Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Dịch bệnh lây lan và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:

Dịch bệnh lây lan và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:

Tải bản đầy đủ - 0trang

QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC



GVHD: T.S NGUYỄN THANH LIÊM



gà cho thấy, 17 chứa ADN của bò, ADN của lợn hoặc cả hai. Điều này khiến cho nguy cơ

bệnh bò điên lây lan sang các nguồn thực phẩm khác của con người ngày càng cao, làm cho

khả năng nhiễm mầm bệnh này ở người là rất lớn.

Vào đầu năm 2004, bệnh dịch cúm gà do virus Influenza H5N1 đã bùng phát ra một cách nhanh

chóng tại châu Á . Đây là loại virus nguy hiểm nhất trong tất cả các chủng virus Influenza, vì nó giết

hại nhanh chóng hầu như 100 % gia cầm và có thể lây nhiễm cho cả những người có tiếp xúc trực

tiếp với gà bệnh. Người ta chưa có bằng chứng khoa học nào chắc chắn cho thấy có sự lây nhiễm

trực tiếp virus H5N1 giửa người với người với nhau, nhưng Tổ chức Y Tế Thế Giới rất lo ngại điều

này có thể xảy ra trong tương lai, vì đây là lồi virus có khả năng biến thể để gây bệnh cúm gia cầm

ở người (lây từ người sang người) và lúc đó bệnh dịch cúm sẽ trở nên tồn cầu, rất khó mà khống

chế được.



Năm



Dịch bệnh



2003



Bò điên



2004



cúm A (H5N1)



Ảnh hưởng



361 người nhiễm bệnh, 227 người chết



Xu hướng: Có thể thấy rằng cùng với sự phát triển xã hội lồi người trong thế kỉ 21, mơi

trường ngày càng ơ nhiễm, đơ thị hóa, di dân, thực phẩm khơng an tồn, khủng bố sinh học

đã làm các bệnh truyền nhiễm có xu hướng ngày càng trở nên phức tạp và gia tăng về số

lượng cũng như là mức độ nguy hiểm. Điều này đã được tác giả Francis A. Waldvogel chỉ ra

rõ trong một bài báo đăng trên tạp chí của Hiệp hội Quốc tế các bệnh truyền nhiễm.

Trong tình hình đó, vấn đề an tồn thực phẩm đang là ngun nhân trực tiếp mang tính tồn

cầu gây nên sự lây lan nhanh chóng. Các nhà sản xuất và kinh doanh dịch vụ thực phẩm sẽ

phải chịu áp lực từ các nguyên tắc và quy định về an toàn thực phẩm ngày càng chặt chẽ.

Năm 1998, Hiệp hội Bán lẻ Anh đã xây dựng Tiêu chuẩn toàn cầu BRC (British Retail

Consortium) về an toàn thực phẩm nhằm cung cấp một chuẩn mực chung cho việc thẩm định

và phê duyệt nhà cung cấp. Kể từ đó, các cơng ty cung cấp thực phẩm cho các nhà bán lẻ tại

Anh sẽ phải thực hiện theo các yêu cầu của BRC trừ khi khơng muốn duy trì cơng việc kinh



15



QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC



GVHD: T.S NGUYỄN THANH LIÊM



doanh của mình tại Anh. BRC đã trở thành tiêu chuẩn đầu tiên trên thế giới được tổ chức

Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn cầu phê duyệt.

Năm 2000, White-paper về an toàn thực phẩm, một đánh giá quan trọng của pháp luật về vệ

sinh thực phẩm Cộng đồng châu Âu được đặt ra nhằm đảm bảo một mức độ an toàn cao về

sức khỏe con người và bảo vệ người tiêu dùng. Quy định (EC) số 178/2002 về các tiêu

chuẩn đóng gói và bao bì sản phẩm, tiếp sau đó là Quy định (EC) số 852/2004 cũng được

công bố bởi Ủy ban châu Âu.

Năm 2003, WHO và FAO công bố tiêu chuẩn Codex Alimentarius như là một hướng dẫn an

toàn thực phẩm.

Năm 2005, tiêu chuẩn về quản lý an toàn thức phẩm theo BRC đã không được phổ biến rộng

rãi cho đến khi tiêu chuẩn ISO 22000 về hệ thống quản lý an tồn thực phẩm được Tổ chức

Tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành, trở thành tiêu chuẩn thống nhất và toàn diện trong việc

quản lý toàn bộ chuỗi cung cấp thực phẩm. ISO 22000 là tiêu chuẩn về quản lý an tồn thực

phẩm dựa trên Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) được thừa

nhận quốc tế thơng qua q trình lấy ý kiến và được phê duyệt bởi ít nhất 75% quốc gia

thành viên của ISO. Tiêu chuẩn này cung cấp một nền tảng logic và hiệu quả để nhận biết

các mối nguy, thực hiện các biên pháp kiểm soát và quan trọng nhất là ngăn ngừa việc mất

an toàn đối với thực phẩm.

Xu hướng: Các đạo luật và các quy định về an toàn thực phẩm đang có xu hướng ngày càng

khắt khe hơn, bao gồm tất cả các khâu trong chuỗi cung cấp thực phẩm. Các tiêu chuẩn này

liên tục được điều chỉnh để phù hợp với yêu cầu đặt ra về mức độ an tồn cho sức khỏe con

người.

Thách thức: Chi phí tăng; Cạnh tranh gay gắt hơn.

Dưới sự đánh giá khắt khe về các tiêu chuẩn an toàn về vệ sinh thực phẩm, nếu các nhà

sản xuất kinh doanh dịch vụ trong ngành không thay đổi để đáp ứng kịp thời thì nguy cơ

đánh mất thị phần tại những thị trường này sẽ rất cao. Điều này cho thấy mức độ cạnh tranh

giữa các công ty sẽ ngày càng gay gắt. Ngồi ra, chi phí cho việc đảm bảo tn thủ về bảo

quản cũng như đóng gói bao bì sản phẩm cũng sẽ tăng.



16



QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC



2.



GVHD: T.S NGUYỄN THANH LIÊM



Tình trạng béo phì gia tăng và nguy cơ về các bệnh liên quan:

Béo phì là một vấn đề y tế toàn cầu ngày càng tăng. Trong thế giới hiện đại của chúng



ta, thực phẩm chứa calo cao ngày càng rẻ (ví dụ, thức ăn nhanh - hoặc "đồ ăn vặt"), các loại

thực phẩm làm sẵn có nhiều trong những thứ như muối, đường hoặc chất béo, kết hợp với lối

sống ngày càng ít vận động của chúng ta, tăng đơ thị hóa và thay đổi chế độ vận chuyển, nó

khiến cho số người béo phì đã tăng lên nhanh chóng trong vài thập kỷ qua, trên thế giới.

Tại Hoa Kỳ, theo thống kê năm 2000 thì 55% người lớn thừa cân so với tiêu chuẩn quốc tế.

Một con số khổng lồ nữa là 23 % người Mỹ được coi là béo phì. Và xu hướng này đang lan

rộng cho trẻ em với 1% trẻ em Mỹ hiện nay phân loại là thừa cân.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cung cấp một số dữ kiện về bệnh béo phì , trong đó năm 2005

trên tồn cầu có:

-



Khoảng 1,6 tỷ người lớn (15 tuổi trở lên) bị thừa cân



-



Ít nhất 400 triệu người trưởng thành bị béo phì



-



Ít nhất 20 triệu trẻ em dưới 5 tuổi bị thừa cân trên toàn cầu trong năm 2005.



WHO cũng dự đoán rằng vào năm 2015, có khoảng 2,3 tỷ người lớn sẽ là thừa cân và hơn

700 triệu sẽ bị béo phì. WHO cung cấp biểu đồ hiển thị sự phổ biến của những người thừa

cân hoặc béo phì đã tăng lên từ năm 2002 đến năm 2005 cho cả nam và nữ trên 15:

Nam giới:



Nữ giới:



17



QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC



GVHD: T.S NGUYỄN THANH LIÊM



Xu hướng: Trong giai đoạn 2000 – 2010, tình trạng béo phì sẽ gia tăng một cách đáng kể và

có xu hướng lan rộng sang mọi lứa tuổi, kể cả trẻ em. Điều này đã gióng lên một mối lo ngại

tồn cầu về tình trạng thừa cân và tác động của nó đến sức khỏe con người.

Cùng với bệnh béo phì là rủi ro ngày càng tăng của:

-



Bệnh tim mạch (chủ yếu là bệnh tim và đột quỵ) - là nguyên nhân số một dẫn đến tử

vong trên thế giới, giết chết 17 triệu người mỗi năm.



-



Bệnh tiểu đường (loại 2) - đã nhanh chóng trở thành một đại dịch tồn cầu.



-



Rối loạn cơ xương - đặc biệt là viêm xương khớp.



-



Một số bệnh ung thư (nội mạc tử cung, ung thư vú,…).

Ngồi ra, trẻ em béo phì có nguy cơ tử vong sớm và tàn tật ở tuổi trưởng thành cao



hơn.

Cụ thể, thừa cân và béo phì là một trong năm nguy cơ hàng đầu cho trường hợp tử vong

trên tồn cầu. Ít nhất 2,8 triệu người lớn tử vong mỗi năm do hậu quả của tình trạng thừa cân

hoặc béo phì. Ngồi ra, 44% gánh nặng bệnh tiểu đường, 23% thiếu máu cục bộ gánh nặng

bệnh tim và từ 7% đến 41% của một số gánh nặng ung thư là do thừa cân và béo phì.

Năm 2004, được thơng qua bởi Hội đồng Y tế Thế giới, Chiến lược toàn cầu của WHO

về Chế độ ăn uống, hoạt động thể chất và sức khỏe mô tả các hành động cần thiết để hỗ trợ

chế độ ăn uống lành mạnh và hoạt động thể chất thường xuyên. Chiến lược kêu gọi tất cả các

bên liên quan phải hành động ở cấp độ toàn cầu, khu vực và địa phương để cải thiện chế độ

ăn và các mơ hình hoạt động thể chất ở mức độ dân số.

Thách thức: Yêu cầu đổi mới sản phẩm

18



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Dịch bệnh lây lan và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×