Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
1 Giới thiệu về Trang trại Rừng hoa Bạch Cúc

1 Giới thiệu về Trang trại Rừng hoa Bạch Cúc

Tải bản đầy đủ - 0trang

Các loại rau thơm được trồng trên đất với hệ thống nước tưới tự động. Rau

thơm ngoại hầu như không bệnh tật nhưng chăm không dễ, chúng cần môi trường đất

rất tốt. Vì thế cần đầu tư một lượng phân hữu cơ rất lớn, cải tạo hoàn toàn hệ thống

đất, tạo cho đất có độ tơi xốp, thốt nước nhưng vẫn đảm bảo độ kết dính cho cây dễ

sinh trưởng. Cải tạo đất là khâu quan trọng nhất trong việc trồng ra những cây rau

thơm khỏe mạnh và sạch bệnh. Lượng phân bón này do trang trại tự ủ từ nguồn phân

hữu cơ và men nấm đến độ tơi mục, khơng còn mùi hơi thu hút ruồi nhặng. Để chống

một số loại bệnh và nấm gây hại, bà Cúc dùng dầu Neem, loại dầu được chiết xuất từ

cây neem trồng ở vùng cát Ninh Thuận có hiệu quả mạnh trong diệt trừ nấm, vi sinh

vật gây hại, côn trùng và hồn tồn vơ hại với cây trồng và sức khỏe con người. Ngoài

ra, các loại dầu như dầu cam, dầu tỏi cũng được dùng để ngừa côn trùng gây hại. Các

loại phân vơ cơ hóa học gần như khơng được sử dụng.

Các loại rau xà lách được trồng theo phương pháp thủy canh động với hệ thống

nước chảy tuần hoàn. Phương pháp này không cần dùng đất mà trồng trực tiếp trong

dung dịch thủy canh. Cây được đặt trong các giá đỡ, chứa các giá thể là xơ dừa được

thu mua từ các tỉnh miền tây, được xử lý trước khi đưa vào trồng Hệ thống gồm các

ống nhựa, bên trong chứa dịch thủy canh gồm các nguyên tố đa lượng và vi lượng,

khơng chứa các chất kích thích sinh trưởng hay thuốc trừ sâu. Thời gian kết thúc một

vụ từ 35 – 40 ngày.

Cần thường xuyên kiểm tra dung dịch thủy canh để tạo môi trường tốt nhất cho

sự sinh trưởng và phát triển của cây. Các giá trị cần kiểm tra là độ pH, giá trị dẫn điện

EC (electric conductivity).

Ưu điểm: Kiểm soát dinh dưỡng cây trồng là ưu điểm nhất trong thủy canh vì

mơi trường dinh dưỡng đã được nghiên cứu kỹ trước khi trồng, kỹ thuật trồng rau đơn

giản, khơng tốn nhiều cơng chăm sóc, phù hợp với nhiều khơng gian, có thể sản xuất ở

nhiều nơi và nhiều thời điểm, sản phẩm rau sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

cao.

Nhược điểm: Chỉ trồng các loại rau ăn lá ngắn ngày, giá thành sản xuất cao,

khơng thể sản xuất đại trà.



6. CƠNG TY TNHH TRÀ – CÀ PHÊ TÂM CHÂU

Giới thiệu tổng quan về công ty

Tên công ty: Công ty TNHH Tâm Châu

Trụ sở chính: 11 – Kim Đồng – P.2 – Tx.Bảo Lộc – Lâm Đồng

Ngày thành lập: 04/05/1999

Vốn điều lệ: 200.000.000.000 (Hai trăm tỷ đồng)

Sáng lập viên: Ông Nguyễn Ngọc Chánh.

Thương hiệu (brand name): Tâm Châu

Ý nghĩa của biểu tượng (logo): T và C tượng trưng cho Tea & Coffee là ngành nghề

kinh doanh chính; và biểu trưng cho tên của hai sáng lập viên; Vòng tròn thể hiện khối

thống nhất và sự đồng thuận.

Triết lý kinh doanh: Lấy chữ tín và sự hài lòng của khách hàng làm hàng đầu. Tên

Tâm Châu mang ý nghĩa “Tấm lòng trong sáng”, “Tâm sáng như ngọc”.

Định hướng phát triển: Trở thành “Chuyên gia trà Oolong”, phát triển thêm về trà đen

và trà xanh các loại.

Hơn mười năm hoạt động và trưởng thành của công ty trong lĩnh vực đầu tư và kinh

doanh sản xuất các loại trà và cà phê danh tiếng.

Công ty TNHH Trà – Cà phê Tâm Châu là một trong những công ty phát triển nhanh

nhất tại Lâm Đồng chuyên sản xuất, chế biến và kinh doanh các loại trà, cà phê phục

vụ cho thị trường trong nước cũng như xuất khẩu.

Trụ sở chính toạ lạc ngay tại trung tâm thị xã Bảo Lộc. Cơng ty có một trung tâm Trà –

Cà phê lớn nhất Bảo Lộc chuyên giới thiệu và bán các sản phẩm của công ty và đặc

sản trên mọi miền đất nước. Nối liền với trung tâm là một nhà hàng thanh lịch, tiện

nghi với sức chứa trên 1500 người và một công ty chi nhánh tại thành phố Hồ Chí

Minh.

Để đảm bảo và ổn định chất lượng của sản phẩm , kết hợp sản xuất công nông nghiệp

khép kín, cơng ty đã xây dựng 2 nơng trường trên 400ha chuyên trồng các giống trà

Oolong cao cấp như: Kim Xuyên, Thanh Tâm, Tứ Quý, Thúy Ngọc,…và một nhà máy

sản xuất có diện tích trên 5ha với hệ thống trang thiết bị hiện đại nhất theo công nghệ

sạch của Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan và Việt Nam chuyên sản xuất trà Oolong, trà lài, trà

xanh Nhật, trà xanh Việt Nam cao cấp, trà túi lọc và các loại cà phê.

Nhiều sản phẩm trà của công ty đạt huy chương vàng, bạc về chất lượng, đặc biệt

thương hiệu Tâm Châu được trao giải: Sao vàng Đất Việt năm 2004 – 2006, giải

thưởng hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2006 – 2007.

Song song với trà và cà phê, công ty đã và đang rất phát triển trong lĩnh vực du lịch.

Với đội ngũ quản lý du lịch chuyên nghiệp của Tâm Châu, Khu du lịch Damb’ri đã

chuyển mình đáng kể với những chiến lược phát triển hợp lý, vừa đáp ứng được u

cầu hiện tại vừa mang tính bền vững.



Đó là sự kết hợp hài hoà giữa việc xây dựng các dịch vụ hiện đại, nâng cấp cơ sở hạ

tầng, đa dạng hố sản phẩm vừa bảo tồn mơi trường thiên nhiên và bản sắc riêng nơi

đây.

Quy trình sản xuất một số sản phẩm của công ty

Trà Oolong:

- Trà Oolong được trồng theo phương pháp nhân giống vơ tính, do đó đời sống chỉ kéo

dài 14 – 15 năm, thời gian phát triển sung mãn nhất từ năm thứ 3 trở đi đến năm thứ

10. Tuổi trà càng cao chất lượng càng tốt, đặc biệt nhờ chăm sóc theo hướng Hữu Cơ –

An Tồn, khơng những chất lượng càng ngon mà còn cung cấp đầy đủ các dưỡng chất

cần thiết để phục vụ cho sức khoẻ con người đặc biệt là lượng Polyphenol phong phú

trong trà là nguồn lợi vô hạn cho sức khoẻ và sắc đẹp con người.

- Công dụng của trà Oolong:

• Trà Oolong cũng có tác dụng như ở trà xanh: Giúp phòng chống ung thư, tim mạch,



viêm khớp, sâu răng.

• Trà Oolong giúp giảm hẳn nguy cơ mắc bệnh xơ cứng động mạch, tiểu đường và nhất



là béo phì.

• Trà Oolong còn là phương thuốc phòng chống chứng suy thận và suy lá lách.

• Trà Oolong làm chậm quy trình lão hóa da, ngăn ngừa sự hình thành của tàn nhang và



những nếp nhăn.

• Polyphenol trong trà Oolong có tác dụng thúc đẩy sự chuyển hóa năng lượng của mở



(nhờ tăng cường hoạt động của Enzym phân giải Triglyceride), từ đó giúp giảm cân và

chống được bệnh béo phì.

Quy trình sản xuất

Nắng héo: nhiệt độ: 25- 30oC; thời gian : 30 - 45’

Trà búp tươi được rải mỏng trên vải bạt, có giàn che bên trên để hạn chế nắng gắt.

Nhằm sử dụng ánh nắng mặt trời để tăng nhanh q trình thốt hơi nước trong búp trà,

làm mất tính bán thấm của màng tế bào, tăng hàm lượng các thành phần hoá học trong

tế bào, đặc biệt là hàm lượng cathechin, tăng hoạt tính của enzym, thúc đẩy q trìonh

oxy hố để lên men tự nhiên.

Mát héo nhiệt độ: 20 - 22oC; thời gian: 30 - 45’

Búp chè được đưa vào phòng, rải mỏng đều trên nong đồng thời đảo trộn để tiếp tục

quá trình thoát hơi nước, làm dập các tế bào, xúc tiến quá trình lên men, thời gian 12

giờ.

Rũ hương: 15 - 30 phút.

Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy trong khơng khí để đẩy

mạnh quá trình lên men.

Lên men: nhiệt độ: 18 - 20oC; thời gian : 3-5h

Trà sau khi quay thơm được rải, để im trên nong để thúc đẩy quá trình thủy phân oxi

hoá khử diễn ra dưới tác dụng của các enzym để hồn thiện q trình lên men, tạo



hương thơm tự nhiên, vị và màu nước đặc trưng của trà oolong. Quan trọng nhất của

qua trình này là kỹ thuật viên phải bảo đảm mức độ lên men ở 15 - 30%.

Xào diệt men: nhiệt độ: 80 - 85oC ; thời gian: 30 - 45’

Khi trà đã đạt độ lên men cần thiết, đưa trà vào ống sao để dùng độ nóng cao phá vỡ

hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà để bảo trì hương vị, khơng

có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp

theo.

Vò chng: thời gian : 1’ - 1.5’

Sử dụng lực của máy chuyên dùng làm cho khối trà chuyển động và tự ma sát vào

nhau. Làm dập vỡ tế bào đồng thời phân bố lại chất dịch lên các bộ phận của búp trà.

Sấy dẻo: nhiệt độ: 80 - 85 oC; thời gian : 35 - 45’

Làm giảm thủy phần của trà đến mức cần thiết, loại bỏ những enzym còn lại sau khi

vò, chấm dứt lên men, tạo thuận lợi cho q trình làm khơ.

Tạo hình: thời gian : 480 - 600’

Tạo hình thể viên tròn đặc trưng của trà oolong

Sao/sấy: dùng nhiệt làm nóng và mềm để q trình siết banh, vò banh được dễ dàng.

- Máy siết banh : dùng vải đựng trà và dùng máy siết, siết chặt tạo hình như trái banh để

giúp quá trình vò nén được thuận lợi.

- Vò nén (vò banh) : làm dập vỡ các tổ chức của tế bào, làm ngấm chất dịch lên bề mặt

lá trà, sau đó ngưng kết và được làm khơ để có thể dùng giải khi pha chế sau này.

Đồng thời để đạt hình thể dạng viên xoăn tròn vừa tăng vẻ mỹ quan vừa giảm thể tích

trà thành phẩm tiện cho việc tồn trữ, bảo quản. Để đạt được yêu cầu, quá trình sao,

sấy, siết banh, vò banh lập đi lập lại rất nhiều lần.

Sấy khô: nhiệt độ: 85 - 95 oC; thời gian: 120 - 140’.

Sấy đến khi độ ẩm sản phẩm còn 5 – 7% nhằm ổn định các chỉ tiêu về phẩm chất của

trà, tăng hương thơm cho trà.

Phân loại: tách trà cánh bạc, cọng, cám ra khỏi trà chính phẩm.

Đóng gói: đóng trong bao nhơm, rút chân khơng.

Sản phẩm hồn chỉnh được bảo quản trong kho lạnh.

Mỗi một cơng đọan chế biến đều phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt cả về nhiệt độ

lẫn thời gian. Thời gian để từ búp tươi trở thành sản phẩm hoàn thiện mất 36 tiếng và

khoảng 4.5 kg trà tươi cho ra 1 kg thành phẩm. Để có được trà ngon, phải bảo đảm

tuân thủ yêu cầu kỹ thuật từ khâu nguyên liệu cho đến các công đoạn từ trà tươi sang

trà khô.

Trà hương:

Trà xanh là nguyên liệu để sản xuất trà hương, nó có rất nhiều hoạt tính dược

học tác dụng chống các bệnh như: ung thư, các bệnh về tim mạch và bệnh tiểu đường.

Tập quán uống trà xanh bắt nguồn từ Trung Quốc vào khoảng 800 năm sau Công



nguyên. Trà xanh lưu truyền vào nước ta không rõ từ năm nào nhưng được coi là một

thứ nước uống dân dã, phổ biến trong nhân dân.

Thành phần catechin có trong trà xanh có tác dụng giảm nguy cơ gây ung thư,

giảm kích thước khối u, tác dụng chống phóng xạ, giảm lượng đường trong máu, giảm

cholesterol, diệt khuẩn, diệt virut cúm, chống hơi miệng.

Chất cafein có tác dụng chống buồn ngủ, giảm mệt mỏi và lợi tiểu. Vitamin C

làm tăng sức đề kháng, chống cúm. Vitamin nhóm B trợ giúp cho q trình trao đổi

cacbon hydrat. Flavonoid có tác dụng giảm huyết áp, tăng độ bền vững thành mạch.

Polysaccarides làm giảm đường máu, flouride chống sâu răng, vitamin E tác dụng

chống ôxy hóa và hạn chế lão hóa. Chất theamin tạo cho trà xanh có hương vị đặc biệt.

Một nghiên cứu gần đây cho biết khả năng chống virut của catechin có trong trà

xanh có hiệu quả đối với bệnh AIDS.

Tuy nhiên, cần lưu ý khi sử dụng trà xanh: không nên uống lúc đói vì chất tanin

dễ gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Nước trà xanh dễ thiu cho nên khi rửa trà phải thật

sạch, chần nước thật sôi và không nên uống nước trà đã để qua đêm. Với những người

thần kinh nhạy cảm, khó ngủ thì khơng nên uống trà vào buổi tối, vì chất cafein trong

trà xanh sẽ gây kích thích làm mất ngủ.

Quy trình sản xuất trà hương

Trà nguyên liệu: được mua từ các cơ sở của cơng ty, sau đó được kiểm tra độ ẩm,

chất lượng… và chế biến lại.

Phân loại tay: loại bỏ tạp chất, cọng, bùn, lá già, giúp đồng đều về nguyên liệu.

Cắt bằng máy: giúp cánh trà đồng đều, dễ bao gói. Sau đó được sàng bớt bụi.

Đấu trộn: trộn đều các nguyên liệu của các ngày với nhau thành thể thống nhất

Sao trà: sử dụng nhiệt để sao trà

+ Nhiệt độ sao: 150-1700C

+ Thời gian sao: 50-55 phút

Mục đích: nhằm làm giảm độ ẩm, dậy và tăng hương cho trà.

Ướp và ủ:

+ Ướp hương sen, lài, ngâu, sói…sau cơng đoạn sao trà, làm nguội và tẩm hương.

Có 2 phương pháp để ướp trà: ướp bằng bột hoặc ướp bằng hoa tươi

+ Ướp hương bột: trà sau khi sao, làm nguội và tẩm hương, trộn đều. Sau đó đem ủ.

+ Ướp bằng hoa tươi: hoa tươi và trà trộn đều với nhau, khi trà ở độ ẩm 3-5% nó sẽ

hút hết hương của hoa. Ướp trong 8h, sau đó sàng để tách hoa và sấy nhẹ để đảm bảo

độ ẩm.

+ Ủ: trà sau khi ướp được đem trong 3 ngày để trà ổn định và thấm hương đều.

Cà phê:

Lâm Đồng là một tỉnh nằm ở Nam Tây Nguyên, với phần lớn diện tích là đất đỏ

bazan phân bố chủ yếu ở độ cao từ hơn 800 – 1.600 m so với mặt nước biển, nhiệt độ



18 – 220C, lượng mưa trung bình hằng năm 1.800 – 2.600 mm. Chính khí hậu và thổ

nhưỡng là hai yếu tố quan trọng nhất cho cây cà phê phát huy tối ưu về chất lượng.

Trước đây, sau khi nghiên cứu điều kiện thổ nhưỡng, người Pháp đã lập nên các

đồn điền trồng cà phê trên vùng đất này. Trải qua nhiều thăng trầm, hiện nay cây cà

phê vùng đất cao nguyên Lâm Đồng đã khẳng định được vị thế của mình trên thị

trường. Tận dụng nguồn nguyên liệu này, công ty Tâm Châu đã xây dựng một phân

xưởng chế biến cà phê được trang bị may móc, thiết bị của Mỹ với sản lượng 150 tấn/

năm, không những phục vụ cho nhu cầu trong nước mà còn xuất khẩu qua Pháp, Mỹ,



Cà phê Tâm Châu với những hạt cà phê được chọn lọc nghiêm ngặt và sản xuất

theo quy trình cơng nghệ sạch, hạn chế tẩm ướp hương liệu và phụ liệu đã tạo ra

những sản phẩm cà phê thuần chất với một phong cách và chỗ đứng riêng trong thị

trường sản xuất và kinh doanh cà phê.

Quy trình sản xuất cà phê

Nguyên liệu: tiếp nhận cà phê nhân đã phân loại và làm sạch để tạo ra sự đồng đều

cho nguyên liệu về kích thước và màu sắc.

Có 2 giống cà phê được sử dụng là Arabica và Robusta

Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre

ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng

đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 - 1000m so với mặt nước biển.

Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.

Đặc điểm: Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãi

qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại

cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, khơng chua, hàm

lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người

dân Việt Nam.

Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà phê chè. Ơ nước ta chủ

yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc lồi thực vật Coffea L. Cà phê

Arabica chiếm một diện tích rất ít khoảng 1% diện tích trồng cà phê. Loại cà phê này

chỉ cho chất lượng tốt khi được trồng ở độ cao trên 1000m so với mặt nước biển. Vì

hiệu quả kinh tế cao và chất lượng tốt nên hiện nay diện tích trồng đang được nhà

nước khuyến khích trồng.

Đặc điểm: Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ

đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàng, đặc

biệt có vị hơi chua rất lơi cuốn và thích hợp với khẩu vị của các qúy bà.

Rang:Là quá trình gia nhiệt cho cà phê để tạo các biến đổi màu sắc cho hạt, hình

thành các tính chất đặc trưng cho hạt về màu sắc, mùi và vị thông qua sự biến đổi về

màu sắc, thành phần, cấu trúc của hạt. Giảm độ ẩm, tiêu diệt vi sinh vật, nấm mốc, bảo

quản, hạt giòn dễ xay. Trong q trình rang có bổ sung 1% bơ thực vật.

Ủ: cà phê sau khi rang được làm nguội và đem ủ trong 3 ngày nhằm loại khí CO2

Xay: chia nhỏ cà phê, làm vỡ các tế bào để tăng diện tích tiếp xúc



Báo cáo thực tập và tham quan nhà máy 2015



Trường Đại học Cần Thơ



Ủ: tiếp tục ủ trong 3 ngày để tiếp tục loại khí CO2, tạo ra mùi đặc trưng cho sản phẩm



SVTH: LÂM PHẠM QUỐC TRÍ



View publication stats



45



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

1 Giới thiệu về Trang trại Rừng hoa Bạch Cúc

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×