Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của nhà hàng Huế Cổ

Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của nhà hàng Huế Cổ

Tải bản đầy đủ - 0trang

2.1.4. Nhà hàng

Gồm có 3 nhà hàng chính và có thể bố trí nhà bàn ăn theo yêu cầu của du

khách để phù hợp với sự yêu thích và nhu cầu của họ.

- Nếu thực khách là người thích cảm giác ấm cúng cùng vẻ đẹp lộng lẫy thường

chọn nhà hàng chính – nơi mà bạn vừa có thể thưởng thức bữa ăn tuyệt vời bên người

thân vừa ngắm nhìn dòng Kim Long êm ả trôi qua bức bình phong được tạo hóa bằng

“lỗ bột”.

- Nhà hàng bên phải: với những đường nét chạm trỗ ti mi trên thân gỗ cùng

cách bài trí nhẹ nhàng sẽ mang lại cho bạn cảm giác lãng mạn trong mỗi bữa ăn.

- Nhà hàng VIP: là điểm dành riêng cho thực khách thích sự sang trọng, kín

đáo.

Vì khách đến nhà hàng chủ yếu là khách đoàn nên nhà nhà hàng sẽ phân menu ra

thành 2 loại:

- Đối với khách đoàn: nhà hàng phục vụ theo set menu (gồm 7 món) với mức

giá từ $14-$35 tùy thuộc vào khách đặt ăn.

- Đối với khách lẻ (khách A La Carte): nhà hàng phục vụ theo hình thức gọi

món. Nếu khách muốn dùng set menu, nhà hàng sẽ có mức giá khác cho đối tượng

này, mức giá từ $18-$29.

Ngoài ra, du khách có thể yêu cầu để được phục vụ bữa tiệc cung đình của

Hoàng cung triều Nguyễn hay đắm mình trong nghệ thuật ca Huế ngay tại Ancient.

Bar: Quầy Bar nằm ở giữa và đối diện với cổng chính của nhà hàng. Nó phục

vụ các loại thức uống và biểu diễn pha chế cocktail cho những vị khách có nhu cầu.

Cooking class (lớp dậy nấy ăn):

- Chương trình cụ thể: Khoảng 9h sáng hoặc 3h chiều, xe đang đi tour theo

chương trình ở Huế đưa khách đến chợ Đông Ba, phía nhà hàng sẽ cử người đứng bếp

kiêm phiên dịch cooking class sẽ hướng dẫn khách đi mua sắm các loại thực phẩm

ngay trong chợ, bên cạnh đó còn cho khách được tham quan toàn thể khu chợ trung

tâm của thành phố đã có hơn 100 năm tuổi, khách sẽ được tận mắt chứng kiến việc

hoạt động mua bán của người dân địa phương nơi đây. Sau khi đã mua sắm các loại

thực phẩm để dùng cho việc học nấu ăn, khách sẽ được đưa xuống thuyền Rồng ngay

sau chợ Đông Ba để cảm nhận vẻ đẹp thơ mộng của sông Hương.

Thuyền được xuôi theo hướng đi chùa Linh Mụ, dừng lại tại bến Kim Long

cách chùa Linh Mụ không xa, ở đây xe trung chuyển đã đợi sẵn và trong giây lát sẽ

đưa khách tới nơi cooking class – Nhà hàng Huế Cổ.



Khi đến nhà hàng, khách sẽ được tiếp đón ân cần bằng những chiếc khăn lạnh

dành cho mùa hè hoặc nóng dành cho mùa đông, đội ngũ bartender chuyên nghiệp sẽ

biểu diễn pha chế chào mừng quý khách bằng một ly cocktail khai vị trước khi bắt tay

vào việc cooking class, vừa nhâm nhi ly cocktail trên tay quý khách vừa được tham

quan khu trồng trọt cây, củ, quả của nhà hàng trên lối đi vào khu vực nấu ăn. Khi học

xong món thứ nhất khách sẽ được thưởng thức nghệ thuật cắt tia do bếp trưởng của

nhà hàng đảm nhiệm. Sau khi buổi học kết thúc, khách sẽ được đưa đến nhà hàng và

dùng tiếp các món chính.

- Trong dịp du khách đến Huế để tham gia vào việc dạy và học nấu ăn, phía nhà

hàng sẽ miễn phí hoàn toàn các hạn mục chi tiết cụ thể như sau:

- Hướng dẫn viên tham quan mua sắm thực phẩm tại chợ Đông Ba kiêm đứng

bếp, phiên dịch cho cooking class

- Thuyền Rồng riêng dành cho đoàn từ chợ Đông Ba đến bến Kim Long.

- Xe trung chuyển từ bến Kim Long vào tới nhà hàng

- Xem biểu diễn pha chế và uống cocktail

- Xem biểu diễn nghệ thuật cắt tia do bếp trưởng đảm nhiệm.

Sau khi khách học và ăn xong, xe đang đi tour tại Huế sẽ đón khách đi.

Phía nhà hàng chấm dứt chương trình.

Menu theo lối Cung Đình:

- Bánh khoái

- Nem rán kiểu Huế

- Súp gà hạt sen với nấm

- Tôm chiên hoàng bào

- Phi lê cá hồng om kiểu hoàng gia

- Cải chíp xào dầu hào với cà rốt

- Cơm trắng

- Kem dừa – Phú Mộng chiều tà.

Giá:

-01 khách: 70$/người

-Từ 02 – 04 khách: 45$/người



-Từ 05 – 07 khách: 40$/người

-Từ 08 – 10 khách: 35$/người

-Từ 11 khách trở lên: 30$/người

-Tổ chức các dịch vụ bổ sung như: tiệc Buffet vào những ngày noel, tiệc cưới,



2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật ( CSVCKT) của nhà hàng

2.1.5.1. CSVCKT phục vụ ăn uống

Tổng thể Huế Cổ có 3 nhà hàng chính và 1 quầy Bar:

Bảng 2.1: Cơ cấu nhà hàng của nhà hàng Huế Cổ

Nhà hàng



Sức chứa (Khách)



Nhà hàng chính( Golden Dragon)



90



Nhà hàng VIP( Jade Lake)



40



Nhà hàng bên phải( Royal Garden)



60



Trong hoạt động kinh doanh, nhà hàng Huế Cổ luôn chú trọng nhu cầu ăn uống của

khách bằng cách đáp ứng đầy đủ các cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho ăn uống, cho

khách như: máy pha cà phê, máy pha trà, máy ép trái cây, máy say sinh tố, máy vắt

nước cam, máy làm khô chén ly, máy làm đá viên… nhằm đảm bảo việc duy trì và

nâng cao chất lượng phục vụ, tạo uy tính và đem lại doanh thu cao cho nhà hàng.

2.1.5.2. CSVCKT phục vụ cooking class và cơm vua

- Xe trung chuyển: Để phục vụ khách đi mua sắm các loại thực phẩm cho buổi

học nấu ăn.

- Các dụng cụ cho việc dạy nấu ăn như: chén, đĩa, nĩa, chảo, muỗng, các dụng

cụ đựng gia vị…

- Các dụng cụ cắt tia củ quả để phục vụ cho tiết mục biểu diễn nghệ thuật tia

hình được xen kẻ vào giữa buổi học.

- Khoảng gần 10 xe bếp để phục vụ cho việc di chuyển và nấu nướng dễ dàng.

- Cooking class là một dịch vụ đem lại doanh thu khá cao cho nhà hàng. Vì vậy,

việc đầu tư CSVCKT cho dịch vụ này là rất cần thiết.



2.1.5.3. Tình hình lao động

Bảng 2.2: Nguồn nhân lực của nhà hàng Huế Cổ qua 2 năm (2014-2015)

(Đơn vị tính: người)

Chi tiêu



2014



2015



2016



SL



%



SL



%



+/_



%



62



100



66



100



5



107,8



- Nam



37



59,68



39



59,09



2



105,41



- Nữ



25



40,32



27



40,91



2



108



- Nhân sự & IT



4



6,45



4



6,06



0



0



- Sale & Marketing



2



3,23



2



3,03



0



0



- Kế toán



3



4,84



3



4,55



0



0



- Hostess



4



6,45



6



9,09



2



150



- Nhà hàng- Bar- Cashier



20



31,26



22



33,33



2



110



- Bếp



15



24,19



15



22,73



0



0



- Bảo trì- Bảo vệ- Vườn



9



14,52



9



13,64



0



0



- Tạp vụ



5



8,06



5



7,58



0



0



- Đại học



15



24,19



17



25,76



2



113,33



- Cao đẳng- Trung cấp



28



45,16



30



45,46



2



107,14



- Lao động phổ thông



19



30,65



19



28,78



0



0



Tổng số lao động

1. Theo giới tính



2. Theo bộ phận



3. Theo trình độ



Dựa theo bảng số liệu của nhà hàng ta thấy qua 2 năm 2014 – 2015, lượng lao

động của nhà hàng tăng không đáng kể. Trong năm 2014 lượng lao động là 62, năm

2015 lượng lao động là 66, như thế trong năm 2015 nhà hàng tăng thêm 4 lao động.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của nhà hàng Huế Cổ

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×