Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Quy trình công nghệ chế biến mì ăn liền:

Quy trình công nghệ chế biến mì ăn liền:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Phụ gia (muối,

đường, bột ngọt,

Na2CO3,



Nước

Bột mì



CMC...)

Pha nước trộn bột



Nhào trộn

Cán thơ

Cán bán tinh

Cán tinh

Cắt sợi

Hấp chín



Hơi

nước



Quạt ráo

Cắt định lượng

Phun nước lèo



Nước

lèo



Vơ khn – Sửa

khuôn

Chiên

Bột nêm dầu



Làm nguội

Mì ngun vắt

Đóng gói



Phân loại



Dầu

shortenin

g

Mì vụn bể



Vơ bao



Vơ thùng

Mì chính

phẩm



Mì thứ

phẩm



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



3. Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ:

a. Chuẩn bị ngun liệu

Bột mì:

Bột mì sử dụng trong sản xuất mì ăn liền thường là loại bột thượng hạng

hoặc loại một. Bột được làm sạch bằng cách loại tạp chất (sắt, cát sạn, rác, côn trùng và

chất thải công nghiệp…), định lượng rồi đưa vào sản xuất.

Chuấn bị nước trộn

Nước trộn được chuẩn bị trên những nguyên liệu cơ bản: Nước, muối ăn,

đường, bột ngọt, bột súp, CMC, màu thực phẩm…

Các phụ gia được hoà tan trong thùng khuấy, sau đó được bơm lên bồn

chứa trên đài trộn bột và được bơm nước vào cho đủ lượng.

Tuỳ theo chất lượng bột mà lượng nước có thể thay đổi ít nhiều sao cho

khối bột sau khi trộn đạt độ ẩm theo yêu cầu mong muốn (thông thường khoảng 30-40%).

Chuẩn bị nước súp:

Thành phần nước súp chủ yếu là:

Nước

Gia vị: bột ngọt, muối, hành, tỏi, đường, ribonucleic, ớt…

Bột súp với hương vị khác nhau tuỳ theo loại sản phẩm. Hương vị đưa vào

sản phẩm có thể là hương gà, tơm, cua, bò…tuỳ thuộc u cầu sản phẩm.

b. Trộn bột:

Q trình này với mục đích tạo ra khối bột nhào có độ đồng nhất. Để các giai đoạn

sau được tiến hành tốt, nước, gia vị, phụ gia phải được phân phối đồng đều trong khối bột

nhào.

Yêu cầu kỹ thuật của khối bột nhào sau khi trộn phải ẩm đều, dẻo dai. Nếu bột quá

nhão sẽ bị kết dính vào trục cán ép gây khó khăn cho q trình cán. Nếu bột quá khô, khi

cán các tấm bột dễ bị đứt khúc. Do đó việc giám sát chặt chẽ liều lượng nước trộn vào



Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí



thời gian trộn là cần thiết. Thông thường thời gian trộn khoảng 15-20 phút, độ ẩm của

khối bột sau khi trộn khoảng 30-33%.



Hình 1: Mơ hình thiết bị nhào trộn bột mì

c. Cán bột-cắt sợi:

Bột sau khi trộn được phân phối đều cho hệ thống máy cán.

Cán bột:

Mục đích q trình này nhằm tạo ra những lá bột có kích thước theo yêu

cầu, khi tạo hình sợi mì được đồng đều và tăng độ đồng nhất của khối bột nhào và giảm

bớt lượng khơng khí bên trong bột.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Quy trình công nghệ chế biến mì ăn liền:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×