Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
Sản xuất dầu hạt dưa hấu

Sản xuất dầu hạt dưa hấu

Tải bản đầy đủ - 0trang

2. Sản xuất dầu hạt dưa hấu

2.1. Nguyên liệu



• Sau khi thu hoạch dưa hấu được tỉa xén và chiết tách riêng ra

• Phần hạt được tách khỏi dung dịch nhớt bằng cách sử dụng một hệ thống tách hạt " Kaur et al". Ngay lập tức nguyên liệu

được sấy khô trong tủ ở 60ºC.



2.2. Làm sạch và nghiền



Làm sạch



Nghiền

Mục đích: loại bỏ tạp chất, sỏi



Sử dụng máy watermelon seed



đá, loại bỏ nhiễm tạp kim loại



de-hulling phù hợp để bóc vỏ

hạt dưa hấu



Phương pháp: hạt dưa hấu khơ có độ

ẩm khoảng 10% sẽ được làm sạch và



Phương pháp làm sạch nghiền



nghiền để tăng diện tích tiếp xúc bề



bằng máy có nhiều ưu điểm



mặt nguyên liệu



Máy watermelon seed de-hulling

• Máy gồm 3 bộ phận

• Hạt nhân tự động tách vỏ, khơng cần trọng lực

• Trong q trình tách vỏ khơng khí được thổi vào có thể giảm hàm lượng bụi

 Ưu điểm

• Máy bóc vỏ sẽ khắc phục giảm tỷ lệ bị vỡ nhân

• Hệ thống re-hulling sàng vỏ vỡ tách ra khỏi nhân, tiết kiệm thời gian và cơng nhân

• Do cấu trúc xenlulozo hạt dày nên phương pháp tách lực búa được áp dụng

• Phần vỏ sẽ được sàng và đưa ra ngoài, phần ruột được tách ra đi vào quy trình tiếp theo

• Nhân hạt được nghiền thành bột thơ để tăng diện tích bề mặt

 



2.3. Ép



• Mục đích: tách dầu ra khỏi bã

• Phương pháp ép lạnh được sử dụng do vấn đề đảm bảo chất lượng sản

phẩm dùng để trộn với salat



• Hạt dưa hấu được sấy khô nhẹ để làm giảm hàm lượng nước trong hạt. Sau

đó được ép sống để chiết xuất lấy dầu màu vàng. Dầu hạt dưa hấu ép lạnh

là lành mạnh nhất vì nó khơng chứa bất kỳ thành phần nhân tạo, hóa chất

nào. Nó là dầu hạt dưa nguyên chất và tinh khiết



2.4. Chiết xuất dầu bổ sung với các dung mơi



Mục đích: thu được lượng dầu tối đa từ nguyên liệu ban đầu



Phần dầu được thu hồi trong các thùng có sản lượng khơng đáng kể. Sau khi dầu ban đầu được thu hồi từ các ép vít các ngun

liệu còn lại sẽ được xử lý bằng dung mơi chiết xuất để đạt năng suất tối đa



Thường dùng dung mơi để bay hexan đẻ hòa tan dầu ra khỏi bánh dầu, sau đó được phục hồi bằng cách chưng cất ánh sáng. Bã bột

được tách ra thu trên các hình non hoặc hình trụ, các dung được thu phần dưới



2.5. Loại bỏ các dung mơi



Mục đích: Loại bỏ các dung mơi độc hại ra khỏi dầu

Phương pháp:

• Dầu được đun bằng hơi nước và các dung môi nhẹ nổi lên trên. Khi các dung môi ngưng tụ lên trêm sẽ được thu hồi lại

• Một số dung mơi như hexan được loại bỏ bằng phương pháp chưng cất phân đoạn



2.6. Sàng lọc dầu



Mục đích: Dầu được tinh luyện để loại bỏ các tạp chất photphorit ...chất màu, mùi, tạo ra sản phẩm có cảm quan.

Phương pháp:

• Dầu được tinh tinh chế giữ nhiệt ở 40 – 80 độ C, và trộn với một chất kiềm là NaOH dư thừa. Xà phòng hóa từ acid béo khơng

mong muốn và các phụ gia kiềm, thường được loại bỏ bằng cách ly tâm.



• Dầu được tiếp tục được rửa sạch để loại bỏ các dấu vết của xà phòng và sấy khơ và đun nóng ở 85 – 95 độ C.

• Dầu sau khi đun nóng sẽ được tẩy trắng bằng cách lọc qua than hoạt tính, hấp thu các chất sắc tố từ dâu, sau đó dầu được làm lạnh

nhanh chóng để loại bỏ sáp, để đảm bảo chất lượng dầu



2.7. Bao bì dầu



• Mục đích: Tạo ra sản phẩm dầu đạt tiêu chuẩn, an tồn

• Phương pháp: dầu chế biến hồn tồn được đổ vào bình sạch,

được đóng vào chai thủy tinh.



2.8. Xử lý các phế phụ phẩm



• Các sản phẩm phụ phần lớn là bán dầu (bã dầu), dung mơi.

• Bánh dầu được làm từ bã dầu sẽ được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, làm phân bón chất lượng thấp, dung mơi

sẽ được thu lại và tái sử dụng cho mẻ sau.



2.9. Bảng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm

Mô tả sản phẩm



Màu vàng nhạt với hương thơm nhẹ đặc trưng



Thành phần acid béo







Axit palmitic : 11.0 %







Axit stearic : 10,0%







Axit oleic : 15,0%







Axit linoleic : 63,0%



 



Các thành phần chính



Omega 6,9EFAs,axitlinoleic 68,35%



Thơng số kĩ thuật







Chỉ số khúc xạ (40ºC)







Iot: 115-125







Độ ẩm 0,5% max



Tiêu chuẩn chất lượng



ISO 9001 và USDA



KẾT LUẬN



• Dầu hạt dưa hấu ngày một được sản xuất nhiều hơn, phân bố rộng rãi hơn trên thế giới. Bởi vì những giá trị

cũng như lợi ích mà nó mang lại.



• Qua bài tiểu luận này, chúng tơi đã cung cấp những thông tin cơ bản về dầu hạt dưa hấu: thành phần cũng như

giá trị của nó. Cùng với đó chúng tơi đã giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất dầu hạt dưa hấu đơn giản với

hy vọng người đọc sẽ nắm rõ được và có những ứng dụng hữu ích trong cuộc sống.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Sản xuất dầu hạt dưa hấu

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×