Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
a. Các sự cố thiết bị:

a. Các sự cố thiết bị:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Lá mì qua máy cán không đều



Bột xấu

Trộn bột chưa đạt

Điều chỉnh máy cán chưa đúng



Sợi mì qua dao cắt bị đứt hoặc bết dính



Lơ cán có sự cố

Trộn bột khơng đều



vào nhau, sợi mì bị đùn lại



Dao cắt, lược gạt bột bị hỏng



Hấp không chín



Kẹt hộp bơng mì

Băng tải đai q nhanh



Sợi mì bết dính vào nhau

Mì cắt miếng thiếu trọng lượng



Lượng hơi khơng đủ

Hấp q chín

Lá mì cán q mỏng



Mì ít hút nước súp, mì bị lạt



Dao cắt q nhanh

Hấp q chín



Mì chiên bị nhạt màu



Nước súp pha chế không đạt yêu cầu

Chất lượng bột không tốt, màu thực

phẩm sử dụng không đúng liều lượng,

phẩm màu thiếu chất lượng.

Nhiệt độ dầu chiên chưa đạt



Mì chiên bị đậm màu



Thời gian chiên khơng thích hợp

Nhiệt độ dầu chiên

Thời gian chiên khơng thích hợp



Mì bị ướt đầu



Chất lượng dầu chiên xấu

Chất lượng bột kém

Chất lượng dầu chiên kém



Mì bị đốm trắng



Quạt làm nguội khơng đủ cơng suất

Bột trộn cán khơng đều

Mì chín khơng đều

Lược mì trong khn du



Mì vàng khơng đều hai mặt



Nắp khn đậy q sát

Mì chưa ráo hết nước súp

Nhiệt dầu chiên bề mặt và đáy chảo

khơng đều nhau



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Bao gói khơng kín



Giấy đóng gói khơng đạt u cầu kín



Gói mì bị rò rỉ dầu ra ngồi



Máy đóng gói bị trục trặc

Gói dầu, gói gia vị bị rò rỉ do sai sót



Bao gói khơng đúng quy cách



trong q trình đóng gói

Mẫu mã, kích cỡ, thiếu thơng tin về sản

phẩm theo quy định u cầu của luật



Bao gói khơng đạt u cầu về vệ sinh



định (ngày sản xuất, hạn sử dụng…)

Bao kém chất lượng về vệ sinh: bao bì

dơ, có mùi hơi, có độc tố hữu cơ và kim

loại năng gây hại thơi ra rừ vật liệu làm



Mì đã đóng gói khui ra bị ỉu



bao bì.

Giấy đóng gói khơng đạt u cầu kín

Máy đóng gói bị trục trặc

Mì để q lâu ngồi khơng khí

Khơng khí trong khu vực đóng gói có

độ ẩm cao



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



II. Sơ đồ mặt bằng nhà máy:



Xử lí nước thải



Vệ sinh

Nữ



Khối

Văn

Phòng



Thay

đồ Nữ



Thay

đồ Nam

Vệ sinh

Nam



Khu

vực

Sản

Xuất



Nhà để

xe máy

Nhà để

xe hơi



Khu nhập

Nguyên

liệu



Vi

Sinh

QC

Cảm

Quan

Lưu

Mẫu



Thành

Phẩm



Xử Lí

Nước

Sản

Xuất



Bảo vệ



III. Thiết lập HACCP cho cơng nghệ sản xuất mì ăn liền

Các sự cố về thiết bị làm ảnh hưởng rất lớn đến năng suất và hình dạng bên ngồi

của sản phẩm. Các sự cố công nghệ lại gây ảnh hưởng rất quan trọng đến chất lượng sản

phẩm và thường là hư hỏng sản phẩm hàng loạt. Sự cố và nguyên nhân rất đa dạng do đó

cần phải tìm hiểu và xác định đúng nguyên nhân để đưa ra biện pháp khắc phục kịp thời.

Để có thể tìm kiếm đúng ngun nhân và có biện pháp ngắn chắn kịp thời, việc thường

xuyên theo dõi các yếu tố rủi ro có thể xảy ra một cách có hệ thống và thường xuyên là



Bảo

Vệ



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



cần thiết. Áp dụng HACCP vào cơng nghệ sản xuất sẽ giúp chúng ta thực hiện được vấn

đề này.

Có thể phân chia các kế hoạch HACCP của họ ra thành nhiều loại:

- Các vấn đề về an toàn thực phẩm (theo yêu cầu luật định)

- Các vấn đề về chất lượng sản phẩm (theo yêu cầu của khách hàng).



IV. Các nguyên tắc cơ bản của HACCP và các điều kiện phù hợp với

HACCP

1. Bảy nguyên tắc cơ bản của HACCP:

Nguyên tắc 1:

Tiến hành phân tích các mối nguy hiểm. Lập danh sách các mối nguy hiểm

tìm năng lúc còn là nguyên liệu cho đến lúc thành phẩm

Nguyên tắc 2:

Xác định điểm kiểm sóat chính yếu (CCPs) trong q trình chế biến

Nguyên tắc 3:

Thiết lập các giới hạn kiểm sốt chính yếu đối với mỗi CCP

Ngun tắc 4:

Thiết lập một hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Nguyên tắc 5:

Lập các hành động khắc phục khi giới hạn của điểm kiểm sốt chính yếu bị

phá vỡ.

Ngun tắc 6:

Thiết lập các qui trình thẩm định. Các biện pháp thẩm định và đánh giá, các

thủ tục và các thử nghiệm việc thẩm định thường xuyên phải đầy đủ để có thể khẳng định

rằng hệ thống HACCP đang hoạt động một cách hiệu quả.

Nguyên tắc 7:

Thiết lập hệ thống lưu hồ sơ và tài liệu

Việc thực hiện HACCP dựa trên 7 nguyên tắc nêu trên và được triển khai

qua 12 bước. Trình tự các bước được minh họa qua biểu đồ sau



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

a. Các sự cố thiết bị:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×