Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Giới thiệu sản phẩm bánh đa

Giới thiệu sản phẩm bánh đa

Tải bản đầy đủ - 0trang

9



Hình 1.1. Sản phẩm bánh đa Kế

Bánh đa Kế đã trở thành một đặc sản, một món ăn dân dã, bình dị nổi

tiếng trong và ngồi nƣớc: Nga, Singapore,…

Bên cạnh sản phẩm bánh đa Kế, Bắc Giang còn có đặc sản bánh đa dừa

Thổ Hà, bánh đa Thổ Hà có hai loại chính: bánh đa vừng và bánh đa dừa mà

đặc sản là loại bánh đa dừa ngọt cao cấp, bánh đa dừa khi tráng lần thứ nhất,

rắc đều vừng, lạc, dừa lên mặt, sau đó tiếp tục múc một mi bột nữa đổ lên

mặt láng đều kín nhân rồi hấp chín. Nếu bánh đa Kế cho cơm nguội, khoai lang

thì bánh đa dừa Thổ Hà bổ sung thêm một ít bột mì để tạo độ giòn, xốp, kết hợp

với vừng, lạc, dừa tạo cho bánh có vị thơm ngon hấp dẫn.



Hình 1.2. Sản phẩm bánh đa dừa Thổ Hà

Khác với bánh đa Kế hay bánh đa dừa Thổ Hà của Bắc Giang, Hải

Dƣơng lại có đặc sản là bánh đa Kẻ Sặt. Bánh đa Kẻ Sặt là loại bánh đa ngọt

cao cấp, nguyên liệu chính vẫn là gạo tẻ ngồi ra còn có thêm các phụ liệu khác

nhƣ vừng, lạc, dừa, đƣờng và một chút gừng.

Chất lƣợng bánh ngon

hay khơng phụ thuộc vào

đƣờng, nếu đƣờng kính thì

bánh trắng, nếu đƣờng đen thì

bánh có màu đen và khơng

ngon. Khi nƣớng chín các

nguyên liệu nhƣ vừng, lạc,

dừa, gừng toả mùi thơm rất

hấp dẫn.



Hình 1.3. Bánh đa Kẻ Sặt



10

Một loại bánh tráng (tên gọi khác của bánh đa) rất riêng của vùng đất

Tây Ninh mà ai có dịp thƣởng thức đều trầm trồ khen ngợi chính là loại bánh

tráng phơi sƣơng. Bánh tráng phơi sƣơng mang hƣơng vị rất riêng cho món

cuốn phổ biến ở Nam Bộ. Điểm đặc biệt ở đây là bánh khô đƣợc nƣớng qua lửa

cho phồng rộp, không có vết cháy, sau đó bánh đƣợc xếp riêng, đợi đến sáng

sớm khi sƣơng rơi nhiều mới đem ra phơi, khi sƣơng thấm đủ mềm là phải xếp

ngay vào bao, giữ cho bánh luôn mềm. Những chiếc bánh tráng phơi sƣơng của

vùng đất Trảng Bàng, Tây Ninh tuy bình dị, dân dã nhƣng đã góp một phần tạo

nên vị ngon riêng trong văn hố ẩm thực Việt Nam



Hình 1.4. Bánh tráng phơi sương

Có rất nhiều loại bánh đa đƣợc sản xuất tại nhiều địa phƣơng trong cả

nƣớc. Mỗi sản phẩm đều có những nét đặc trƣng riêng phụ thuộc vào thành

phần của nguyên phụ liệu. Để sản xuất ra sản phẩm bánh đa nhìn chung đều

phải trải qua một số các cơng đoạn chung. Sau đây xin đƣợc trình bày một quy

trình cơng nghệ sản xuất bánh đa điển hình.



11

2. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh đa

2.1. Quy trình cơng nghệ



Gạo



Nƣớc



Làm sạch



Cơm nguội



Muối



Ngâm



Khoai lang



Nƣớc



Xay



Lạc



Tráng



Vừng



Phơi



Bao gói



Sản phẩm



2.2. Thuyết minh quy trình

Ngun liệu chính để làm bánh đa là gạo, phải chọn loại gạo ngon để lâu

ngày. Ngƣời ta vo gạo rất nhẹ nhàng, làm sao vừa sạch lại vừa đảm bảo bụi

gạo vẫn còn dính trên hạt gạo.

Sau đó đem ngâm gạo với nƣớc cho đến khi gạo có vị chua và căng

mọng lên đem vớt ra để ráo nƣớc rồi cho và xay. Trƣớc kia gạo thƣờng đƣợc

xay bằng cối đá, rất công phu và vất vả, nhƣng ngày nay gạo đƣợc xay bằng

máy.



12

Phải xay gạo thật nhuyễn, hạt gạo hoà cũng nƣớc thành bột mịn, trắng

muốt. Để tạo màu và tăng độ nở, độ dẻo cần thiết, thƣờng bổ sung thêm một ít

cơm nguội và khoai lang.

Sau khi xay, bột đƣợc đƣa đi tráng, để có đƣợc chiếc bánh dày dặn, bánh

đƣợc tráng hai lần. Lần đầu khi bột vừa ráo, lại đổ thêm một lƣợt bột nữa lên

trên và hấp cho đến khi bánh chín.

Khi bánh chín, phải lấy bánh thật khéo để tránh bị rách hoặc méo mó.

Để tăng giá trị cảm quan và chất lƣợng bánh, bánh thƣờng đƣợc rắc thêm

chút vừng và lạc thái mỏng hoặc giã dập, cơng đoạn này có thể thực hiện sau

khi đổ bột lần thứ hai hoặc cũng có thể tiến hành trƣớc lúc đem bánh đi phơi.

Thậm chí ta có thể trộn lạc vào bột rồi tráng trên khuôn.

Bánh đƣợc lấy ra khỏi khuôn rồi trải trên phên nứa đem đi phơi, phên

phải phẳng kích thƣớc khơng đƣợc nhỏ hơn kích thƣớc của bánh đa mang từ

khn ra.

Phơi mặt trắng trƣớc, khi bánh se mặt và vẫn còn dẻo phải kịp thời gỡ

bánh cho khỏi dính vào phên tránh bị vỡ hoặc thủng, rồi lật bánh sang mặt chứa

vừng lạc phơi tiếp cho đến khô.

Bánh khi đã khô đƣợc gom lại, xếp thành chồng, ép phẳng rồi cho vào

túi nilon hàn kín hoặc buộc chặt.

3. Tiêu chuẩn sản phẩm bánh đa

Các chỉ tiêu cảm quan

STT Tên chỉ tiêu

Mức chỉ tiêu

1

Màu sắc

Bánh có màu trắng đục, hơi vàng

Hạt vừng có màu đen hoặc trắng phụ

thuộc vào vừng nguyên liệu

Lạc màu trắng hơi vàng

2



Mùi vị



Mùi thơm đặc trƣng của bánh đa khơ

Mùi thơm của ngun liệu vừng, lạc

Khơng có mùi mốc

Khơng có mùi lạ khác



3



Vị



Vị ngọt nhẹ tự nhiên của bánh

Khơng có vị chua

Khơng có vị lạ khác



4



Trạng thái



Bánh tròn đều

Bánh khơ có độ cứng nhất định



Khuyến cáo



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Giới thiệu sản phẩm bánh đa

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×