiệp, số lượng cuống cà chua bị loại bỏ khá lớn ta có thể kết

hợp cùng với các công ty làm thiệp trang trí dạng đồ mỹ nghệ handmade này để xử lý

và thu lợi nhuận từ việc hợp tác đôi bên cùng có lợi này.

5.3 Với phế liệu là bã cà chua

Bã cà chua sau khi ép có thể đem làm thức ăn gia súc. Đặc biệt là các quả cà chua

đã bị dập hỏng nặng hoặc có mùi chín nồng ta có thể xử lý bằng cách này.

5.4 Với phế liệu từ vỏ nhầy của hạt cà chua

Từ quá trình tìm hiểu các nguyên liệu ta thấy hạt cà chua có kích thước rất nhỏ, có

lượng vỏ dày và cứng khá lớn, lượng vỏ chiếm trên 50%, có lớp nhầy bao quanh.

Trong lớp nhầy bên ngồi hạt cà chua còn có chứa Fruitflow, Fruitflow là một nguồn

thay thế aspirin tự nhiên tuyệt vời. Một số chuyên gia y khoa của châu Âu đã cơng

nhận rằng thành phần này có tác dụng kích thích sự lưu thơng máu, bảo vệ mạch máu.



Nên ta có thể vận dụng tách chiết fruitflow từ vỏ nhầy của hạt cà chua tạo sản

phẩm tự nhiên thay thế aspirin, kích thích lưu thơng,bảo vệ máu.



KẾT LUẬN

Trong q trình sản xuất thịt heo sốt cà, số lượng các loại phế phụ liệu thải bỏ thực

sự có thể tái sử dụng vào làm rất nhiều các loại sản phẩm có giá trị cho sản xuất và đời

sống. Các nhà máy, cơng ty trong q trình sản xuất nên xem xét kĩ vấn đề này, để có

thể thu được kết quả và lợi nhuận tốt nhất có thể trong kinh koanh sản phẩm này. Trên

đây chính là kết quả sau quá trình tìm hiểu và các đề xuất ý tưởng về cách xử lý các

phế phụ liệu trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo sốt cà, có thể mang tính khả thi

cũng có thể khơng khả thi lắm trong sản xuất công nghiệp. Tuy nhiên, vẫn nên xem xét

để có được các phương án tốt nhất để góp phần làm giảm bớt vấn đề phế phụ liệu tồn

trong quá trình sản xuất thực phẩm ngày nay.



TÀI LIỆU THAM KHẢO

Sách tham khảo:

[1] Nguyễn Văn Mười (2006). Công nghệ chế biến thịt. Nhà xuất bản giáo dục

[2] Bekhit, A.E.D and Faustman, C. (2005). Metmyoglobin reducing activity.

Journal of Meat Science, 71 (2005), 407-439.

[3] Lawrie, R. A. (1998). Lawrie's Meat Science. Sixth edition. Woodhead

Publishing, Cambridge England, pp. 127-137, 212-216 and 258-260.

[4] Lực chọn thịt sạch, Báo điện tử của Báo Gia đình và Xã hội. Truy cập 7 tháng

2 năm 2015.

[5] Chế biến các phụ phẩm giết mổ về ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm

chăn nuôi. David L. Meeker. Biên dịch: Vũ Chí Cương, Đinh Văn Tuyền, Nguyễn Thị

Kim Anh, Nguyễn Ngọc Huân.

[6] Hound health handbook: the definitive guide to keeping your dog happy By

Betsy Brevitz page 404

[7] “CDC Probes Salmonella Outbreak, Health Officials Say Bacteria May Have

Spread Through Some Form Of Produce – CBS News”. Cbsnews.com. Ngày 30 tháng

10 năm 2006. Truy cập ngày 27 tháng 10 năm 2008.

[8] “A selection of North American tomato related outbreaks from 1990–2005”.

Food Safety Network. Ngày 30 tháng 10 năm 2006. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm

2010.

[9] Evangelia Mourvaki, Stefania Gizzi, Ruggero Rossi, Stefano

Rufini,"Passionflower Fruit—A "New" Source of Lycopene?", Journal of Medicinal

Food. Spring 2005: 104-106.

[10] TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, TRƯỜNG ĐH KHOA HỌC HUẾ

TẬP 1, SỐ 1 (2014)- NGHIÊN CỨU THU NHẬN BỘT HUYẾT TỪ PHẾ PHẨM

HUYẾT HEO ĐỂ ỨNG DỤNG LÀM THỨC ĂN GIA SÚC Lê Nhất Tâm* , Lê Văn

Nhất Hồi Trường ðại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh

[11] “USDA, ARS: National Nutrient Database for Standard Reference Release

27”. ndb.nal.usda.gov. Nutrient Data Lab. 2015. Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2015.

[12] Perdomo F., Cabrera Fránquiz F., Cabrera J., Serra-Majem L. (2012).

“Infuence of cooking procedure on the bioavailability of lycopene in

tomatoes”. Hospital Nutrition (Madrid).

[13] Bùi Thế Trường, lycopen trong tomato là gì? và lợi ích ra sao?, Báo khoa

học, 2013.



[14] Lê Ngọc Tú ( chủ biên ), Lê Đặng Chứ, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị

Thịnh, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn, Lê Dỗn Diên, Hóa sinh cơng nghiệp, nhà xuất bản

khoa học và kỹ thuật Hà Nội,2002.

[15] Mircea Enachescu Dauthy, Fruit and vegetable processing.

[16] Tomato Seed Oil, Botanic Innovationns.

[17] Grossman A. R., Lohr M., Im C. S. (2004). Chlamydomonas reinhardtii in the

landscape of pigments. Annu. Rev. Genet. 38 (1): 119–73.

[18] Aoki H; Kieu N. T. M.; Kuze N; Tomisaka K; Chuyen N. V, 2002. Carotenoid

pigments in GAC fruit (Momordica cochinchinensis SPRENG). Bioscience,

Biotechnology and Biochemistry 66 (11): 2479–82. doi:10.1271/bbb.66.2479. PMID

12506992.

[19] “Unique Tomatoes Tops In Disease-Fighting Antioxidants”. Medical News

Today. Ngày 5 tháng 3 năm 2007. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2014.

[20] Giáo sư TSKH Nguyễn Bin, Các thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực

phẩm tập 2, phần 2, nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội, 2005.

[21] Thạc sĩ Lê Mỹ Hồng, Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp,

Trường Đại học Cần Thơ khoa nông nghiệp và sinh học ứng dụng, 2005.

[22] Quy trình chế biến bột máu làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. Tiêu chuẩn

ngành. Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, 10TCN 831:2006.

[23] Kodjo Boady Djagnya; Zhang Wang; Shiying Xu (2010). "Gelatin: A

Valuable Protein for Food and Pharmaceutical Industries: Review". Critical Reviews in

Food Science and Nutrition. Taylor and Francis Online. 41 (6): 481–492.

doi:10.1080/20014091091904. PMID 11592686.

[24] A.A. Karim, Rajeev Bhat., Fish gelatin: properties, challenges, and prospects

as an alternative to mammalian gelatins, 2009, Food Hydrocolloids, 23, 3, 563-576.

[25] Brennan J.G. Food Processing Handbook. Wiley-VCH, 2006.

Các trang web:

[26] Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà ( web: luanvan.net)

[27] Nghiên cứu sản phẩm khô thịt heo (web: tailieu.com)

[28] Tài liệu cây cà chua (web: vuonrausach.com.vn )

[29] Tổng quan về cà chua (web: tailieu.com)

[30] Q trình chín của cà chua (web: ninhthuan.gov.vn)



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG 5: MỘT SỐ Ý TƯỞNG ĐỀ XUẤT MỚI

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×