Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Đánh giá chất lượng sản phẩm

Đánh giá chất lượng sản phẩm

Tải bản đầy đủ - 0trang

2.1 Chất lượng sản phẩm tươi sống



Sơ đồ sự biến đổi của cá từ khi đánh bắt đến khi chết



LOGO



Thời gian chết ---tê cứng



Thời gian chếtLOGO

–hết tê



(giờ)



cứng (giờ)



Điều kiện



0

Nhiệt độ ( C)



Bị sốc



0



2-8



20-65



Bị sốc



10-12



1



20-30



Bị sốc



30



0,5



1-2



Khơng bị sốc



0



14-15



72-96



2



2



Lồi cá



Cá tuyết (Gadus

morhua)



Cá song

(Epinephelusmalabaricu Không bị sốc

s)



Cá rô phi xanh

(Areochromis aureus)



Bị sốc



0



1



-



Không bị sốc



0



6



-



18



2.2 Lưu biến đánh giá các loại bánh



Đánh giá chất lượng bánh Biscuit Vani



Glutelin và Prolamin là 2

protein quan trọng và

chiếm khoảng 80%

protein của bột mì



Chất lượng gluten được

đánh giá bằng các chỉ số

như: màu sắc, độ đàn

hồi, độ dãn dài.



LOGO



LOGO



Đánh giá chỉ tiêu lưu biến



Phương pháp TPA

Đánh giá cảm quan



Texture Analysis

Profile



LOGO



Phương pháp TPA









Phương pháp TPA bao gồm hai chu kì gồm nén và giảm nén.

Phương pháp này được sử dụng để đo cấu trúc hầu hết các loại thực phẩm như lê, đào, thịt bò, bơ

cheddar, quả hồ đào …







Máy TPA được thiết kế mơ phỏng việc nhai của con người từ đó hiển thì độ cứng, độ giòn, độ căng,

độ đàn hồi của mẫu bằng các thông số kỹ thuật.



LOGO



Các loại máy thường gặp



LOGO



LOGO



3.Thiết kế máy móc thiết bị phù hợp với sản xuất



Tìm độ nhớt của lưu chất để sử dụng bơm phù hợp.



Độ nhớt đặc trưng cho trở lực do ma sát nội tại sinh ra giữa các phân tử khi chúng trượt lên nhau.

Để xác định công suất của máy bơm cần sử dụng phải tìm được chỉ số Reynold của dòng chảy



LOGO



Chỉ số Reynold





 



Re =

 :là khối lượng riêng của lưu chất (đơn vị kg/m3)

 u :là vận tốc đặc trưng của dòng chảy (m/s)

 :là quy mơ tuyến tính (độ dài) đặc trưng của dòng chảy (m)

 là độ nhớt của lưu chất (Pa.s)



LOGO



4.Tính tốn kĩ thuật







Độ nhớt đóng vai trò quan trọng trong công nghệ sản xuất.

+ Độ thuần khiết của Newton và phi Newton

+ Nồng độ chất hòa tan nồng độ khuếch tán

+ Chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm

+ Ngoài ra, Tính tốn truyền nhiệt chuyển khối ,thiết bị khuấy trộn ,đồng hóa, vận



chuyển bằng vít tải, gia cơng khác….



LOGO



III. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM



Tổng kết



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Đánh giá chất lượng sản phẩm

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×