Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Pháp

Nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Pháp

Tải bản đầy đủ - 0trang

chỉ với cam, bưởi…Với người Pháp nước xốt cũng có mốt và thời trang giống quần áo,

mỗi món ăn đều có riêng cho mình một phần nước xốt đi kèm.

Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng đồng thời

thể hiện sự trân trọng của chủ nhà đối với khách. Mỗi vật dụng trên bàn đều có vị trí và

quy tắc sắp xếp riêng. Những chiếc đĩa ăn nên cách mép bàn từ 1 đến 2cm. Dao, muỗng,

nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngồi vào trong. Ln ưu tiên sử dụng các loại ly cốc

thủy tinh, trong và nhẹ, trật tự sắp xếp sẽ từ trái qua phải với các cỡ ly từ lớn đến bé.

Ngoài ra, các quy định về khăn trải bàn, nến, hoa trang trí, chỗ ngồi, mùi hương cho

phòng ăn… đều có quy chuẩn riêng.

Người Pháp có phong cách thưởng thức ẩm thực thanh lịch, mỗi hành động trên

bàn ăn đều phải có chuẩn mực. Thứ tự ngồi vào bàn ăn lần lượt từ chủ nhà đến nữ giới,

người lớn tuổi, người có chức vụ rồi cuối cùng mới là nam giới. Tư thế ngồi thẳng, tự

nhiên rất thoải mái, không bao giờ họ ngồi trên ghế trong tư thế một nửa. Cách cầm dao,

nĩa, uống nước… đều tuân theo một số quy tắc nhất định. Cách thưởng thức ẩm thực của

người Pháp ẩn chứa những thông điệp ý nghĩa và nghệ thuật sống cao đẹp.

Món ăn Pháp không chỉ hấp dẫn ở mùi vị, hương sắc mà phía sau là một chặng

đường lịch sử đáng ghi nhận và ẩn chứa nhân sinh quan tốt đẹp của con người với vạn vật

xung quanh. Thơm ngon, đẳng cấp, thanh lịch, tinh tế, trang nhã là tất cả những gì nền

ẩm thực được cơng nhận là Di sản phi vật thể của thế giới mang đến cho thực khách.

II. MÓN ĂN-THỰC PHẨM



Người Pháp tại mỗi vùng đều tự hào về những đặc sản truyền thống của mình với

những nét độc đáo riêng. Miền Đơng có rượu vang Saumur và rượu táo. Miền Bắc có

rượu sâm-panh với các nhãn hiệu nổi tiếng như Moët & Chandon, Veuve Cliquot,

Roederer, Laurent-Perrier... Miền Trung với nhiều loại fromage, rượu mạnh cognac và

vang trắng Sancerre.

Miền Tây có bánh crêpe. Phía Tây Nam có gan ngỗng và rượu vang Bordeaux.

Còn thủ đơ Paris thì nổi tiếng với các loại cà phê. Thật đa dạng và phong phú. Điều quan

trọng là mỗi người Pháp đều có ý thức trong việc lưu giữ và phát triển những đặc sản gia

truyền của mỗi địa phương, góp phần làm giàu cho lĩnh vực ẩm thực của nước Pháp.

Sau đây là một số món ăn đặc trưng, phổ biến ở Pháp.

1. Rượu nho Pháp



Nước Pháp là một trong những quốc gia châu Âu có lịch sử lâu đời nhất về sản

xuất rượu nho. Rượu vang Pháp nổi tiếng khắp thế giới với tên tuổi của các loại rượu

tuyệt hảo, xuất xứ từ các vùng sản xuất rượu lâu đời như Bordeaux, Burgundy, Alsace,

Provence hay Thung lũng sông Rhône.



Pháp là vùng có khí hậu ơn đới, thích hợp trồng nhiều loại nho để cho ra những

loại nho có chất lượng cao. Mỗi loại rượu được sản xuất tùy theo đặc điểm khí hậu của

từng vùng, theo từng chủng loại nho, từng công thức chế biến, lưu trữ rượu riêng biệt và

trong đó có cả sự nâng niu, chăm chút của những người sản xuất rượu. Chính những yếu

tố đó tạo nên sự khác biệt nổi bật của rượu nho nước Pháp.

Sau đây là một số cùng trồng nho sản xuất rượu vang lớn ở Pháp





Vùng trồng nho Alsace: Sản phẩm chủ yếu là rượu vang trắng với các cánh đồng

nho nằm ở bờ Đông sông Rhine sát biên giới với Đức.







Vùng trồng nho Beaujolais: Nằm gần thung lũng sông Rhône, sản phẩm chủ yếu

của vùng là rượu vang đỏ.







Vùng trồng nho Bordeaux: Vùng trồng nho nổi tiếng của Pháp nằm sát bờ Đại Tây

Dương với sản phẩm chính là rượu vang đỏ.







Vùng trồng nho Bourgogne: Vùng trồng nho nằm ở phía Đơng nước Pháp với sản

phẩm chính là vang đỏ và vang trắng. Cùng với Bordeaux, đây là vùng trồng nho

lớn nổi tiếng với chất lượng rượu hàng đầu của Pháp.







Vùng trồng nho Champagne: Sản phẩm là loại vang nổ đặc trưng - sâmpanh (champagne), tên gọi chỉ được dùng duy nhất cho các loại vang nổ sản xuất

từ vùng này.



2. Phô mai



Nền nông nghiệp chăn nuôi phát triển với những nơng trại lớn ni cừu, bò, dê để

lấy sữa kết hợp với kĩ thuật làm phô mai qua hàng trăm năm giúp pháp trở nên nổi tiếng

với sự đa dạng về các chủng loại phô mai.

Tuy không phải là nước sản xuất phơ mai nhiều nhất nhưng nói về sự đa dạng về

chủng loại pho mát thì đó chính là nước Pháp, nơi mà thống kê chưa đầy đủ cho thấy có



tới hơn 1000 loại pho mát khác nhau. Bởi vậy người Pháp có câu thành ngữ Un fromage

par jour de l’année (Mỗi loại pho mát cho một ngày trong năm). Nền nông nghiệp chăn

nuôi phát triển với những nông trại lớn ni cừu, bò, dê,.. cũng góp phần tạo ra sự phát

triển mạnh mẽ sản xuất phô mai và sự đa dạng về chủng loại.

Pháp được xem là quốc gia tiêu thụ phô mai lớn nhất thế giới. Ở Pháp, có hơn 500

loại phơ mai có mùi vị khác nhau, chủ yếu được làm từ sữa bò, cừu và dê. Phô mai xanh

vùng Roquefort trứ danh với mùi hương khá nồng nhưng dễ gây nghiền. Phô mai Saint –

Nectaire lâu đời làm từ sữa bò tươi vùng Auvergne. Phơ mai Camembert có vị béo của

sữa và mùi thơm của trái cây. Được áo bằng một lớp vụn bánh mì hay miếng thịt muối

mặn, phô mai sữa dê Chevre Chaud đem đến cho thực khách mùi vị phô mai kinh điển

nhưng độc đáo. Và còn rất nhiều loại phơ mai khác nữa.

3. Gan ngỗng béo (Foie Gras)



Ngày nay, gan ngỗng có mặt phổ biến ở nhiều nơi của châu Âu, Mỹ và Trung

Quốc, nhưng Pháp lại là nước sản xuất và tiêu thụ gan ngỗng nhiều nhất thế giới, đặc biệt

là vùng Périgord, miền Tây nước Pháp luôn nổi tiếng với những chiếc gan ngỗng ngon và

chất lượng thuộc vào hàng đẳng cấp.

Foie Gras là một món ăn đặc biệt của ẩm thực nước Pháp, được chế biến từ gan

ngỗng, hoặc gan vịt hảo hạng. Gan ngỗng cắt thành những miếng vng nhỏ, áo một lớp

bột mỏng bên ngồi và đem chiên sơ trong vòng vài phút. Việc chiên gan béo đòi hỏi đầu

bếp phải thực sự khéo léo vì nếu lửa non sẽ khiến gan bị bở, lửa già thì gan sẽ bị khét và

tứa dầu. Món gan ngỗng béo thường được dùng kèm với các món ngọt như các món mứt

hay nước xốt ngọt để làm bật lên vị ngon, béo của gan ngỗng. Đặc biệt, người dân Pháp

thường dùng Foie Gras với rượu Sauterne – một loại rượu vang trắng làm từ nho.

Gan ngỗng được chế biến thành món pa-tê và là món ăn cao cấp trong những nhà

hàng lớn tại Pháp dành cho người sành ăn và những khách mời quan trọng. Người Pháp

thường thưởng thức gan ngỗng bằng cách cắt thành những miếng vuông nhỏ, bọc một lớp

bột mỏng bên ngoài và chiên trong vài phút.

Món gan ngỗng thường được dùng kèm với các món ngọt như mứt hay nước sốt

ngọt để làm toát lên vị hấp dẫn và béo bùi của gan ngỗng. Đặc biệt, người Pháp thường

dùng gan ngỗng

với

rượu

Sauterne - một

loại rượu

vang nho trắng.



4. Bánh mì Pháp



Ở Pháp, bánh mì được dùng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Nhắc đến bánh

mì Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến bánh mì Baguette – một loại bánh mì dài và có

vỏ giòn. Bánh mì Baguette thường được dùng kèm với paté, xốt mayonnaise hay với một

ly sơ-cơ-la nóng vào buổi điểm tâm sáng hoặc với một ít pho mát và một ly rượu vang

cho một bữa tối đơn giản. Tuy nhiều nơi đều gọi chung bánh mì Pháp là Baguette, nhưng

khi đến Pháp, bạn sẽ được biết thêm nhiều hơn về các loại bánh mì Pháp khác như bánh

mì Bâtard, bánh mì Flute, bánh mì Ficelle, bánh Brioche.



5. Sườn cừu nướng



Thịt cừu được ưa chuộng không chỉ bởi sự ngọt ngào, mềm mại trong từng thớ

thịt, hương vị đậm đà "dễ gây nghiện" mà còn vì giá trị trong dinh dưỡng và sức khỏe. Vì

vậy, thịt cừu là món ăn phổ biến, kết hợp với khoai tây, xốt cherry anh đào và một ít rượu

Porto, món sườn cừu nướng kiểu Pháp ln khiến cho thực khách khó quên bởi hưởng vị

độc đáo của nó. Sườn cừu sau khi sơ chế, ướp gia vị, đem rán đến độ chín vừa ý. Khoai

tây luộc chín và nghiền nhỏ, đóng thành khn và được bày giữa đĩa ăn. Nước xốt thơm

lừng với một chút mùi vị của hành tây thái nhỏ, mùi thơm thanh của cherry anh đào tươi.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Pháp

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×