Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
CHƯƠNG IX: AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT TRONG PHÂN XƯỞNG

CHƯƠNG IX: AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT TRONG PHÂN XƯỞNG

Tải bản đầy đủ - 0trang

−Khi có sự cố thì tắt máy, ngắt cầu dao và báo ngay cho giám sát.

 Máy cán bột- tạo hình:

−Khi đưa tấm bột vào lơ cán, vị trí tay cầm cách khe hở trục ít nhất 10cm.

−Chỉ được điều chỉnh tốc độ khi máy đang hoạt động.

−Khi ngắt điện, phải lấy tấm bột ra khỏi máy để tránh kẹt bột.

 Thiết bị nướng:

−Luôn vệ sinh sạch sẽ khu vực nướng( khu vực xung quanh thiết bị nướng và sau

khi nướng).

−Khi chảo nướng đang ở nhiệt độ cao, hạn chế mở hai bên cửa của thiết bị - tránh

thất thoát nhiệt ra ngồi

−Cơng nhân vận hành chảo khơng được bỏ vị trí làm việc, thường xuyên kiểm tra

hoạt động của chảo.

IX. 1. 2. Phòng cháy chữa cháy

IX. 1. 2. 1. Quy định chung

−Không hút thuốc, đốt lửa trong khu vực dể cháy.

−Khơng tùy ý mắc điện.

−Các thiết bị có nhiệt độ cao phải đặt xa tường và vật dễ cháy.

−Thiết bị chữa cháy phải ở nơi thuận tiện nhất.

−Nhà xưởng phải có nhiều lối thốt hiểm.

−Sản phẩm và ngun liệu phải đặt ở khu vực riêng và thường xuyên kiểm tra.

−Công nhân điều hành các bộ phận phải được trang bị kiến thức về phòng cháy

chữa cháy.

IX. 1. 2. 2. Quy định cụ thể

 Khu vực nướng:

 Mỗi ca trực phải làm vệ sinh khu vực, thường xuyên thu dọn dầu và các vật dễ bén

lửa.

 Khi vệ sinh chảo nướng phải rửa sạch các loại vụn bánh trong khuôn và chảo.

 Khi đang nướng, gặp sự cố mất điện phải kéo khuôn lên, dùng lưới đậy chảo, xử

lý các sự cố khác phải ngắt điện, khóa van dầu, khóa van hơi.



 Khu vực kho chứa:

−Khi có hiên tượng bất thường phải báo cáo để sửa ngay.

−Khi có sự cố phải ngắt điện, khóa van hệ thống làm mát.

IX. 2.

VỆ SINH CÔNG NGHIỆP

Vấn đề vệ sinh trong bất kỳ nhà máy nào cũng rất quan trọng bởi lẽ nó ảnh hưởng

đến sức khoẻ con nguời, ảnh hưởng đến năng suất lao động. Với nhà máy thực phẩm thì

vấn đề vệ sinh càng quan trọng hơn, vì nó rất dễ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

IX. 2. 1.

Vệ sinh cá nhân:

−Công nhân phải mặc trang phục theo đúng quy định, bảo đảm sạch sẽ.

−Với công nhân chế biến truớc khi làm việc phải rửa tay bằng nước clorin.

−Việc ăn uống trong nhà máy phải đúng nơi quy định.

−Thực hiện khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân. Những công nhân mắc bệnh

ngoài da và bệnh truyền nhiễm phải nghỉ để điều trị, và tiếp tục công việc khi đã khỏi

bệnh hồn tồn.

IX. 2. 2.

Vệ sinh máy móc thiết bị:

−Cần vệ sinh lau chùi sạch sẽ, vô dầu mỡ, sữa chữa định kỳ máy móc thiết bị trong

nhà máy. Ngồi ra cần vệ sinh khử trùng các thiết bị dụng cụ sản xuất.

IX. 2. 3.

Yêu cầu xử lý phế liệu

−Cần có kế hoạch đưa phế liệu ra ngoài nhà máy, thùng phải được che đậy kỹ càng.

IX. 2. 4.

Thơng gió hút bụi:

−Trong phân xưởng sản xuất phải có bộ phận thơng gió tốt để hút bụi đảm bảo sức

khỏe cho mỗi cơng nhân, cung cấp khơng khí và giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân

làm việc thoải mái.

IX. 2. 5.

Chiếu sáng tự nhiên:

−Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân và tăng năng

suất làm việc. Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo bộ phận chiếu sáng đồng đều đến

các bộ phận, tránh nơi quá sáng, quá tối.

IX. 2. 6.

Cung cấp nước:

−Nước đưa vào sản xuất phải đạt được các tiêu chuẩn nước dùng trong sản xuất

thực phẩm. Không chứa cặn cơ học, không độc, khơng chứa các chất gây ăn mòn, khơng

chứa các ion kim loại nặng NH3, NO3, không chứa các vi sinh vật có hại, nước phải có

độ cứng thấp và trung tính. Để đạt được những tiêu chuẩn trên, nước trước khi đưa vào

sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất cả các tạp chất có hại ra khỏi nước.

IX. 3.

TÁC ĐỘNG TỚI MÔI TRƯỜNG

 Tác động đến chất lượng mơi trường khơng khí từ lò hơi: Tro, khói bụi, khí

CO,… Đối với nguồn phát thải khí này, vào những năm sản xuất ổn định Cơng ty sẽ đầu

tư áp dụng biện pháp xử lý bằng thiết bị làm sạch khí bằng phương pháp hấp thụ, khí sau



xử lý qua ống khói thải ra ngồi (ống khói có đường kính 0,3m, chiều cao 18-20m) đảm

bảo phát tán hiệu quả.

 Tác động đến chất lượng môi trường nước: ảnh hưởng không đáng kể, do đã

được xử lý trước khi thải ra ngồi mơi trường.

 Tác động do chất thải rắn: Chất thải sinh hoạt, chất thải sản xuất. Nếu như

khơng có biện pháp thu gom, phân loại và bố trí nơi tập trung hợp lý thì cũng sẽ gây ra

những ảnh hưởng xấu đến môi trường xung quanh.



Tài Liệu Tham Khảo

[1] C. t. C. p. C. k. T. V. (TVSC), "Báo cáo ngành bánh kẹo," Hà Nội, 2010.

[2] N. A. Vũ, "Confectionery Report," Hà Nội, 2014.

[3] C. t. C. p. C. k. P. H. (PHS), "Cập nhật ngành bánh kẹo 9 tháng đầu năm 2016," Hồ Chí

Minh, 2016.

[4] A. University, "Fundamentals of Moisture Sorption Isotherm," Decagon Devices, Inc.,

2011-2012.

[5] V. Á. Nguyệt, "Báo cáo ngành bánh kẹo," Hà Nội, 2015.

[6] O.-D. Baik, CHARACTERIZATION OF HEAT TRANSFER DURING CAKE BAKING,

Ottawa: National Library of Canada, 1999.

[7] B. A. Fricke and B. R. Becker, "Evaluation of Thermophysical Property," HVAC&R

RESEARCH, vol. 7, no. 4, p. 311, 2001.

[8] N. Đ. Lợi, Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học va kỹ thuật,

2005.

[9] BRIDGESTONE, Conveyor belt design manual, BRIDGESTONE Corporation, 2006.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

CHƯƠNG IX: AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT TRONG PHÂN XƯỞNG

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×