Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Sản xuất bột trà hòa tan từ vỏ hành tây

Sản xuất bột trà hòa tan từ vỏ hành tây

Tải bản đầy đủ - 0trang

Vỏ hành tây khô, mỏng nên dễ nghiền, nên không cần nghiền với thời gian quá

dài sẽ tốn chi phí

Kích thước vỏ hành sau nghiền càng mịn càng tốt.

 Trích ly

Mục đích: thu nhận các chất chiết, chủ yếu là quercetin, chất màu, mùi,…

Trích ly bằng cách ngâm vỏ hành sau khi nghiền trong dung mơi nước nóng, trích

ly liên tục trong thiết bị trích ly nhiều bậc

Tỉ lệ vỏ hành/ nước: 1/10

Nhiệt độ trích ly 70-900C



Sơ đồ trích ly nhiều bật liên tục

 Lọc

Mục đích: Loại bỏ những tạp chất khơng hòa tan trong nước để tinh sạch dịch

chiết, chuẩn bị cho q trình cơ đặc.

Dung dịch vỏ hành tương đối dễ lọc, có thể lọc bằng nhiệt độ thường hoặc nước

nóng. Tuy nhiên nếu lọc nước nóng sẽ rút ngắn được thời gian lọc, các chất hòa tan

trong nước ít bị tổn thất hơn so với nước nguội. Thường nhiệt độ lọc khoảng 80-90 0C,

có thể sử dụng thêm chất trợ lọc để hạn chế hienj tượng tắt nghẽn bề mặt lọc

 Cơ đặc

Mục đích: chuẩn bị cho quá trình sấy, giúp làm giảm một lượng nước khá lớn

trong dung dịch trước khi đưa vào sấy, giảm chi phí về năng lượng cũng như thời gian

sấy.

 Phối chế

Mục đích: Điều chỉnh nồng độ các chất trong dung dịch cô đặc, khi nồng độ này

chưa đạt yêu cầu để sấy, góp phần làm tăng hiệu quả q trình sấy bằng cách bổ sung

chất độn

Nồng độ dung dịch sau phối chế tăng

44



Thiết bị bình khuấy trộn bằng cánh khuấy

 Sấy phun

Mục đích: Làm bốc hơi nhanh nước trong dung dịch tạo sản phẩm dạng bột với độ

ẩm thấp để bảo quản được lâu

Là quá trình chế biến, nâng cao hàm lượng chất dinh dưỡng của sản phẩm, sản

phẩm có độ mịn đồng nhất, dễ tan, giảm thể tích bao bì, khối lượng vận chuyển,…

Độ ẩm dung dịch sau khi sấy <5%

 Phối trộn

Mục đích: Phối trộn thêm phụ gia, chất màu, hương, chất bảo quản,…làm tăng giá

trị cảm quan sản phẩm

Trộn các chất đường, acid citric, bột trà, màu caramel, vitamin C, hương liệu,…

theo tỷ lệ nhất định để đạt được chất lượng sản phẩm theo yêu cầu.

Quá trình phối trộn được thực hiện ở nhiệt độ thường và áp suất thường.

Vận tốc quay của trục vít khoảng 150 vòng/phút

 Đóng gói

Mục đích: Bảo vệ thực phẩm tránh khỏi ảnh hưởng không tốt của môi trường

xung quanh như: Độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng; tạo thuận lợi cho người tiêu dùng, thu hút

người tiêu dùng,…

Q trình bao gói diễn ra ở nhiệt độ và áp suất phòng

Trọng lượng: 15g/gói

Nhiệt độ ghép mí: 1500C



45



Sơ đồ nguyên tắc định lượng thực phẩm



KẾT LUẬN

Với việc tận dụng các phế phụ liệu để sản xuất ra các sản phẩm của các công ty đã tạo

điều kiện cho sự phát triển ngành công nghệ thực phẩm với các sản phẩm mới đem lại

sự đa dạng sản phẩm, dinh dưỡng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Việc tận dụng

các phế phụ liệu vào các sản phẩm thực phẩm là điều nên làm, vì khi tận dụng được

các phế phụ liệu trong sản xuất sẽ góp phần hạn chế rác thải ra mơi trường, giúp mơi

trường thơng thống hơn và mơi trường sống con người được cải thiện. Ngoài ra tận

dụng các phế phụ liệu trong sản xuất sẽ làm tăng lợi nhuận cho công ty.



46



TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn, NXB ĐHQG TP. Hồ Chí Minh2016 ( tái bản lần thứ ba )

[2] http://www.muaphelieu.info/tin-thu-mua-phe-lieu/ban-chat-phap-ly-cua-phelieu.html

[3] Trần Minh Tâm, 2014, Nghiên cứu thu nhận collagen từ gân và da bò bằng

collagenase từ vi sinh vật và thực vật, định hướng và ứng dụng trong băng gạc điều trị

vết thương hở; vật liệu và công nghệ sinh học.

[4] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ enzyme. Chương 5. NXB Đại học Quốc gia TP.

Hồ Chí Minh, 2004.

[5] https://cncbthitvathuysan.wordpress.com/2011/10/17/xuc-xich-frankfurt.

[6] http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1261/phuongphap-thu-nhan-pepsin-tu-mang-nhay-da-day-dong-vat.

[7] http://thuvienluanvan.info/luan-van/bao-cao-cong-nghe-che-bien-pate-ganheo-dong-hop-37884/.

[8] https://es.slideshare.net/yeahmin7/94509974-88978025thitdonghop.

[9] http://doan.edu.vn/do-an/bao-cao-che-bien-cac-phu-pham-giet-mo-16378/.

[10] công nghệ chế biến và bảo quản thịt.

[11] http://captuida.vn/quy-trinh-thuoc-da-co-ban-tao-nen-cac-san-phamda/a554191.html.

[12] http://www.fao.org/faostat/en/#data.



47



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Sản xuất bột trà hòa tan từ vỏ hành tây

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×