Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
1 Giới thiệu về cây hồ tiêu

1 Giới thiệu về cây hồ tiêu

Tải bản đầy đủ - 0trang

3



Trong hạt hồ tiêu chứa (1,5 – 2,2)% tinh dầu và hai alkaloid: piperine (4,5 8)% và chavixin (2,2 – 4,6)%. Ngồi tinh dầu và alcaloid, trong tiêu còn chứa chất

béo 8%, tinh bột 40% khối lượng khô của tiêu đen (hay 50% khối lượng tiêu sọ). [6]

Tính vị và tác dụng dược lý:

Tiêu có tính nhiệt, được dùng làm thuốc kích thích sự tiêu hóa, giảm nơn mửa,

tiêu chảy đau bụng, khó tiêu và chán ăn. [1]



1.2 Piperine

1.2.1 Tổng quan về piperine

Piperine là một alkaloid trong hạt tiêu được Hans Christian rsted tìm thấy

năm 1819, có hoạt tính sinh học cao. [38]



Hình 1.2 Bộ phận chứa piperine - hạt tiêu đen



CTHH: C17H19NO3

Danh pháp IUPAC:

1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl] piperidine

Piperine tồn tại dưới dạng 4 cấu trúc đồng phân: piperine (trans – trans

isomer), isopiperine (cis – trans isomer), chavicine (cis – cis isomer) và

isochavicine (trans – cis isomer). [1]



4



Hình 1.3 Piperine và các đồng phân [25]



1.2.2 Tính chất vật lý



Hình 1.4 Tinh thể piperine



Tinh thể piperine có màu vàng hoặc màu vàng nhạt, hình kim, vị cay và nồng.

Hàm lượng piperine được xem là thước đo mức độ cay nồng của hạt tiêu. [25]



5



Bảng 1.2 Một số tính chất vật lý của piperine [26]



STT



Đặc tính kỹ thuật



Thơng số của piperine



1



Khối lượng phân tử



285,343 g/mol



2



Khối lượng riêng



1,193 g/cm3



3



Nhiệt độ nóng chảy



130 0C



4



Tỷ trọng



1,28 (tại 22,3 0C)



5



Tính tan



- Tan tốt trong các dung mơi hữu cơ: chloroform

(1g/1,7 mL); ethanol (1g/15 mL); ether (1g/36

mL),…

- Ít tan trong nước (0,04 mg/ mL tại 18 0C)



6



Bước sóng hấp thu cực đại



 max = 343 nm



1.2.3 Tính chất hóa học

a. Phản ứng phân hủy

Piperine là một alkaloid, mang tính baze rất yếu, thủy phân trong dung dịch

NH3 tạo piperidine (C5H11N) và acid piperic (C12H10O4). [31]



Hình 1.5 Phản ứng thủy phân piperine



b. Phản ứng oxy hóa

Piperine có chứa nhiều nối đơi, dễ bị oxy hóa bởi chất oxy hóa mạnh như

KMnO4 trong mơi trường HCl lỗng tạo ra piperidine hidrochloride, oxalic acid và

piperianolic acid. [35]



6



Hình 1.6 Phản ứng oxy hóa của piperine [35]



1.2.4 Ứng dụng hoạt tính sinh học của Piperine

Piperine là một hoạt chất sinh học ứng dụng nhiều trong các lĩnh vực đời sống.

Trong thực phẩm: hạt tiêu đen được mệnh danh là “vua gia vị”, được sử sụng

phổ biến do tính hăng, cay nồng và hương vị đặc trưng của nó. [25]



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

1 Giới thiệu về cây hồ tiêu

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×