Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
VIII. XÁC ĐỊNH ĐIỂM TỚI HẠN:

VIII. XÁC ĐỊNH ĐIỂM TỚI HẠN:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí

Q1



Tại cơng đoạn này hay các cơng đoạn sau có biện pháp phòng ngừa

đối với các mối nguy đã được xác định khơng?





Khơng



Thay đổi cơng đoạn chế biến,

q trình hoặc sản phẩm



Kiểm tra ở cơng đoạn này có cần

thiết đối với ATVSTP khơng?

Khơng



Q2



Khơng CCP







Khơng



Cơng đoạn này có loại bỏ hoặc giảm khả năng xảy ra mối

nguy xuống tới mức chấp nhận được hay khơng?







Khơng



Q3



Những mối nguy đã được xác định có khả năng xảy ra vượt

mức cho phép hoặc có thể tăng tới mức khơng thể chấp

nhận?





Q4



Khơng



Khơng là CCP



Ngừng



Cơng đoạn tiếp theo có loại trừ được mối nguy hoặc giảm khả

năng xảy ra tới mức chấp nhận được khơng?







Khơng phải CCP



Khơng



Ngừng



ĐIỂM KIỂM SỐT TỚI

HẠN CCP



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Bảng 4: Xác định các điểm tới hạn CCP cho cơng nghệ sản xuất và mì ăn liền (CCPs)

Nguyên liệu/



Mối



Câu hỏi 1:



Câu hỏi 2:



Câu hỏi 3:



Câu hỏi 4:



cơng đoạn chế



nguy



Có tồn tại biện



Bước này có làm loại



Sự nhiễm bẩn với mối



Bước tiếp theo sẽ



biến



tiềm ẩn



pháp ngăn



trừ hay làm giảm khả



nguy đã nhận diện có



loại trừ mối nguy



ngừa không?



năng xảy ra của mối



vượt qua chấp nhận



hại đã nhận diện



Nếu khơng:



nguy đến mức có thể



được hay có thể gia



hay làm giảm tới



không là CCP



chấp nhận không?



tăng hơn mức khơng



mức có thể chấp



Nếu có, tiếp



Nếu có: là CCP, tiếp



thể chấp nhận được?



nhận được



tục câu hỏi 2



đến cột sau cùng



Nếu khơng: khơng là



Nếu khơng: CCP



Nếu khơng, tiếp tục



CCP



Nếu có: khơng là







câu hỏi 3

Khơng



Nếu có tiếp đến câu 4





CCP

Khơng



CCP1







Khơng







Khơng



CCP2







Khơng







Khơng



CCP3



Chiên



Sản



CCP



phẩm

khơng

đạt chất

Đóng gói



lượng

Gói bột

nêm

khơng



Dò kim loại



kín

Mảnh

kim loại



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



trong

sản

phẩm

CCP



Mối



Mức giới



số



nguy



hạn cho



đáng kể



mỗi biện



Nội dung



Giám sát

Phương

Tần số

pháp



Hành động khắc

Người thực



Xác nhận



phục



hiện



pháp

ngăn

1



Chiên



ngừa

Nhiệt độ



khơng



chiên



đạt chất



160oC



Nhiệt độ chiên



Đọc trên



30 phút/lần



Nhân viên



Chỉnh nhiệt độ



Nhóm



cảm biến



sản xuất.



bằng cách điều



thẩm định



nhiệt độ.



Nhân viên



chỉnh lượng hơi



HACCP (1



QC.



đốt cung cấp.



lần/tuần)



Trước khi



Nhân viên



Cô lập và xử lý.

Cô lập và xử lý



sản xuất



sản xuất.



30 phút/gói



Nhân viên



lượng

Thời gian



Thời gian



chiên 2



chiên



Mặc định



phút

2



Gói bột



Bột dính lên



Lấy mẫu



nêm



bao bì của gói



ngẫu nhiên



khơng



bột nêm nên



kiểm tra



kín



hàn ghép mí



QC



Cơ lập và xử lý



Nhóm

thẩm định

HACCP (1

lần/tuần)



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



3



Sản



khơng kín.

Mảnh kim loại



Kiểm sốt



Từng sản



Nhân viên



phẩm có



từ các thiết bị



bằng máy



phẩm sau



sản xuất,



thẩm định



đóng gói



QC



HACCP (1



chứa

mảnh

kim loại



trong q trình dò kim loại

chế biến



được qua

thiết bị dò

kim loại



Cơ lập và xử lý



Nhóm



lần/tuần)



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí

Mục Lục



I. TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÌ ĂN LIỀN:.......................................1

1. Tổng quan về lịch sử, vai trò của thực phẩm mì trong đời sống xã hội:...................1

2. Quy trình cơng nghệ chế biến mì ăn liền:.................................................................2

3. Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ:.......................................................................4

a. Chuẩn bị nguyên liệu............................................................................................4

b. Trộn bột:...............................................................................................................4

c. Cán bột-cắt sợi:.....................................................................................................5

d. Hấp chín...............................................................................................................7

e. Cắt định lượng......................................................................................................8

f. Nhúng súp và làm ráo:..........................................................................................9

g. Vơ khn.............................................................................................................. 9

h. Q trình chiên:....................................................................................................9

i. Làm nguội-tách dầu:............................................................................................11

j. Đóng gói..............................................................................................................12

4. Ngun liệu sản xuất chính trong cơng nghệ sản xuất mì......................................13

a. Bột mì:................................................................................................................13

b. Nước................................................................................................................... 13

c. Dầu shortening....................................................................................................14

d. Các chất phụ gia:................................................................................................15

5. Các sự cố về thiết bị , công nghệ trong quá trình sản xuất thường gặp..................16

a. Các sự cố thiết bị:...............................................................................................16

II. Sơ đồ mặt bằng nhà máy:..........................................................................................19

III. Thiết lập HACCP cho cơng nghệ sản xuất mì ăn liền..............................................19

IV. Các nguyên tắc cơ bản của HACCP và các điều kiện phù hợp với HACCP............20

1. Bảy nguyên tắc cơ bản của HACCP:.....................................................................20

V. Thành lập nhóm HACCP...........................................................................................23

1. Thành lập nhóm HACCP- Các chương trình huấn luyện hỗ trợ:............................23



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



2. Trách nhiệm nhóm HACCP:..................................................................................24

VI. Mơ Tả Sản Phẩm – Xác Định Mục Đích Sử Dụng..................................................28

VII. Phân Tích Các Mối Nguy.......................................................................................30

VIII. XÁC ĐỊNH ĐIỂM TỚI HẠN:..............................................................................45



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

VIII. XÁC ĐỊNH ĐIỂM TỚI HẠN:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×