Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Cách cảm quan cà phê:

Cách cảm quan cà phê:

Tải bản đầy đủ - 0trang

Báo cáo thực tập

- Đem đi thử nếm phải rang cà phê đạt màu vàng cánh gián, chú ý là khơng rang

đen vì rang đen rất khó phát hiện lỗi. Khi rang lên cà phê có thể chất được tăng

mạnh không thể phát hiện độ đồng đều của cà phê. Khi rang thử nếm để biết

được chất lượng tốt hay khơng thì phải đạt màu cánh gián rang ở nhiệt độ 1002000C.

Mỗi ly trên bàn chứa khoảng 10-12g cà phê đã rang xay cho 200ml nước sôi vào

chờ 4 phút sau thì khuấy cho bọt xuống cà phê ngấm đều sẽ ngửi xem cà phê có

mùi gì khơng. Nếu cà phê tốt thì có tiêu chí như sau:

Thể chất: mạnh, nhẹ, hay bình thường.

Mùi hương: Arabica có nhiều mùi hương khác nhau: mùi cam quýt, mùi cỏ

chanh ra bông, mùi socola. Do điều kiện canh tác trồng trên đất ở độ cao và quy

trình chăm sóc, chế biến khác nhau sẽ cho ra mùi hương khác nhau.

Về tính axit( có vị chua): chua chanh( dạng chua rượu).

Độ đồng đều: tất cả các mẫu đều có độ đồng đều hay khơng.

- Khi mình chế biến hoặc canh tác khơng đúng quy trình thì hạt cà phê sẽ lên

men, hạt bị kẹt vào khe máy sẽ bị thối lên hoặc có mùi đất, đá lẫn vào cà phê khi

xay, mùi hóa chất như dư lượng thuốc bảo vệ thực vật khi phun mà thu hái sớm

hơn thời hạn hoặc thu hái xong để chung kho thuốc bảo vệ thực vật nhiễm vào,

hay là khi in bao bì mực sẽ lẫn vào cà phê. Lỗi như vậy phải loại nó ra, nếu như

có mùi men thì phải tách những hạt lên men và những hạt đen,….

- Có 3 loại cà phê: arabica, robusta (thể chất mạnh hơn arabica),

- Về cơ lý: hạt arabica thẳng dài, robusta hạt dày hơn.

- Sau khi đổ nước sơi vào chờ 4 phút sau đó khuấy lên, chú ý khi khuấy xong

phải rửa thìa (giả sử cốc 1 bị lỗi nếu khơng rửa nó sẽ lẫn sang cốc 2 nên rất khó

phát hiện). Sau khi khuấy xong chờ nhiệt độ các cốc hạ xuống 60 0C ta tiến hành

thử. Khi khuấy mình sẽ ngửi thì các mùi như mùi hóa chất, mùi men, mùi đất nó

sẽ bốc lên mũi mình, nếu nhẹ q thì có thể nếm mới nhận ra. Về thể chất và độ

16

09/09/2018



Báo cáo thực tập

axit của cà phê phải nếm mới biết được, còn mùi hương thì ngửi là nhận ra ngay.

Cách nếm để cảm quan cà phê là uống 1 chút cà phê đã pha sau đó nuốt và dùng

lưỡi đẩy lên mũi thì mùi hương sẽ thốt ra lổ mũi lúc đấy mình sẽ cảm nhận

được, lưu ý là không phải nhiệt độ cốc cà phê < 60 0C vì nguội quá sẽ gây khó

khăn cho việc thử. Khi cà phê thu hái có trái xanh lẫn trái chín khi rang hạt cà

phê sẽ không đều màu, độ ẩm không đều



17

09/09/2018



Báo cáo thực tập



PHẦN 2: CÔNG TY TNHH CAO SƠN TRÀ

NGHIỆP.

I Giới thiệu chung Công ty TNHH Cao Sơn Trà Nghiệp.

- Công Ty TNHH Cao Sơn Trà Nghiệp có địa chỉ tại số 183 đường Hà

Giang, phường 1, thành phố Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng.

- Đến với Cao Sơn Trà Nghiệp bạn sẽ lựa chọn được những bộ hộp lễ trà

với mẫu mã sang trọng và chất lượng tốt nhất để làm quà tặng cho người

thân, bạn bè...

- Với nhà máy sản xuất đặt tại tỉnh Lâm Đồng cùng công nghệ - tiêu chuẩn

Đài Loan, Cao Sơn Trà Nghiệp mong muốn mang đến những sản phẩm

trà oolong chất lượng nhất, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực

phẩm. Bên cạnh sản xuất và mua bán trà oolong, Cao Sơn Trà Nghiệp còn

cung cấp các dụng cụ pha trà, bàn trà điện...



Hình 9: Pha trà, thưởng trà



18

09/09/2018



Báo cáo thực tập



Hình 10: Giao lưu tại Cao Sơn Trà



V. Thị trường trà tại Việt Nam:

1. Các loại trà Olong tại Việt Nam:



1



Trà Ô long thuần chủng



− Loại Ô long thuần chủng, chưa lai tạo.

− Olong thuần được ví như nàng cơng chúa khơng ưa nắng cũng chẳng chịu

mưa nên rất khó chăm sóc cho sản lượng khơng được cao vì thế trà Ơ

long thuần có giá trị rất cao. Với quy trình chăm sóc và chế biến nghiêm

ngặt tạo nên trà Olong có lá dày và chồi mềm.

− Đặc biệt trong quá trình chăm sóc bằng cách phun trực tiếp đậu nành lên

men lên búp trà tạo được chất lương tốt hơn cho cây trà,

− Trà Olong được vo thành viên tròn nhỏ màu xanh đen, mùi hương dịu nhẹ

tự nhiên,vị hậu ngọt, đặc biệt pha được nhiều lần nước (8-10 lần).



1.5.



Trà Ô long Kim Tuyên



− Là một giống chè xuất phát từ Đài Loan, Olong Kim Tuyên được lai ghép

từ trà Olong thuần chủng cho ra búp trà xanh to hơn, lá mỏng, được chăm

sóc chế biến nghiêm ngặt nên cho ra sản lượng cao.

19

09/09/2018



Báo cáo thực tập



1.6.



Trà Ô long Tứ Quý:



− Giống chè xuất phát từ Đài Loan trà Tứ Quý có lá thon nhỏ, màu xanh

đậm, răng cưa đều. Lá có 26-38 đơi răng cưa, có 6 đơi gân lá, búp nhỏ

màu phớt tím. Năng suất từ 9-10 tấn/ha/năm. Đây cũng là giống chè

nguyên liệu để chế biến trà Oolong, chè xanh đặc sản Đài Loan. Long

Đỉnh đang trồng chế biến và xuất khấu trà Tứ Quý.

− Trà Tứ Quý có mùi vị đặc trưng của hoa Mộc Lan và thoảng nhẹ hương

mật ong. Màu nước khi pha có độ sóng sánh vàng, vị chát nhẹ không gắt

nơi đầu lưỡi, hậu vị ngọt rất lâu.



1.7.



Trà Ô long Thiết Quan Âm:



− Vào đời vua Càn Long nhà Thanh, có một người trồng trà tên là Ngụy

Âm, rất sùng kính Quán Thế Âm Bồ Tát. Một đêm ông nằm mơ thấy

Quán Thế Âm dẫn lên một khe núi chỉ cho một cây trà. Ngụy Âm mang

cả cây về trồng trong vườn nhà, vài năm sau cây tươi tốt ông thu hái và

chế ra một thứ trà ngon tuyệt vời, lá trà sinh ra có mùi thơm nức mũi, xa

gần đều ngửi thấy, khi đóng bánh cứng nặng và có màu đen như sắt, sợi

trà cong xoắn, hương vị thơm ngon hơn hẳn các thứ trà khác ở địa

phương.

− Ông đặt tên là trà Thiết Quan Âm và từ đó trở thành một danh trà khét

tiếng trên thế giới.

− Trà Thiết Quan Âm độ oxy hóa thấp hơn tầm 10 – 15%, khi pha màu

nước vàng kim rất trong, tỏa ra mùi thơm như hoa lan, còn có cả mùi hạt

dẻ nhè nhẹ. Thiết Quan Âm có hơn 30 loại khống chất, trong đó có Kali,

Flo, đặc biệt ngun tố Selen. Những khống chất này có thể thúc đẩy

việc sản sinh kháng thể và miễn dịch, tăng cường khả năng ngừa bệnh của

cơ thể rất có ích cho việc dưỡng sinh, chăm sóc sức khỏe khiến cho tâm

trạng vui tươi sảng khoái.

20

09/09/2018



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Cách cảm quan cà phê:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×