Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 3. Pool Bar khách sạn Vinpearl Hạ Long

Hình 3. Pool Bar khách sạn Vinpearl Hạ Long

Tải bản đầy đủ - 0trang

chỉnh, cảnh quan hấp dẫn đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao. Tuy nhiên cần phải bổ xung thêm

một số loại ly cốc, cùng một số loại rượu ngoại khác cho đa dạng. Cũng cần bố trí,

sắp xếp lại khu vực quấy bar để hấp dẫn khách hơn.

2.2.4. Thực trạng về sản phẩm dịch vụ đồ uống trong khách sạn Vinpearl Hạ

Long

Khách sạn Vinpearl Hạ Long là một khách sạn có uy tín cao khơng chỉ trong

nước mà còn trên thị trường quốc tế. Thế mạnh lớn nhất của khách sạn là kinh doanh

dịch vụ nghỉ dưỡng , ăn, uống. Là một khách sạn được xếp hạng 5 sao nên đội ngũ

nhân viên thuộc bộ phận kinh doanh dịch vụ đồ uống của Khách sạn quốc tế có tay

nghề, chun mơn nghiệp vụ cao, nhiệt tình, chu đáo và có kinh nghiệm hoạt động

lâu năm, nhất là nhân viên bộ phận pha chế. Các chuyên gia pha chế cùng với bộ

phận đồ uống đã chế biến hơn 200 loại đồ uống với đủ các thể loại từ Cocktails,

Mocktails, đến các loại đồ uống đặc trưng của Việt Nam và từng đạt giải cao trong

hội thi pha chế do Tổng cục Du lịch tổ chức.

Nhìn chung, sản phẩm về đồ uống của Khách sạn tương đối đa dạng, đáp ứng

mọi nhu cầu của khách từ bình dân đến sang trọng, với các món ăn và đồ uống được

thể hiện qua hệ thống thực đơn của khách sạn.



2.2.5. Thực trạng về doanh thu của hoạt động kinh doanh đồ uống trong khách

sạn Vinpearl Hạ Long

Bảng 3: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn qua 2 năm từ 2017-2018

Chỉ tiêu



Đơn vị tính



2017



2018



2017/2018



Số lượng



Số lượng



+/-



%



1.Tổng số lượt khách



Lượt khách



48992



46893



-2099



95,72



2.Tổng số ngày khách



Ngày khách



73891



69622



-4269



94,22



%



58



56



-2



96,55



Triệu đồng



43501



42383



-1118



97,43



Doanh thu lưu trú



-



24826



23139



-1687



93,2



Doanh thu ăn, uống



-



10062



11342



1280



112,7



Doanh thu dịch vụ bổ sung



-



2518



2432



-86



96,58



Doanh thu khác



-



3973



3373



-600



84,9



3.Cơng suất sử dụng phòng

bình qn

4.Tổng doanh thu



27



5.Tổng chi phí



-



38172



38435



263



100,7



6.Lợi nhuận sau thuế



-



5729



4935



-794



86,14



7.Tỷ suất lợi nhuận/ chi phí



%



15,01



12,84



2,2



85,55



8.Tỷ suất lợi nhuận/ doanh

thu



%



13,17



11,64



1,5



88,41



Qua bảng số liệu ta thấy tình hình họat động kinh doanh của khách sạn năm

2018 so với 2017 là có sự giảm nhẹ, thể hiện ở một số chỉ tiêu: tổng doanh thu năm

2018 so với năm 2017 giảm 1118 triệu đồng, tương ứng đạt 97,43% so với năm 2017.

Trong đó doanh thu lưu trú giảm chỉ đạt 93,2% so với 2017. Nhưng tỷ trọng doanh

thu từ dịch vụ ăn uống tăng 12.7%, tương ứng 1.280 triệu đồng .

Bên cạnh đó, tổng chi phí kinh doanh năm 2018 tăng 263 triệu đồng, tương

ứng 7%, Trong đó chi phí lưu trú tăng 30.31%, tương ứng 1.57 tỷ đồng, tỷ trọng chi

phí tăng 4.64%. Chi phí ăn uống tăng 8.9%, tương ứng 0.39 tỷ đồng nhưng tỷ trọng

giảm 1.78%. Chi phí dịch vụ khác tăng 5.7%, tương ứng tăng 0.251 tỉ đồng nhưng tỉ

trọng cũng giảm 2.77%. Sở dĩ chi phí lưu trú tăng nhiều là do khách sạn đã đầu tư

mới 1 số trang thiết bị và sửa sang một số cơ sở vật chất đã có dấu hiệu xuống cấp

nhằm tao ra tiện nghi đồng bộ, hiện đại với mục đích ngày càng thu hút khách hàng

nhiều hơn.

Bảng 4 : Cơ cấu doanh thu uống tại khách sạn Vinpearl Hạ Long

trong 2 năm (2017 - 2018)

Đơn vị tính: triệu đồng.

Năm 2017

Năm 2018

STT



Các chỉ tiêu



Doanh



Tỷ lệ



Doanh



Tỷ lệ



số



(%)



số



(%)



1



Đồ uống tại buồng ngủ



120,74



7,18



190,17



8,5



2



Đồ uống được pha chế



397,88



23,67



505,30



22,58



3



Đồ uống hàng làm sẵn



362,99



21,59



553,16



24,71



4



Đồ uống trong bữa tiệc



799,80



47,56



989,97



44,23



5



Tổng cộng



1681,41



100



2238,60



100



(Nguồn : Phòng kinh doanh của Khách sạn )

Nhận xét: Doanh thu từ kinh doanh dịch vụ uống của Khách sạn trong những năm

vừa qua tăng khá nhanh, từ 1681,41 triệu đồng năm 2017 tăng lên 2238,60 triệu đồng

năm 2018, tăng tương đương 33,14 %. Trong đó doanh thu từ đồ uống phục vụ tiệc

ln chiếm tỉ trọng cao, có năm doanh thu từ phục vụ loại đồ uống này chiếm tới

28



48% doanh thu dịch vụ uống của khách sạn. Điều này cho thấy khách sạn đã thành

công trong việc phát triển các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phù hợp với nhu

cầu của thị trường, khẳng định được uy tín và chất lượng phục vụ của mình.

Tuy nhiên đối với dịch vụ đồ uống được pha chế còn chiếm tỉ trọng chưa cao đứng

thứ ba trong dịch vụ đồ uống 22,58% do đó đòi hỏi khách sạn cần chú trọng phát

triển nâng cao chất lượng hiệu quả kinh doanh cho các sản phẩm dịch vụ này.

2.3. Đánh giá chung về thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ đồ uống tại

khách sạn Vinpearl Hạ Long

2.3.1. Điểm mạnh

Cho đến nay khách sạn Vinpearl Hạ Long đã thành lập được hơn 3 năm, đây là

một khoảng thời gian chưa lâu nhưng đủ để doanh nghiệp tạo cho mình chỗ đứng

riêng trong lòng khách hàng, tạo được uy tín và vị thế nhất định. Cùng với quá trình

phát triển của hệ thống khách sạn Vinpearl trên toàn quốc, bộ phận kinh doanh đồ

uống cũng đã có được những thành cơng nhất định về việc tăng doanh thu, chất

lượng dịch vụ đồ uống, chính vì vậy khách sạn ngày càng nhận được nhiều hợp đồng

tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo và tiệc cưới.

Mặt khác, khách sạn có lợi thế là vị trí rất đẹp trung trung tâm thành phố Hạ

Long nằm trên một hòn đảo thơ mộng và thuận lợi là sự kết hợp hài hòa giữa phong

cách hiện đại và gần gũi với Vịnh Hạ Long thơ mộng. Từ khách sạn, bức tranh toàn

cảnh thành Phố Hạ Long và Vịnh Hạ Long nằm ngay trong tầm mắt.

Có nhiều dịch vụ bổ sung ngoài dịch vụ lưu trú như massages, café, bar, nhà

hàng, phòng họp. Hệ thống cơ sở vật chất, tiện nghi của khách sạn nhìn chung khá

đầy đủ, hiện đại, khơng gian phòng ăn rộng rãi, cách bày trí tương đối đẹp.

Cơng tác quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm của nhà hàng tốt, các món ăn, đồ

uống đảm bảo vệ sinh. Vệ sinh phòng ăn, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo sạch sẽ,

gọn gàng. Bởi vậy, khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ đồ uống của nhà hàng

đáp ứng mức mong đợi.

Về chất lượng món ăn, đồ uống của nhà hàng nhìn chung đã đáp ứng được nhu

cầu của khách hàng. Nguồn lực dồi dào, đội ngũ nhân viên trình độ cao. Quá trình đặt

chỗ nhanh chóng, thuận tiện cho khách hàng, nhân viên nhận đặt chỗ có kỹ năng

nghề nghiệp cao, khả năng giao tiếp tốt, các phương tiện thông tin như: Menu, bảng

giá, các thông tin khuyến mại…được đưa đến khách hàng kịp thời, tạo ấn tượng ban

đầu - ấn tượng quan trọng nhất - đáp ứng trông đợi của khách hàng.

Trong quầy bar ln có sự phối hợp chặt chẽ giữa bộ phận pha chế và bộ phận

bàn. Họ làm việc và hỗ trợ nhau khi cần thiết để đáp ứng nhu cầu khách hàng một

cách nhanh nhất.

2.3.2. Điểm yếu

- Cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ: Nhiều cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

hoạt động đã bị xuống cấp, không đạt được năng suất cao như ban đầu như hệ thống

điều hòa, hút mùi, hệ thống âm thanh, các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ trong quá

trình ăn uống không đủ chủng loại, nhiều thứ đã cũ...

29



- Trình độ của đội ngũ lao động:

+ Về trình độ chun mơn, nghiệp vụ của một số nhân viên còn hạn chế, tính chuyên

nghiệp chưa cao, một phần nhỏ nhân viên có trình độ cao đẳng, thêm vào đó trình độ

ngoại ngữ của nhân viên còn chưa cao gây ảnh hưởng đến khả năng giao tiếp, đáp

ứng nhu cầu khách hàng.

+ Thái độ phục vụ của nhân viên còn khiến khách khơng hài lòng. Thị trường khách

chính của khách sạn là khách nước ngồi, vì vậy đòi hỏi nhân viên phải có trình độ

ngoại ngữ tốt để có thể giao tiếp với khách hàng, ghi các yêu cầu gọi món của khách.

Tuy nhiên một bộ phận nhân viên bàn là các lao động phổ thông chưa qua đào tạo

nghiệp vụ vì vậy họ còn hạn chế về trình độ chun mơn cũng như trình độ ngoại

ngữ.

+ Sự đa dạng của món ăn, đồ uống: Thực đơn của khách sạn chưa thực sự phong phú,

theo phiếu xin ý kiến khách hàng cho rằng sự phong phú, đa dạng của món ăn chỉ đạt

mức khá.

- Quy trình phục vụ và cơng tác quản trị chất lượng tại bộ phận đồ uống: Các quy

trình được đưa ra nhiều khi còn mang tính lý thuyết, nhiều khâu rất quan trọng.



CHƯƠNG 3

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ

ĐỒ UỐNG TẠI KHÁCH SẠN VINPEARL HẠ LONG

3.1. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh đồ uống tại bộ phận dịch vụ

đồ uống khách sạn Vinpearl Hạ Long

3.1.1. Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phân dịch vụ đồ

uống của khách sạn.

Phân tích chỉ tiêu năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh đồ uống của

Khách sạn cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khá cao. Song nhìn vào

thực tế vẫn còn một số tồn tại cần khắc phục.

Đối với ngành kinh doanh khách sạn, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại

cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của đội ngũ nhân viên phục vụ

mà khơng thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hố được. Do nhân viên thường

xun phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên yêu cầu về chuyên môn, trình độ ngoại

ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo được ấn tượng tốt hay xấu, có thoả mãn

nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không là phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.

Qua phân tích chỉ tiêu năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh đồ uống của

Khách sạn ở phần trên cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khá cao. Điều

đó thể hiện sự nỗ lực cố gắng khơng ngừng của cán bộ, công nhân viên bộ phận kinh

doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn. Trong thực tế thì Khách sạn đã có nhiều giải

pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên của mình nhưng để nâng cao hiệu quả kinh doanh

30



dịch vụ đồ uống hơn nữa, Khách sạn cần có một số giải pháp mới để khơng ngừng

bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận

bàn, bar, bếp. Nội dung cụ thể như sau:

- Khách sạn cần thường xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho các nhân viên trong

phạm vi khách sạn mình, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham gia các

cuộc thi tay nghề doTổng cục Du lịch tổ chức. Qua đây các nhân viên có thể biết

được trình độ chun mơn nghiệp vụ của mình đạt ở mức nào, động viên tinh thần

cho các nhân viên để họ cảm thấy yêu quý công việc của mình hơn.

- Bên cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên về chuyên môn nghiệp vụ, Ban

quản ký Khách sạn mà trực tiếp là Ban quản lý bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống

cần thường xuyên và tăng cường hơn nữa việc giáo dục ý thức trách nhiệm và tác

phong làm việc của nhân viên. Họ phải rèn luyện cho nhân viên của mình có thái độ

coi công việc của khách sạn, mọi tài sản của khách sạn cũng là công việc, tài sản của

cá nhân mỗi người: ln ln hết mình vì cơng việc của khách sạn, có ý thức giữ gìn

bảo vệ tài sản của khách sạn. Các nhà quản lý phải giúp cho nhân viên của họ nhận

thức được rằng: hiệu quả kinh doanh của khách sạn phụ thuộc rất lớn vào ý thức làm

việc, tinh thần trách nhiệm của mỗi nhân viên. Nếu hiệu quả kinh doanh của khách

sạn ngày càng tốt thì đồng nghĩa với việc thu nhập mỗi nhân viên ngày càng cao và

chắc chắn đời sống của mỗi nhân viên được cải thiện. Về tác phong phục vụ của nhân

viên còn chậm, thái độ phục vụ chưa thật sự niềm nở, nhiệt tình với khách. Việc

khách có cảm thấy ngon miệng, thoải máivà vui lòng khi thanh tốn, đồng thời quyết

định quay lại khách sạn hay không là phụ thuộc rất lớn vào thái độ phục vụ của nhân

viên. Như chúng ta đã biết: chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ và thái

độ phục vụ. Chất lượng dịch vụ là yếu tố có thể dễ dàng cảm nhận, đánh giá và so

sánh được nhưng thái độ phục vụ là những cái vơ hình khó lượng hố nhưng lại ảnh

hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ của khách sạn mà chất lượng phục vụ tốt hay

xấu sẽ quyết định sự “sống”, “còn” của doanh nghiệp khách sạn.

- Khách sạn cần có chính sách khen thưởng kịp thời như hàng tháng có bình bầu nhân

viên xuất sắc, nếu ai đạt được danh hiệu thì được biểu dương khen thưởng thoả đáng

và được đưa lên bảng tin đơn vị. Từ đó sẽ khuyến khích động viên các nhân viên cố

gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề và u thích

cơng việc của mình hơn. Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với những

nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề ra hoặc có

hành vi khơng phải với khách để tránh ảnh hưởng đến hoạt động và uy tín của khách

sạn, đồng thời để cho các nhân viên rút kinh nghiệm.

3.1.2. Giải pháp về đa dạng sản phẩm đồ uống khách sạn Vinpearl Hạ Long

Do nhu cầu của các đối tượng khách rất phong phú vì họ đến từ nhiều vùng,

nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nhau nên món ăn cũng phải rất đa

dạng để thu hút ngày càng nhiều đối tượng khách nên khách sạn cần đa dạng hố sản

phẩm. Có như vậy kinh doanh mới có hiệu quả.

Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống được thể hiện:

31



- Đa dạng đồ uống: ngoài những đồ uống có sẵn trong khách sạn, cần bổ sung

những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng.

Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách

hàng mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác.

- Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa

đảo bảo an toàn. Do giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường khơng ổn định. Có

khi thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm là khan hiếm, nên chi phí mua tăng lên,

trong khi đó thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định. Chính ví thế, nó

làm giảm hiệu quả kinh doanh. Bên cạnh sự khan hiếm về ngun liệu, thì hiện nay

trên thị trường có nhiều lương thực phẩm không đảm bảo về vệ sinh an tồn thực

phẩm, khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào và làm ảnh hưởng đến uy tín của

khách sạn.

Để khắc phục được tình trạng trên thì khách sạn phải có cơ sở riêng để cung

cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo

an tồn vệ sinh vừa có giá cả hợp lý.

3.1.3. Giải pháp về Tăng cường hoạt động quảng cáo của bộ phận kinh doanh

dịch vụ đồ uống và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về

chất lượng phục vụ

Trong môi trường cạnh tranh lành mạnh nếu khơng tìm ra cho mình một con

đường đi đúng đắn thì thành cơng vẫn là điều gì đó xa vời thực tế. Khơng phải bất cứ

sản phẩm nào ra đời cũng được biết đến mà không cần có sự khuyến trương quảng

cáo.

Khách sạn khơng phải ai ai cũng biết đến mà đặc biệt là các món ăn của khách

sạn. Đối với những người có thu nhập cao thì cho rằng khách sạn quốc doanh đó làm

gì có những món mà mình ưa thích, còn đối vớí người có thu nhập thấp thì cho rằng

đó là sự xa xỉ. Điều này đã gây khơng ít sự rụt rè của khách khi quyết định sử dụng

dịch vụ ăn uống của khách sạn. Vì vậy khách sạn nên có những chính sách quảng

cáo, khuyến trương kịp thời và hiệu quả để giới thiệu tới mọi đối tượng khách hàng

về các sản phẩm dịch vụ ăn, uống.

Bên cạnh việc quảng cáo, khuyến trương, bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống

nên thường xun có các đợt phát phiếu thăm dò khách hàng, khuyến khích khách

hàng bớt chút thời gian điền vào phiếu gợi ý. Thông qua ý kiến phản hồi của khách

hàng bằng các phiếu thăm dò, khách sạn biết được chất lượng phục vụ của mình đang

đạt ở mức nào để từ đó phát huy những điểm mạnh và khắc phục những điểm yếu

của mình. Khách sạn phải hiểu biết về cảm nhận của khách hàng để bán những gì

khách hàng cần chứ khơng nên bán những gì mà mình có. Để làm được điều đó,

khách sạn phải biết xâm nhập vào thị trường và công tác quảng cáo là không thể

thiếu được trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.

3.1.4. Các giải pháp khác.

Bên cạnh những giải pháp cơ bản nêu trên khách sạn cần chú trọng công tác quản lý

32



kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu quả kinh doanh bằng các hệ thống định mức hợp lý,

khoa học. Cụ thể như:

+ Tiết kiệm điện, nước…

+ Tránh hoang phí nguyên liệu.

+ Tận dụng nguyên liệu dư thừa.

3.2. Một số kiến nghị, đề xuất

3.2.1. Đối với Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch Quảng Ninh

- Tiếp tục đưa ra những giải pháp , chính sách chiến lược và các hoạt động quảng bá

tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam trên các đoạn thị trường, đặc biệt là thị trường

khách du lịch quốc tế nhằm duy trì thị trường đã có, mở rộng thị trường mới, tạo

nguồn khách cho cả nước, cho Hà Nội. Số lượng khách tăng lên đồng nghĩa với nhu

cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng và từ đó ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ phát

triển.

- Giữ vững và phát huy những nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt

là nghệ thuật ẩm thực tại Quảng Ninh để giới thiệu cho du khách trên toàn thế giới

biết đến. Thường xuyên mở các cuộc triển lãm về nghệ thuật ẩm thực cũng như tham

gia các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực trên thế giới để có cơ hội giới thiệu về nét

đẹp ẩm thực Việt Nam.

- Nên có những quy định chặt chẽ và những tiêu chuẩn cụ thể về vấn đề về sinh an

toàn thực phẩm trong các khách sạn nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá

tiêu chuẩn đạt được ở mỗi khách sạn .

3.2.2. Đối với lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ đồ uống.

+ Cần củng cố lại cũng như thêm mới một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho bộ

phận kinh doanh dịch vụ đồ uống: trang trí thêm khu vực quầy bar và câu lạc bộ, bổ

xung thêm một số dụng cụ ăn uống còn thiếu và những đồ phục vụ cho pha chế đồ

uống đã khơng còn sử dụng được v.v…

+ Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý thức làm việc

cho các nhân viên, đặc biệt là thái độ phục vụ phải nhiệt tình chu đáo và vui vẻ hơn.

Nâng cao tinh thần làm việc có tập thể của các nhân viên tránh tính ích kỷ, nâng cao

tinh thần trách nhiệm trong công tác.

+ Tham gia nhiều hơn nữa vào các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực, các cuộc thi nấu

ăn giỏi do Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Quảng Ninh và Thành đoàn tổ chức.



33



KẾT LUẬN

Với xu hướng phát triển chung của cả thế giới, ngành kinh doanh dịch vụ

khách sạn của nước ta cũng khơng cùng phát triển, nó đã trở thành một ngành kinh tế

quan trọng hàng đầu của Viêt Nam. Ngành đã góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập

quốc dân và đưa Việt Nam phát triển cùng thế giới.

Cùng với chính sách mở cửa của Đảng là sự bùng nổ của các khách sạn làm

cho giữa các khách sạn cạnh tranh nhau gay gắt để có thể tạo ra được uy tín và đứng

vững trong cơ chế thị trường hiện nay. Vì vậy, nâng cao hiệu quả kinh doanh là vấn

đề quan trọng đối với các khách sạn.

Qua quá trình học tập tại trường cùng với thời gian thực tập tại Khách sạn,

được sự hướng dẫn tận tình của thầy hướng dẫn và các thầy cô giáo trong khoa Du

lịch trường Đại học Hạ Long, báo cáo tốt nghiệp của em đã quan tâm và giải quyết

những vấn đề sau:

- Cơ sở lý luận về khách sạn, kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống trong khách

sạn và nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ đồ uống .

- Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn

Vinpearl Hạ Long cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ

ăn uống; mơ hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch

vụ đồ uống; thị trường khách sử dụng dịch vụ đồ uống; kết quả kinh doanh dịch vụ

đồ uống. Từ đó rút ra những ưu điểm và khuyết điểm còn tồn tại.

Do thời gian và trình độ lý luận, nhận thức và hoạt động thực tiễn còn hạn chế

nên báo cáo của em khơng tránh khỏi những sai sót về tư duy và phương pháp luận,

về nội dung và cách giải quyết vấn đề. Vì vậy, em rất mong được sự góp ý của thầy

cơ, bạn bè và những người quan tâm để khố luận được đầy đủ và hồn thiện hơn.

Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên

hướng dẫn – thầy giáo ThS. Nguyễn Minh Đức và các thầy cô trong khoa Du lịch

34



trường Đại học Hạ Long cũng như sự giúp đỡ của ban giám đốc, các cô chú, anh chị

trong Khách sạn Vinpearl Hạ Long và bạn bè đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn

thành tốt đề tài của mình.



TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. TS. Nguyễn Văn Mạnh&ThS. Hồng Thị Lan Hương,” Giáo trình: Quản trị kinh

doanh khách sạn ”,NXB Lao động - Xã hội

2. GS .Nguyễn Văn Đính & TS. Nguyễn Văn Mạnh,(1996), ”Giáo trình Tâm lý nghệ

thuật giao tiếp ứng xử trong kinh doanh du lịch” ,NXB Thống kê Hà Nội.

3. Mai Khơi,”Giáo trình phục vụ bàn ăn trong khách sạn nhà hàng” ,Nhà xuất bản

Giáo dục.

4. GS.TS. Nguyễn Văn Đính&TS. Trần Thị Minh Hồ.,” Giáo trình: Kinh tế du lich

”,NXB Lao đơng – Xã hội.

5. Tạp chí du lịch Việt Nam.

6. Số liệu của Khách sạn Vinpearl Hạ Long trong 2 năm 2017 – 2018 Trang Web:

http://www.Vinpearl.com.

7. Trang website đánh giá CLDV KS, www.tripadvisor.com.vn/Hotel

8. Kỹ năng kinh doanh nhà hàng, http://kinhdoanhnhahang.vn/

9. Tạp chí khoa hoc, http://tapchi.vnu.edu.vn/

10. Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, http://thuvienso.apd.edu.vn/doc/giaotrinh-quan-ly-kinh-doanh-khach-san-ts-nguyen-ba-lam-237211.html



35



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 3. Pool Bar khách sạn Vinpearl Hạ Long

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×