Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
c. Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

c. Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

Tải bản đầy đủ - 0trang

Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ 9

Trong các bài thực hành chế biến món ăn. Ngồi việc giới thiệu quy trình chế

biến món ăn. GV phải lưu ý các em những vấn đề cơ bản để đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm, cụ thể là:

 Hướng dẫn các em cách sử dụng và bảo quản các dụng cụ nhà bếp, cách giữ



vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm.

Khi dạy bài 2: Sử dụng và bảo quản các dụng cụ, thiết bị nhà bếp . Lưu ý các em

công dụng, cách sử dụng và bảo quản các dụng cụ nhà bếp:

Đối với đồ dùng điện

Trước khi sử dụng nên kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm.

Sử dụng đúng quy cách, theo hướng dẫn sử dụng thiết bị

Sau khi sử dụng cần làm sạch, lau khơ bằng giẻ mềm sạch, tránh để dính nước.

Lưu ý: Tất cả các phụ kiện tủ bếp dùng điện nên có dây tiếp đất để đảm bảo an tồn.



-



• Đối với đồ thủy tinh, đồ tráng men



Đây là những vật dụng nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ vỡ, dễ tróc lớp men. Chỉ

nên đun lửa nhỏ. Chỉ nên dùng thìa (muỗng) bằng gỗ hoặc đũa để xào nấu thức ăn,

tránh dùng thìa nhơm. Và đặc biệt khơng nấu thức ăn trong những đồ dùng tráng

men đã bị tróc lớp men.

• Đối với đồ inox



Tránh va chạm với những đồ dùng cùng chất liệu vì dễ làm trầy xước bề mặt và

tránh đun lửa to vì sẽ dễ gây ố. Chỉ nên dùng đũa hoặc những đồ dùng bằng gỗ để

xào nấu thức ăn. Không lau chùi bằng đồ có bề mặt nhám vì dễ trầy xước, mất vẻ

bóng láng.

Khơng chứa thức ăn có nhiều chất muối, axit… lâu ngày trong đồ dùng bằng inox,

thức ăn dễ bị nhiễm mùi sắt và làm mòn, hỏng đồ dùng.

Khơng ngâm nước, khi sử dụng xong nên rửa bằng nước rửa chén (hoặc xà phòng)

thật sạch và phơi cho khơ ráo, tránh hơ trên lửa hoặc phơi ngồi nắng.

• Đối với đồ nhựa

Không để gần lửa, không nên chứa thức ăn đang nóng, sơi hoặc thức ăn có

nhiều dầu mỡ… Khi sử dụng xong nên rửa bằng nước rửa chén (hoặc xà phòng)

thật sạch và phơi cho khơ ráo…

• Ngồi ra, phải chú ý học sinh giữ gìn vệ sinh khu vực nấu ăn trước và sau khi chế

biến món ăn.

- Cất giữ cẩn thận các dụng cụ và thiết bị nhà bếp.

- Khu vực chế biến thực phẩm khơng có nước đọng, xa nhà vệ sinh hoặc khu chăn

nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường.

- Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, ln giữ gìn

sạch sẽ, khơ ráo.

- Bếp phải đủ ánh sáng và thơng gió.

- Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột và các động vật khác trong khu vực chế biến

thực phẩm.

-



Trang 5



Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ 9

 Dạy phần nguyên liệu nhắc nhở HS chọn thực phẩm tươi sạch



Trong từng bài thực hành chế biến món ăn, tùy theo những nguyên liệu cần thiết mà

hướng dẫn các em cách lựa chọn, sử dụng hình ảnh thực tế để các em dễ tiếp thu, mỗi

loại nguyên liệu có cách lựa chọn khác nhau, cụ thể là:

• Chọn rau củ

Đối với rau, trái cây nên lựa chọn

loại tươi, còn ngun cuống, khơng dập

nát, khơng có những đốm màu khác nhau.

Những loại rau quả ít dùng thuốc trừ sâu là

bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối... Thận trọng với

những loại rau: rau muống, xà lách, rau cải

xoong, tần ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má,

đậu đũa, khổ qua, táo Thái Lan...

• Chọn thịt

Chọn thịt có màng ngồi khơ, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, vết cắt

có màu sắc bình thường, sáng, khơ. Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm,

thậm chí đen, khơng bóng, màng ngồi nhớt. Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc,

đàn hồi cao. Thịt tươi và sạch cần phải khơng có mùi lạ, mùi ơi thiu hay mùi thuốc

kháng sinh. Ví dụ:

+ Thịt bò: Nên chọn loại thịt có thớ khơ

ráo, màu đỏ tươi.



+ Thịt lợn: các thớ thịt phải đều, màng



ngồi khơ, khơng bị nhớt, khối thịt rắn

chắc.



+ Thịt gà: Với thịt gà làm sẵn, nên lựa chọn những con có màu sắc tự nhiên, thớ



thịt mịn, có độ đàn hồi cao. Da gà phải kín và lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc

hoặc vết lạ gì khác.. Trong trường hợp mua gà vẫn còn sống, chọn gà có bộ lơng

óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng.



Trang 6



Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn cơng nghệ 9





Trứng: Khi chọn trứng, có thể dùng

đèn soi hoặc lắc trứng. Quả trứng mới

đẻ lắc sẽ khơng có tiếng kêu, còn nếu

trứng để càng lâu thì càng lắc càng kêu

to.



Nội tạng động vật: Nên lựa chọn loại

thực phẩm có chứng nhận kiểm dịch

thú y. Ngoài ra, màu sắc của nội tạng

phải tự nhiên, khơng có đốm xuất

huyết, khơng có mùi lạ, khơng có ruồi,

cơn trùng đậu. Khi sờ bằng tay thấy

chắc, có độ đàn hồi tốt, khơng chảy

nước, khơng có nhớt và các mạch máu

trên nội tạng rõ, màu sắc tươi.

• Chọn cá, hải sản

Đối với cá tốt nhất nên mua cá đang còn

sống, đang bơi trong nước. Cá tươi có

miệng ngậm kín. Thân cá rắn chắc, đàn

hồi, không để lại vết ấn của ngón tay

trên thịt cá. Vảy cá óng ánh, bám chặt

thân cá, khơng có niêm dịch và mùi hơi

thối khó chịu. Mang có có màu đỏ hồng,

khơng bị nhớt hay mùi hơi. Trơn cá thụt

sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và

bụng cá lép.

- Nghêu sò ốc còn sống.

- Chọn tơm tép vỏ sáng lóng lánh,

dài và trơn láng.





Trang 7



Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ 9

- Mực nang thì nên chọn mực có thịt trắng như mứt dừa là ngon, mực ống thì

nên chọn loại vừa, không qúa lớn, chưa vỡ túi đen. Các loại thủy sản khác nên

chọn loại còn tươi, có màu sắc bình thường, đặc biệt khơng có mùi ươn hơi.



Chọn đồ hộp

Chọn loại hai nắp hộp bị lõm vào, gõ

vào có tiếng kêu đanh. Nếu nắp hộ

phình ra, gõ vào tiếng kêu bịch bịch thì

đồ hộp đã bị hỏng.

- Chọn thực phẩm đóng hộp, đóng gói

sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung:

tên sản phẩm, trọng lượng, các thành

phần chính, cách bảo quản, sử dụng,

nơi sản xuất chế biến, có số đăng kí sản

xuất và còn thời hạn sử dụng.

• Ngồi ra, còn chú ý các em:

Khơng sử dụng thực phẩm khơ đã bị mốc.





-



-



Mực nang



Mực ống



Khơng sử dụng các loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, quả hoặc nấm lạ) chưa biết rõ

nguồn gốc.



Không sử dụng các phẩm màu, đường hóa học khơng nằm trong danh mục Bộ Y tế

cho phép.

 Giữ vệ sinh cá nhân tốt, sử dụng nước sạch trong ăn uống

- Cần rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi

tham gia chế biến món ăn.

- Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi

chuẩn bị thức ăn.

- Không hút thuốc, không ho, hắt hơi trong khi

chuẩn bị thực phẩm.

- Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ.

- Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị

đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu hiện của bệnh truyền nhiễm.

- Dùng các nguồn nước thông dụng như nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối đã

qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống và rửa dụng cụ.

-



Trang 8



Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn cơng nghệ 9



-



-



-



4.



Nước phải trong, khơng có mùi, khơng có vị lạ.

Dụng cụ chứa nước phải sạch, khơng được để rêu, bụi bẩn bám xung quanh hoặc ở

đáy, có nắp đậy.

Dùng nước đã đun sôi để uống hoặc chế nước giải khát, làm kem, đá.

 Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ và nấu chín kỹ

Rau, quả phải ngâm ngập trong nước sạch rồi

rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu,

thay nước 3-4 lần.

Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá

hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu nướng.

Nhiệt độ cao có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi

khuẩn gây bệnh nên cần phải nấu chín kỹ thực

phẩm.

- Khơng nên ăn các thức ăn sống như gỏi cá,

thịt bò tái, gỏi …

 Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn

Ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong.

Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn còn đang nóng vào tủ lạnh.

Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín.

Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, cơn trùng xâm nhập.

Khơng dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống.

Khơng để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu

chế biến thực phẩm.

Bảo quản tốt các thực phẩm đóng gói theo đúng yêu cầu ghi của nhãn.

Đun lại thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đều ngay trước khi ăn là biện pháp tốt nhất để

phòng ngừa các vi khuẩn phát triển trong quá trình bảo quản.

Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh.

 Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn mơi trường sống sạch sẽ

- Thực hiện các biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … và hướng dẫn vệ sinh phòng

chống các dịch bệnh theo chỉ đạo của ngành Y tế.

- Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ đúng giờ và đúng nơi quy định.

Hiệu quả của SKKN

- Với những biện pháp trên cùng với sự hợp tác từ các em. Tôi đã đạt được những

kết quả khả quan như sau:



Năm học 2015-2016



Năm học 2014-2015

Trang 9



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

c. Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×