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4 Harvesting, Yield and Post-Production Activities

4 Harvesting, Yield and Post-Production Activities

Tải bản đầy đủ - 0trang

Handbook of herbs and spices

Volume 2

Edited by

K. V. Peter



CRC Press

Boca Raton Boston New York Washington, DC



Cambridge England



Published by Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington

Cambridge CB1 6AH, England

www.woodhead-publishing.com

Published in North America by CRC Press LLC, 2000 Corporate Blvd, NW

Boca Raton FL 33431, USA

First published 2004, Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC

© 2004, Woodhead Publishing Ltd

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Library of Congress Cataloging in Publication Data

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Woodhead Publishing ISBN 1 85573 721 3 (book) 1 85573 835 X (e-book)

CRC Press ISBN 0-8493-2535-8

CRC Press order number: WP2535

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and which have been manufactured from pulp which is processed using acid-free and elementary

chlorine-free practices. Furthermore, the publisher ensures that the text paper and cover board used

have met acceptable environmental accreditation standards.

Typeset by Ann Buchan (Typesetters), Middx, England

Printed by TJ International, Padstow, Cornwall, England



Contributors

(* = main point of contact)



Chapter 1



Chapter 3



Professor K. V. Peter*

Kerala Agricultural University

KAU – PO, Vellanikkara

Thrissur, Kerala State

India – 680656



Dr C. C. Tassou

National Agricultural Research Foundation

Institute of Technology of Agricultural

Products

S Venizelou 1

Lycovrisi 14123

Greece



Tel: 0487 2370034

Fax: 0487 2370019

E-mail: vckau@sancharnet.in

kvptr@yahoo.com

Dr K. Nirmal Babu

Indian Institute of Spices Research

Calicut – 673 012

India

Tel: 0495 2731410

Fax: 0495 2730294

E-mail: nirmalbabu30@hotmail.com



Chapter 2



Tel: +30 210 2845940

Fax: +30 210 2840740

E-mail: microlab.itap@nagref.gr

Professor G.-J. E. Nychas* and

Dr P. N. Skandamis

Agricultural University of Athens

Department of Food Science and

Technology

Iera Odos 75

Athens 11855

Greece



M. R. Shylaja and Professor K. V. Peter*

Kerala Agricultural University

P O KAU 680656, Vellanikkara

Thrissur, Kerala State

India – 680656



Tel/Fax: +30 10 529 4693

E-mail: gjn@aua.gr



Tel: 0487 2370034

Fax: 0487 2370019

E-mail: vckau@sancharnet.in

kvptr@yahoo.com

mrshyla@rediffmail.com



Dr R. Rodenburg

TNO Pharma

Utrechtseweg 48

3704HE Zeist

The Netherlands



Chapter 4



Contributors



Tel: +31 30 6944844

Fax: +31 30 6944845

E-mail: pharma-office@pharma.tno.nl



Chapter 5

P. N. Ravindran* and G. S. Pillai

Centre for Medicinal Plants Research

Arya Vaidya Sala

Kottakkal – 676 503

Kerala

India

Tel: 0483 2743430

Fax: 0483 2742572/2742210

E-mail: avscmpr@sify.com

avscmpr@yahoo.co.in

Dr K. Nirmal Babu

Indian Institute of Spices Research

Calicut – 676 012

India



Chapter 8

Dr A. A. Farooqi* and K. N. Srinivasappa

Division of Horticulture

University of Agricultural Sciences

GKVK

Bangalore

India

E-mail: azharfarooqi@sify.com



Chapter 9

Dr M. M. Sharma* and Dr R. K. Sharma

Rajasthan Agricultural University

Bikaner

India

E-mail: mmohanrau@yahoo.com



Chapter 10



Tel: 0495 2731410

Fax: 0495 2730294

E-mail: nirmalbabu30@hotmail.com



Dr M. T. Lis-Balchin

School of Applied Science

South Bank University

103 Borough Road

London SE1 0AA



Chapter 6



E-mail: lisbalmt@lsbu.ac.uk



Dr S. K. Malhotra* and Dr O. P. Vijay

National Research Centre on Seed Spices

Ajmer – 305 206

Rajasthan

India

Tel: +91 145 2680955

Fax: +91 145 2443238

E-mail: malhotraskraj@yahoo.com



xi



Chapter 11

Dr M. T. Lis-Balchin

School of Applied Science

South Bank University

103 Borough Road

London SE1 0AA

E-mail: lisbalmt@lsbu.ac.uk



Chapter 7

Mr B. Krishnamoorthy* and Dr J. Rema

Indian Institute of Spices Research

Calicut 673 012

Kerala

India

E-mail: bkrishnamoorthy@rediffmail.com

remachaithram@yahoo.co.in



Chapter 12

Dr J. Thomas*, K. M. Kuruvilla and

T. K. Hrideek

ICRI Spices Board

Kailasanadu PO

Kerala, India – 685 553

E-mail: jtkotmala@hotmail.com



xii



Contributors



Chapter 13



Chapter 17



Dr S. K. Malhotra

National Research Centre on Seed Spices

Ajmer – 305 206

Rajasthan

India



Dr D. M. Hegde

Directorate of Oilseeds Research

Rajendranagar

Hyderabad – 500 030

Andhra Pradesh

India

Tel: +91 040 24015222

Fax: +91 040 24017969



Tel: +91 145 2680955

Fax: +91 145 2443238

E-mail: malhotraskraj@yahoo.com



E-mail: dmhegde@rediffmail.com



Chapter 14



Chapter 18



Professor S. Kintzios

Laboratory of Plant Physiology

Agricultural University of Athens

Iera Odos 75

11855 Athens

Greece



C.K. George

Peermade Development Society

Post Box 11

Peermade – 685531

Idukki Dist.

Kerala

India



Tel: +3210 5294292

Fax: +3210 5294286

E-mail: skin@aua.gr



E-mail: ckgeorge@vsnl.com



Chapter 19

Chapter 15

Dr D. J. Charles

Frontier Natural Products Co-op

3021 78th Street

Norway, IA

52318

USA

E-mail: denys.charles@frontiercoop.com



Professor E. Stahl-Biskup*

University of Hamburg

Institute of Pharmacy

Department of Pharmaceutical Biology and

Microbiology

Bundesstrasse 45

D-20146 Hamburg

Germany



Chapter 16



Tel: +49 (0)40 42838 3896

Fax: +49 (0)40 42838 3895

E-mail: elisabeth.stahl-biskup

@uni-hamburg.de



Dr B. Sasikumar

Indian Institute of Spices Research

Marikunnu (PO)

Calicut – 673 012

Kerala

India



Professor R. P. Venskutonis

Head of Department of Food Technology

Radvilenu pl. 19

Kaunas

LT – 3028

Lithuania



Tel: 91 495 2731410

Fax: 91 495 2730294

Email: bhaskaransasikumar@yahoo.com



Tel: +370 37 456426

Fax: +370 37 456647

E-mail: rimas.venskutonis@ktu.lt



Contributors



Chapter 20

Dr C. C. de Guzman

Department of Horticulture

College of Agriculture

University of the Philippines Los Baños

Los Baños



Laguna 4031

Philippines

Tel: (63-49) 536 2448

Fax: (63-49) 536 2478

E-mail: tanchodg@lb.msc.net.ph



xiii



Contents



List of contributors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x

1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

K. V. Peter, Kerala Agricultural University, India and K. Nirmal Babu,

Indian Institute of Spices Research, India

1.1

Introduction to herbs and spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2

Uses of herbs and spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3

Active plant constituents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.4

The structure of this book . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.5

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



1



1

3

4

5

8



Part I General issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2 The functional role of herbal spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

M. R. Shylaja and K. V. Peter, Kerala Agricultural University, India

2.1

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.2

Classification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.3

Production, consumption and processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.4

Functional properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.5

Sources of further information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 Herbs and spices and antimicrobials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. C. Tassou, National Agricultural Research Foundation, Greece, and G.-J.

E. Nychas and P. N. Skandamis, Agricultural University of Athens, Greece

3.1

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.2

Barriers to the use of herb and spice essential oils as antimicrobials

in foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.3

Measuring antimicrobial activity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.4

Studies in vitro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.5

Applications in food systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.6

Mode of action and development of resistance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.7

Legislation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



11

11

12

13

15

21

22



22

22

23

26

27

32

34



vi



Contents



3.8

3.9



Future prospects and multifactorial preservation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34



4 Screening for health effects of herbs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

R. Rodenburg, TNO Pharma, The Netherlands

4.1

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.2

Types of assays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.3

Throughput vs content assays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.4

Assay quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.5

Screening bio-active compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.6

Screening experiments for anti-inflammatory properties . . . . . . . . . . . . . .

4.7

Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.8

Sources of further information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.9

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 Under-utilized herbs and spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

P. N. Ravindran and Geetha S. Pillai, Centre for Medicinal Plants Research,

India and K. Nirmal Babu, Indian Institute of Spices Research, India

5.1

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.2

Sweet flag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.3

Greater galangal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.4

Angelica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.5

Horseradish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.6

Black caraway . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.7

Capers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.8

Asafoetida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.9

Hyssop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.10 Galangal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.11 Betel vine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.12 Pomegranate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.13 Summer savory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.14 Winter savory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.15 Other . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.16 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Part II



41

41

42

44

45

45

46

49

51

51

53



53

53

60

64

69

72

74

77

81

83

85

89

91

94

95

98



Particular herbs and spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105



6 Ajowan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

S. K. Malhotra and O. P. Vijay, National Research Centre on Seed Spices,

India

6.1

Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2

Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.3

Cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.4

Chemical structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.5

Main uses in food processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.6

Functional properties and toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.7

Quality issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.8

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



107



107

107

108

109

111

112

113

115



Contents



vii



7 Allspice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B. Krishnamoorthy and J. Rema, Indian Institute of Spices Research, India

7.1

Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.2

Production and trade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.3

Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.4

Cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.5

Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.6

Functional properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.7

Quality issues and adulteration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.8

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



117



8 Chervil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

A. A. Farooqi and K. N. Srinivasappa, University of Agricultural Sciences,

India

8.1

Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8.2

Cultivation and production technology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8.3

Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8.4

Sources of further information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9 Coriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

M. M. Sharma and R.K. Sharma, Rajasthan Agricultural University, India

9.1

Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.2

Origin and distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.3

Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.4

Cultivation and post-harvest practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.5

Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.6

Diseases, pests and the use of pesticides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.7

Quality issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.8

Value addition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.9

Future research trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.10 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Appendix I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Appendix II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



117

119

120

125

131

132

134

138

140



140

141

143

144

145

145

146

146

147

149

149

151

157

159

159

160

161



10 Geranium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

M. T. Lis-Balchin, South Bank University, UK

10.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.4 Main uses in food processing and perfumery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.5 Functional properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.6 Quality issues and adulteration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



162



11 Lavender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

M. T. Lis-Balchin, South Bank University, UK

11.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11.3 Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



179



162

162

163

166

167

171

173



179

179

180



viii



Contents



11.4

11.5

11.6

11.7



Uses in food processing, perfumery and paramedical spheres . . . . . . . . .

Functional properties and toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quality issues and adulteration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



182

183

188

190



12 Mustard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

J. Thomas, K. M. Kuruvilla and T. K. Hrideek, ICRI Spices Board, India

12.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.4 Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.5 Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.6 Quality specifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



196

196

198

200

201

202

204

204



13 Nigella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

S. K. Malhotra, National Research Centre on Seed Spices, India

13.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.2 Chemical structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.3 Cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.4 Main uses in food processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.5 Functional properties and toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.6 Quality specifications and adulteration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



206



14 Oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

S. E. Kintzios, Agricultural University of Athens, Greece

14.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.2 Chemical structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.4 Main uses in food processing and medicine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.5 Functional properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.6 Quality specifications and commercial issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



215



206

207

208

209

210

212

214



215

216

219

222

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226



15 Parsley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

D. J. Charles, Frontier Natural Products, USA

15.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.4 Organic farming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.5 General uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.6 Essential oils and their physicochemical properties . . . . . . . . . . . . . . . . .

15.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



230



16 Rosemary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B. Sasikumar, Indian Institute of Spices Research, India

16.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



243



230

232

233

235

238

239

241



243

244

245



Contents



ix



Post-harvest technology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Toxicology and disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



246

248

251

252

252



17 Sesame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

D. M. Hegde, Directorate of Oilseeds Research, India

17.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.2 Chemical composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.3 Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.4 Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.5 Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.6 Future research needs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



256



18 Star anise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. K. George, Peermade Development Society, India

18.1 Introduction, morphology and related species . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18.2 Histology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18.3 Production and cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18.4 Main uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18.5 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



290



19 Thyme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

E. Stahl-Biskup, University of Hamburg, Germany and R. P. Venskutonis,

Kaunas University of Technology, Lithuania

19.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.2 Chemical structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.3 Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.4 Main uses in food processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.5 Functional properties and toxicity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.6 Quality specifications and issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



297



20 Vanilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. C. de Guzman, University of the Philippines Los Baños, Philippines

20.1 Introduction and description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.2 Production and trade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.3 Cultivation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.4 Harvesting, yield and post-production activities . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.5 Uses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.6 Vanilla products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.7 Functional properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.8 Quality issues and adulteration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.9 Improving production of natural vanillin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.10 Future outlook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20.11 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



322



16.4

16.5

16.6

16.7

16.8



256

259

268

275

279

283

284



290

292

293

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295



297

298

303

306

310

313

318



322

325

326

330

338

338

340

340

346

348

349



Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355



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4 Harvesting, Yield and Post-Production Activities

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