Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Thực trạng ẩm thực đường phố tại phố đi bộ

Thực trạng ẩm thực đường phố tại phố đi bộ

Tải bản đầy đủ - 0trang

Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố tại Phố đi bộ Nguyễn Huệ



Trụ sở Ủy ban nhân dân thành phố



Thương xá Tax



Nhà thờ Đức Bà



Bưu điện trung tâm thành phố



Chung cư cũ có cửa hàng trên phố Nguyễn Huệ



Bến Bạch Đằng Sài Gòn



- Bên cạnh những cơng trình kiến trúc giá trị lâu đời thì tuyến phố còn có những

cơng trình kiến trúc hiện đại của thế kỷ 21 như tòa nhà Bitexco, khách sạn 6 sao đầu

tiên của Việt Nam Times Squrare…



Tòa nhà Bitexco



Khách sạn - thương mại Saigon Times Square



3



GVHD: TS. Trịnh Tú Anh



Nhóm: RUBIK



Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố tại Phố đi bộ Nguyễn Huệ



- Cơng trình ga tàu điện ngầm đầu tiên của thành phố đang được triển khai thi công

- Từ phố đi bộ Nguyễn Huệ có các tuyến đường nhánh như Lê Lợi, Mạc Thị

Bưởi, Ngô Đức Kế, Tôn Thất Thiệp, Huỳnh Thúc Kháng, Đông Du, Hải Triều kết nối

ra các điểm tham quan của thành phố, khu vực ăn uống sầm uất…

Với những yếu tố đắc địa về vị trí thì giá th mặt bằng tại các vị trí trên đường

Nguyễn Huệ thuộc hàng cao nhất thành phố Hồ Chí Minh, khu Nguyễn Huệ với diện

tích khoảng 3,5m2 cũng có giá thuê hơn 1.650 USD/tháng (37 triệu đồng), giá thuê mặt

bằng cao sẽ được các chủ cửa hàng tính vào chi phí dịch vụ (giá bán đồ ăn và thức

uống) mà người sử dụng phải trả.

Tuy nhiên, khách hàng đến với phố đi bộ Nguyễn Huệ có nhiều phân khúc:

- Thu nhập từ phân khúc cao đến thấp

- Từ lao động phổ thơng cho đến lao động trí thức

- Khách trong nước và nước ngồi

Do vậy, các mơ hình nhà hàng, cà phê sang trọng dành cho đối tượng khách

hàng có thu nhập khá trở lên, trong khi đó, phân khúc này đang phần nào bão hòa do

sự xuất hiện của hàng loạt thương hiệu trong và ngoài nước, nhắm đến cùng một đối

tượng khách hàng.

Một số khách hàng sẽ có xu hướng tìm đến những qn vỉa hè, xe đẩy do thu

nhập và cả văn hóa thích ăn uống ở vỉa hè, không những vậy khách du lịch thường có

xu hướng thưởng thức “ẩm thực đường phố” hơn là vào những nhà hàng sang trọng.

Ngồi ra, những món ăn bình dân hoặc nước uống như nước suối, nước ngọt thì

thường do những người bn bán trên vỉa hè và cả trong lòng phố đi bộ bởi sự linh

hoạt, tiện lợi với giá cả phải chăng nhưng không phù hợp quy định của pháp luật. Tình

trạng kinh doanh lấn chiếm vỉa hè xảy ra do đối tượng kinh doanh đa phần là người lao

động có hồn cảnh khó khăn, chưa có điều kiện chuyển đổi nghề nghiệp.

Qua khảo sát một số người đang bn bán trên vỉa hè thì nguyện vọng của họ

đa phần là muốn được buôn bán hợp pháp với sự hỗ trợ của chính quyền địa phương,

khơng muốn nơm nớp lo sợ khi lực lượng quản lý đơ thị đến lập biên bản.



4



GVHD: TS. Trịnh Tú Anh



Nhóm: RUBIK



Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố tại Phố đi bộ Nguyễn Huệ



Cảnh bán hàng rong nhếch nhác trên phố đi bộ Nguyễn Huệ

Những gánh hàng rong (những xe đẩy hàng rong, những mẹt hàng rong…) là

một phần của mạng lưới phân phối hết sức hiệu quả. Thiếu hàng rong, các chợ đầu mối

chắc chắn sẽ ngưng trệ. Thiếu hàng rong, nền nơng nghiệp, thậm chí cả nền tiểu thủ

cơng nghiệp theo mơ hình hộ gia đình nhỏ lẻ chắc chắn sẽ gặp khó khăn. Chúng ta

thường quan tâm nhiều hơn đến chuyện sản xuất. Thế nhưng, nếu không có một hệ

thống phân phối hiệu quả và phù hợp (theo kiểu hàng rong), nền sản xuất chắc chắn sẽ

bị ngưng trệ. Mà như vậy thì mất việc làm sẽ không chỉ là những người bán hàng rong,

mà cả những người sản xuất nhỏ lẻ nữa.

2. Kinh nghiệm của các quốc gia khác

Từ lâu, ẩm thực đường phố đã trở thành món khối khẩu của nhiều người: từ

các món bánh trái hoa quả dân dã cho tới đồ nướng, bún phở; những món ăn đòi hỏi kỳ

cơng chế biến hơn, tất cả đều có trên vỉa hè. Thậm chí, đi du lịch chưa cần biết ở đâu

xem gì, người ta đã phải hỏi ngay: "Chỗ nào có món vỉa hè ngon nhất!".

Nhưng biết bao nhiêu cái vỉa hè như vậy cho vừa: vừa lối đi, vừa nhà cửa buôn

bán rồi cả bán hàng rong nữa? Vậy mà nhiều nước, họ vẫn nghĩ ra cách giải quyết ổn

thỏa để ai cũng vui vẻ.

Ở nước ngoài, việc bán rong trên vỉa hè được quy định như thế nào?

Thái Lan

Tại Thái Lan, dù bạn có thể thấy hàng rong ở khắp mọi nơi, dù ở cả các thành

phố lớn nhưng trên thực tế, họ vẫn có quy định về việc bn bán hàng rong trên vỉa hè,

lề phố.



5



GVHD: TS. Trịnh Tú Anh



Nhóm: RUBIK



Quy hoạch phát triển Ẩm thực đường phố tại Phố đi bộ Nguyễn Huệ



Những quầy bán hoa quả trên phố tại Thái Lan



Tại Bangkok, những người bán hàng rong phải đăng ký với cơ quan quản lý đơ

thị Bangkok để có thể bn bán một cách hợp pháp. Năm 2013, có khoảng 20,000

hàng rong buôn bán hợp pháp tại thành phố Bangkok. Những người đăng ký kinh

doanh sẽ phải đóng một khoản tiền hàng tháng.

Ngoài ra, thành phố Bangkok cũng thiết lập các khu vực công cộng làm nơi tập

trung những người bán hàng rong. Có khoảng vài trăm khu bán hàng rong ngoài trời

như vậy, rải rác trên 50 quận của thành phố.

Ngoài ra, tại nhiều tuyến đường cũng cấm bán hàng rong trong giờ cao điểm.

Ví dụ, tại đường Ratchadamri, Tha Phrachan, các xe bán hàng rong không được phép

hoạt động từ 5h đến 7h tối để nhường đường cho người đi bộ. Ngồi ra, thành phố

còn dành ra 01 ngày làm ngày qt dọn tồn thành phố, khơng cho phép việc bán

hàng rong diễn ra.



6



GVHD: TS. Trịnh Tú Anh



Nhóm: RUBIK



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Thực trạng ẩm thực đường phố tại phố đi bộ

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×