Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Ứng dụng collagen trong chế biến thịt và thủy sản

Ứng dụng collagen trong chế biến thịt và thủy sản

Tải bản đầy đủ - 0trang

Hình 7. Sản phẩm thịt nguội



 Đối với các sản phẩm thịt có hàm lượng nước và hàm lượng chất béo rất dễ xảy ra

hiện tượng tách nước, tách béo ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm. Collagen

hydrolysate giúp liên kết nước, làm bền hệ nhũ tương, tạo cấu trúc đồng nhất. Lượng

collagen sử dụng phụ thuộc vào sự có mặt của các tác nhân liên kết khác.



15



KẾT LUẬN

Collagen là một protein cấu trúc chính của cơ thể, có rất nhiều chức năng trong cơ thể

người. Nó có phạm vi ứng dụng rộng rãi trong những ngành quan trọng như thực

phẩm, y học, công nghiệp hay trong mỹ phẩm. Trong những năm gần đây, đã có nhiều

nghiên cứu trong việc tìm ra các nguồn thay thế nhằm đáp ứng nhu cầu collagen của

thị trường. Những phụ phẩm từ cá đã được chứng minh là nguồn thay thế lý tưởng

nhất cho việc cung cấp collagen. Cá basa là loại cá phổ biến ở Việt Nam, có giá trị

kinh tế cao với sản lượng nuôi và xuất khẩu lớn. Da là một nguồn phế phẩm của ngành

công nghiệp chế biến thủy sản với một khối lượng khổng lồ, việc tận dụng nguồn phế

phẩm này để điều chế collagen góp phần đem lại hiệu quả kinh tế.



16



TÀI LIỆU THAM KHẢO

Trần Thị Huyền (2009). Nghiên cứu quy trình sản xuất collagen từ da cá tra. Luận văn

Thạc sĩ Kỹ thuật, Trường Đại học Nha Trang

http:// wikipedia.org/wiki/Collagen

http:// www.collagen.com



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Ứng dụng collagen trong chế biến thịt và thủy sản

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×