Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
3 Đánh giá những cơ hội và thách thức

3 Đánh giá những cơ hội và thách thức

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đặc biệt, các sản vật truyền thống trong ẩm thực Việt sẽ được Bếp Việt làm mới trong

phong thái của ẩm thực hiện đại nhưng không làm mất đi cá tính dân tộc trong từng món ăn

thức uống, mở ra cơ hội thưởng thức và quảng bá rộng tầm ra bên ngoài thế giới.

Suốt hai thập thập kỷ qua, Bách Tuế Hoa (nay là bếp Việt) không ngừng phát triển.

Tuy nhiên, với xu hướng mời hiện nay, Bếp Việt sẽ xây dựng kế hoạch phát triển cho giai

đoạn 2012-2015, sẽ xây dựng hình ảnh thương hiệu Việt nhằm đưa ẩm thực Việt vươn ra thế

giới.

b. Tạo sự khác biệt cho sản phẩm , hình ảnh và thương hiệu.

Từ nhận định thị trường khách du lịch thay đổi, Bếp Việt tạo khác biệt dẫn đầu trong việc

kinh doanh các món ăn truyền thống Việt Nam thông qua:

Sản phẩm tiêu biểu

-



Phở được xem là món ăn truyền thống và u thích của nhiều người, bởi món này dễ

ăn, đủ chất. Thành phần chính của phở là bánh phở, thịt bò và nước dùng. Ngồi ra,

còn có các gia vị khác bổ sung vào món ăn như rau thơm, chanh, ớt, quẩy… Ngồi



-



món phở bò, còn có phở tơm, gà…

Bún bò Huế được xem là món đặc sản xứ Huế và cũng là món ăn sáng khá phổ biến

tại Sài Gòn. Nước dùng của món này có thêm vào một ít mắm ruốc, tạo nên hương vị

rất riêng của nồi bún. Thịt bò được cắt mỏng, hay cho thêm miếng chân giò. Món này



-



được ăn kèm với giá, hoa chuối thái, rau muống…

Cơm tấm là món ăn quen thuộc với người dân Sài Gòn. Món cơm tấm được nấu từ

gạo nát vụn (tấm). Ngồi sườn nướng, món cơm tấm còn kèm theo bì, chả, hoặc ốp la

hay xíu mại, kết hợp cùng mỡ hành thơm, nước mắm chua cay, dưa leo, đồ chua…



-



tạo nên một món ăn sáng khá thú vị.

Bún riêu có vị chua chua của me, thơm từ hành, hương vị mắm tôm, béo từ riêu cua

đồng và dai dai cũa ốc bươu. Món ăn kèm rau sống, thân chuối thái mỏng, rau



-



muống.

Hủ tiếu là món ăn sáng cũng khơng còn xa lạ với người dân, bởi nó nóng, đủ chất và



-



dễ ăn. Mỗi sáng mà được ăn một tô hủ tiếu thịt thơm ngon thì còn gì tuyệt vời bằng.

Một bát bánh canh cua cay, nóng, thơm sẽ rất thú vị cho một bữa ăn sáng. Sợi bánh

canh dai dai, kèm theo chả cá rán, tiết lợn ăn nóng cũng khá ngon miệng cho một

buổi ăn sáng.



Hình ảnh:

15



-



Xây dựng lý luận cho văn hóa ẩm thực, thực đạo, và các chuẩn Việt Nam theo tiêu chí

ngon - lành - sạch.



-



Đào tạo và tu nghiệp đầu bếp Việt cho nhà hàng; dạy cách nấu món ăn truyền thống

cho du khách quốc tế.

Thương hiệu nhà hàng:



Logo

Là một yếu tố hình hoạ, biểu tượng hoặc biểu tượng được

liên kết cùng tiêu chí để quảng cáo

Logo thường được đặt trong một bộ chữ in được

thiết kế riêng biệt và sắp xếp theo phương thức riêng.

Một Logo thông thường được thiết kế để gây ấn tượng và dễ

nhận biết ngay lần đầu tiênngười xem nhìn thấy..

Các trang web thương mại - quảng cáo trong lĩnh vực ăn uống

Quảng cáo trên các trang web thuơng mại khác hay trên các cơng cụ tìm kiếm trực tuyến

giúp hình ảnh nhà hàng bạn trên mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online

nhiều hơn. Thực hiện các chiến dịch trên website này sẽ giúp Bếp Việt tiếp cận với các

khách hàng đúng mục tiêu và hiệu quả.

Nhật báo

Chọn từ 2 đến 5 tờ báo số lượng phát hành lớn và phù hợp để đăng quảng cáo. Những tờ báo

lớn đều có giá quảng cáo rất cao - và hiệu quả cũng cao.

Website riêng

Đây là nhà hàng trực tuyến mang bản sắc riêng cho Bếp Việt, một mảnh đất ảo có phạm vi

quốc tế. Website nhà hàng giúp các thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng ở bất kì đâu và

vào bất kì lúc nào.

Họat động tài trợ

Nhà hàng Bếp Việt là nhà hàng mang thương hiệu nổi tiếng, kế thừa bản sắc kinh doanh từ

16



Bách Tuế Hoa, đây là phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng.

Marketing nội bộ

Đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó thiêt lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao

với chi phí thấp.



2.1.3.2 Chiến lược 4P



a) CHIẾN LƯỢC GIÁ (PRICE)

Dựa trên cơ sở gía của các đối thủ cạnh tranh như nhà hàng NEW PEARL-DC, VỸ DẠ,

VIỄN ĐƠNG,….cùng với các cơng nghệ chế biến thức ăn hiện đại, các món ăn mang phong

cách riêng biệt, các chương trình khuyến mãi, giảm giá thực đơn nhân dịp Lễ.v.v. Đồng thời

thông qua cảm nhận của khách hàng qua việc thưởng thức món ăn của nhà hàng. Nhà hàng

ln hướng tới việc cung cấp các sản phẩm ăn uống với mức giá dễ chấp nhận nhất để nâng

cao tầm thế của nhà hàng.

Chiến lược giá:

Hiện nay, với nền kinh tế phát triển nước ta từng bước hội nhập với nền kinh tế thế giới. các

lĩnh vực ngành nghề phát triển. kinh tế phát triển kéo theo nhu cầu của mọi người cũng ngày

càng cao. Trong những năm gần đây ngành Du lịch ở nước ta phát triển mạnh, đem lại nguồn

lợi lớn cho quốc gia, đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng, không chỉ đáp ứng các dịch vụ lưu

17



trú, nghỉ ngơi mà còn phải thỏa mãn các nhu cầu dịch vụ cao cấp.

Định giá cho phối thức sản phẩm:

o Định giá cho dòng sản phẩm:

Nhà hàng Bếp Việt có chính sách giá phù hợp theo từng thời điểm của năm, sau mỗi quý nhà

hàng sẽ tổng kết doanh thu ,cơng suất ghế ,tình hình khách trong q . Năm 2012 nhà hàng

Bếp Việt đã áp dụng chính sách giá theo các món ăn tiêu biểu như trên Menu

· Giá trên đã bao gồm thuế VAT, phí dịch vụ và ăn sáng tại nhà hàng.

Chiến lược thay đổi giá:

 Điều chỉnh giá:

Chiết khấu

Giá áp dụng cho khách đoàn

Đối tượng :

Nhà hàng áp dụng chiến lược giá này cho đoàn khách đặt từ 15 bàn trở lên .Áp dụng giảm

giá từ 20 đến 25% so với giá niêm yết theo từng thời điểm.Tuy nhiên cũng có thể áp dụng

mức giá ưu đãi này cho khách đoàn thuê tổ chức các cuộc họp mặt trong các tháng thấp điểm

Mặt khác ,thị trường khách tại nhà hàng cũng khá ổn định ,như vậy nguồn khách hàng này

có thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng.Phù hợp với chiến lược phát triển lâu

dài của nhà hàng .

 Chủ động giảm giá:

Nhà hàng Bếp Việt rất chuyên nghiệp trong việc tổ chức hội nghị hội thảo ,đây cũng là một

sản phẩm góp phần đem lại doanh thu cao cho nhà hàng. Một số hội nghị hội thảo kéo dài

trong một ngày và nhu cầu nghỉ ngơi của khách hàng tham dự hoạt động này trong nhà hàng

là khá lớn. Chiến lược giá ngày có thể áp dụng trong những thời điểm vắng khách để tận thu

từ phòng lưu trú .Mức giá áp dụng có thể giảm 20 – 30% so với giá cơng bố.

Trong các thời điểm vắng khách có thể giảm tới 15% để có thể thu hút khách hàng

hơn.Trong các thời điểm cơng suất sử dụng phòng cao ,thì mức giá sẽ không cố định ở một

mức cụ thể mà thay vào đó khách hàng vẫn được hưởng giảm giá 10% so với mức giá niêm

yết vào thời điểm đó.Chiến lược này vừa cho thấy sự ưu đãi của nhà hàng đối với khách

hàng của mình vừa giúp nhà hàng tận thu tối đa từ phòng lưu trú .Trong trường hợp nhà

hàng hết khả năng đáp ứng với loại phòng mà khách u cầu có thể áp dụng kỹ thuật bán

18



phòng Up-selling cho những phòng cao cấp hơn mà mức chênh lệch về giá không quá lớn.

 Chủ động tăng giá:

Trong trường hợp khi nhu cầu của khách hàng tăng đáng kể, cơng suất sử dụng phòng cao

đặc biệt trong các ngày lễ tết thì NHÀ HÀNG sẽ tăng gía từ 10_20% để đảm bảo múc lãi,

tăng doanh thu và lợi nhuận.

Các chiến lược giá của nhà hàng Bếp Việt áp dụng phù hợp và linh hoạt với từng phân đoạn

khách hàng mà nhà hàng nhắm tới giúp cho nhà hàng giữ chân được khách hàng hiện tại mà

vẫn có thể đạt lợi nhuận cao nhất và thu hút được khách hàng tiềm năng.

Giá áp dụng cho khách đoàn

Đối tượng :

Nhà hàng áp dụng chiến lược giá này cho đoàn khách đặt từ 5 bàn trở lên .Áp dụng giảm giá

từ 20 đến 25% so với giá niêm yết theo từng thời điểm.

Mặt khác ,thị trường khách du lịch đến ăn tại nhà hàng cũng khá ổn định, như vậy nguồn

khách hàng này có thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng.Phù hợp với chiến

lược phát triển lâu dài của nhà hàng .

Giá đặc biệt

Đối tượng :

Nhà hàng áp dụng chiến lược giá đặc biệt đối với khách hàng trung thành và các đối tác của

nhà hàng là nhà cung ứng ,đối tác có quan hệ hợp tác mua bán .

Áp dụng giảm 10% so với giá niêm yết . Trong các thời điểm vắng khách có thể giảm tới

15% để có thể thu hút khách hàng hơn.

Giá hợp đồng với các đại lý lữ hành

Các đại lý lữ hành thường là đối tác lớn nhất của nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi dào

nhất cho nhà hàng . Vì vậy nhà hàng áp dụng mức giá rất ưu đãi đối với khách hàng

này.Thường thì nhà hàng ký hợp đồng với các đại lý lữ hành theo thời hạn từ 6 tháng đến 1

năm .Mức giá mà nhà hàng áp dụng tùy theo thỏa thuận với các đối tác công ty lữ

hành,thường thấp hơn 40% so với giá niêm yết.

b) CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM (PRODUCT) :

 Giới thiệu sản phẩm

 Cấp độ sản phẩm

-



Sản phẩm cốt lõi: là những lợi ích mà khách hàng cần tìm kiếm ở sản phẩm. Sự thoải

19



mái về tinh thần và được sử dụng dịch vụ với chất lượng tốt nhất. Đó là những lợi ích

mà khách hàng tìm kiếm cũng như mục đích hướng tới của nhà hàng Bếp Việt.

-



Sản phẩm cụ thể: là sản phẩm thực sự mà khách hàng sử dụng để thỏa mãn lợi ích của

mình.Sản phẩm chính của nhà hàng Bếp Việt là các món ăn, bao gồm hơn 300 món ăn

truyền thống Việt Nam kết hợp những tinh hoa văn hóa Á Đơng.

-



Sản phẩm tăng thêm : để gia tăng nhận thức của khách hàng về chất lượng

sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm.



 Nhãn hiệu sản phẩm:

Bếp Việt: tạo sự liên tưởng một ngọn lửa nơi ấm cúng, thân thiện.

 Đặc điểm của sản phẩm

1. Chất lượng của sản phẩm:

-



Nhà hàng thiết kế theo tiêu chuẩn chất lượng cao.



-



Nhân viên ân cần, lịch sự, niềm nở, thông thạo nhiều ngôn ngữ.



-



Không gian sang trọng, thống đãng, thoải mái.

-



Đặc tính của sản phẩm: Tiện nghi phòng ăn: (Hiếu)



-



Thiết kế sản phẩm: Phòng ăn được thiết kế chủ yếu bằng chất liệu gỗ, trang trí

tranh ảnh, hoa văn theo phong cách phương Đơng.



 Chiến lược sản phẩm

 Nội dung chiến lược sản phẩm: Nhà hàng Bếp Việt sử dụng chiến lược thích ứng sản



phẩm

-



Trong vài năm trở lại đây , không riêng khách du lịch quốc tế tìm một nơi thích

hợp để thưởng thức các món ăn Việt cùng với giá phải chăng cũng là vấn đề nan

giải.Nắm bắt được nhu cầu này , nhà hàng Bếp Việt đã đầu tư mới và mở rộng

thêm hướng phục vụ.Cùng với việc chuyển đổi dựa theo xu hướng của thị

trường... nhà hàng Bếp Việt xây dựng thêm khu vực mới,với 3 tầng nhà hàng,

chính nhằm phục vụ cho nhóm khách trong và ngồi nước.



-



Nói về hướng kinh doanh của Bếp Việt , ông Châu Khắc Tùng- Tổng Giám đốc

nhà hàng cho biết: “Bếp Việt luôn chú trọng đầu tư nâng cấp về sản phẩm , coi

trọng chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ ân cần , chu đáo với khách . Làm sao

20



để du khách nhận được một dịch vụ tương xứng với số tiền họ bỏ ra , thậm chí

được nhiều hơn như thế . Tất cả sự thay đổi của nhà hàng cũng đều nhằm hài lòng

những yêu cầu ngày càng cao của khách hàng , đồng thời đó cũng là cách để giữ

chân họ trong những lần sau ”.

c) CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI (PLACE) :

Nhà hàng thường tổ chức hệ thống phân phối thông qua các bộ phận :

-Thông qua sản phẩm tour trọn gói

- Đội ngũ bán trực tiếp

- Các tổng đại lý và đại lý vé các khu vui chơi giải trí và các hội nghị thương mại hợp

tác.

Phân phối thơng qua sản phẩm tour trọn gói

Các doanh nghiệp lữ hành,các đơn vị tổ chức tour thường có quan hệ mật thiết với

các nhà hàng qua việc ký kết các hợp đồng. Nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng

trong việc kết hợp tour.Thông qua các đơn vị tổ chức tour,nhà hàng phân phối được các món

ăn,tránh thất thu doanh số vào những mùa ế ẩm.Các đơn vị tổ chúc tour cũng vậy, an tâm

hơn về sự an toàn vệ sinh thực phẩm cho du khách của mình.

Phân phối thơng qua các đại lý vé, các bộ phận chuyên trách về du lịch đi lại trong các

công ty, cơ quan.

1. Các đại lý hoặc tổng đại lý vé là nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho các hãng máy

bay,cho doanh nghiệp lữ hành và cho cả nhà hàng.Tại đây vừa là nơi hướng dẫn và

bán phòng thơng qua việc nhà hàng phân phối đẩ các đại lý hưởng hoa hồng theo

phần trăm số phòng bán được.

Sơ đồ kênh phân phối:



Đại lý vé của các

cơngnhà

ty lữ

hànhBếp Việt:

Chính sách phân phối chọn lọc của

hàng

21



KHÁCH

HÀNG



NHÀ HÀNG

BếP VIệT



Gọi trực tiếp, qua internet, đội ngũ nhân viên bán trực tiếp



Nhà hàng Bếp Việt chọn các đại lý vé của công ty Saiontorist là nhà phân phối chọn lọc. Các

đại lý bán vé là nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho các hãng máy bay, doanh nghiệp lữ hành,

và cho cả nhà hàng.

d) CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN (PROMOTION)

Bếp Việt cần chú trọng quan tâm vấn đề này nhằm :

+ Thu hút du khách .

+ Thu hút khách hàng mới tại địa phương .

+ Giới thiệu sản phẩm của Nhà hàng .

+ Lôi cuốn khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên .

+ Tạo danh tiếng cho nhà hàng .

Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú :

+ Nêu bật ưu thế của Nhà hàng Bếp Việt về cung cấp sản phẩm .

+ Sự khẳng định chất lượng của Nhà hàng .

+ Nêu được điểm khác biệt giữa Nhà hàng Bếp Việt so với các Nhà hàng khác .

Quảng cáo

Loại mục tiêu

Hướng đến nhu



Thông tin



cầu



Mục tiêu cụ thể

Thông tin cho khách hàng về các thủ tục

khi đến với Bếp Việt bằng cách: Thông tin

qua website của nhà hàng,trưng bày các

sách quảng cáo trên quầy lễ tân,…

Thông tin cho khách hàng về các sản

phẩm,các chương trình, sự kiện trong năm

của nhà hàng



Hướng đến hình



Thuyết phục



Để khách hàng tin cậy,trung thành với sản



Các dịch vụ



phẩm của nhà hàng.

Giới thiệu hình ảnh của nhà hàng Bếp Việt



ảnh



đến với khách hàng bằng các kênh thông

tin đại chúng như: tivi,mạng internet,báo

chí,…

_ Phát triển và duy trì hình ảnh tốt đẹp của

nhà hàng trong khách hàng.

_Có nhiều sự lựa cho khách hàng về sản

phẩm, dịch vụ khi đến với nhà hàng

Thương hiệu

_ Xây dựng ,quảng bá và phát triển danh

22



tiếng c

Bếp Việt sẽ là nhà hàng được công nhận chuẩn 4 sao nên việc chú trong xây dựng và nâng

cấp cơ sở vật chất là điều luôn cần quan tâm , chú ý . Nhằm tạo nên hình ảnh đẹp , ấm cúng ,

chất lượng , tạo ấn tượng tốt trong mắt du khách ….



2.1.4



Kế hoạch nguồn cung ứng



2.1.4.1 Nguồn cung ứng khách hàng:

Chủ yếu là các công ty lữ hành nổi tiếng như Saigon Tourist, Viettravel, Mai Linh,… là nguồn cung

ứng khách hàng quan trọng cho nhà hàng, đóng góp một phần lớn doanh thu cho hoạt động của nhà

hàng. Nhà hàng đang mở rộng hợp tác với các công ty lữ hành và áp dụng các mức ưu đãi hợp lý.

Nhà hàng cũng tổ chức liên kết với hệ thống các khách sạn nhằm phục vụ ăn uống, hop mặt, liên

hoan… cho khách lưu trú tại khách sạn, hồn thiện hơn cơng tác phục vụ.



2.1.4.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu:

Nguồn cung ứng chủ yếu là các siêu thị lớn như: Big C, Co.Opmart, Metro… là nguồn cung quan

trọng đảm bảo về chất lượng và giá cả

Ngoài ra, nhà hàng cũng liên hệ hợp tác với các cơng ty uy tín trong cung ứng thực phẩm, đảm bảo

vệ sinh an tồn thực phẩm như:

Tên cơng ty

Vietnam Food Promotion



Địa chỉ

2/9 Kỳ Đồng, P. 9, Q. 3, Hồ Chí



Mặt hàng

Các loại thịt gia cầm,



Co .. Ltd



Minh

9/24 Tơn Thất Thuyết, Q. 4, Hồ



thịt bò, heo

Thực phẩm đơng lạnh,



Chí Minh

168/20 Trần Quý P6 Q11



hải sản

Đồ hộp



Frozen Seafood Co

CTY TNHH HÀO DIỆU



2.1.5



Kế hoạch nhân sự



2.1.5.1 Chức năng nhiệm vụ chính:

Ban giám đốc gồm 6 người, 1 Tổng giám đốc và 5 giám đốc các bộ phận chính:

1. Tổng Giám đốc là người điều hành cao nhất, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của Nhà

23



hàng; đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực hiện mệnh lệnh của cấp dưới.

2. Giám đốc là những người giúp Tổng giám đốc thông qua việc điều hành các bộ phận chuyên

môn trực thuộc (quản lý nhân lực, chính sách chế độ đãi ngộ; kí kết giao tiếp với khách hàng;

chịu trách nhiệm trực tiếp về lương thực-thực phẩm, chi mua các dụng cụ phục vụ cho nhà

hàng;...)

3. Giám sát là người do Giám đốc trực tiếp bổ nhiệm - trợ giúp giám đốc trong việc quản lý

hoạt động kinh doanh và thay mặt giám đốc điều hành công việc khi giám đốc vắng mặt.

4. Trưởng ca là người có trách nhiệm là người chịu trách nhiệm giám sát, phân công công việc

các nhân viên trong ca làm việc của mình; trưởng ca chịu sự quản lý trực tiếp của các giám

sát.

5. Nhân viên chịu sự quản lý trực tiếp của trưởng ca, phải tuân thủ theo các nội quy và quy định

của nhà hàng, vào ca đúng giờ, mặc đồng phục khi vào ca làm việc và hồn thành cơng việc

đã được phân cơng, phục vụ chu đáo, tận tình và có chất lượng.



2.1.5.2 Nhận xét về cơ cấu:

1) Thuận lợi: Nhân viên có người lãnh đạo duy nhất,tránh được sự chồng chéo mệnh lệnh khi thừa

hành nhiệm vụ và việc triển khai nhiệm vụ đảo bảo phải nhanh chóng, chính xác.

2) Khó khăn: Người lãnh đạo phải am hiểu và thông thạo các chun mơn của các bộ phận. Khó

thực hiện việc điều hành trực tiếp khi các bộ phận có nhiều chuyên môn khác nhau.



Biểu đồ thể hiện Nhân sự Nhà hàng Bếp Việt



24



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

3 Đánh giá những cơ hội và thách thức

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×