Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
II. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

II. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

Tải bản đầy đủ - 0trang

hệ thống hóa mục tiêu marketing của nhà hàng theo sơ

Mục tiêu

Có Marketing

Giữ

được

được

Thu

Bán

Sản

Sự

khách

thỏa

khách

phẩm

hút

sản

- Chất

Mức

Sản

mãn

khách

phẩm

hàng

hàng

dịch

phẩm

giá.

lượng

của

dịch

hàng

vụkhách

dịch

hiệu

sản

vụ

bằng

vụ.

quả

phẩm.

hàng

thương hiệu tốt







Hoạt động marketing của một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng

không chỉ dừng lại ở việc xác định đầu là tập khách hàng cần phải

hướng tới mà nó còn vạch ra lối đi đúng đắn cho tất cả các hoạt

động khác, nhằm khai thác một cách có hiệu quả nhất phân đoạn thị

trường đã lựa chọn. Mà hoạt động marketing muốn có được triển

khai thành cơng thì điều quan trọng là chất lượng các sản phẩm dịch

vụ đảm bảo thỏa mãn tối đa các nhu cầu của tập khách hàng mục

tiêu.



 2. Thị trường mục tiêu và chiến lược định vị







Vũng Tàu và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập

trung nhiều khách sạn, nghỉ dưỡng.

Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ

đến và muốn thưởng thức món hải sản mang hương vị Hàn Quốc,

hướng tới mở thêm các địa điểm mới tại Vũng Tàu tạo thành chuỗi

Nhà hàng Hải sản Phong Phú.



3. Marketing mix



















Chiến lược xúc tiến

Quảng cáo trên Facebook

Quảng cáo trên Facebook là một kênh hiệu quả để tiếp cận khách

hàng. Vì vậy việc quảng cáo trên Facebook đang đem lại những

hiệu quả nhất định.

Giảm giá theo thời vụ

Trong năm có rất nhiều các ngày lễ, tết đặc biệt diễn ra, Nhà hàng

có thể lợi dụng thời cơ này để thực hiện các chương trình khuyến

mãi, giảm giá. Tuy nhiên, đây khơng phải chính sách mũi nhọn của

nhà hàng vì nhà hàng liên tục thực hiện các chương trình giảm giá

khác thơng qua các kênh phân phối.

Nhân dịp Tết Nguyên đán, Nhà hàng tổ chức gieo quẻ đoán vận

may giúp thực khách Việt trải nghiệm văn hóa tâm linh của người

Hàn Quốc và nhận nhiều phần quà hấp dẫn. Theo đó với hóa đơn từ

1.000.000 đồng, thực khách sẽ được tham gia bốc quẻ để có cơ hội

trở thành khách hàng VIP của Nhà hàng Hải sản Phong Phu.



III. DỰ TOÁN

1. Cung ứng dịch vụ

Quy trình phục vụ





Bước 1: Đón chào q khách và ổn định chỗ ngồi cho khách:







Bước 2: Tư vấn thực đơn:







Bước 3: Phục vụ đồ uống:







Bước 4: Phục vụ đồ ăn:







Bước 5 :Chăm sóc khách hàng trong thời gian dùng bữa:







Bước 6: Thanh toán và tiễn khách:







Bước 7: Dọn dẹp và setup bàn mới.



2. Điều kiện vật chất – cơ sở kĩ thuật





Hệ thống máy móc thiết bị của nhà hàng gồm:







+ Tủ mát nằm ngang ALASKA LC-350 (LC 350B) được mua tại

Cty TNHH Cơ Điện Lạnh và Thương Mại Hòa Bình để đảm bao

cho nhu cầu thưởng thức của khách hang, về độ tươi ngon cũng như

về mặt thời gian







+ Tủ mát Sanaky VH-1000HY mua tại SANAKY.VN để đáp ứng

được nhu cầu của những khách hàng muốn uống nước ngọt , nhà

hàng trang bị Tủ mát Sanaky VH-1000HY để bảo quản nước ngọt

ln trong trạng tháilạnh

,mátnhất,đemlạichokháchhàngcảmgiácsảngkhốinhất.Bêncạnhđónh

àhàng cũng để riêng một lượng nước ngọt nhất định nhằm phục vụ

những khách hàng không uống lạnh .







Các dụng cụ phục vụ trực tiếp cho quá trình chế biến



3. Nguyên vật liệu

+Các



sản phẩm chính: Bạch tuộc tươi, râu mực, hàu, tơm, bao tử cá

mực, bề bề ướp, sò lơng, cá kèo, sò chén, sò dương, hào, tơm sú, cá

lăng, mực trứn, bạch tuộc, cá hồi

+ Mức giá: Nếu mua với số lượng lớn có thể qua đàm phán để hưởng

mức giá ưu đãi.

+chất lượng: được ni hồn tồn thức ăn riêng và đánh bắt hải sản từ

biển. Công ty tiến hành nuôi hải sản theo một quy trình khép kín và áp

dụng theo mơ hình an tồn sinh học với mục đích là tiết kiệm chi phí và

đem lại những sản phẩm sạch tới tay người tiêu dùng.

Các nguyên liệu phụ khác

Đối với các nguyên liệu phụ khác như nguyên liệu phụ gia, dầu mỡ,

hành tỏi,ra củ,dưa chuột…. thì do những nguyên liệu này không bị hạn

chế bởi nguồn cung và giá cũng là mức giá chung trên thị trường nên

nhà hàng sẽ nhập tại các siêu thị như fivimart, BigC…



Bảng : Dự tính số lượng trang thiết bị kinh doanh của

nhà hàng HẢI SẢN

STT



Trang thiết bị



Số lượng/cái



1



Bàn ăn



300



2



Bếp nướng



25



3



Ống hút khói



25



4



Máy hút mùi



03



5



Điều hòa



02











Để đảm bảo sự thơm ngon của món ăn, các bếp nướng được dùng

trong dự án là các bếp nướng với than, đặt chìm dưới mặt bàn để

đảm bảo tính thẩm mỹ và an tồn cho người dùng, còn các ống hút

khói đặt phía trên bếp nướng để đảm bảo khơng có khói trong nhà

hàng, các đường ống dẫn, đường điện của thiết bị hút mùi, khói,

điều hòa phải được bố trí khoa học và thẩm mỹ.

Ngồi ra, bàn ghế sử dụng trong các nhà hàng nướng đa phần làm

từ chất liệu gỗ hoặc đá. Đá sẽ giúp làm giảm đi sức nóng từ bếp

nướng nhưng khơng mang lại sự sang trọng và ấm áp như bàn ghế

gỗ. 



IV. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

1.1 Nhu cầu vốn, nguồn vốn, chi phí hàng năm và kế hoạch

doanh thu theo sản phẩm

Căn



cứ mức tiêu thụ của các nhà hàng mà nhóm đã khảo sát, phương

pháp ước tính doanh thu hòa vốn sử dụng căn cứ theo số lượt khách

vào nhà hàng và mức chi tiêu trung bình mỗi người một lượt,

phương án này có thể làm thấp doanh thu của nhà hàng nhưng không

phản ánh sai lệch kết quả kinh doanh, từ đó đề ra mục tiêu bán hàng

làm sao thu hút số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi

nhuận.

Mức trung bình lượt khách trong 3 tháng đầu tiên là 80 lượt khách

trên ngày, các chiến lược Marketing sẽ nhằm đạt được lượng khách

ổn định trong giai đoạn này. Từ tháng thứ 4 trở đi nhà hàng bắt đầu

có tiếng và duy trì một lượng khách nhất định. Tuy có thể thấp hơn

dự tính nhưng tính bình qn cho cả năm thì mục tiêu vẫn là phải đạt

được như mức ban đầu. Dự tính mức chi bình qn 1 người trong

năm đầu là 500.000 đồng/lượt.



Dự kiến năm thứ 2 lượng khách sẽ tăng lên 100 lượt khách trên

ngày. Thực tế có mức điều chỉnh tăng giảm so với thực tế nhưng

không đáng kể, chủ yếu lượng khách sẽ đông vào tháng 5 vì đây

là mùa Phật Đản, tháng 3 sau tết Nguyên Đán và rằm tháng 7 (xá

tội vongnhân).

 Năm thứ 3 là năm đặt mục tiêu có doanh thu cao nhất vì lúc này

doanh nghiệp đã khẳng định được uy tín và thương hiệu quen

thuộc đối với bộ phận dâncư.Lượt khách vẫn duy trì với mức

bình quân 120 lượt khách/ ngày nhưng mức chi tiêu tăng lên

200.000 đồng/người dó đó doanh thu tăng lên.





Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

II. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×