Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
e) Vô khuôn định hình:

e) Vô khuôn định hình:

Tải bản đầy đủ - 0trang

5.5. San pham hien nay:

5.5.1. Một vài sản phẩm Jambon Việt Nam:

Ở Việt Nam, Jambon không phải là một loại thực phẩm quan trọng và không thể thiếu

được như ở các nước phương Tây. Do đó thị trường Jambon cơng nghiệp Việt Nam chưa

phát triển lắm. Các sản phẩm Jambon được bày bán hiện nay chủ yếu là các sản phẩm

Jambon được sản xuất thủ cơng. Hiện chỉ có 2 công ty ở Việt Nam sản xuất Jambon ở quy

mô công nghiệp là:

Vissan: (Vissan Import Export Corporation)

 Giới thiệu ve công ty:

 Lĩnh vực hoạt động: sản xuất và kinh doanh thịt

gia súc tươi sống, đông lạnh và các mặt hàng thực phẩm chế

biến thịt với công suất 30,000 tấn/năm và heo giống, heo hậu

bị, heo thương phẩm, heo thịt và thức ăn gia súc

 Dây chuyền sản xuất thịt chế biến cao cấp: xúc

xích, jambon, thịt xơng khói với cơng suất 8,000 tấn/ca/năm

 Sản phẩm: có 3 sản phẩm Jambon chính

 Jambon xơng khói: thành phần gồm có: thịt ba rọi, muối, nitrit, rượu trắng,

hương thịt, nutral SO5 (Pháp)



Hình 5.8: Jambon xơng khói Vissan

 Jambon da bao: Nạc đùi heo, nước, muối nitrit, đường, bột ngọt (E621),

carrageenan, polyphosphat P2O5 (E450), mùi khói, hương Jambon, Acid ascorbic

(E300)



Hình 5.9: Jambon da bao Vissan



 Jambon muối



Hình 5.10: Jambon muối Vissan (Jambo Choix và Jambon Standard)

Việt Hương: (Công ty TNHH Sản xuất TM Việt Hương)



 Giới thiệu ve công ty:

 Lĩnh vực hoạt động: chế biến thực phẩm, với các sản phẩm

chính như: Nem chua, chả lụa, chả quế, chả thủ, jambon, xúc xích, patê…

 Quy mơ doanh nghiệp: vừa

 Sơ nét về doanh nghiệp: Việt Hương là một doanhnghiệp tư nhân được

thành lập vào năm 1994. Sản phẩm của công ty hiện nay đã chỗ đứng trên thị trường, các sản

phẩm này đã và đang được các khách hàng lớn tiêu thụ: siêu thị lớn, nhà hàng, quán ăn…



 Sản phẩm:



Hình 5.11: Jambon da bao Việt Hương

5.5.2.



Mot vai sản pham Jambon trên the giới của những nhà cung cấp hàng đầu –



Tyson INC:

Giới thiệu chung về công ty:



 Quy mô công ty: là nhà cung cấp sản phẩm protein hàng đầu thế giới, là một trong

những thương hiệu được nhiều người tiêu dùng trên thế giới biết đến

 Những sản phẩm chính: là những sản phẩm được từ bò, gà, heo

 Doanh thu:

 Doanh thu năm 2003 : $24.5 tỷ

 Số lượng sản phẩm trung bình mỗi tuần

 Gà



: 40.3 triệu con



 Bò



:198,414 triệu con



 Heo



:344,308 triệu con



 Nhà máy chế biến:

 Gà



52



 Bò



12



 Heo



8



 Thực phẩm ăn liền 36

 ….



Sản phẩm Jambon:



 Pit Jambons

 Sản phẩm nguyên đùi

 Có các chất phụ gia, có thể dùng trong tiệc buffet hay trong các bữa ăn nhẹ.

 Đã được xơng khói và nấu chín



 D-Shaped Carving và Slicing Jambon

 Dạng Carving

 Dạng nguyên đùi hay được cắt lát

 Được nấu với nước trái cây để giảm hàm ẩm và hàm lượng chất rắn

 Carve – n – Slice được bổ sung nước để giữ ẩm, mùi vị và kết cấu trong quá

trình gia nhiệt và di chuyển.

 Xơng khói hoặc nấu chín



 Round và Buffet Slicing Jambon

 Có nhiều mùi vị khác nhau

 Dùng với bánh mì

 Xơng khói hoặc nấu chín

 Có bổ sung thêm nước hoặc không



 4 x 6 Shaving Jambon

 Hình chữ nhật

 Dùng với bánh mì

Đặc điểm và thành phần dinh dưỡng:

Bảng : Đặc điểm và thành phần dinh dưỡng

Mã số sản Tên và đặc điểm sản

phẩm

phẩm



Khối

lượng

bao bì



Khối Số Cal. Chất Chol. Natri Carb. Prot

lượng loại (kcal béo (mg (mg

(g) .

sản

)

(g) )

)

(g)

phẩm

(lb.)



Smoked Pit Carving Hams

3123



Pit Ham, water

added



1/14

to 19

lb.



14 to

19



2



90



5.0



25 630



1



9



103125 Pit Ham, water



2/14

to



28 to

38



2



90



5.0



25 630



1



9



added



19 lb.



3145



Pit Ham, mini,

water added



3/9

to 11

lb.



27 to

33



2



70



3.0



25 550



1



9



3139



Honey & Brown

Sugar Pit Ham,

water added



1/14

to 19

lb.



14 to

19



2



90



5.0



25 590



3



9



D-Shaped Carving and Slicing Hams

103211 Premium Ham,

natural juices



2/8

to 9

lb.



16 to

19



2



80



3.5



30 560



1



10



3233



2/9

to 10

lb.



18 to

20



2



80



3.5



30 590



1



10



54266



Buffet-Style Slicing 2/10

Ham, lean, water

to 12

added

lb.



20 to

24



2



60



2.0



25 650



1



9



54260



Buffet-Style Slicing

Ham, extra-lean,

small diameter,

water added



2/8

to 9

lb.



16 to

19



2



60



2.0



25 650



1



9



3126



Buffet-Style Slicing 2/10

Ham, water added

to 12

lb.



20 to

24



2



80



4.0



30 660



1



9



Carve-n-Slice®

Ham, water added



Smoked Buffet-Style Slicing Hams



Smoked Round Slicing Hams

3127



Round Slicing Ham, 2/10

water added

to 12

lb.



20 to

24



2



80



4.0



30 660



1



9



45206



Honey Cured

Ham, whole, water

added



24 to

28



2



70



2.0



25 660



2



9



2/12

to 14

lb.



71166



Virginia Brand

Ham,



2/12 to



24 to

26



2



70



2.5



25 640



1



9



water added



13 lb.



Smoked Round and Buffet-Style Slicing Hams

10000



Round

Slicing 2/14 28 to 34

Ham, 32%, ham to 17

and water product

lb.



2



60



2.5



25 660



1



7



10033



Round

Slicing 2/14 28 to 38

Ham, 27%, ham to 19

and water product

lb.



2



80



4.0



30 640



1



9



10068



Buffet-Style Slicing 2/10 20 to 24

Ham, 32%, ham to 12

and water product

lb.



2



60



2.5



25 600



1



7



120068 Buffet-Style Slicing 2/10 20 to 24

Ham, water and

to 12

carrageenan

lb.



2



60



3.0



20 580



1



6



1



9



Cooked 4 x 6 Shaving Hams

71338



Cooked 4 x 6

Shaving Ham,

water added



2/15 lb.



30



2



70



2.5



30 650



71459



Cooked 4 x 6

Shaving Ham,

35%, ham and

water product



2/15 lb.



30



2



70



3.0



20 710



Chương 2 : Công nghệ chế biến một vài lọai



http://www.ebook.edu.vn



Jambon

KẾT LUẬN

Sản phẩm jambon thế giới rất đa dạng và có xu hướng ngày càng phát triển thơng dụng hơn ở

Việt Nam với sự xuất hiện các công ty sản xuất jambon (ngoài Vissan). Việc đầu tư phát triển

jambon nói riêng và các ngành cơng nghiệp chế biến các sản phẩm từ nơng nghiệp là cần thiết. Chính

thời gian bảo quản cũng như mức độ đa dạng sản phẩm thúc đẩy tiêu dùng và không gây áp lưc tiêu

thụ và làm cho kinh tế ngày càng phát triển.



TÀI LIỆU THAM KHẢO



http://www.ebook.edu.

vn



[1] Paul P. Graham, Extension Specialist, Department of Food Science and

Technology, Virginia Tech; N. G. Marriott, Extension Specialist, Department of

Food Science and Technology, Virginia Tech; R. F. Kelly, Retired Professor,

Department of Food Science and Technology, Virginia Tech, DRY-CURING

VIRGINIA STYLE HAM, Publication Number 458-223, August, 1998

[2] Homel Food, HAM PRODUCT, internet

[3]Broadland Hams, ONLINE CATALOGUE, Internet



51



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

e) Vô khuôn định hình:

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×