Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Bảng 1.1:Thông số của củ tỏi

Bảng 1.1:Thông số của củ tỏi

Tải bản đầy đủ - 0trang

1.1.2. Những công dụng kỳ diệu của tỏi :

Tác dụng phòng chống ung thư

Tỏi có tác dụng chống lại tiến trình phát triển khối u của nhiều loại ung thư khác

nhau như: ung thư phổi, ung thư vú, ung thư màng trong tử cung, ung thư kết tràng, ung

thư thanh quản.v.v. Nếu bệnh được phát hiện và điều trị sớm ( ăn tỏi thường xuyên hàng

ngày từ 5 đến 15 gram tỏi tươi tùy theo bệnh )

Tác dụng phòng chống các bệnh tim mạch

Tỏi làm giảm Triglycerid và Cholesterol xấu (LDL) trong máu tương tự như thuốc

Clofibrat

Tỏi làm tăng hàm lượng Cholesterol tốt (HDL), do đó làm giảm các rối loạn

chuyển hóa mỡ trong máu, chống xơ cứng động mạch vành, động mạch não, động mạch

ngoại vi.

Tỏi có thể hạ huyết áp từ 20-30mmHg, chống nhồi máu cơ tim

Tỏi chống sinh huyết khối tương đương với Aspirin nhưng khơng có tác dụng phụ

có hại như Aspirin

Tác dụng giảm đường huyết

Tỏi có tác dụng tăng sự phóng thích Isulintự do trong máu, tăng chuyển hóa

Glucose trong gan –giảm lượng đường trong máu và nước tiểu tương đương với

Tolbutamid (thuốc chữa tiểu đường type II). Dùng tỏi thường xuyên có thể chữa bệnh

tiểu đường type II cho người mắc từ 3-10 năm; đồng thời phải tuân thủ nghiêm ngặt các

điều cấm kỵ với người tiểu đường



Tác dụng tăng cường hệ miễn dịch

Tỏi có tách dụng đáng kể lên hệ miễn dịch; tăng hoạt tính Lymphơ cyte nhất là với

thực bào CD4 giúp bảo vệ màng tế bào chống tổn thương nhiễm sắc thể AND ; kháng

virus; phòng chống nhiễm trùng

Các cách dùng tỏi để phòng bệnh:

Trong thực tế rất khó ấn định được liều lượng hữu hiệu của tỏi dùng để phòng

hay để trị bệnh . Cần tuân theo lời chỉ dẩn ghi trên hộp thuốc .

Dể nhất là ăn tỏi sống, mổi ngày nên ăn 2 tép . Tỏi sống tuy có trở ngại là làm cho hơi

thở hơi , nhưng ngược lại nó có tính sát trùng và kháng khuẩn cao hơn tỏi chín .

-



Dầu tỏi ( huile d’ail, distillation à la vapeur d’eau )



-



Rượu tỏi ( teinture, 1:5 , 45 % éthanol ): 30-50 giọt/ngày



-



Tỏi khô ( ail séché ) : 2-5 gr /ngày



-



Bột tỏi khô (poudre d’ail déshydraté ) :400-1.200mg/ ngày



-



Các chất trích được định chuẩn ( extrait standardisé , mỗi gram bột tỏi chứa 1,3% chất

alliine có tiềm năng tạo ra từ 3,6 mg đến 5,4 mg allicine). Allicin : 2.0005.000micrograms(mcg) / ngày



-



Thuốc mỡ ( crème)để thoa ngồi da ( có hoạt chất ajoene 0,4%- 1% )

1.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BĨC TÁCH VỎ TỎI

1.2.1. Qui trình bóc tách vỏ tỏi ngồi thị trường hiện nay:



Qua tìm hiểu thông tin trên internet và cũng như khảo sát thực tế , thì hiện tại trên thị

trường tỏi được bóc tách vỏ bằng phương pháp thủ cơng( tay/ chân)

Có thể tóm tắt quy trình bóc tách vỏ tỏi như sau:

• Củ tỏi được đạp (dùng chân) thành những tép nhỏ

• Sau đó đem ngâm với: dung dịch urê 10% hoặc với dung dịch xà bông bột 10% hoặc

với với dung dịch nước bình thường. Với thời gian ngâm như sau:



DD urê 10% (NaN03 hoặc NaN02) : từ 15- 30 phút là vỏ tỏi bắt đầu tróc ra hết

DD xà bơng bột 10% : từ 45-60 phút là vỏ tỏi bắt đầu tróc ra hết

DD nước bình thường : từ 90-120 phút là vỏ tỏi bắt đầu tróc ra hết

• Dùng chân đạp tỏi cho vỏ tỏi bị tróc ra hết và nổi lên trên

• Sau đó vớt ra và lựa sạch lại

• Rửa sạch tỏi lại trước khi đem giao

hàng Năng suất: từ 50-60 kg/ người

/ngày

Vì thế để đạt được lợi nhuận cao nhất thì hầu hết những người bóc vỏ tỏi điều sử dụng dung

dịch ngâm là dung dịch urê 10% hoặc với dung dịch xà bông bột 10% để rút ngắn thời gian

ngâm. Theo cảnh báo từ chi cục BVTVTPHCM thì việc bóc vỏ tỏi bằng dung dịch urê 10%

hoặc với dung dịch xà bơng bột 10% thì sẽ làm cho tỏi bị ngấm các chất này mà chúng thì rất

độc hại với sức khỏe con người. Các chất urê và xà bông điều bị cấm sử dụng trong cơng nghệ

thực phẩm(theo cục an tồn vệ sinh thực phẩm)

Trong q trình bóc vỏ tỏi, thì người lao động phải tiếp xúc trực tiếp với các hóa chất này.

Điều này sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe của họ, gây ra những bệnh tật sau này

1.2.2. Mục tiêu và nhiệm vụ của luận văn:



1.2.2.1. Mục tiêu của luận văn:

 Không sử dụng các hóa chất ngâm độc hại đến sức khỏe con người

 Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cũng như là người lao động trục tiếp

 Tăng năng suất lao động, tăng thu nhập cho người lao động

1.2.2.2. Nhiệm vụ của luận văn:

 Lập quy trình cơng nghệ bóc tách vỏ tỏi

 Thiết kế máy bóc tách vỏ tỏi tự động



Chương 2:Lựa chọn phương án cơng nghệ bóc tách vỏ tói



CHƯƠNG 2

LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN CƠNG NGHỆ BĨC TÁCH VỎ TỎI

2.1. CÁC PHƯƠNG ÁN TÁCH TỎI TỪ CỦ THÀNH TÉP

2.1.1. Phương án 1:

Dùng tay để tách củ tỏi thành tép.

Phương án này: năng suất rất thấp(để tách 10kg củ tỏi mất 25-30 phút ), và việc

tách tỏi rất đau tay nên một ngày không thể tách được nhiều. Nhưng tép tỏi không bị giập

nát.

2.1.2. Phương án 2:

Sử dụng nguyên lý trục cán để tách củ tỏi thành tép tỏi. Củ tỏi sẽ đi qua hai cặp

trục cán với khoảng hở khác nhau. Các trục cán được truyền động bằng động cợ điện

Phương án này: năng suất cao (để tách 10kg củ tỏi mất 5-7 phút ). Tép tỏi tách ra

khơng bị giập. Hệ thống làm việc ổn định



Hình 2.1 Phương án 2



Vậy ta chọn phương án 2 làm phương án công nghệ tách củ thành tép

2.2. CÁC PHƯƠNG ÁN BÓC VỎ TỎI

2.2.1. Phương án 1:

Dùng nguyên tắc chuyển động quay đảo chiều tương tự như trong máy giặt để bóc

tách vỏ tỏi sau khi đã qua q trình ngâm

Ta dùng cánh khấy gắn trong bồn ngâm được truyền động bằng động cơ điện

Phương án này: năng suất trung bình vì máy làm việc gián đoạn( sau khi bóc vỏ

xong thì phải ngưng máy để lấy sản phẩm ra và cho nguyên liệu mới vào), tỉ lệ bóc vỏ

sạch 50-60%



Hình 2.2 Phương án 1

2.2.2. Phương án 2:

Dùng nguyên tắc của máy mài

Ta dùng nhiều cặp chổi đánh quay nhược chiều nhau để bóc tách vỏ tỏi sau khi đã qua



quá trình ngâm. Các cặp chổi được truyền động bằng động cơ điện

Phương án này : năng suất trung bình vì phải qua nhiều cặp chổi đánh. Tỉ lệ tỏi bị

trầy xước cao( sẽ làm tỏi bị đen), tỉ lệ bóc vỏ sạch 65-75%



Hình 2.3 Phương án 2

2.2.3. Phương án 3:

Dùng nguyên tắc va đập để bóc vỏ tỏi

Ta dùng hệ thống các chổi đánh quay cùng chiều nhau để đánh vào các tép tỏi bên dưới

được di chuyển liên tục nhờ chuyển động của băng tải. Máy hoạt động liên tục vì đầu cấp

nguyên liệu và đầu lấy sản phẩm ra độc lập với nhau.

Phương án này : năng suất cao( vì máy hoạt động liên tục). Tỉ lệ bóc vỏ sạch 8090%. Tỉ lệ tỏi bị trầy xướt thấp tùy vào việc điều chỉnh khoảng hở của chổi với băng tải



Hình 2.4 Phương án 3



Vậy ta chọn phương án cơng nghệ bóc vỏ tỏi là phương án 3

2.3 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ BĨC TÁCH VỎ TỎI:

Quy trình bóc vỏ tỏi bằng thủ công gây độc hại đối với người lao động, người tiêu

dùng và năng suất thấp. Chính vì thế, em xin đưa ra quy trình cơng nghệ bóc tách vỏ tỏi

bằng máy tự động với dung dịch ngâm tẫm là dung dịch giấm ăn 10%



*Quy trình cơng nghệ bóc tách vỏ tỏi bằng máy tự động:



Củ tỏi



Gia

o

hàn

g



Tách

củ

thàn

h tép



Ngâ

m

tỏi



Rữa

sạc

h





y

bóc

vỏ tỏi



• Củ tỏi được cho vào máy tách tỏi: để tách củ tỏi thành từng tép nhỏ

• Và được kiểm tra sơ bộ để loại bỏ những tép bị hư

• Đem ngâm tỏi: với dung dịch ngâm là dung dịch giấm ăn 10% và thời gian

ngâm từ 30-60 phút( thì vỏ tỏi bắt đầu tróc ra hết )

• Đưa tỏi đã ngâm vào máy bóc vỏ tự động: tỏi sẽ được bóc sạch vỏ

• Rữa sạch tỏi bằng nước sạch và để ráo nước trước khi đem giao hàng



19



2. 4KẾT CẤU MÁY BĨC VỎ TỎI TỰ ĐỘNG:



Hình 2.5 Kết cấu máy bóc vỏ tỏi

1→ Hệ thống chổi đánh ( 5 trục ) : bóc vỏ tỏi ra khỏi tép tỏi

2→ Băng tải chính: di chuyển tỏi liên tục trong q trình bóc vỏ

3→ Băng tải phụ: vận chuyển tỏi từ bồn ngâm lên hệ thống băng tải chính

Nguyên lý bóc tách vỏ tỏi:



Hình 2.6 Ngun lý của việc bóc vỏ tỏi



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Bảng 1.1:Thông số của củ tỏi

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×