Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Chương 1: Tổng quan về vật liệu sấy

Chương 1: Tổng quan về vật liệu sấy

Tải bản đầy đủ - 0trang

Trong củ cải đỏ hàm lượng nước thấp hơn chỉ đạt 86 g, 1.3 g protid,

10.8 g gluxit, 0.9 g xunluloza, 28 mg calci, 43 mg photpho, 1.4 mg sắt. Hàm

lượng các viatmin: vitamin C 20 mg, 0.02 viatmin B1, 0.05 viatmin B2, 0.4

mg PP,..



5



1.3 Ứng dụng của củ cải

-



Làm thực phẩm



Vì củ cải chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe nên củ cải

được chế biến thành nhiều món ăn như củ cải luộc ăn như rau, xào nấu với

thịt, kho với cá…

Trong công nghệ thực phẩm củ cải cũng được dùng để chế biến các sản

phẩm như củ cải dầm dấm, củ cải chua cay, củ cải muối,…

-



Tác dụng phòng bệnh và chữa bệnh

o Theo Đơng y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát, củ cải nấu

chín có vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị, có cơng dụng

chữa một số bệnh đường hơ hấp, tiêu hóa, tiết niệu,...

o Giảm nguy cơ ung thư: Củ cải chứa chất phytochemical và

anthocyanins có tính chất chống ung thư. Ngồi ra, nó là một

loại củ giàu vitamin C có tác dụng như một chất chống oxy hóa

mạnh mẽ để ngăn chặn các tổn hại các gốc tự do - DNA bên

trong các tế bào, do đó giúp ngăn ngừa ung thư.

o Điều chỉnh huyết áp: Đây là nguồn thực phẩm giàu kali giúp

duy trì sự cân bằng natri-kali trong cơ thể, nhằm giữ cho huyết

áp ổn định.

o Giữ cho cơ thể đủ nước: Với hàm lượng nước cao và rất nhiều

vitamin C cũng như photpho và kẽm, củ cải là một thực phẩm

bổ dưỡng cho các mô và cơ thể, giúp cho cơ thể giữ nước tăng

sức khỏe làn da.

o Phòng ngừa thiếu máu: củ cải có chứa B12 tự nhiên và giúp

thúc đẩy sự hấp thu sắt, tham gia vào việc tổng hợp

hemoglobin, do đó lượng oxy hemoglobin tăng cao giúp bồi bổ

thể lực, phòng ngừa thiếu máu.

o

Phòng chống cảm lạnh và ho: Đây là một trong các loại rau củ

có thể chống sung huyết, hình thành các chất nhầy trong cổ

họng. Ngồi ra, củ cải cũng giúp tăng cường khả năng miễn

dịch, giữ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng dẫn đến cảm lạnh

và ho.



6



Củ cải có chứa nhiều nước, chất dinh dưỡng và các vitamin tốt cho

cơ thể và có nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người như đã kể ở trên nên

được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau đáp ứng nhu cầu sử dụng của

người tiêu dùng.

1.4 Quy trình sấy củ cải

Củ cải



Rửa sạch,

phân loại



Thái lát



Ngâm

muối



Rửa sạch



Ngâm

nước

Củ cải khô

Sấy

7



Củ cải sau khi thu hoạch được đưa đến nhà máy để thực hiện sấy. Củ cải được

rửa sạch bằng nước nhằm loại bỏ các chất bám trêm bề mặt củ và loại bỏ một

phần vi sinh vật. Củ cải sau khi đã rửa sạch được phân loại theo kích thước

tạo thuận lợi cho q trình sấy: kích thước củ cải đồng đều với cùng thời gian

sấy cho sản phẩm có độ khơ đồng đều. Sau khi được thái, củ cải được ngâm

muối trong một giờ để loại bỏ nước tăng độ giòn cho sản phẩm sấy. Tiếp đó

đem đi rửa sạch và tiếp tục ngâm trong nước lạnh một giờ để loại bỏ muối

trong quá trình ngâm muối rồi đem đi sấy và ta được củ cải sấy.



Chương 2: Tổng quan về công nghệ sấy

2.1



Khái niệm



Sấy là một khâu quan trọng trong công nghệ sấy, được sử dụng phổ biến

trong chế biến nơng-lâm-hải sản. Sấy là một q trình tách nước và hơi nước

ra khỏi vật liệu, làm giảm hàm ẩm trong vật ẩm đến độ ẩm mong muốn mà vật

liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đó với mức chi

phí tối thiểu.

2.2



Mục đích

Q trình sấy giúp:











giảm khối lượng vận chuyển.





tăng độ bền ( gốm sứ, gỗ…).







tăng khả năng bảo quản.



tăng giá trị giữ được những đặc tính tốt đặc trưng của sản phẩm: độ giòn, dai,

màu sắc, hương vị của sản phẩm.

2.3 Phân loại phương pháp sấy

Dựa vào trạng thái tác nhân sấy hay cách tạo ra động lực quá trình dịch

chuyển ẩm mà chúng ta có hai phương pháp sấy: phương pháp sấy nóng và

phương pháp sấy lạnh.

2.3.1



Phương pháp sấy nóng

8



Trong phương pháp sấy nóng, tác nhân sấy và vật liệu sấy được đốt

nóng. Nhờ đốt nóng hoặc cả tác nhân sấy lẫn vật liệu sấy hoặc chỉ đốt nóng

vật liệu sấy mà hiệu số giữa phân áp suất hơi nước trên bề mặt vật và phân áp

suất trong tác nhân sấy tăng dẫn đến quá trình dịch chuyển ẩm từ trong lòng

vật liệu sấy ra bề mặt và đi vào mơi trường.

Do đó hệ thống sấy nóng thường được phân loại theo phương pháp

cung cấp nhiệt:



2.3.2



-



Hệ thống sấy đối lưu: Vật liệu sấy nhận nhiệt bằng đối lưu từ một

dịch thể nóng mà thơng thường là khơng khí nóng hoặc khói lò.

Đây là loại hệ thống sấy phổ biến hơn cả.



-



Hệ thống sấy tiếp xúc: trong hệ thống sấy tiếp xúc vật liệu sấy

nhận nhiệt từ bề mặt nóng. Như vậy, người ta tạo ra chênh lệch

phân áp nhờ tăng phân áp suất hơi nước trên bề mặt vật liệu sấy.



-



Hệ thống sấy bức xạ: Trong hệ thống sấy bức xạ, vật liệu sấy nhận

nhiệt từ một nguồn bức xạ để ẩm dịch chuyển từ trong lòng vật

liệu sấy ra bề mặt và từ bề mặt khuếch tán vào mơi trường. Do đó,

độ chênh lệch phân áp suất hơi nước giữa vật liệu sấy vào môi

trường được tạo ra chỉ bằng cách đốt nóng vật.



-



Các hệ thống sấy khác: hệ thống sấy dùng dòng điện cao tần, hệ

thống sấy dùng năng lượng điện từ trường để đốt nóng vật.

Phương pháp sấy lạnh



Trong phương pháp sấy lạnh, người ta tạo ra độ chênh lệch phân áp suất

hơi nước giữa vật liệu sấy và tác nhân sấy chỉ bằng cách giảm phân áp suất

hơi nước trong tác nhân sấy nhờ giảm lượng chứa ẩm. Khi đó ẩm trong vật

liệu dịch chuyển ra bề mặt và từ bề mặt vào môi trường có thể trên dưới nhiệt

độ mơi trường và cũng có thể nhỏ hơn 0ºC.

Phương pháp sấy lạnh có thể phân làm:

9



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Chương 1: Tổng quan về vật liệu sấy

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×