Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
4 Thiết bị riêng cho dây chuyền sản xuất sữa chua yoghurt có đường

4 Thiết bị riêng cho dây chuyền sản xuất sữa chua yoghurt có đường

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.4.2 Thiết bị đồng hoá

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 34 269,05 lít/ca

Chọn thiết bị đồng hóa Tetra Alex 25 có thơng số kĩ thuật :

Năng suất



: 10 000 (lít/h)



Kích thước



: 2250 �1400 × 1100 mm



Áp suất đồng hóa



: 200 bar



Cơng suất động cơ



: 65 KW



Tính tốn:

34269,05

 3, 43

Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 10000

h



→ Chọn 2 thiết bị.

→ Thời gian làm việc của mỗi thiết bị là: 3,43 /2 = 1,715 h

4.4.3 Thùng lên men

Thùng lên men sữa của hãng Tetra Pak Thụy Điển

Thông số kĩ thuật:

Dung tích



: 12 000 lít



Nhiệt độ làm việc: 0-100 0C

Kích thước:



Øngồi = 2300 mm

Øtrong = 2200 mm

H = 4000 mm

h = 600 mm



Có bảo ơn, động cơ có cánh khuấy, bộ khuấy 48 vòng/phút, 50Hz

Tính tốn:

Lượng dịch sữa cần lên men trong 1 ca là: 34 269,05 (lít/ca)

Số thùng lên men cần sử dụng là: 34 269,05 /12 000 = 2,85. Lấy 3 thùng.

Vì thời gian lên men dài (10 h) nên ta khơng quay vòng được thiết bị. Do

đó số thiết bị phải tăng gấp đơi. Số thùng lên men sử dụng cho cả 2 ca sản xuất là

6 thùng.

GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



57



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.4.4 Thiết bị làm lạnh nhanh

Tên thiết bị: Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm Tetra Plex C6

Thông số công nghệ:

Năng suất thiết bị



: 15 000 lít/h



Kích thước thiết bị



: 2330 x 850 x 1550 mm



Chiều dầy tấm



: 0,7 mm



Áp suất làm việc tối đa: 100 bar

Tính tốn:

Lượng sữa cần làm lạnh: 34 269,05 (lít/ca)

34269, 05

 2, 28

Thời gian làm lạnh: 15000

h



→ Chọn 1 thiết bị

4.4.5 Bồn tạm chứa chờ rót

Chức năng: Bồn chứa có bảo ôn, dùng để tạm chứa sữa sau khi lên men chờ rót.

Thơng số kĩ thuật:

Dung tích: 12 000 lit

Nhiệt độ trong bồn ổn định 4-6 0 C

Kích thước:



Øngồi = 2300 mm

Øtrong = 2200 mm

H= 4000 mm

h= 600 mm



Tính tốn:

Lượng sữa trong 1 ca là: 34 269,05 (lít/ca).

Do sản phẩm được rót liên tục nên dùng 1 bồn chứa chờ rót.

4.4.6 Thiết bị rót

Chọn thiết bị rót của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Năng suất tối đa



: 24 000 hộp/h



Kích thước thiết bị: 4000 x 1400 x 3500 mm

GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



58



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



Tính tốn:

Số hộp sữa chua yoghurt cần rót trong 1 ca là: 303 749 hộp/ca

303749

 12, 66

Thời gian rót hộp trong 1 ca: 24000

h



→ Chọn 3 thiết bị rót

→ Thời gian mỗi máy rót là 12,66 /3 = 4,22 (h)



4.5 Thiết bị riêng cho dây chuyền sản xuất bơ

4.5.1 Bồn chứa Cream

Lượng Cream thu được sau khi ly tâm tách béo: 4 675,77 (kg /ngày).

Chọn bồn chứa:

Dung tích : 3000 lít

Kích thước : D = 1500 mm

H = 3000 mm

Chiều cao đế : 600 mm

Cần chọn 2 bồn chứa

4.5.2 Thiết bị thanh trùng cream

Tên thiết bị: Tetra therm lacta 10.

Thông số công nghệ:

Năng suất: 4 500 lít /h

Nhiệt độ thanh trùng:90 - 95 0C

Thời gian giữ nhiệt: 10 – 15 giây

Kích thước: 2300 × 520 × 1500 mm

Tính tốn:

Lượng cream cần thanh trùng trong 1 ngày là: 4 675,77 kg /ngày

→ Thời gian làm việc của thiết bị là: 4 675,77 /4500 = 1,04 h

→ Chọn 1 thiết bị



GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



59



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.5.3 Thùng làm lạnh ủ chín

Lượng nguyên liệu trong 1 ngày là: 4 675,77 kg /ngày

Chọn bồn ủ chín của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Dung tích : 3000 lít

Kích thước : D =1500 mm

H = 3000 mm

Chiều cao đế : 600 mm

→ Cần chọn 2 bồn làm lạnh ủ chín

4.5.4 Thiết bị đảo trộn bơ

Chọn thiết bị của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Kích thước: 1800 × 1200 × 2200

Tốc độ quay: 25 – 35 vòng/phút

Được làm từ thép khơng gỉ, bên trong có các tấm chắn và thanh đánh cream

Tốc độ quay của thiết bị có thể hiệu chỉnh được.

Tính tốn:

Lượng ngun liệu trong 1 ngày là: 4 675,77 kg /ngày

→ Chọn 1 thiết bị

4.5.5 Thiết bị đóng gói bơ

Chọn thiết bị của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Kích thước: 2735 × 2205 × 1560

Năng suất thiết bị: 4800 gói /h

Tính tốn:

Số gói cần đóng trong 1 ngày là: 8 830 hộp /ngày

Thời gian đóng gói trong 1 ngày là: 8 830 /4 800 = 1,84 (h)

→ Chọn 1 thiết bị



GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



60



SVTH: Bùi Xuân Trường



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

4 Thiết bị riêng cho dây chuyền sản xuất sữa chua yoghurt có đường

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×