Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
III. Thiết bị gia nhiệt

III. Thiết bị gia nhiệt

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐĨNG HỘP



Bảng 20. Thơng số kỹ thuật thiết bị trao đổi bản mỏng



Hình 26. Thiết bị trao



đổi nhiệt bản mỏng



VI. Thiết bị phối trộn:

Nguyên tắc hoạt động:

Sử dụng máy trộn thùng quay đáy côn, có cấu tạo gồm: Thùng chứa vật liệu được

truyền động quay qua các gối đỡ hay các trục được gắn với các thùng. Khi thùng quay,

dưới tác dụng của lực ly tâm, vật liệu trong thùng sẽ được nâng lên và rơi xuống tạo sự

đảo trộn trong khối vật liệu.

Thiết bị hoạt động liên tục, việc nhập và tháo liệu được tiến hành thông qua hai lỗ

ở hai đầu của thùng trộn., thùng trộn được đặt nghiêng 1 góc so với mặt phẳng ngang để

tạo sự di chuyển dễ dàng cho vật liệu. Thiết bị có cấu tạo đơn giản, năng suất lớn.

Mỗi 1 mẻ sấy được 185,2 kg, qua q trình hồn thiện trộn thêm đường với tỉ lệ

1:1, lượng đường trộn thêm vào là 185,2 kg.

Vậy lượng bột trộn trong quá trình phối trộn là: 185,2*2=302,8 kg

Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị là 0,8

 Khả năng chứa đựng thùng phối trộn = 302,8/0,8 = 378,5 kg

Chọn thiết bị phối trộn SYH-600 có năng suất trộn 300-540 kg

M

o

d

GVHD : Ts. Lê Quang Trí



S

Y

H-



K

í

c

Page 52



1

9

0



Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐĨNG HỘP

e

l



D

u

n

g



c

h

b



n

c

h



a

Dung tích chứa

bột

(Hệ số chứa đầy)



N

ă

n

GVHD : Ts. Lê Quang Trí



60

0



h

t

h

ư



c

(

L

x

W

x

H

)

H

i



u



60

0

K

g



0

x

2

1

0

0

2

2

2

5

0

m

m

>

9

0

%



s

u



t

t

r



n

T

r



n

g



54

0

K

g



l

ư



n

g

T

i

ê



30

054

Page 53



1

5

0

0

K

g



I

S

O



Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐĨNG HỘP

g

s

u



t

tr



n



0

K

g



u



Đ

ư



n

g

k

í

n

h

n

h



p

li



u



40

0

m

m



V



t



Đ

ư



n

g

k

GVHD : Ts. Lê Quang Trí



c

h

u



n



l

i



u



9

0

0

1

2

0

0

0

T

h

é

p

k

h

ơ

n

g

g



S

U

S



20

0

m

m



C

ơ

n

g

s

Page 54



3

0

4

L

,

3

1

6

L

5

k

W



Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐĨNG HỘP

í

n

h

t

h

á

o

li



u



u



t

đ



n

g



S



v

ò

n

g

q

u

a

y

c



a

m

á

y

tr



n



c

ơ

H

ã

n

g



815



ng

/p



t



s



n

x

u



t



K

E

W

E

I

M

E

C

H

A

N

I

C

A

L

C

h

i

n

a



Bảng 21. Thơng số kỹ thuật thiết bị phối trộn bột



GVHD : Ts. Lê Quang Trí



Page 55



Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐÓNG HỘP



CHƯƠNG 7 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

I.



KẾT LUẬN

Sau quá trình thực hiện đề tài, nhóm rút ra được một số kết luận như sau:



Sử dụng loại dứa Hoàng Hậu để làm nguyên liệu chính cho nước ép dứa thì sản

phẩm sẽ ngon hơn vì thịt trái vàng đậm, giòn, hướng dứa, vị chua ngọt đậm đà.

Đường bổ sung vào nước ép phải là đường saccharose từ mía, và được nấu thành

syrup ở nồng độ dao động từ 63 – 65% khối lượng.

Bổ sung vitamin C vào sản phẩm với liều lượng 0,05 – 0,06% giúp bảo quản được

sản phẩm trong thời gian dài.

Sử dụng bao bì màng gép nhiều lớp để đảm bảo chất lượng tươi ngon cho sản

phẩm, ngồi ra còn nhằm mục đích vơ trùng, hạn chế sự mất mác vitamin, thuận lợi cho

chuyên chở, phân phối vì khối lượng bao bì rất nhẹ

Trong quá trình ủ enzyme, bổ sung vào đó 0,05% enzyme pectinase, trộn đều rồi ủ

trong 1,5h ở nhiệt độ phòng, vì enzyme sẽ phân giải pectin trong dứa, nên sẽ tạo điều

kiện thuận lợi hơn cho quá trình ép.

Trong quá trình lọc nên bổ sung chất trợ lọc diatomit với lều lượng 0,01%, để tăng

hiệu suất lọc và rút ngắn thời gian lọc.

Thanh trùng sản phẩm ở 100 oC trong 10 phút, để tiêu diệt phần lớn vi sinh vật có

trong nước ép, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn

II. KIẾN NGHỊ



Có thể áp dụng thực tiễn vào sản xuất, nhưng một số vấn đề sau cần được tiếp tục

nghiên cứu:

Tiếp tục theo dõi lâu hơn về sự biến đổi của sản phẩm về mặt cãm quan và vi sinh

Thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước dứa ép nhằm có kết quả chính xác hơn



GVHD : Ts. Lê Quang Trí



Page 56



Đồ án 2



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐÓNG HỘP



Bổ sung thêm Vitamin C trong giới hạn cho phép nhằm bù đắp vào sự mất mác

vitamin C có trong nguyên liệu do quá trình xữ lý nhiệt gây ra, ví dụ như q trình thanh

trùng, gia nhiệt….



Tài liệu tham khảo

1. Nguyễn Minh Thủy. (2010). Công nghệ sau thu hoạch rau quả. Nhà xuất bản Nông

Nghiệp.

2. Phạm Xuân Toản. Các q trình thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực phẩm.

Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.

3. Lê Ngọc Tú (chủ biên), La Văn chứ, Đặng Thị thu, nguyễn Thị Thịnh. Hóa sinh

cơng nghiệp. Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội.

4. http://www.biendong.net/binh-luan/882-bc-tranh-ong-nam-a-nm-2012.html

5. http://cafef.vn/kinh-te-vi-mo-dau-tu/dan-so-trung-binh-nam-2012-uoc-dat-8878trieu-nguoi-tang-106-so-voi-2011-2012122405031349ca33.chn

6. http://vietbao.vn/Khoa-hoc/Buoi-Nhung-bai-thuoc-quy-it-nguoi-biet/20736626/192/

7. Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996). Công nghệ sau thu

hoạch và Chế biến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.

8. Chế biến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.

9. Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản Đại



học Quốc gia Tp. HCM, 2003.

10. Dennis R. Heldman, Richard W. Hartel, Principles of Food Processing. Aspen



Publishers, Inc, 1998.



GVHD : Ts. Lê Quang Trí



Page 57



Đồ án 2



GVHD : Ts. Lê Quang Trí



NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐĨNG HỘP



Page 58



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

III. Thiết bị gia nhiệt

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×