Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

Tải bản đầy đủ - 0trang

Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau mỗi ca làm việc phải có sự bàn giao

máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí. Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của

máy móc, có chế độ vệ sinh, sát trùng vơ dầu mỡ thiết bị.

9.1.3.4. Phòng chống cháy nổ

Nguyên nhân cháy nổ do: Chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, các thiết bị

đóng cặn, bị ăn mòn lâu ngày nổ, phản ứng hố học xảy ra trong q trình sản xuất. Ðể

hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau:

+ Khơng hút thuốc tại kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ôtô.

+ Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan.

+ Các bộ phận dễ cháy nổ như lò hơi, … đặt cuối hướng gió.

+ Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn.

+ Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy phải được trang bị đầy đủ.

9.1.3.5. Giao thông trong nhà máy

Nhà máy cần thiết kế các lối đi lại có chiều rộng hợp lý, các cầu thang rộng và

chịu lực, dễ dàng đi lại. Ngồi ra bố trí các cửa ra vào hợp lý để khi có sự cố dễ dàng

thốt hiểm.

9.2. Vệ sinh nhà máy

9.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân

+ Công nhân phải mặc áo quần sạch sẽ, đội mũ, đeo khẩu trang, đi ủng và mang

găng tay, khi cần thiết phải bịt tai.

+ Không được ăn uống trong khu sản xuất.

+ Thực hiện tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân.

9.2.2. Vệ sinh máy móc thiết bị

Máy móc, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ, vệ sinh, sát trùng kỹ để hạn chế tối

đa sự lây nhiễm và phát triển của vi sinh vật.

9.2.3. Vệ sinh xí nghiệp

Trong phân xưởng sản xuất, sau mỗi ca cần phải vệ sinh khu làm việc.

9.2.4. Xử lý phế liệu trong nhà máy

Phế liệu trong quá trình sản xuất cần chứa đúng quy định.

9.2.5. Xử lý nước thải

Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu cơ nên vi sinh vật dễ phát triển gây ơ nhiễm

mơi trường sống của con người. Vì vậy vấn đề xử lí nước thải rất quan trọng đối với

nhà máy. Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lí nước thải.

Nguyên tắc làm việc hệ thống như sau: nước thải chảy xuống bể lắng và đi ra

ngoài. Do sự tiếp xúc của nước thải và vi sinh vật trên bề mặt vật liệu xốp nên quá

trình xử lý được tiến hành khá nhanh. Vật liệu xốp ở đây có thể là gốm, sứ, đá dăm với



độ xốp cao. Ưu điểm của bể lắng sinh học là quá trình làm sạch nhanh, liên tục thiết bị

đơn giản, dễ làm, rẻ tiền và dễ ứng dụng.

9.2.6. Xử lý nước dùng trong sản xuất

Các nguồn nước đều không đạt tiêu chuẩn về chất lượng để sản xuất. Do đó cần

phải xử lý nước trước khi đưa vào sản xuất. Nhà máy sử dụng phương pháp kết tủa các

ion Ca2+, Mg2+ để làm mềm nước cứng trong quá trình sản xuất.



KẾT LUẬN



Sau gần 4 tháng làm đồ án tốt nghiệp, với sự hướng dẫn tận tình của thầy Bùi

Viết Cường, cùng với sự trao đổi tích cực của bạn bè và sự cố gắng bản thân tơi đã

hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch

năng suất 15000 tấn sản phẩm/năm”.

Trong q trình làm đồ án tơi đã vận dụng những kiến thức đã học cùng với

những kiến thức tìm tòi trong sách vở, các bài báo, tài liệu, internet…tơi đã cơ bản

hoàn thành nhiệm vụ đồ án được giao bao gồm:

+ Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ và những vấn đề liên quan để xây

dựng nhà máy.

+ Chọn quy trình cơng nghệ sản xuất malt vàng đại mạch từ hạt đại mạch 2 hàng.

+ Tính tốn chi phí ngun vật liệu cho nhà máy.

+ Lựa chọn thiết bị phù hợp.

+ Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy, bố trí thiết bị.

Do thời gian và kiến thức còn hạn chế, đồng thời có sự khác biệt rất lớn giữ lí

thuyết và thực tế nên chưa tìm hiểu sâu về vấn đề liên quan. Nếu có điều kiện và thời

gian trên cơ sở đồ án này có thể mở rộng vấn đề:

- Thiết lập hệ thống HACCP, 5S cho nhà máy.

- Trên cơ sở dây chuyền sản xuất malt vàng, có thể mở rộng sản xuất, lắp đặt dây

chuyền sản xuất một số loại malt khác, đồng thời tối ưu hóa các thiết bị vận chuyển để

tiết kiệm và giảm số lượng thiết bị vận chuyển lại.

- Sử dụng kết hợp các quá trình ngâm, ươm trong cùng một thiết bị hiện đại để tiết

kiệm diện tích.

Dù đã rất cố gắng nhưng đồ án khơng thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mong

thầy cơ và các bạn giúp đỡ để đồ án được hoàn thiện hơn.

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô, và các bạn đã giúp tơi hồn

thành đồ án này.

Đà Nẵng, ngày 24 tháng 5 năm 2019

Lê Thị Diệu Hoa



TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giáo trình

[1] Bùi Ái, Cơng nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (2009), Nhà xuất

bản Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.

[2] Đặng Minh Nhật (2009), Giáo trình sấy nơng sản thực phẩm, Đà Nẵng.



[3] Pgs, Pts Hồng Đình Hòa (2002), Cơng nghệ sản xuất Malt & Bia, Nhà xuất bản

khoa học và kỹ thuật.

[4] ThS. Lê Xuân Phương (2001), Giáo trình an toàn và vệ sinh lao động, Đà Nẵng.

[5] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay q trình thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực

phẩm -Tập 1, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.

[6] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay quá trình thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực

phẩm -Tập 2, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.

[7] GS.TS. Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS. Lê Thanh Mai, ThS. Lê Thị Lan Chi, ThS.

Nguyễn Tiến Thành, ThS. Lê Viết Thắng, Khoa học- công nghệ Malt và Bia.

[8] Nguyễn Thọ, Kỹ thuật và công nghệ sấy các sản phẩm thực phẩm – Nhà xuất bản

Đà Nẵng 1991.

[9] ThS. Phan Bích Ngọc, ThS. Trần Xuân Ngạch (2005), Bài giảng môn công nghệ

lên men, Đà Nẵng.

[10] ThS. Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm, Đà

Nẵng.

[11] Trần Văn Phú (2008), Kỹ thuật sấy, NXB Giáo dục, Hà Nội.

[12] Tài liệu thí nghiệm bộ mơn cơng nghệ thực phẩm, Khoa Hóa, Trường Đại học

bách khoa Đà Nẵng.

II. Tài liệu nước ngoài

[13] Luis F. Guido and Manuela M. Moreira, Engineering Aspects of Cereal and

cereal Based Products.

[14] Liz Baessler (Updated 14/4/2019), Two row and six row barley

[15] Joseph D. Hertrich (2013), Topics in Brewing: Malting.

[16] Cong Nie, Changlu Wang, Guangtian Zhou, Fangjun Dou and Mengmeng Huang,

(10 December, 2010), effects of malting conditions on the amino acid compositions of

final malt.

[17] Dennis E. Briggs, Malt and malting, Blackie Academic and professional.

III. Trang Web

[18] http://dongnai.vncgarden.com/dhia-chi-dhong-nai/tap - 2 - dhia-ly/chuong - 3 khi -hau/c-dac-diem-cac-yeu-to-khi-hau (Ngày truy cập: 27/1/2019)

[19] https://en.wikipedia.org/wiki/Barley (Ngày truy cập: 27/1/2019)

[20] https://www.thespruceeats.com/two-versus-six-row-barley-3964561 (Ngày truy

cập: 29/1/2019)

[21] https://van-ban-phap-luat-.co/quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-qcvn-01-2009-byt-vechat-luong-nuoc-an-uong (Ngày truy cập: 11/2/2019)

[22] http://wiki.zero-emissions.at/index.php?title=Soaking_in_beer_production (Ngày

truy cập: 11/2/2019)

[23] https://www.google.com/search?q=equipment+to+steeping+barley+malt&source:

(Ngày truy cập: 15/2/2019)

[24] https://www.millingandgrain.com/ entrada/ craft – malt - 18190/ (Ngày truy cập:

19/2/2019)



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×