Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
( Thanh trùng: Do chất màu anthocyanin trong bụp giấm dễ bị mất màu ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài nên đối với sản phẩm này chúng tôi áp dụng chế độ xử lý ở nhiệt độ 80oC trong 10 phút.

( Thanh trùng: Do chất màu anthocyanin trong bụp giấm dễ bị mất màu ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài nên đối với sản phẩm này chúng tôi áp dụng chế độ xử lý ở nhiệt độ 80oC trong 10 phút.

Tải bản đầy đủ - 0trang

Phụ lục C8: Điểm cảm quan chung

Bảng C.8a: Điểm phần trăm quan trọng của các chỉ tiêu

Chỉ tiêu



CQV

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

Điểm TB

Điểm % QT



Màu sắc (%)



Mùi (%)



Vị (%)



Tổng (%)



30

20

30

40

35

35

20

40

25

30

40

30

40

30

30

25

40

40

25

30

30

40

40

30

45

35

40

30

30

35

35

30

40

50

30



30

30

20

25

10

15

30

20

15

20

30

20

20

20

20

25

10

20

25

30

10

20

20

25

20

20

20

30

30

20

10

20

25

15

30



40

50

50

35

55

50

50

40

60

50

30

50

40

50

50

50

50

40

50

40

60

40

40

45

35

45

40

40

40

45

55

50

35

35

40



100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100



33,57143

0,34



21,42857

0,21



45

0,45



100

1



68



Bảng C.8b: Điểm cảm quan chung chưa hiệu chỉnh

Điểm cảm



Điểm CQ



Điểm CQ mùi



Điểm CQ Vị



0,34



0,21



0,45



4,42



3,46



3,5



3,80



2



2,75



2,91



3,4



3,07



3



3,8



3,02



2,72



3,15



4



3,64



3,2



5,05



4,18



5



3,42



3,24



4,16



3,71



6



3,97



2,91



3,83



3,68



7



4,53



3,13



3,61



3,82



8



3,86



3,02



3,16



3,36



9



4,2



3,13



2,94



3,40



10



4,2



2,36



3,05



3,29



11



3,31



3,47



2,495



2,97



12



2,75



2,8



2,83



2,79



13



3,97



3,36



4,606



4,12



14



4,09



3,13



3,94



3,82



15



3,42



2,69



3,162



3,15



quan (CQ) màu

sắc



chung



% QT

Nghiệm thức

1



69



PHỤ LUC D. SỐ LIỆU THÔ CỦA CÁC GIÁ TRỊ LÝ HĨA

Phụ lục D1: Số liệu thơ độ ẩm của nguyên liệu

Bảng D.1a: Số liệu thô độ ẩm của nguyên liệu bụp giấm

Thông số



Lần Lặp lại

2

6,22g



G



1

5,54g



3

10,47g



G1



10,54g



11,22g



15,47g



G2



10,02g



10,63g



14,84g



X(%)



10,40



11,8



12,6



11,60



Độ ẩm TB



Bảng D.1b: Số liệu thô độ ẩm của nguyên liệu trà xanh

Thông số



Lần Lặp lại

2

6,15g



G



1

6,21g



G1



9,21g



9,15g



9,25g



G2



9,03g



8,96g



9,08g



X(%)



6



6,3



5,6



5,96



Độ ẩm TB



70



3

6,25g



Phụ lục D2: Số liệu đo pH

Bảng D2: Số liệu thô đo pH

NT



Lần đo



TB



1



2



3



1



2,92



2,94



2,93



2,93



2



3,08



3,07



3,07



3,07



3



2,86



2,86



2,87



2,86



4



2,84



2,83



2,85



2,84



5



2,85



2,84



2,85



2,85



6



2,92



2,94



2,93



2,93



7



2,95



2,94



2,96



2,95



8



2,96



2,97



2,97



2,97



9



2,89



2,91



2,93



2,91



10



2,88



2,89



2,90



2,89



11



3,03



3,04



3,04



3,04



12



3,05



3,04



3,06



3,05



13



2,82



2,83



2,85



2,83



14



2,93



2,94



2,91



2,92



15



3,1



3,12



3,1



3,1



71



Phụ lục D3: Số liệu đo axit

Bảng D3:Số liệu thô đo axit



V NaOH (ml)



Độ axit (%)



Lần đo

1



2



3



1



2



3



TB



1



0,42



0,43



0,45



0,27



0,28



0,29



0,28



2



0,30



0,32



0,29



0,19



0,20



0,19



0,19



3



0,55



0,60



0,53



0,35



0,38



0,33



0,35



4



0,50



0,48



0,55



0,32



0,30



0,35



0,32



5



0,55



0,57



0,60



0,35



0,36



0,38



0,36



6



0,45



0,43



0,45



0,29



0,27



0,29



0,28



7



0,38



0,40



0,43



0,24



0,26



0,28



0,26



8



0,41



0,42



0,40



0,26



0,27



0,26



0,26



9



0,40



0,39



0,39



0,26



0,25



0,50



0,25



10



0,40



0,43



0,41



0,26



0,27



0,26



0,26



11



0,30



0,35



0,40



0,19



0,22



0,26



0,22



12



0,30



0,35



0,38



0,19



0,22



0,24



0,21



13



0,53



0,57



0,60



0,34



0,36



0,38



0,36



14



0,40



0,43



0,41



0,26



0,27



0,26



0,26



15



0,30



0,32



0,30



0,19



0,20



0,19



0,19



NT



72



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

( Thanh trùng: Do chất màu anthocyanin trong bụp giấm dễ bị mất màu ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài nên đối với sản phẩm này chúng tôi áp dụng chế độ xử lý ở nhiệt độ 80oC trong 10 phút.

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×