Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
2 Thiết bị dùng chung cho dây chuyền sản xuất sữa UHT và sữa chua yoghurt

2 Thiết bị dùng chung cho dây chuyền sản xuất sữa UHT và sữa chua yoghurt

Tải bản đầy đủ - 0trang

Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



Kích thước chung



: 1330 x 850 x 1550 mm



Đường kính lỗ thơng hơi



: 55 mm



Năng suất



: 15000 lít/h



Tetra Plex C15 có năng suất : 15000 lít/h

Tính tốn:

96899, 22



Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 15000

6,46 (h)

64599, 48

 4,31

Sữa UHT là: 15000

(h)



Trong đó:



32 299,74

 2,15

Sữa chua yoghurt là: 15000



→ Chọn 2 thiết bị

→ Thời gian làm việc của 1 thiết bị là: 6,46 /2 = 3,23 (h)

Trong đó:



Sữa UHT: 4,31 /2 = 2,155 (h)

Sữa chua yoghurt: 2,15 /2 = 1,075 (h)



4.2.2 Thiết bị ly tâm làm sạch

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 96 899,22 (lít/ca)

Chọn thiết bị Tetra Centri D709 SGP của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Năng suất



: 15000 lít/h



Kích thước



: 1190 x 950 x 1440 mm



Cơng suất động cơ



: 11 kW



Tính tốn:

96899, 22



Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 15000

6,46 (h)



→ Chọn 2 thiết bị

→ Thời gian làm việc của 1 thiết bị là: 3,23 (h)

Trong đó: Sữa UHT: 2,155 (h)

Sữa chua yoghurt: 1,075 (h)

GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



51



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.2.3 Thiết bị ly tâm tách béo

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 96 899,22 (lít/ca)

Chọn thiết bị Tetra Centri D709 SGP của Tetra Pak có thơng số kỹ thuật:

Năng suất



: 15000 lít/h



Kích thước



: 1190 x 950 x 1440 mm



Cơng suất động cơ



: 11 kW



Tính tốn:



96899, 22



Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 15000

6,46 (h)



→ Chọn 2 thiết bị

→ Thời gian làm việc của 1 thiết bị là: 3,23 (h)

Trong đó: Sữa UHT: 2,155 (h)

Sữa chua yoghurt: 1,075 (h)

4.2.4 Thiết bị phối trộn

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 107 913,5 (kg/ca)

Trong đó: Sữa UHT là: 70 834,39 (kg/ca)

Sữa chua yoghurt là: 37 079,11 (kg/ca)

→ Thể tích dịch sữa cần phối trộn trong 1 ca là:

70834,39 37079,11





1, 063

1, 082

100 905,4 (lít/ca)



Tên thiết bị: Bộ phối trộn Tetra Almix 10.

Công dụng : Dùng để phối trộn các ngun liệu.

Thơng số kỹ thuật:

Cơng suất: 20 000 lít/h.

Dung tích: 200l

Kích thước: 12509101065 mm. Ø = 800 mm

Tất cả các cơ phận tiếp xúc với sản phẩm được làm bằng thép không gỉ

AISI 304.

Điện: 18,5KW, điện 3 pha 380V, 50 Hz.

GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



52



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



Nhà sản xuất: Tetra pak - Thụy Điển.

Hệ thống được vận hành bằng tay qua các van điều khiển.

Bộ khuấy trộn với vòng đệm có thể dội nước vệ sinh. Có nắp đậy và đường

nối CIP và quả cầu vệ sinh.

Tính tốn:

Lượng sữa phối trộn được chia làm 3 mẻ trong đó sữa UHT làm 2 mẻ /ca,

sữa chua yoghurt 1 mẻ /ca.

Thực tế trong sản xuất thời gian phối trộn chỉ kéo dài từ 1 - 2h /1 mẻ và

máy hoạt động liên tục nên chọn 2 thiết bị phối trộn.

4.2.5 Thùng phối trộn

Chức năng: Bồn chứa có bảo ơn, có cánh khuấy, dùng để phối trộn và tuần

hoàn sữa tươi đã tách cream với các nguyên liệu phụ (đường, chất ổn định)

Chọn bồn phối trộn có thơng số kĩ thuật:

Dung tích: 12000 lít

Kích thước:



Øngoài = 2300 mm

Øtrong = 2200 mm

H= 4000 mm

h= 600 mm



Điện: Dòng điện 3 pha, hiệu điện thế 380V, 50Hz

Tính toán:

Lượng dịch sữa cần phối trộn trong 1 ca: 100 905,4 (lít/ca).

Lượng sữa phối trộn được chia làm 3 mẻ trong đó sữa UHT làm 2 mẻ /ca,

sữa chua yoghurt 1 mẻ /ca. Thời gian phối trộn mỗi mẻ là 60 phút.

Vì dung tích là 12 000 lít do đó ta chọn 3 thùng phối trộn.

Để đảm bảo ổn định lưu lượng cho thiết bị đồng hoá và tiệt trùng, sữa trước

khi vào thiết bị đồng hoá sẽ được chuyển vào bồn đệm có thể tích và kích thước

như thùng tiêu chuẩn hoá.



GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



53



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.2.6 Bồn đệm

Lượng sữa sau khi phối trộn xong được bơm qua bồn đệm tại đây sữa được

làm lạnh xuống 10 0C đồng thời tại bồn đệm sữa được tiêu chuẩn hóa để đạt các

chỉ tiêu chất lượng như quy định.

Chức năng: Bồn chứa có bảo ơn, có cánh khuấy để ổn định dịch sữa.

Thơng số kĩ thuật:

Dung tích:



12 000 lít



Kích thước:



Øngồi = 2300 mm

Øtrong = 2200 mm

H = 4000 mm

h = 600 mm



Điện: Dòng điện 3 pha, hiệu điện thế 380V, 50Hz

Số bồn cần chọn: 3 bồn.

4.3 Thiết bị riêng cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng UHT có đường

4.3.1 Thiết bị gia nhiệt,tiệt trùng,làm nguội

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 66 636,3 lít/ca.

Tên thiết bị: Tetra Therm Aseptic

Thơng số kĩ thuật:

Năng suất: 9 900 lít/h

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống

Kích thước



: 6000 x 1200 x 2000 mm



Nhiệt độ tiệt trùng: 139 – 140 0C

Thời gian lưu nhiệt: 4 s

66636,3

 6, 73

Tính tốn: Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 9900

h



→ Chọn 2 thiết bị.

→ Thời gian làm việc của 1 thiết bị trong 1 ca là: 3,37 h



GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



54



SVTH: Bùi Xuân Trường



Đại học Bách Khoa HN



Đồ án tốt nghiệp



4.3.2 Thiết bị đồng hóa

Lượng nguyên liệu cho 1 ca sản xuất: 66 636,3 lít/ca.

Chọn thiết bị đồng hóa Tetra Alex 25 có thơng số kĩ thuật :

Năng suất



: 9 900 (lít/h)



Kích thước



: 2250 �1400 × 1100 mm



Áp suất đồng hóa: 200 bar

Cơng suất động cơ: 65 KW

Tính tốn:

66636,3

 6, 73

Thời gian làm việc của thiết bị trong 1 ca là: 9900

h



→ Chọn 2 thiết bị.

→ Thời gian làm việc của 1 thiết bị trong 1 ca là: 3,37 h

4.3.3 Bồn chứa chờ rót

Năng suất cơng đoạn: 66 636,3 lit/ca

Tên thiết bị: Tetra Alsafe LA

Thơng số kĩ thuật:

Dung tích: 20 000 lít

Chức năng: Bồn chứa vơ trùng dùng để chứa sữa sau tiệt trùng chờ rót

Kích thước:



Ø = 2510 mm

H = 4500 mm



Áp suất làm việc



: 3 bar



Áp suất làm việc tối đa: 3,5 bar

Tính tốn:

Lượng sữa tươi tiệt trùng cần rót trong 1 ca là: 66 636,3 lít /ca

Do lượng sản phẩm được rót liên tục nên chọn 1 thiết bị

4.3.4 Thiết bị rót vơ trùng

Tên thiết bị: Tetra TBA 22 (Tetra Brick Aseptic)

Thông số kĩ thuật:

GVHD: PGS. TS Lâm Xuân Thanh



55



SVTH: Bùi Xuân Trường



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

2 Thiết bị dùng chung cho dây chuyền sản xuất sữa UHT và sữa chua yoghurt

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×