Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ

PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Tải bản đầy đủ - 0trang

Chuyên đề tốt nghiệp Đại Học



GVHD: Trần Thanh Long



có thể tự nấu những món ăn của địa phương cho chính mình. Tuy nhiên, lượng

khách đến với Hue Inn Side Out vẫn chưa đơng. Chính vì vậy, nhận thức được

sự quan trọng của việc đảm bảo chất lượng dịch vụ tại nhà hàng để thu hút

khách du lịch, tôi đã quyết định lựa chọn đề tài:” Thực trạng và giải pháp thu

hút khách du lịch đến với nhà hàng Hue Inn Side Out” làm đề tài nghiên cứu

cho chuyên đề tốt nghiệp với mục đích khảo sát và đánh giá những cảm nhận

của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Hue Inn Side Out, từ đó tìm ra

các giải pháp nâng cao chất lượng nhằm thu hút khách du lịch đến với nhà hàng.

2. Mục tiêu nghiên cứu

2.1. Mục tiêu chung

Thơng qua việc tìm hiểu sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ Hướng

dẫn nấu ăn tại nhà hàng Hue Inn Side Out, từ đó cho ta biết mức độ hài lòng của du

khách, đưa ra các giải pháp, kiến nghị giúp nhà hàng nâng cao dịch vụ của nhà hàng

để phục vụ khách tốt hơn, ngày càng thu hút khách du lịch, quảng bá ẩm thực Cung

đình Huế.

2.2. Mục tiêu cụ thể

-



Hệ thống hóa cơ sở lý luận và các vấn đề liên quan đến chất lượng dịch

vụ, chất lượng dịch vụ nhà hàng, nhà hàng và các nhóm chỉ tiêu đánh giá

chất lượng dịch vụ.



-



Khảo sát, phân tích, đánh giá về sự hài lòng của khách hàng đối với chất

lượng dịch vụ nhà hàng hiện tại qua ý kiến khách hàng và các số liệu có

được tại nhà hàng.



-



Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà

hàng, từ đó góp phần thu hút thêm du khách đến với Hue Inn Side Out.



3. Phương pháp nghiên cứu

- Thu thập các tài liệu, số liệu từ phòng kế tốn, tài chính của nhà hàng trong

giai đoạn năm 2015-2017 qua các báo cáo tài chính, các tài liệu số liệu như: cơ cấu

tổ chức nhà hàng, tổng lượt khách đến với nhà hàng nói chung và tổng lượt khách



SVTH: Đặng Thị Bích Chi – K48 QHCC



8



Chuyên đề tốt nghiệp Đại Học



GVHD: Trần Thanh Long



tại nhà hàng nói riêng, tình hình kinh doanh, cơ cấu bộ máy nhà hàng,... của nhà

hàng Hue Inn Side Out.

- Phỏng vấn trực tiếp thông qua phiếu điều tra đối với các khách hàng đã sử

dụng dịch vụ Hướng dẫn nấu ăn tại nhà hàng Hue Inn Side Out.

3.1. Phương pháp phân tích xử lý số liệu

Phỏng vấn trực tiếp thông qua phiếu điều tra đối với các khách hàng đã sử dụng

dịch vụ tại nhà hàng Hue Inn Side Out.

 Thống kê mô tả: Tần suất (Frequencies), phần trăm (Percent), giá trị

trung bình (Mean).

 Kiểm định độ tin cậy thang đo bằng hệ số Cronbach Alpha: Kiểm định

nhằm loại bỏ các biến không phù hợp và hạn chế các biến rác trong quá

trình nghiên cứu và đánh giá độ tin cậy của thang đo bằng hệ số thơng

qua hệ số Cronbach Alpha.

 Phân tích phương sai 1 yếu tố (Oneway ANOVA): Phân tích sự khác

biệt ý kiến đánh giá giữa các nhóm khách theo các nhân tố: quốc tịch,

giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp và thu nhập về chất lượng của nhà hàng

để thu hút khách du lịch.

3.2. Phương pháp chọn mẫu:

-



Chọn mẫu ngẫu nhiên



3.3. Xác định kích thước mẫu

-



Theo cơng thức tính quy mơ mẫu của Linus Yamane:



-



Trong đó: n: kích cỡ mẫu

N: kích thước của tổng thể, ở đây N=27337



-



Chọn khoảng tin cậy là 90%, nên mức độ sai lệch e = 0,1



-



2

Ta có: n = 27337/ ( 1 + 27337 * 0.1 ) = 99,635=> quy mô mẫu: 100

mẫu. Tuy nhiên để đề phòng trường hợp khách trả lời khơng đầy đủ

nên sẽ lấy quy mơ mẫu là 120 mẫu.



SVTH: Đặng Thị Bích Chi – K48 QHCC



9



Chuyên đề tốt nghiệp Đại Học



GVHD: Trần Thanh Long



4. Đối tượng nghiên cứu

-



Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng của khách du lịch về chất lượng

dịch vụ Hướng dẫn nấu ăn tại nhà hàng Hue Inn Side Out.



-



Đối tượng khảo sát: Khách du lịch (chủ yếu là khách đoàn, khách

quốc tế đã đặt trước tại nhà hàng Hue Inn Side Out).



5. Phạm vi nghiên cứu

-



Nội dung nghiên cứu: đánh giá sự hài lòng của khách hàng về dịch vụ

Hướng dẫn nấu ăn tại nhà hàng Hue Inn Side Out.



-



Phạm vi không gian: nhà hàng Hue Inn Side Out.



-



Phạm vi thời gian: số liệu thứ cấp được thu thập từ năm 2015 đến năm

2017. Số liệu sơ cấp thu thập được qua phỏng vấn trực tiếp khách hàng

trong tháng 4 năm 2018.



Do giới hạn về mặt thời gian và nguồn lực nên nghiên cứu được thực hiện trên

tổng thể mẫu và kết quả được rút ra cho tổng thể nghiên cứu.

6. Kết cấu đề tài

-



Ngoài phần mở đầu và kết luận, nội dung chính của bài chuyên đề được

chia làm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu.

Chương 2: Đánh giá về sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ tại

Hue inn side out.

Chương 3: Định hướng một số giải pháp nâng cao sự hài lòng của



khách hàng về dịch vụ của nhà hàng Hue Inn Side Out.

Chun đề còn có danh mục tài liệu tham khảo, danh mục các kí hiệu, chữ viết

tắt, phụ lục, bảng hỏi điều tra, xử lý số liệu Spss. Sau trang phụ chun đề còn

có Lời cảm ơn và Lời cam đoan.



SVTH: Đặng Thị Bích Chi – K48 QHCC



10



Chuyên đề tốt nghiệp Đại Học



GVHD: Trần Thanh Long



PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

A. Cơ sở lý luận

1.1. Cơ sở lý luận về nhà hàng

1.1.1. Khái niệm nhà hàng

- Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình dịch vụ ăn uống khác nhau dựa trên nhu

cầu sở thích của con người và khả năng thanh tốn của họ. Đối với khách du lịch

và người dân địa phương có khả năng thanh tốn cao thì họ thường đến nhà hàng

để thưởng thức các món ngon, đặc sản.

- Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và

những người có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa

dạng. Về hoạt động, các nhà hàng hoạt động gần như 24/24 giờ mỗi ngày.

- Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn cho

khách hàng mà còn phục vụ theo u cầu của khách. Bên cạnh đó, nhà hàng còn là

nơi nghỉ ngơi và giải trí của khách trong thời gian họ ăn uống.

- Hình thức phục vụ ăn uống của nhà hàng cũng rất phong phú. Nhà hàng có

thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng, theo yêu cầu của khách kể cả việc

cung cấp các món ăn, đồ uống cho khách chọn và tự phục vụ.

- Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách

đi theo đồn, khách hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, …

1.1.2. Phân loại nhà hàng

Có nhiều cách để phân loại nhà hàng, các yếu tố như quy mơ (nhỏ, trung bình,

lớn), dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, các món ăn được nhà hàng phục vụ,…

sẽ được sử dụng để làm các tiêu chí để phân loại nhà hàng.

 Phân loại nhà hàng theo menu, món ăn phục vụ

Phân loại nhà hàng theo menu, các món ăn mà nhà hàng phục vụ là cách phân

loại nhà hàng phổ biến nhất. Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món

SVTH: Đặng Thị Bích Chi – K48 QHCC



11



Chun đề tốt nghiệp Đại Học



GVHD: Trần Thanh Long



ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ. Ví dụ nhà hàng Pháp sẽ phục vụ các món

ăn Pháp, nhà hàng Ý sẽ phục vụ món ăn Ý, nhà hàng Trung Hoa sẽ phục vụ các

món ăn Trung Hoa, nhà hàng Á sẽ phục vụ các món ăn của các nước Châu Á hoặc

nhà hàng Âu sẽ phục vụ đồ ăn Âu. Với những nhà hàng này thơng thường cũng sẽ

có kiểu cách trang trí hay phong cách phục vụ mang sắc thái của các món ăn đến

từ đất nước đó.

 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Tại Việt Nam hiện nay, các nhà hàng được phân loại phần lớn dựa vào tiêu chí

hình thức phục vụ và nhiều nhất đó là loại nhà hàng fastfood – những nhà hàng

bán thức ăn nhanh. Những cửa hàng này tại Việt Nam nổi tiếng là nhà hàng KFC,

nhà hàng Loteria, nhà hàng McDonald's.

Ngoài ra theo tiêu chí phân loại nhà hàng là hình thức phục vụ thì còn có nhà

hàng phục vụ Ala carte – đây là nhà hàng phục vụ từng người, từng bàn và nhà

hàng Buffet – là nhà hàng tự chọn món ăn, khách hàng tự chọn những món ăn mà

mình thích rồi tự lựa chọn vị trí ngồi cho mình.

 Phân loại nhà hàng theo loại đồ ăn chuyên

Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như

nhà hàng hải sản/đặc sản – chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản

của các vùng miền, nhà hàng chuyên gà/bò/dê – đây là những nhà hàng chuyên

phục vụ các món được chế biến từ gà/bò/dê. Ngồi ra nhà hàng bia hơi, nhà hàng

Lẩu cũng là những nhà hàng được phân loại theo tiêu chí này.

 Phân loại nhà hàng theo qui mơ, đẳng cấp

Phân loại nhà hàng theo tiêu chí quy mơ, đẳng cấp thì có những nhà hàng như

nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố hay nhà

hàng trung – cao cấp, nhà hàng rất sang trọng hoặc Canteen - nhà ăn tại các trường

đại học.



SVTH: Đặng Thị Bích Chi – K48 QHCC



12



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×