Tải bản đầy đủ - 0 (trang)
5 Hấp và thổi nguội

5 Hấp và thổi nguội

Tải bản đầy đủ - 0trang

2.6 Cắt định lượng



Mục đích : đảm bảo đúng khối lượng sản

phẩm, chiều dài sợi mì đúng quy định



Cách tiến hành : mì sau khi thổi nguội theo

băng truyền đến dao cắt định hướng ,dao

cắt mì thành các đoạn bằng nhau có kích

thước khoảng 20-25 cm



u cầu : tùy theo khối lượng của mì và

thành phẩm mà các đoạn mì có kích thước

khác nhau ,chiều dài và trọng lượng của

sợi mì phải đúng theo quy định



2.7 Nhúng nước lèo



2.8 Tạo khn



2.9 Chiên

Nhằm thuật lợi cho q trình bảo quản mì và tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm



GĐ 4



GĐ 5



• sản phẩm biến đổi về hình dạng và màu

sắc ,các chất bị phân hủy làm cho sản phẩm

khơ giòn



• giai đoạn này biến đổi về tính chất hóa học .Đường có

sẵn trong mì cùng với đường do dextrin tạo ra bị giảm do

tham gia phản ứng caramel ,maillard



2.10 : Làm nguội

•Mục đích :sau khi chiên mì theo băng tải di chuyển theo hướng kên cao để

thu hồi lượng dầu hư trong mì và tiếp tục đưa vào hệ thống thổi nguội để hạ

nhiệt độ của vắt mì xuống nhiệt độ môi trường ,làm khô dàu và kéo dài thời

gian bảo quản

•u cầu:đảm bảo nhiệt độ của vắt mì ở nhiệt độ mơi trường, bề mặt vắt mì

khơ ráo



2. 11: Phân loại

• Mục đích : Đồng nhất về chất lượng , hình dạng ,khối lượng và màu sắc.



2.12 : Bao gói và hồn thiện

•Mục đích : bảo quản và trình bày sản phẩm

•u cầu : Gói phải đẹp ,kín , ghi đầy đủ thơng tin trên bao bì ( ngày sản xuất ,

hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản )



III. Mì ăn liền và ảnh hưởng của nó tới cuộc sống con người



3.1. Lợi ích

•Dinh dưỡng : Mì ăn liền chủ yếu

cung cấp chất bột từ bột mì và 9%

chất đạm thực vật - cũng từ bột mì.

Mỗi gói mì chiếm từ 15%- 20% chất

béo (tính theo % chât khơ) nên sẽ

cung cấp năng lượng khoảng 190

calo tương đương 1 bữa ăn nhẹ

Thành phần



• Tính tiện lợi

• Gía thành rẻ, phù hợp

với mọi đối tượng



Khối lượng

26g



Carbohydrates

Protein



9g



Chất xơ



1g



Chaatst béo

Natri



 7g

1,731 mg



Và một số ít các chất khác



 



Bảng thành phần dinh dưỡng trong một vắt mì



• 3.2 Tác hại

Giá trị dinh dưỡng khơng cân bằng :

• Mì ăn liền chủ yếu cung cấp chất bột từ bột

mì và 9% chất đạm thực vật - cũng từ bột mì, 15% chất béo

chủ yếu là dạng axít béo no.

=> Giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền là khơng cân bằng vì

thiếu đạm động vật và vitamin từ rau quả tươi. Chẳng

những thế mà mì ăn liền còn rất mất cân bằng vì lượng

bột ngọt và muối q nhiều.

• Nguy hại nhất thường có trong mì ăn liền là chất béo trans

.Trans fat gây tăng mức cholesterol xấu trong máu dẫn đến

tăng nguy cơ bị các bệnh tim mạch.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

5 Hấp và thổi nguội

Tải bản đầy đủ ngay(0 tr)

×